健康事业的重要意义
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其中部分是无意污染，如杀虫剂、重金属、细菌等，
但部分却是故意污染，如食物添加剂、辐射等。
食物添加剂
随著食物加工业不断发展，食物添加剂的应用几近泛滥。美国 人每年进上外食的添加剂，竟多达二至三千克！各式加工食品 如果汁、汽水、果酱、罐头、软糖、朱古力、薯片、腌肉、腌 菜、即食面等，都是添加剂的温床。 目前，常用的食物添加剂达四千多种，计有染料、防腐剂、调 味剂、稳定剂、粘稠剂、湿润剂、漂白剂等。虽然它们各有功 用，但其中许多已被证实对人有害而被禁用，亦有部分具有潜 在危险，易令哮喘患者及对阿司匹灵敏感人士产生敏感反应。
充足睡眠 适量运动 消闲兴趣
虽然由于每个人体质有别，吃了添加剂未必一定产生不良影响， 但为安全计应当尽量避免，孕妇及儿童更是绝不适宜。
味精 （Monosdium Giutamate，MSG）
味精是最常用的调味剂，正式名称为谷 硝酸盐和亚硝酸盐 氨酸纳。味精会使部分人士出现头疼、 （Nitrates and Nitrites） 面红、口渴、心跳、恶心、晕眩、困倦、 头部灼热、肌肉收缩、手臂无力等所谓 两者均为常用的防腐剂。它们 「中国餐馆症」征状。 不但能在人体内转化成致癌物 质，更可与血液中的血红蛋白 化合，破坏其带氧功能，造成 人体组织缺氧，引起正铁血红 蛋白血症 （Methaemoglobinaemia），对 婴儿尤其危险
硝酸盐
由使用氮肥的农田流进河流或渗 入地下。
能在体内转化成致癌物质，引致 胃癌。 令婴儿罹患正铁血红蛋白血症 （Methaemoglobinaemia）。 损害脑部和神经系统，影响幼儿 的发育和学习能力。 可能引致贫血、中风、流产、高 血压、心脏病等。
铅
来自铅质水管、以铅焊接的水管 或水龙头。
污染物
身体胶原质硬化
心血管病 关节炎 削减免疫系统
胰岛素
消化 吸收
血液
运用
贮存
血糖与健康关系
少食多餐 适量运动
高纤维食物 蛋白质、维生素、矿物质 少吃甜食、加工食物
压力与疾病
性格因素 环境因素 情绪因素 化学因素 生理因素
肾上腺衰竭 削弱免疫系统 血糖不稳定 心血管病 影响消化系统 加速人体老化 身体易敏感 （抗压力营养素） 引致精神问题 维生素B群、C、 矿物质钙、镁、 蛋白质
污染物
氯气
来源
滤水厂加入中作杀菌之用，而 香港自来水所含的氯气平均为 百万分之1．07。
对人体健康的影响
能与水中的有机物质产生化学反 映，释出三卤甲烷类的致癌物质， 引致直肠癌、膀胱癌等。 可引致肾病、血管动脉粥样硬化、 胆石、早衰等。 损害肝、肾或神经系统，甚至导 致乳癌和畸胎。
杀虫剂
由农村流进河流或渗入地下。
* 肥胖（高脂、高胆固醇、热量过剩）
* 高盐饮食
1、提倡每天限盐，小于6克。 2、适当补钾。 3、补钙（利尿）、补镁（扩血管）。 * 持续的压力
谷胱甘钛抗氧化酶 体内新陈代谢 工业废气 食物脂肪过多 吸烟、喝酒 辐射 紫外光 （抗氧化剂） 维生素A、C、E β胡萝卜素 矿物质硒、锌
抗氧化酶
加速人体衰老 癌症
抗生素 的 和激素
苯乙烯
来自制造欠佳、聚合不全的发泡 胶容器。 来自经过氢化处理后的脂肪类人 造食物，例如人造牛由。
反式脂
空气、食水和食物中个别的污染物各有不同害处，
