中央厨房管理制度
中央厨房规章制度管理制度
中央厨房规章制度管理制度一、食品安全管理1.食材采购（1）严格按照食品安全法律法规要求，选择具有合法资质的供应商采购食材；（2）对采购的食材进行严格的检验，确保食品安全；（3）建立食材供应商档案，定期进行考核，不合格供应商将被淘汰。
2.食品加工（1）严格按照食品加工流程操作，确保食品品质；（2）严禁使用过期食材或者不合格的食材进行加工；（3）加工区域保持清洁，定期进行卫生消毒。
3.食品储存（1）对已经加工好的食品进行分类储存，避免交叉污染；（2）使用专用的食品储存容器，保持食品的新鲜度；（3）定期清点库存，消除过期食品，避免食品浪费。
二、餐饮服务管理1.餐饮菜单（1）制定科学合理的餐饮菜单，保证膳食的均衡营养；（2）定期更新菜单，满足不同消费者的需求；（3）菜单上应明确标注食材信息，方便消费者选择。
2.餐饮服务流程（1）规范服务流程，包括点餐、传菜、结账等环节；（2）提高服务效率，优化服务环境，提升消费体验；（3）保持餐具清洁卫生，定期进行消毒。
3.餐饮安全（1）餐厅内禁止吸烟，保持空气清新；（2）餐饮区域保持整洁，避免积水滋生细菌；（3）定期对餐厅进行卫生检查，确保食品安全。
三、员工管理1.员工培训（1）新员工入职前进行岗位培训，了解公司规章制度；（2）定期组织员工进行食品安全培训，提高员工的责任意识。
2.员工考核（1）建立员工考核制度，根据员工表现进行评分；（2）对考核不合格的员工进行培训或调整工作岗位；（3）表现优秀的员工进行奖励，激励员工积极工作。
3.员工纪律（1）员工上岗前应仔细阅读公司规章制度，确保遵守；（2）严格执行工作时间表，迟到早退将受到处罚；（3）员工在工作中禁止擅自乱用食材，一经查实将受到严肃处理。
综上所述，中央厨房的规章制度管理制度是为了保障食品安全，提高工作效率，加强管理而制定的，只有严格执行这些规定，才能确保餐饮服务的质量和安全。
希望全体员工共同遵守，共同努力，为食客提供更优质的餐饮服务。
中央厨房车间安全管理制度
第一章总则第一条为了加强中央厨房车间的安全管理，保障员工的生命财产安全，防止事故的发生，提高中央厨房车间的安全生产水平，特制定本制度。
第二条本制度适用于中央厨房车间的所有员工、管理人员以及外来人员。
第三条中央厨房车间安全管理应遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的原则。
第二章组织机构与职责第四条中央厨房车间设立安全管理部门，负责组织实施本制度，并对车间安全工作进行全面管理。
第五条安全管理部门的主要职责：1. 负责制定、修订和实施中央厨房车间的安全管理制度；2. 组织开展安全教育培训，提高员工的安全意识和操作技能；3. 负责对车间进行安全检查，及时发现和消除安全隐患；4. 组织处理安全事故，协助上级部门进行事故调查；5. 负责安全资料的收集、整理和归档。
第六条各部门负责人对本部门的安全工作负直接领导责任，应加强对本部门员工的安全教育和培训，确保安全生产。
第三章安全生产要求第七条中央厨房车间应建立健全安全生产责任制，明确各级人员的安全生产职责。
第八条员工应严格遵守操作规程，不得违章作业。
第九条中央厨房车间应配备必要的安全防护设施，如灭火器、防护用品等，并定期进行检查和维护。
第十条车间内不得存放易燃易爆物品，禁止使用明火。
第十一条车间内应设置明显的安全警示标志，提醒员工注意安全。
第十二条员工应定期参加安全教育培训，掌握安全知识和技能。
第四章安全检查与隐患整改第十三条安全管理部门应定期对中央厨房车间进行安全检查，发现问题及时整改。
第十四条安全检查内容包括：1. 车间内的安全设施、设备是否符合要求；2. 员工的安全操作是否符合规范；3. 车间内的安全通道是否畅通；4. 车间内的消防设施是否完好；5. 车间内的用电安全情况。
第十五条发现安全隐患，应立即采取措施进行整改，整改完毕后需经安全管理部门验收合格后方可恢复正常生产。
第五章事故处理与报告第十六条发生安全事故时，应立即停止生产，组织抢救伤员，并保护事故现场。
中央厨房管理制度
中央厨房管理制度1. 目的和适用范围本制度旨在规范和管理企业中央厨房的运作，确保食品安全、提高工作效率和服务质量。
适用于企业内设中央厨房的各级员工。
