平菇枝条种制作技术要点
合集下载
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
栗蘑鸡蛋汤 原料：栗蘑 200 g，鸡蛋 3 个，葱花 25 g，川盐、鸡
精、鲜汤、色拉油各适量。 制作：栗蘑去蒂洗净，片成片；鸡蛋打入碗内，加
川盐搅打均匀；净锅内放色拉油烧热，到蛋液炒泡，加 鲜汤、川盐、栗蘑，烧至熟，起锅放葱花、鸡精即成。
主要功效：滋阴健脾、降脂润肤、清热美容、解 毒抗肿瘤。
栗蘑落葵汤 原 料 ：栗 蘑 200 g，嫩 落 葵 尖 150 g，泡 胡 萝 卜
栗蘑野鸡汤 原料：干栗蘑 30 g，净野鸡一只，生姜片 10 g，干
螺旋藻 25 g，料酒 60 g，鲜汤、川盐、鸡精各适量。 制作：干螺旋藻洗净，改几刀，入锅，加净野鸡、
鲜汤、净栗蘑，烧沸，打净浮沫，放生姜片、料酒、川 盐，烧至野鸡烂时，起锅放鸡精即成。
主要功效：抗癌扶正、降脂减肥、补中益气、健 脾养阴。
收稿日期：2018-07-10 一稿；2018-08-24 修改稿。 作 者 简 介 ：孟 庆 国 ，本 科 ，研 究 员 ，主 要 从 事 食 用 菌 生 产 。 联系电话：13898081556。E-mail：good.gege@
3 制作辅料，将枝条与辅料混拌
辅料主要是填充在枝条间隙，以补充营养，利于 菌丝定殖，添加量以 30％为宜。辅料配比：棉籽壳 （木屑）75％，麸皮 20％，石膏 1％，石灰 1％（石灰要根 据实际情况进行调整）。棉籽壳要提前预湿，拌料要 均匀，含水量 60％~65％，pH8.0~9.0。装袋（瓶）前， 将枝条和辅料混拌，让枝条表面沾上辅料（图 1）。
4 枝条装袋
选 17 cm×33 cm×（0.005~0.007）cm 聚丙烯塑料 袋，每袋装枝条 90~100 根。装袋时先在袋底部垫放 2 cm 厚辅料，然后放入枝条，沿袋壁用辅料填实，再
（下转 P68）
63
蘑菇菜谱
dible fungi
栗蘑菜谱，2019Fra bibliotek41（1）：68
22001199年年第第周44玲1：卷栗第蘑菜1 期谱
，2019，41（1）：63；68
2孟2001庆199国年年：第平第菇441枝1卷条卷第种第制11期作期技术要点
栽培技术
dible fungi
平菇枝条种制作技术要点
孟庆国
（辽宁省微生物科学研究院，辽宁朝阳 122000）
关键词 平菇 枝条 菌种培养 文章编号 1000-8357（2019）01-0063-01
20 g，马耳葱 25 g，调和油、鲜汤、川盐、水豆粉、味精 各适量。
制作：栗蘑去蒂洗净，改刀成片；嫩芦荟叶片洗 净，削去外皮，切成片；炒锅内放调和油烧热，下栗 蘑、川盐、大蒜片炒几下，加鲜汤、马耳葱、芦荟片、 味精、水豆粉，烩至熟，起锅即成。
主要功效：降脂减肥、清热通便、解毒润肤、杀 虫健脾。
栗蘑建兰炒肝片 原料：栗蘑 100 g，猪仔肝 130 g，鲜建兰花 30 g，