但总括而言，其对我们整体健康的损害有以下数点：
引致癌症 -----------许多污染物一就本身为致癌物质，例如尼古丁、 甲醛等；一就本身虽不致癌，但欲会促成致癌 物的产生，例如硝酸盐可在人体内转化成亚硝 酸盐，亚硝酸盐与胺化物（Amines）可在体内 化合成为亚硝胺（Nitrosamines），而亚硝胺 已被证实能令最少40种动物致癌。
主要来自工业废料。当含汞的废 水倾注入大海或河流，会被微生 物转变为毒性极强的甲基汞（M ethyl Chloride），从而污染海产。
水银中毒可导致水俣病，患者 初期只是口吃、说话不清和肌 肉振动，进而演变为耳聋、眼 盲、全身麻木及神经失常。
杀虫剂/农药
杀虫剂虽有助消灭害虫，但施用过量，或喷射后没有等待足 够时间即进行收割，便会残留于作物上，从而令食物受到污 染。 现时人们使用的杀虫剂不下数百种，但均陆续被发现危害人 体健康。1987年「毒菜心」事件的主角—农药「甲氨磷」 （MethamidOphos），能引致头晕、腹痛、呕吐、腹泻、 流？、四肢无力、血压升高等中毒征状，严重者更会全身抽 搐、神智不清、呼吸困难，甚至死亡。
污染物
辐射
来源
现实超级市场里的进口食品，大 多数经辐射处理，来延长摆放寿 命。 加入动物饲料中，以防止禽兽染 病和加快生长速度。
对人体健康的影响
虽然食物经辐射处理后对人体健康 的影响尚在研究中，但欲可肯定辐 射线会令食物里的营养大受破坏。 部分会残留牲口体内，对此敏感 人士食用这类禽兽，便可能产生敏 感反应。 可引致恶心、昏昏欲睡、口腔及咽 喉不适，令人集中力减低。 食用后易令胆固醇水平上升，引致 血管栓塞或其他心血管毛病。
危害胎儿
环境污染不仅对我们这一代造 成各种病变，更严重的是于部 分污染母体传染胎儿，遗祸下 一代，长达可能造成人类体质 退化。
香港大学曾在1988年就本港妇 女奶所含化学药物的情况作过 研究，发现母乳中含有滴滴涕 （DDT）及多氯联（PCB）， 而且比其他先进国家的数字为 高。
－－世界卫生组织报告指出：
*1998年上海延吉社区0万人调查
• 饮食过于精细 • 饮食过于西化，高热量、低纤维 • 生活节奏快，三餐不定时 • 外吃的习惯，重量不重质 • 吃自己喜欢吃的，而不是吃对自 己有益的
为什么“富裕病”日益 增多？
为什么“富裕病”日益增 多？ * 遗传因素（家族史）
* 自由基的损害
* 吸烟、酗酒
损害呼吸——
人体由鼻孔吸入空气，经气管直达肺部，若 空气中长期存在污染物，首当其冲受影响的 是气管、肺部等呼吸系统，造成支气管炎、 哮喘、肺气肿等疾病。 香港大学于90年对葵青区及港岛南区的儿童， 进行了一项有关呼吸系统疾病与空气污染关 系的调查，研究发现居住于污染较严重的葵 青区儿童，有30 %患有呼吸系统毛病，比南 区为多。
造成心血管毛病——
许多油脂类食物经高温加工后，内含的脂肪 酸分子结构，便会由原本有益人体的顺上式 变成有害人体的反式，食用后令胆固醇水平 上升，引致血管栓塞或其他心血管毛病。
损害肝脏——
肝脏可说是人体的有毒物质处理入侵 的有害物质，并将之排出体外。现代 人的肝脏比前人为大，因现代人的肝 脏需要处理许多前所未有的污染毒素， 加重肝脏负担，导致肝脏劳动性肥大 及其他肝脏毛病。
会刺激眼睛和鼻黏膜，浓度高时 更会损害呼吸系统功能。 可刺激患有呼吸系统毛病的人士。
二氧化氮