2. 定义和术语•中央厨房：指企业内设的集中加工和配送食品的场合。
•员工：指全部任职于中央厨房的员工。
3. 中央厨房的组织架构3.1 领导机构中央厨房设有专职负责人，负责整个中央厨房的日常管理和运营。
3.2 岗位设置中央厨房设有以下岗位，并明确各岗位职责： 1. 厨房经理：负责中央厨房的整体管理、食材采购和人员布置。
2. 主厨：负责食品加工制作的具体操作，保证出品质量。
3. 配送员：负责将加工好的食品送到各个分店或消费区。
4. 中央厨房的运作流程4.1 食材采购与储存1.厨房经理负责订立食材采购计划，确定采购数量和质量标准。
2.采购员依照计划与供应商进行谈判和采购，确保食材新鲜、安全。
3.中央厨房设有食材储存室，对采购的食材进行分类储存，遵从先进先出原则。
4.2 食品加工制作1.主厨依据菜品制作要求和菜谱进行食品加工制作。
2.加工过程中，严格遵守食品加工操作规程，保证食品卫生安全。
3.每日加工完成后，对厨房设备和工作区进行清洁和消毒，保持乾净卫生。
4.3 配送管理1.依据各分店或消费区的需求，配送员将加工好的食品定时送到指定地方。
2.配送员在配送过程中，必需佩戴乾净的工作服和帽子，保持个人卫生。
3.配送过程中，要确保食品的温度适合，避开食品变质。
5. 中央厨房的食品安全管理5.1 食品安全培训1.厨房经理负责组织定期的食品安全培训，确保员工具备相关知识和技能。
2.新入职员工应在上岗前接受食品安全培训，并通过考核合格。
5.2 食品安全检查1.定期开展食品安全检查，包含食材采购、储存、加工和配送环节。
2.检查结果应及时记录并进行整改，确保管在的问题得到及时解决。
5.3 食品卫生消毒1.厨房经理负责订立食品卫生消毒计划，明确消毒频率和方法。
2.每日开展对厨房设备和工作区的消毒工作，记录消毒情况并保管。
一体化中央厨房管理制度
一体化中央厨房管理制度一、背景随着人们对饮食安全和营养健康要求的提高，中央厨房在餐饮行业中的地位逐渐受到关注。
为了提供高质量、安全、卫生的餐饮服务，制定一体化中央厨房管理制度是至关重要的。
二、目标本文档旨在制定一体化中央厨房管理制度，确保餐饮业务的高效运行和卫生安全。
三、管理制度1. 设立中央厨房1.1 中央厨房应位于合适的位置，具备充足的面积和设施，包括餐具、厨具、冷藏设备等。
1.2 中央厨房应按照卫生标准进行设计和装修，确保食品安全。
2. 人员管理2.1 中央厨房应设立专职管理人员，并确保其具备相关的餐饮管理经验和卫生知识。
2.2 所有从事食品加工的员工必须持有健康合格证，并接受定期的卫生培训。
3. 食品采购和储存3.1 食品采购应选择正规的供应商，并签订合同明确双方责任和要求。
3.2 中央厨房应建立合理的食品储存管理制度，确保食品的新鲜度和安全性。
4. 食品加工和操作4.1 中央厨房应制定详细的食品加工和操作规范，包括食材的处理、烹饪方法、操作流程等。
4.2 所有食品加工和操作人员必须遵守相关规范和操作流程，保证食品的卫生安全。
5. 卫生管理5.1 中央厨房应定期进行卫生检查和清洁消毒工作，确保环境的卫生和食品的安全。
5.2 中央厨房应建立食品安全追溯制度，可追溯食品的来源和加工过程。
6. 监督和检查6.1 中央厨房应配备专职监督人员，进行日常监督和检查工作。
6.2 定期邀请第三方机构进行食品安全检测和评估，确保中央厨房的卫生安全符合相关标准。
四、总结一体化中央厨房管理制度的制定和执行对于餐饮行业的发展和食品安全至关重要。
通过建立科学、规范的管理制度，我们可以确保中央厨房的高效运行和食品的卫生安全。
中央厨房安全管理规章制度
中央厨房安全管理规章制度第一章总则第一条为了加强中央厨房的安全管理，确保食品安全和员工健康，保障中央厨房正常运营和服务，根据国家有关法律法规，制定本规章制度。
第二条本规章适用于中央厨房所有员工，包括厨师、服务员、清洁工等全体工作人员。
第三条中央厨房应当建立健全食品安全管理责任制，明确管理人员和员工的安全责任和义务。
第四条中央厨房应当建立健全安全生产责任制，加强事故预防和应急处置工作。
第五条中央厨房应当定期对厨房设施设备、员工健康状况、食品安全情况等进行检查和评估，及时发现并解决安全隐患。
第六条中央厨房应当建立安全培训制度，加强员工安全培训，提高员工的安全意识和应急处理能力。
