美国加州牛肉面配方 加州牛肉面做法

美国加州牛肉面配方加州牛肉面做法

2009/07/10 22:55

美国加洲牛肉面

原料/调料

1.牛腩1斤,蕃茄(大)1颗,白萝蔔1/2条,葱2支,老姜数片,大蒜5粒,八角少许,高汤适量

2.拉面适量,青菜适量,酸菜适量,葱花适量,辣豆瓣酱3大匙,酱油1/2杯,冰糖少许,滷包1个

制作流程：

(1)先将牛腩、蕃茄、红白萝蔔切块，葱切段，大蒜拍碎备用。

(2)煮一锅热水将牛腩汆烫过后，以水边沖边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。

(3)锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现。

(4)在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝蔔、八角、葱、冰糖、滷包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。

(5)将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。

推荐答案

美国加州牛肉面你要想做好，也许10年才能学会。不过有了牛肉面的独家秘方之后，很快你就能做出美国加州牛肉面的味道来。

下面是面条、牛肉、料包等主要组成配比： 1、面条适量 2、牛肉50斤； 3、牛肉面料包一个； 4、牛肉面汤料包一个； 5、牛肉面料包主要成分为：花椒、陈皮、八角、桂皮、丁香、良姜、三奈、小茴香、草果、香叶、香草、冰片、肉寇、莞元、槟榔、冰糖、白扣、砂仁、栀子等按一定重量配比即可。如果你要现成的牛肉面料包，请与台北福妈妈联系。 6、牛肉面汤料包分为两部分：牛骨高汤+鲜汤料包=牛肉面汤料包牛肉面高汤主要成分为：牛骨头、牛肝、老母鸡经过长时间吊制而成，营养丰富，老少皆宜。煮制牛肉一定要把高汤调好，再放入牛肉块红烧，这种炖、烧工艺是目前最好的做法，也是最有价值的牛肉烹调功夫。

鲜辣酱的做法

[ 标签：辣酱做法] 墨 2009-10-22 09:24

曾经在北京一家美加州牛肉面馆吃过的辣酱至今难忘，味道和颜色都很鲜，不是发酵后的味道，有谁知道做法吗？谢谢哦。

满意答案

美极鲜味露1/2杯、苹果醋2大匙、辣椒酱2大匙、味醂1大匙

做法：将所有材料拌匀即可

用途：凉拌木瓜比、凉拌西芹、凉拌奶芽等等用途

牛肉面怎么做才好吃

[ 标签：牛肉面] 从?訫?开始 2011-02-26 21:34

满意答案

推荐：蔬菜养生牛肉面

牛腱子肉2斤、牛骨2斤、手工面3斤、苹果3颗、红萝卜2根、西芹3根、洋葱1个、青江菜1斤、桂圆肉少许、木瓜少许。

调味料：

1.冰糖1碗、沙拉油1/3碗(做糖色用)

2.酱油1/2碗、米酒1碗、白胡椒粉5克、葱、姜、蒜少许、川花椒少许。

3.福妈妈牛肉面料包1包、盐1小匙。

准备：

红萝卜、西芹、木瓜皆切块。

1.氽烫

将牛腱、牛骨洗净，与川花椒一起氽烫去腥后备用。

2.糖色

锅中放入调味料1，将冰糖敖煮成焦糖黄金色备用。

3.爆香

另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱、川花椒、米酒、白胡椒粉、酱油同炒2分钟。

4.炖煮

将爆香料倒入糖色的锅中直接加入水，将调味料2、3放入，续放牛腱、木瓜煮30分，再放洋葱、红萝卜、苹果、西芹一起炖煮约1小时到汁浓肉烂关火即成。

5.切肉

炖烂之牛腱置凉后再切片备用。

6.煮面

另一锅中入水下少许面条、青江菜，煮熟捞起盛碗摆上牛肉片再淋上牛肉汤汁后洒上葱花即可。

1）牛肉切块，用黄酒、盐、鲜酱油、生粉拌匀，腌制3小时，备用

2）大骨，鱼骨，姜，鸡爪，黄芪、枸杞，大火煮开，文火3小时熬成高汤备用

3）起油锅8成热时放入腌好的牛肉块爆炒2分钟，加水、耗油煮开起锅备用

4）开水把面煮熟，顺便烫几片生菜（或其他绿色蔬菜）

5）大碗内乘高汤（加少许盐），把面、生菜、牛肉依次放入

普通加州牛肉面具体做法：

1.原料：炖好的牛肉200克，土豆250克，胡萝卜150克，芹菜150克，洋葱头100克,蕃茄酱100克，味精、盐适量。

2.制做方法：

①.将炖好的牛肉放入砂锅里，加适量牛肉汤(以自己口味为标准，愿吃腻可多加，愿吃清淡则少加)。胡萝卜切成滚刀块，也放入砂锅内，加清水适量(以淹过菜为宜)和牛肉一起熬炖至胡萝卜松软为好。

②土豆切成滚刀块，放入油锅炸熟至金黄色待用。

③洋葱头切片抓散(成丝状)，芹菜切成寸段。锅内放油，烧至七成热，放入洋葱头编炒出香味后，再将芹菜放入炒片刻断生，然后加入炸好的土豆块通炒，最后放蕃茄酱炒作均匀。

④将炒好的菜直接倒入砂锅，与牛肉、胡萝卜一起搅拌混匀，待菜汤呈糊状后断火，即可盛入盘内上桌。

切记：这道红烩牛肉配食大米饭最佳。

咖喱牛肉面的做法类别：脾调养食谱气血双补食谱补虚养身食谱术后食谱快餐/主食

工艺：拌口味：咖喱味食用：早餐|中餐|晚餐|零食

口感：此面色泽橙黄，味道微辣，鲜美开胃。

主料：面条(标准粉)500克牛肉(肥瘦)250克

调料：大葱10克姜5克大蒜（白皮）6克盐5克味精2克料酒10克咖喱10克香油20克

咖喱牛肉面的烹饪方法:1.将葱去根，洗净，切成段；姜刮去皮，洗净，用刀拍松；蒜去皮，洗净后，切成末，备用。

2.将牛肉洗净沥水，放入锅里，加入适量清水，放入葱段、姜片、料酒，烧沸后，改用小火煮至肉烂，放入精盐、味精、咖喱粉，煮全入味，捞出牛肉，晾凉后切成片，牛肉汤备用。

3.将面条煮熟捞起，分装到碗里，放入熟牛肉片，撒上蒜末，倒入适量牛肉汤，淋入麻油，即可食用。

咖喱牛肉面的制作提示:麻油即为香油。

麻辣牛肉面菜谱口味:麻辣味

原料：

主料:小麦面粉 150克牛肉（瘦） 150克

辅料:青椒 125克泡椒 25克

调料:料酒 10克盐 3克味精 2克鸡精 4克花生油 24克花椒 3克辣椒油15克大葱 15克姜 15克植物油 20克各适量

制作工艺

1. 将面粉加冷水和成略硬的面团；

2. 擀成薄皮，切成宽面条；

3. 入水锅煮熟捞出投凉；

4. 将牛肉及青椒、泡辣椒切粗丝；

5. 勺内加油，下入葱、姜丝略炒；

6. 下入泡辣椒、青椒丝炒匀；

7. 下入投凉的面条，加入料酒、精盐、味精、鸡汤、鸡精，炒开；

8. 下入牛肉丝炒匀，出勺装盘；

9. 淋上花椒油、辣椒油即成。

主料：面粉30斤、牛肉10公斤

配料：牛肝3斤、白萝卜10斤

调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。为食街

制作方法：

1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。