百亿级“新茶饮”市场谁能成为下一个“星巴克

百亿级“新茶饮”市场谁能成为下一个“星巴克

寒冬时节，办公楼下新开的喜茶门店前，熙熙攘攘的人群，下班族们排长队等候买单。另外一处的景象是，奈雪的茶新店开业，往来人群同样络绎不绝。

这大概是自2017年年初开始，中国茶饮市场迎来的一股新气象。

从一夜爆红的喜茶，到开创了“茶+软欧包”双品类模式的奈雪的茶，想成为“中国星巴克”的因味茶，以及强调东方美学的煮叶……新式茶饮品牌如雨后春笋般生长，搅动了向来不温不火的中国茶饮市场。

特别是2018年3月份，奈雪的茶获得了新一轮资本的加持，投后估值达60亿元，紧随其后的4月份，喜茶宣布了来自美团旗下产业基金的4亿元B轮融资。

新茶饮风口仍在继续。

后来者层出不穷，让突然火爆的新茶饮市场日渐成熟。这不仅与中国人饮茶的独特文化背景相关，还关系到长久以来未被发掘的百亿级新茶饮市场。

最近，鲸准研究院发布的《2018中国新消费行业研究报告》中提到，伴随消费升级及人均消费支出的提高，以现制饮品为代表的健康类、功能类饮品种类受到消费者青睐。万亿餐饮行业中，饮品行业迎来大爆发，预计2018年饮品店市场规模达百亿级。但报告也指出，

目前这个市场仅发展了三四年，时间还较短，新品牌还在不断涌现，各家处于品牌竞争阶段，还没有出现像咖啡馆一样的市场集中度。

这个规模达百亿级的新消费风口正在吸引着各路资本纷纷入局，但谁能成为新茶饮行业的下一个“星巴克”，依然是未知解。在这一巨大机会面前，我们该如何把握？

巨头围剿下，新式茶饮店渐成趋势

中国茶饮店发展最早来源于台湾，我们常常所喝的奶茶基本属于台式奶茶。1990年末，奶茶逐步从台湾进入大陆市场，到2010年，“一点点”奶茶品牌进入内地，彼时，现制奶茶制作仍然以粉剂调制为主，市场仍然处于小品牌林立、品质参差不齐的阶段。发展到2015年，茶饮市场开始重视品牌建设、店铺设计等，贡茶、COCO都可、快乐柠檬多种小品牌茶饮逐渐点燃了内地奶茶市场的热度。

特别是2011年，台湾贡茶进军大陆市场，在大陆率先开创了“奶盖茶”，令大陆奶茶市场经历了第一次整体的上升、升级，这也给2012年喜茶的诞生奠定了基础。

2012年，广东江门诞生了第一家喜茶店。得益于互联网社交媒体、消费升级的发展，喜茶逐步走上了一条“网红”的发展之路，突破了传统茶饮市场的保守，给年轻人创造了一些别具一格的消费方式，也打开了新茶饮市场的导火索。

2016年奈雪的茶、喜茶纷纷获得融资，茶饮店逐渐受到资本市场关注；此后茶颜悦色、因味茶、乐乐茶等新品牌不断出现；进入

2018年，奈雪的茶、喜茶又分别完成新一轮亿元级融资，越来越多的新茶饮品牌不断涌现，中国正式进入新茶饮时代。

鲸准研究院发布的《2018中国新消费行业研究报告》显示，进入2018年来，共有16家茶饮品牌店接受了资本的融资，在资本的助推下，迅速进行版图扩张，其中6茶共享茶室是偏向传统茶馆的共享茶室，其余15家均为新茶饮店，店铺主打大店模式或对产品进行了升级。

进入新茶饮时代，茶饮店逐渐走向休闲化、社交化、健康时尚化、品牌化，这其中原因不乏以85后、90后为代表的一群新生代消费势力的崛起，带动着消费方式和品质的独特化，也出现了排长队只为一杯奶茶的“小确幸”，在各种茶饮时尚潮流中，感受身份认同感。