多来自汽车（特别是柴油车）、 发电厂、焚化炉及飞机燃料。
臭氧
汽车放出的氧氮化物及碳氢化物 在阳光下产生化学反映而形成。
能刺激眼睛、鼻及喉咙，令人眼 涩、喉痛和咳嗽。 能减少氧气在体内输送，导致缺 氧，对孕妇及心脏病患者影响最
自我保健 ．．．．．．．．．．．．60％
遗传因素 ．．．．．．．．．．．．15％
社会因素 ．．．．．．．．．．．．10％
医疗因素 ．．．．．．．．．．．．8％
气候因素 ．．．．．．．．．．．．7％
什么是危害人类的 亚健康状态？
“没有病但却感觉不健康”， 这就是亚健康状态的定义。现代 医学将这种介于健康与疾病之间 的生理功能低下的状态称作亚健 康状态（又称“第三状态”或 “灰色状态”。）
健康事业的重大意义
——地球大染缸
主讲：张广存
自从人类懂得用火以来,最古老的空气污染是由烟尘所引起的。
时至今日,空气污染却主要是由车辆和工厂所排放出来的废气造成。 经常吸入这些污染空气,会对健康构成长期不良的影响。
污染物
二氧化硫
来源
燃烧含硫燃料所产生，主要来自 柴油车辆及工厂的排放物。
对人体健康的影响
由于可以深入肺部，并积存体内，
故容易减弱肺部功能，造成呼吸系 统问题。 能损害红血球、肝、肾和神经系统 ，以及造成智力受损，对儿童影 响尤深。
铅
主要来自使用铅汽油的汽车。
除了空气，现今的食水质素也大不如前。即使食水经过处理，
仍可能含有许多肉眼难以察觉的污染物质，长年饮用，
便有机会引致多种可怕的疾病。例如，加拿大卫生部指出， 饮用含过量氯气食水逾35年的人士，患癌的机会最大。
肺（29.3%)
肝（12.6%） 结肠（81%）
胃（6.0%） 直肠（4.2%） 鼻咽（4.0%）
食道（3.8%）
女性乳房 （3.3%）
胰（2.7%）
其它（23.6%）
• 富裕性疾病 • 高血压 • 冠心病 • 高血脂 • 糖尿病 • 肥胖症
中国人患“富裕病” 状况
某社区%* 17 6 2 3 5
重金属
污染物
铅
来源
主要来杀虫剂、肥田料、汽车 废气、罐头焊口、工业废料等。
对人体健康的影响
﹡请参阅「空气污染」及「食水 污染」部分。
铝
可能来自食物制造或加工过程， 例如压碎、提炼及清洗等程序。
长期进食高铝量食物，可能引 致帕金逊症及早老性痴呆症，
因有发现证实这些病患者的大
脑皮层含铝量极高。
水银 （汞）
大。
一氧化碳
主要来自汽车、工厂及发电厂燃 烧燃料。
污染物
总悬浮
来源
空气中直径小于 100 微米的微细
对人体健康的影响
由于大部分会被鼻黏膜附，无法进
粒子
粒子，主要来自发电厂、建筑地
盘、废物焚化及汽车废气等。
入人体内部，故对健康损害不大，
但会影响个人卫生。
可吸入
悬浮粒子
总悬浮粒子中极其微细的部分，
直径10微米或以下，多由焚化 过程、柴油汽车排放出来。
产生敏感反应——
许多食物添加剂如色素、防腐剂，均会令部 分人士产生敏感反应，包括黑眼圈、眼袋肿 胀、腹泻、发炎、营养吸收障碍等美国加州 儿科敏感学家Dr Feingold曾进行连串实验， 指出人造染料能使过度活跃儿童产生敏感。
影响神经系统——
各类污染物中，对神经系统威胁最大的莫过 于铅。过量的铅会令智力减退、缺乏集中力、 减低阅读及学习能力、妨碍发育、损害听觉、 出现活跃过渡的情况，更可能造成永久的智 力损害。铅对幼童神经系统的损害尤受关注， 因为幼童从食物中吸收的铅量高达50%，是 成年人的三至五倍。