枝 条 菌 种 是 指 用 竹 签 、木 条 、雪 糕 棒 等 制 作 的 食用菌菌种，通常枝条菌种用来制作三级种，平菇、 木耳等常规品种都可以使用枝条菌种。枝条菌种 可以提高接种效率，具有萌发快，接种方便、快捷， 污染率低等优点（不需要全开袋口，培养基暴露的 时 间 短）。 接 种 后 ，枝 条 深 入 培 养 基 内 部 ，菌 种 从 上、中、下多点萌发，菌丝从里向外呈立体辐射状蔓 延，满瓶、满袋时间可提早 5~7 d，提高了出菇同步 性。现将其制作技术介绍如下。
50 g，花生油 25 g，生姜片 10 g，鲜汤、川盐、蘑菇鸡精 各适量。
制作：嫩落葵尖洗净；栗蘑去蒂洗净切成块；泡
胡萝卜切成片，入锅。加花生油、生姜片炒数下，放 鲜汤、川盐、栗蘑，煮熟入味，放蘑菇鸡精、落葵尖， 烧至断生，起锅即成。
主要功效：降脂滑肠、健脾理气、减肥通便、清 热润肤。
栗蘑烩芦荟 原 料 ：栗 蘑 170 g，嫩 芦 荟 叶 片 200 g，大 蒜 片
1 枝条选择
选择边材多、心材少、皮厚、营养丰富、韧皮部
与木质部结合紧密的树木，如麻栎、栗树、梧桐、杨 树 等 。 树 龄 以 15~20 年 ，树 的 直 径 以 12~18 cm 为 好，树木砍伐季节以初冬落叶至次年树芽萌动前为 宜。砍下树段破开成枝条，并砍成一头尖一头平， 晒干或烘干。枝条长度由种木和栽培袋大小而定， 长 度 一 般 12~15 cm，宽 0.5~0.7 cm，厚 0.5~0.7 cm。 笔 者 采 用 一 次 性 筷 子 生 产 枝 条 种 ，截 段 长 15 cm 即可。
续浸泡，如无说明已泡透。若是低温季节，浸泡时 间还需相应延长至 36 h，使枝条含水量达到 60％， 达不到此要求的可煮枝条补水。枝条含水量达到 标准后，捞出放入塑料筐沥水后拌料装袋。
水煮法：先将量好的水倒入大锅内，再将蔗糖、 磷酸二氢钾、硫酸镁（配方：100 kg 水加蔗糖 1 kg，磷 酸二氢钾 0.3 kg，硫酸镁 0.15 kg）溶解于水中，将枝 条倒入锅内，加热煮沸 30~40 min，随机从锅内抽取 数根枝条，用刀纵切检查枝条吸收营养液的情况， 煮沸到枝条无白心为止，再捞出沥水。
栗蘑炖兔块 原料：栗蘑 200 g，净兔肉 400 g，生姜片 15 g，料
酒 40 g，川盐、鲜汤、香叶、蘑菇鸡精各适量。 制 作 ：栗 蘑 去 蒂 洗 净 ，改 刀 成 块 ；净 兔 肉 砍 成
块，加鲜汤烧沸，打净浮沫，加生姜片、川盐、料酒、 香叶、栗蘑，炖至烂，起锅放蘑菇鸡精即成。
主要功效：降脂润肤、健脾清心、补中益气、解 毒降糖。
2 枝条浸泡、水煮
浸泡法：将枝条整捆放入 1% 石灰水中浸泡，水 淹 没 枝 条 水 面 距 枝 条 10 cm，然 后 上 用 重 物 压 住。 一般连续浸泡 24 h 后检查枝条是否泡透，方法是用 锤子把浸泡后的枝条砸开，看有无白心，如有应继
图 1 枝条与辅料混拌
图 2 枝条装袋
图 3 培养好枝条种
泡生姜 25 g，泡红辣椒 20 g，泡陈皮 20 g，泡大蒜 10 g， 水豆粉、胡椒粉、料酒、味精、川盐、色拉油各适量。
制作：栗蘑去蒂洗净，改刀成片；泡红辣椒切成 马耳形，将泡生姜、泡大蒜、泡陈皮改刀成小片，建 兰花洗净，沥干水待用。猪肝洗净，切成薄片，拌上 川盐、水豆粉；将料酒、水豆粉、味精、川盐、胡椒粉 调成滋汁水待用。炒锅内放色拉油烧热，下肝片、 栗蘑片炒散籽，滗去余油，再下泡生姜、红辣椒、蒜 片、陈皮，合炒至断生，放建兰花推匀，烹入滋汁水， 待收汁后，铲入盘内即成。
