关于天津土特产的市场调研

天津土特产品包装设计的礼品化研究

姓名：常思宇

学号：09079306

专业：视觉传达设计

指导老师：韩旭

日期：2011/2/27

目录

一：关于天津土特产品包装设计的礼品化研究调查的背景和前提 (1)

二：本次调研的目的、方法、采集途径 (1)

三：天津地域文化、饮食文化调查 (2)

四：天津本土特产及未开发的土特产品集合 (5)

五：天津各种土特产销售的调查数据及包装设计对比 (6)

六：天津特产的销售成功案例（天津市桂发祥麻花饮食集团有限公司） (9)

七：自主研发品牌：“津味一日”的包装设计 (12)

一、调研的背景和前提

为了解天津土特产品，更加深入的研究天津的饮食文化、商业文化，从而分析天津土特产包装的礼品化，我在天津塘沽洋货市场进行调研。2月27号星期六，我跟小组同学来到塘沽洋货市场采集信息周六为节假日，外滩、洋货等地点（如图1，图2）为游人和当地人常去的地方。在节假日时可以统计出最高销售量。

图1：天津塘沽洋货市场图2：天津市古文化街

二、本次调研的目的、方法、采集途径

（一）调研的目的

做这次调查时为了以实际商业状况来分析天津土特产的销售、流通状况。通过对市面上产品的调查，来采集土特产的外包装的设计风格和样式。通过小组调查、数据分析整理等，进而对天津土特产品包装设计的礼品化进行研究。

（二）调研的方法和信息采集途径

调研地点：天津塘沽外滩、洋货市场。天津市古文化街。

我们在天津塘沽洋货市场等地方，进行了走访，沟通，问询，搜集产品等。在桂发祥店中，我们店长进行了简单的访问，和店员以及店中想要买天津土特产的顾客沟通，在洋货市场的街头搜集宣传照，广告传单等。通过网络的渠道，在淘宝网，旅游网，美食网等网友留言中，得到调研信息。

图3：天津塘沽外滩

三、天津地域文化、饮食文化调查

天津土特产品种类繁多，天津三绝之狗不理包子、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕。其它的食品类还有五顿食破津菜、天津炸糕、糖炒栗子、面茶、崩豆张、明顺斋什锦烧饼、陆记烫面炸糕、杜称奇火烧、天津馃子、天津烧饼、天津饺子、天津黏食、天津稀食等（如图4）。

图4：部分天津土特产产品

天津位于渤海西岸，北京的东南方，是我国三个直辖市之一。天津居水陆交通要冲，是北京的门户，也是华北地区经济、贸易的中心，工商业发达。天津人的饮食习俗的形成同它所处的环境有密切的关系。历史上的天津，因为河多、湾多，加上湖、淀、塘等，水域宽阔，距海又近，故水产极为丰富，品种也多。河鱼、海鱼、虾、蟹、蚌类，应有尽有。天津人喜食海鲜、河鲜，就是由这得天独

厚的优越条件养成的。天津人有两句俗语：“当当吃海货，不算不会过。”又说：“吃鱼吃虾，天津为家。”道出了天津人对海鲜、河鲜的特殊爱好。

天津渤海海域属于泥质浅滩、水质肥沃、水底浮游生物丰富，是鱼、虾、蟹、贝产卵、发育成长的理想渔场，由于海产品资源洁净无沙，肉质肥厚鲜美，食来甜嫩，清爽可口（如：图5、图6）。

图5：天津北塘海产

图6：饭店的海鲜小吃

特别是北塘渔民加工制作海鲜已有300多年的历史，近百年来在加工过程中融入了冀、鲁、豫等地的烹饪技术，使北塘海鲜在煮、熬、煎、烤、炒、烹、炸等制作工艺更加精湛，形成了独特的北塘海鲜风味，由于交通便利，每逢节假日，北京、天津、河北等地游客纷纷慕名到北塘做客，“吃海鲜、到北塘”，作为美食文化的北塘海鲜越来越受到人们的青睐。此次北塘海鲜节让游客在尽情品尝北塘海鲜的美味的同时，享受北塘海鲜底蕴丰厚的饮食文化。

“塘沽海鲜节”期间，中外游客不仅能够在北塘随渔民出海亲身撒网捕鱼，在海上尽情品尝北塘海鲜，还可以到海鲜街上现场观看烹饪表演，参与海鲜加工制作

活动，聆听渔民讲述北塘海鲜的来历和传说，领略北塘悠久的历史文化。此外，作为海鲜节活动重要内容的驴驹河赶海拾贝活动，为配合海鲜节推出，开办驴驹河海鲜大排档一条街，让游客尽情品尝自己收获的海鲜。

天津四郊，尤其是西南郊有大片稻地、苇地、洼地和浅塘，滋生着大量的青蛙、蟹、蝗虫，也是野鸭、大雁、天鹅、鹌鹑、铁雀（比麻雀大）等飞禽栖息之地。这些都是天津人过去引以自豪的副食资源。天津的炸蚂蚱（蝗）、炸铁雀儿，远近闻名。随着市区的扩展，海河的整修，这些资源已日益枯竭，但人们对这些野味，仍难以忘怀（如：图7）。

图7：天津土特产大葱、酱大雁。

天津饮食文化的形成也受着历史传承、居民变化、文化交流的深刻影响从饮食风俗上看，有浓郁的本地特色，同时因为商人的来往，晋、鲁、豫、及苏杭的饮食，都对天津人的饮食有一定的影响。鸦片战争后，天津被辟力通商口岸，帝国主义势力侵入天津。辛亥革命以后，天津又成了封建军阀和下台官僚的麇集地。故而西洋饮食，宫廷、官府菜肴，闽、粤、江浙菜在天津都有一定的市场。擅长河、海两鲜及野禽的烹制是天津烹饪技艺的固有特色。技法上尤讲究扒、软熘、清炒和清蒸。旧时天津著名的餐馆有所谓八大成（义和成、福聚成、义升成、聚升成、聚源成、铭利成、聚和成、聚庆成），专营高档宴席，代表菜有挣蹦鲤鱼、熘黄鱼扇、炒青虾仁、煎烹大虾、酸沙紫蟹、金钱雀脯、麻栗野鸭等。“八大成”等是专为达官贵人、富商豪门服务的，与平民无干。比较普通的是二荤馆子，包办一般酒席，接待散座。菜肴有相当的水平，像软硬飞禽（炸铁雀软脯和头、腿、腔处的硬肉）、玛瑙野鸭（将野鸭斩块油炸后，加辅料勾芡而成，因鸭肉色似玛瑙而得名）、官烧比目（净比目鱼切条滚蛋粉、过温油、勾芡而成）、参唇肠（取三者同烧）等都极富天津地方特色。“四扒”（扒肉条、扒牛肉、扒鸡腿、扒面筋，若是“八扒”，再加扒海参、扒四丝、扒鸭条、扒鱼扇）也是二荤馆中的拿手菜。天津还有一种酒席处，专营上门操办婚丧酒席，一两桌的小规模宴席，还可派人送菜上门。其菜肴制作水平与二荤馆相当，通常整桌以五碗四盘为主。普通的面食馆是市民进出的饮食店，主营水饺、锅贴、包子等馅食，以及简易炒菜。近几十年，上述饮食行业的格局已有根本的转变，市民在饮食消费上差距不大。