现代研究证实：60% 的人都处于亚健康状态。 生活质量差、工作效 率低、极易疲劳、食欲不 振、失眠健忘、心绪不宁、 精神萎靡、性功能减退。 焦虑感、罪恶感、疲 倦感、烦乱感、无聊感、 无助感、无用感。
一、对“健康”没有正确的认识。
二、由于现代社会中各种关系的 复杂性所造成的精神压力、工作 压力、现代工业带来的环境污染、 以及不合理的饮食结构等因素。
消耗人体酵素——
食用经过加工或辐射线处理的食物、呼吸污 染了的空气、吸烟等，均会损耗我们体内的 酵素。酵素研究专家爱德华· 豪厄尔 医生的 《酵素营养》一书指出，许多慢性疾病如敏 感症、皮肤病、心脏病、早衰和癌症等，都 与体内酵素不足有关。
妨碍营养——
污染不但影响人体健康，更会破坏食物营 养及妨碍人体吸收营养。例如，二氧化硫 （防腐剂）会破坏食物中的维他命E；亚 硫酸钠（防腐剂）会破坏维他命B1，并干 扰体内维他命A、B与铁质发挥功能。
铬
来源
来自皮革厂、电镀厂排放的工业
对人体健康的影响
可能导致肝癌。
废料。
铝
滤水厂入食水中以改善食水的 色和味道。
与老人痴呆症息息相关。
氟
滤水厂加入食水以帮助预防蛀牙。
易令胎儿或小童乳齿出现黄斑
细菌
来自保养不周的大厦水箱及水管。
可能引致肠或其他疾病。
相比空气污染和食水污染，食物污染来得范围更广，途径更多。
增加患癌机会
吸入污染的空气，会令体内产生大量游离基 （ Free Radicals）。游离基对细胞的 破坏有三： 破坏细胞膜，使细胞膜丧失保护细胞的功能， 干扰细胞的正常新陈代谢；破坏细胞内责任贮 存能量的线粒体（Mitochondria），造成氧化性 疲劳；破坏细胞内的遗传基因组织脱氧核糖核 酸 （BNA），造成基因突变，令患癌机会大增。
但部分却是故意污染，如食物添加剂、辐射等。
食物添加剂
随著食物加工业不断发展，食物添加剂的应用几近泛滥。美国 人每年进上外食的添加剂，竟多达二至三千克！各式加工食品 如果汁、汽水、果酱、罐头、软糖、朱古力、薯片、腌肉、腌 菜、即食面等，都是添加剂的温床。 目前，常用的食物添加剂达四千多种，计有染料、防腐剂、调 味剂、稳定剂、粘稠剂、湿润剂、漂白剂等。虽然它们各有功 用，但其中许多已被证实对人有害而被禁用，亦有部分具有潜 在危险，易令哮喘患者及对阿司匹灵敏感人士产生敏感反应。
充足睡眠 适量运动 消闲兴趣
虽然由于每个人体质有别，吃了添加剂未必一定产生不良影响， 但为安全计应当尽量避免，孕妇及儿童更是绝不适宜。
味精 （Monosdium Giutamate，MSG）
味精是最常用的调味剂，正式名称为谷 硝酸盐和亚硝酸盐 氨酸纳。味精会使部分人士出现头疼、 （Nitrates and Nitrites） 面红、口渴、心跳、恶心、晕眩、困倦、 头部灼热、肌肉收缩、手臂无力等所谓 两者均为常用的防腐剂。它们 「中国餐馆症」征状。 不但能在人体内转化成致癌物 质，更可与血液中的血红蛋白 化合，破坏其带氧功能，造成 人体组织缺氧，引起正铁血红 蛋白血症 （Methaemoglobinaemia），对 婴儿尤其危险
硝酸盐
由使用氮肥的农田流进河流或渗 入地下。
能在体内转化成致癌物质，引致 胃癌。 令婴儿罹患正铁血红蛋白血症 （Methaemoglobinaemia）。 损害脑部和神经系统，影响幼儿 的发育和学习能力。 可能引致贫血、中风、流产、高 血压、心脏病等。