精、鲜汤、色拉油各适量。 制作：栗蘑去蒂洗净，片成片；鸡蛋打入碗内，加
川盐搅打均匀；净锅内放色拉油烧热，到蛋液炒泡，加 鲜汤、川盐、栗蘑，烧至熟，起锅放葱花、鸡精即成。
主要功效：滋阴健脾、降脂润肤、清热美容、解 毒抗肿瘤。
栗蘑落葵汤 原 料 ：栗 蘑 200 g，嫩 落 葵 尖 150 g，泡 胡 萝 卜
栗蘑野鸡汤 原料：干栗蘑 30 g，净野鸡一只，生姜片 10 g，干
螺旋藻 25 g，料酒 60 g，鲜汤、川盐、鸡精各适量。 制作：干螺旋藻洗净，改几刀，入锅，加净野鸡、
鲜汤、净栗蘑，烧沸，打净浮沫，放生姜片、料酒、川 盐，烧至野鸡烂时，起锅放鸡精即成。
主要功效：抗癌扶正、降脂减肥、补中益气、健 脾养阴。
收稿日期：2018-07-10 一稿；2018-08-24 修改稿。 作 者 简 介 ：孟 庆 国 ，本 科 ，研 究 员 ，主 要 从 事 食 用 菌 生 产 。 联系电话：13898081556。E-mail：good.gege@
3 制作辅料，将枝条与辅料混拌
辅料主要是填充在枝条间隙，以补充营养，利于 菌丝定殖，添加量以 30％为宜。辅料配比：棉籽壳 （木屑）75％，麸皮 20％，石膏 1％，石灰 1％（石灰要根 据实际情况进行调整）。棉籽壳要提前预湿，拌料要 均匀，含水量 60％~65％，pH8.0~9.0。装袋（瓶）前， 将枝条和辅料混拌，让枝条表面沾上辅料（图 1）。
4 枝条装袋
选 17 cm×33 cm×（0.005~0.007）cm 聚丙烯塑料 袋，每袋装枝条 90~100 根。装袋时先在袋底部垫放 2 cm 厚辅料，然后放入枝条，沿袋壁用辅料填实，再
（下转 P68）
63
蘑菇菜谱
dible fungi
栗蘑菜谱，2019Fra bibliotek41（1）：68
22001199年年第第周44玲1：卷栗第蘑菜1 期谱
，2019，41（1）：63；68
2孟2001庆199国年年：第平第菇441枝1卷条卷第种第制11期作期技术要点
栽培技术
dible fungi
平菇枝条种制作技术要点
孟庆国
（辽宁省微生物科学研究院，辽宁朝阳 122000）
关键词 平菇 枝条 菌种培养 文章编号 1000-8357（2019）01-0063-01
20 g，马耳葱 25 g，调和油、鲜汤、川盐、水豆粉、味精 各适量。
制作：栗蘑去蒂洗净，改刀成片；嫩芦荟叶片洗 净，削去外皮，切成片；炒锅内放调和油烧热，下栗 蘑、川盐、大蒜片炒几下，加鲜汤、马耳葱、芦荟片、 味精、水豆粉，烩至熟，起锅即成。
主要功效：降脂减肥、清热通便、解毒润肤、杀 虫健脾。
栗蘑建兰炒肝片 原料：栗蘑 100 g，猪仔肝 130 g，鲜建兰花 30 g，
枝 条 菌 种 是 指 用 竹 签 、木 条 、雪 糕 棒 等 制 作 的 食用菌菌种，通常枝条菌种用来制作三级种，平菇、 木耳等常规品种都可以使用枝条菌种。枝条菌种 可以提高接种效率，具有萌发快，接种方便、快捷， 污染率低等优点（不需要全开袋口，培养基暴露的 时 间 短）。 接 种 后 ，枝 条 深 入 培 养 基 内 部 ，菌 种 从 上、中、下多点萌发，菌丝从里向外呈立体辐射状蔓 延，满瓶、满袋时间可提早 5~7 d，提高了出菇同步 性。现将其制作技术介绍如下。