除了新茶饮的特征变化，在消费升级的带动下，为了能够提高品质、打造差异化的产品，各类新式茶饮也开始了新的产业链探索。根据上文提到的报告分析，中国新茶饮市场上、中、下游呈现了不同的现状与竞争格局。

尤为值得注意的是，从下游茶饮市场竞争格局来看，目前中国即饮茶市场集中度较高，康师傅市场占有率达50%。鲸准研究院认为，当行业处于龙头企业养成阶段，大企业依靠规模经济优势和品牌营销投入，可以持续稳固市场占有率，造成对即饮茶饮料市场的挤压，新的茶饮品牌在发展过程中处于劣势。但同时当前我国处于消费升级时代，当人们衣食住行等基础性需求得到满足之后，未来的产品趋势一定是个性化的，因此小众细分品牌将迎来发展新机遇。

在资本加持下，新式茶饮头部企业如喜茶、奈雪的茶迅速跑马圈地并利用互联网营销实现快速传播，经常排队不断，这种火爆的背后引来大量中小品牌涌入，使得北上广深的热门商圈，茶饮门店更是在商圈中心的1-3公里范围内密集分布。但鲸准研究院也提出，目前这个市场仅发展三四年，时间还较短，新品牌还在不断涌现，各家处于品牌竞争阶段，还没有出现像咖啡馆一样的市场集中度。

百亿级新茶饮市场，供应链管理不容忽视

中国新茶饮市场究竟还有多少机会？

根据Euromonitor数据显示，2016年咖啡及其他饮品店销售额合计926亿元，同比增长8.2%；其中，其他饮品店(如甜品店、各类水吧、传统奶茶店、传统茶社、新中式茶饮等)销售额413亿元，同比增长14.5%，预计2018年达537亿元。

从鲸准研究院的报告来看，未来新茶饮市场规模主要来自两个方面，一是存量空间：传统奶茶店的升级及对已有咖啡、果汁店、传统茶馆等的替代；二是增量空间：越来越多消费者出于健康、时尚需求增加了对新茶饮的消费，参照目前咖啡及其他饮品店销售额情况，新茶饮市场规模很容易突破百亿级，比肩咖啡达500亿元。

另外，从资金规模来看，新茶饮市场也仍然拥有良好的营收前景，仅对于头部品牌喜茶盈利较好的门店来说，一天就能做出3000-4000杯茶饮，个别城市门店一个月的营业额可达400万元，喜茶在全国有102个直营门店，以此推算，喜茶每年营收可达几十亿元。

百亿级新茶饮市场，机遇不容小觑。如此大规模的新茶饮市场机会必然也会催生争相入局的“各类玩家”，而究竟什么是新茶饮品牌成为下一个“星巴克”的关键因素？

相较于不同品类的新茶饮来说，大部分消费者可能会辨别出好茶、劣质茶的区别，单却喝不出不同茶饮的区别，这也就意味着茶饮配方被模仿的可能性非常高，那么除了配方，供应链无疑是决定茶饮规模化发展的核心竞争力。

也就是说，谁掌握了供应链谁就掌握了主动权。

鲸准研究院报告中指出，一个明显的现象是：在新茶饮品牌的发展下，倒逼着供应链改革，定制化供应链逐步形成。

相较于传统茶饮业原材料由供应商所左右的模式来说，新茶饮品牌逐步走上了一条自己研发或定制原辅料的供应链模式。这些饮品品牌商跳过传统经销商或批发商，基于自主研发，直接与原料加工商合作，形成定制化供应链，再根据研制的原料调配比例制作出新饮品。

喜茶有自己的茶园，并且还与上游茶叶供应商、原产地茶园深度合作。而奈雪的茶依赖于资金优势，已形成较大规模的订单体量，能够通过对上游供应链的掌控，打造了一条足够深的护城河。

新茶饮行业痛点显现，如何诞生下一个“星巴克”？

尽管只经历了短短几年的快速发展，但中国新茶饮市场逐渐已经显现出一些行业痛点，具体表现为产品同质化、供应链风险等问题。