铅
来自铅质水管、以铅焊接的水管 或水龙头。
污染物
身体胶原质硬化
心血管病 关节炎 削减免疫系统
胰岛素
消化 吸收
血液
运用
贮存
血糖与健康关系
少食多餐 适量运动
高纤维食物 蛋白质、维生素、矿物质 少吃甜食、加工食物
压力与疾病
性格因素 环境因素 情绪因素 化学因素 生理因素
肾上腺衰竭 削弱免疫系统 血糖不稳定 心血管病 影响消化系统 加速人体老化 身体易敏感 （抗压力营养素） 引致精神问题 维生素B群、C、 矿物质钙、镁、 蛋白质
污染物
氯气
来源
滤水厂加入中作杀菌之用，而 香港自来水所含的氯气平均为 百万分之1．07。
对人体健康的影响
能与水中的有机物质产生化学反 映，释出三卤甲烷类的致癌物质， 引致直肠癌、膀胱癌等。 可引致肾病、血管动脉粥样硬化、 胆石、早衰等。 损害肝、肾或神经系统，甚至导 致乳癌和畸胎。
杀虫剂
由农村流进河流或渗入地下。
* 肥胖（高脂、高胆固醇、热量过剩）
* 高盐饮食
1、提倡每天限盐，小于6克。 2、适当补钾。 3、补钙（利尿）、补镁（扩血管）。 * 持续的压力
谷胱甘钛抗氧化酶 体内新陈代谢 工业废气 食物脂肪过多 吸烟、喝酒 辐射 紫外光 （抗氧化剂） 维生素A、C、E β胡萝卜素 矿物质硒、锌
抗氧化酶
加速人体衰老 癌症
抗生素 的 和激素
苯乙烯
来自制造欠佳、聚合不全的发泡 胶容器。 来自经过氢化处理后的脂肪类人 造食物，例如人造牛由。
反式脂
空气、食水和食物中个别的污染物各有不同害处，
但总括而言，其对我们整体健康的损害有以下数点：
引致癌症 -----------许多污染物一就本身为致癌物质，例如尼古丁、 甲醛等；一就本身虽不致癌，但欲会促成致癌 物的产生，例如硝酸盐可在人体内转化成亚硝 酸盐，亚硝酸盐与胺化物（Amines）可在体内 化合成为亚硝胺（Nitrosamines），而亚硝胺 已被证实能令最少40种动物致癌。
主要来自工业废料。当含汞的废 水倾注入大海或河流，会被微生 物转变为毒性极强的甲基汞（M ethyl Chloride），从而污染海产。
水银中毒可导致水俣病，患者 初期只是口吃、说话不清和肌 肉振动，进而演变为耳聋、眼 盲、全身麻木及神经失常。
杀虫剂/农药
杀虫剂虽有助消灭害虫，但施用过量，或喷射后没有等待足 够时间即进行收割，便会残留于作物上，从而令食物受到污 染。 现时人们使用的杀虫剂不下数百种，但均陆续被发现危害人 体健康。1987年「毒菜心」事件的主角—农药「甲氨磷」 （MethamidOphos），能引致头晕、腹痛、呕吐、腹泻、 流？、四肢无力、血压升高等中毒征状，严重者更会全身抽 搐、神智不清、呼吸困难，甚至死亡。
污染物
辐射
来源
现实超级市场里的进口食品，大 多数经辐射处理，来延长摆放寿 命。 加入动物饲料中，以防止禽兽染 病和加快生长速度。
对人体健康的影响
虽然食物经辐射处理后对人体健康 的影响尚在研究中，但欲可肯定辐 射线会令食物里的营养大受破坏。 部分会残留牲口体内，对此敏感 人士食用这类禽兽，便可能产生敏 感反应。 可引致恶心、昏昏欲睡、口腔及咽 喉不适，令人集中力减低。 食用后易令胆固醇水平上升，引致 血管栓塞或其他心血管毛病。
危害胎儿
环境污染不仅对我们这一代造 成各种病变，更严重的是于部 分污染母体传染胎儿，遗祸下 一代，长达可能造成人类体质 退化。