50 g，花生油 25 g，生姜片 10 g，鲜汤、川盐、蘑菇鸡精 各适量。
制作：嫩落葵尖洗净；栗蘑去蒂洗净切成块；泡
胡萝卜切成片，入锅。加花生油、生姜片炒数下，放 鲜汤、川盐、栗蘑，煮熟入味，放蘑菇鸡精、落葵尖， 烧至断生，起锅即成。
主要功效：降脂滑肠、健脾理气、减肥通便、清 热润肤。
栗蘑烩芦荟 原 料 ：栗 蘑 170 g，嫩 芦 荟 叶 片 200 g，大 蒜 片
1 枝条选择
选择边材多、心材少、皮厚、营养丰富、韧皮部
与木质部结合紧密的树木，如麻栎、栗树、梧桐、杨 树 等 。 树 龄 以 15~20 年 ，树 的 直 径 以 12~18 cm 为 好，树木砍伐季节以初冬落叶至次年树芽萌动前为 宜。砍下树段破开成枝条，并砍成一头尖一头平， 晒干或烘干。枝条长度由种木和栽培袋大小而定， 长 度 一 般 12~15 cm，宽 0.5~0.7 cm，厚 0.5~0.7 cm。 笔 者 采 用 一 次 性 筷 子 生 产 枝 条 种 ，截 段 长 15 cm 即可。
续浸泡，如无说明已泡透。若是低温季节，浸泡时 间还需相应延长至 36 h，使枝条含水量达到 60％， 达不到此要求的可煮枝条补水。枝条含水量达到 标准后，捞出放入塑料筐沥水后拌料装袋。
水煮法：先将量好的水倒入大锅内，再将蔗糖、 磷酸二氢钾、硫酸镁（配方：100 kg 水加蔗糖 1 kg，磷 酸二氢钾 0.3 kg，硫酸镁 0.15 kg）溶解于水中，将枝 条倒入锅内，加热煮沸 30~40 min，随机从锅内抽取 数根枝条，用刀纵切检查枝条吸收营养液的情况， 煮沸到枝条无白心为止，再捞出沥水。
栗蘑炖兔块 原料：栗蘑 200 g，净兔肉 400 g，生姜片 15 g，料
酒 40 g，川盐、鲜汤、香叶、蘑菇鸡精各适量。 制 作 ：栗 蘑 去 蒂 洗 净 ，改 刀 成 块 ；净 兔 肉 砍 成
块，加鲜汤烧沸，打净浮沫，加生姜片、川盐、料酒、 香叶、栗蘑，炖至烂，起锅放蘑菇鸡精即成。
主要功效：降脂润肤、健脾清心、补中益气、解 毒降糖。
2 枝条浸泡、水煮
浸泡法：将枝条整捆放入 1% 石灰水中浸泡，水 淹 没 枝 条 水 面 距 枝 条 10 cm，然 后 上 用 重 物 压 住。 一般连续浸泡 24 h 后检查枝条是否泡透，方法是用 锤子把浸泡后的枝条砸开，看有无白心，如有应继
图 1 枝条与辅料混拌
图 2 枝条装袋
图 3 培养好枝条种
泡生姜 25 g，泡红辣椒 20 g，泡陈皮 20 g，泡大蒜 10 g， 水豆粉、胡椒粉、料酒、味精、川盐、色拉油各适量。
制作：栗蘑去蒂洗净，改刀成片；泡红辣椒切成 马耳形，将泡生姜、泡大蒜、泡陈皮改刀成小片，建 兰花洗净，沥干水待用。猪肝洗净，切成薄片，拌上 川盐、水豆粉；将料酒、水豆粉、味精、川盐、胡椒粉 调成滋汁水待用。炒锅内放色拉油烧热，下肝片、 栗蘑片炒散籽，滗去余油，再下泡生姜、红辣椒、蒜 片、陈皮，合炒至断生，放建兰花推匀，烹入滋汁水， 待收汁后，铲入盘内即成。