香港大学曾在1988年就本港妇 女奶所含化学药物的情况作过 研究，发现母乳中含有滴滴涕 （DDT）及多氯联（PCB）， 而且比其他先进国家的数字为 高。
－－世界卫生组织报告指出：
*1998年上海延吉社区0万人调查
• 饮食过于精细 • 饮食过于西化，高热量、低纤维 • 生活节奏快，三餐不定时 • 外吃的习惯，重量不重质 • 吃自己喜欢吃的，而不是吃对自 己有益的
为什么“富裕病”日益 增多？
为什么“富裕病”日益增 多？ * 遗传因素（家族史）
* 自由基的损害
* 吸烟、酗酒
损害呼吸——
人体由鼻孔吸入空气，经气管直达肺部，若 空气中长期存在污染物，首当其冲受影响的 是气管、肺部等呼吸系统，造成支气管炎、 哮喘、肺气肿等疾病。 香港大学于90年对葵青区及港岛南区的儿童， 进行了一项有关呼吸系统疾病与空气污染关 系的调查，研究发现居住于污染较严重的葵 青区儿童，有30 %患有呼吸系统毛病，比南 区为多。
造成心血管毛病——
许多油脂类食物经高温加工后，内含的脂肪 酸分子结构，便会由原本有益人体的顺上式 变成有害人体的反式，食用后令胆固醇水平 上升，引致血管栓塞或其他心血管毛病。
损害肝脏——
肝脏可说是人体的有毒物质处理入侵 的有害物质，并将之排出体外。现代 人的肝脏比前人为大，因现代人的肝 脏需要处理许多前所未有的污染毒素， 加重肝脏负担，导致肝脏劳动性肥大 及其他肝脏毛病。
会刺激眼睛和鼻黏膜，浓度高时 更会损害呼吸系统功能。 可刺激患有呼吸系统毛病的人士。
二氧化氮
多来自汽车（特别是柴油车）、 发电厂、焚化炉及飞机燃料。
臭氧
汽车放出的氧氮化物及碳氢化物 在阳光下产生化学反映而形成。
能刺激眼睛、鼻及喉咙，令人眼 涩、喉痛和咳嗽。 能减少氧气在体内输送，导致缺 氧，对孕妇及心脏病患者影响最
自我保健 ．．．．．．．．．．．．60％
遗传因素 ．．．．．．．．．．．．15％
社会因素 ．．．．．．．．．．．．10％
医疗因素 ．．．．．．．．．．．．8％
气候因素 ．．．．．．．．．．．．7％
什么是危害人类的 亚健康状态？
“没有病但却感觉不健康”， 这就是亚健康状态的定义。现代 医学将这种介于健康与疾病之间 的生理功能低下的状态称作亚健 康状态（又称“第三状态”或 “灰色状态”。）
健康事业的重大意义
——地球大染缸
主讲：张广存
自从人类懂得用火以来,最古老的空气污染是由烟尘所引起的。
时至今日,空气污染却主要是由车辆和工厂所排放出来的废气造成。 经常吸入这些污染空气,会对健康构成长期不良的影响。
污染物
二氧化硫
来源
燃烧含硫燃料所产生，主要来自 柴油车辆及工厂的排放物。
对人体健康的影响
由于可以深入肺部，并积存体内，
故容易减弱肺部功能，造成呼吸系 统问题。 能损害红血球、肝、肾和神经系统 ，以及造成智力受损，对儿童影 响尤深。
铅
主要来自使用铅汽油的汽车。
除了空气，现今的食水质素也大不如前。即使食水经过处理，
仍可能含有许多肉眼难以察觉的污染物质，长年饮用，
便有机会引致多种可怕的疾病。例如，加拿大卫生部指出， 饮用含过量氯气食水逾35年的人士，患癌的机会最大。
肺（29.3%)
肝（12.6%） 结肠（81%）
胃（6.0%） 直肠（4.2%） 鼻咽（4.0%）
食道（3.8%）
女性乳房 （3.3%）
胰（2.7%）
其它（23.6%）
• 富裕性疾病 • 高血压 • 冠心病 • 高血脂 • 糖尿病 • 肥胖症
中国人患“富裕病” 状况
某社区%* 17 6 2 3 5
重金属
污染物
铅
来源
主要来杀虫剂、肥田料、汽车 废气、罐头焊口、工业废料等。
对人体健康的影响
﹡请参阅「空气污染」及「食水 污染」部分。
铝
可能来自食物制造或加工过程， 例如压碎、提炼及清洗等程序。
长期进食高铝量食物，可能引 致帕金逊症及早老性痴呆症，
因有发现证实这些病患者的大
脑皮层含铝量极高。
水银 （汞）
大。
一氧化碳
主要来自汽车、工厂及发电厂燃 烧燃料。
污染物
总悬浮
来源
空气中直径小于 100 微米的微细
对人体健康的影响
由于大部分会被鼻黏膜附，无法进
粒子
粒子，主要来自发电厂、建筑地
盘、废物焚化及汽车废气等。
入人体内部，故对健康损害不大，
但会影响个人卫生。
可吸入
悬浮粒子
总悬浮粒子中极其微细的部分，
直径10微米或以下，多由焚化 过程、柴油汽车排放出来。
产生敏感反应——
许多食物添加剂如色素、防腐剂，均会令部 分人士产生敏感反应，包括黑眼圈、眼袋肿 胀、腹泻、发炎、营养吸收障碍等美国加州 儿科敏感学家Dr Feingold曾进行连串实验， 指出人造染料能使过度活跃儿童产生敏感。
影响神经系统——
各类污染物中，对神经系统威胁最大的莫过 于铅。过量的铅会令智力减退、缺乏集中力、 减低阅读及学习能力、妨碍发育、损害听觉、 出现活跃过渡的情况，更可能造成永久的智 力损害。铅对幼童神经系统的损害尤受关注， 因为幼童从食物中吸收的铅量高达50%，是 成年人的三至五倍。
现代研究证实：60% 的人都处于亚健康状态。 生活质量差、工作效 率低、极易疲劳、食欲不 振、失眠健忘、心绪不宁、 精神萎靡、性功能减退。 焦虑感、罪恶感、疲 倦感、烦乱感、无聊感、 无助感、无用感。
一、对“健康”没有正确的认识。
二、由于现代社会中各种关系的 复杂性所造成的精神压力、工作 压力、现代工业带来的环境污染、 以及不合理的饮食结构等因素。
消耗人体酵素——
食用经过加工或辐射线处理的食物、呼吸污 染了的空气、吸烟等，均会损耗我们体内的 酵素。酵素研究专家爱德华· 豪厄尔 医生的 《酵素营养》一书指出，许多慢性疾病如敏 感症、皮肤病、心脏病、早衰和癌症等，都 与体内酵素不足有关。
妨碍营养——
污染不但影响人体健康，更会破坏食物营 养及妨碍人体吸收营养。例如，二氧化硫 （防腐剂）会破坏食物中的维他命E；亚 硫酸钠（防腐剂）会破坏维他命B1，并干 扰体内维他命A、B与铁质发挥功能。
铬
来源
来自皮革厂、电镀厂排放的工业
对人体健康的影响
可能导致肝癌。
废料。
铝
滤水厂入食水中以改善食水的 色和味道。
与老人痴呆症息息相关。
氟
滤水厂加入食水以帮助预防蛀牙。
易令胎儿或小童乳齿出现黄斑
细菌
来自保养不周的大厦水箱及水管。
可能引致肠或其他疾病。
相比空气污染和食水污染，食物污染来得范围更广，途径更多。
增加患癌机会
吸入污染的空气，会令体内产生大量游离基 （ Free Radicals）。游离基对细胞的 破坏有三： 破坏细胞膜，使细胞膜丧失保护细胞的功能， 干扰细胞的正常新陈代谢；破坏细胞内责任贮 存能量的线粒体（Mitochondria），造成氧化性 疲劳；破坏细胞内的遗传基因组织脱氧核糖核 酸 （BNA），造成基因突变，令患癌机会大增。