第七条中央厨房应当建立安全奖惩制度，对安全管理工作表现突出的员工给予奖励，对违规违纪行为给予惩罚。
第八条对于严重违反安全规定的员工，中央厨房有权采取严厉措施，甚至予以开除。
第九条本规章制度由中央厨房管理部门负责组织实施，并根据实际情况进行调整和补充。
第二章厨房设施设备安全管理第十条中央厨房应当定期对厨房设施设备进行检查，确保设备运行正常，不存在安全隐患。
第十一条中央厨房设施设备使用过程中，必须按照操作规程进行操作，禁止擅自拆卸、修理设备。
第十二条对于发现设备出现故障或者安全隐患的，应当立即停止使用，并上报维修人员进行处理。
第十三条中央厨房必须定期进行设备设施的维护保养工作，确保设备的安全性和稳定性。
第十四条中央厨房应当配备充足的消防设备，定期进行检查和维护，确保在发生火灾等突发情况时能够及时处置。
第十五条对于使用大型厨房机械设备的员工，必须进行专门的培训，掌握正确操作方法和注意事项。
第十六条中央厨房应当配备足够的安全用具，如手套、防护服等，确保员工在工作时不会受到伤害。
第三章厨房卫生安全管理第十七条中央厨房必须定期进行卫生消毒工作，保持厨房环境整洁干净。
第十八条厨房设备、工作台面等必须经常进行清洁和消毒，防止食品受到污染。
第十九条中央厨房必须建立食品存储管理制度，保证食材的新鲜和安全。
央厨管理制度
央厨管理制度第一章总则第一条为规范央厨管理工作，提高央厨食品安全质量，根据国家相关法律法规和政策，制定本管理制度。
第二条央厨是指专门生产、制作餐饮食品的厨房，为机关单位、学校、企事业单位等提供餐饮服务。
第三条央厨管理制度适用于央厨食品生产、加工、存储、配送等相关工作，包括食品安全管理、人员管理、设备管理、原料采购、清洗消毒、食品留样等方面。
第二章食品安全管理第四条央厨负责人应具备有关食品安全相关知识，落实主体责任，建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。
第五条央厨应当按照食品安全法律法规的规定，制定并落实从生产到消费的全程食品安全管理措施，建立食品安全追溯制度。
第六条央厨要求以质量和安全为首要原则，确保食品生产过程符合卫生标准，并建立质量安全追溯管理制度。
第七条央厨应当建立健全食品安全自检与监控制度，定期对工作人员进行食品安全知识培训，做好现场生产记录和检测工作。
第八条央厨要加强食品的标识管理，确保食品标签上的内容真实、准确、完整，严格执行商品标签法规。
第九条央厨应当建立健全餐具消毒管理制度，对餐具进行定期清洗消毒，确保食品安全。
第十条央厨应当建立健全食品原料采购管理制度，确保原料供应商具备食品安全合格证书，配送时间、温度符合要求。
第三章人员管理第十一条央厨应当严格落实从业人员健康管理制度，定期进行体检，建立健康档案，确保从业人员符合岗位要求。
第十二条央厨应当建立健全人员培训制度，定期对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识。
第十三条央厨应当细化食品生产制作工艺流程，定期对从业人员进行技术培训，提高从业人员的生产技术水平。
第十四条央厨应当建立从业人员岗位责任制度，明确各岗位的职责和要求，保证从业人员按照要求完成工作。
第十五条央厨应当建立健全从业人员考核评估制度，对从业人员进行定期考核，确保从业人员素质过硬。
第十六条央厨应当建立健全员工奖惩制度，根据员工工作表现进行奖励或处罚，激发员工工作积极性。
中央厨房安全管理制度
第一章总则第一条为确保中央厨房食品安全，保障人民群众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，结合中央厨房实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于中央厨房的所有工作人员、设备设施、原料采购、加工制作、储存运输等各个环节。
第三条中央厨房应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全管理，确保食品安全。
第二章组织机构与职责第四条中央厨房应设立食品安全管理机构，负责食品安全管理工作的组织实施和监督。
第五条食品安全管理机构的职责：（一）组织制定食品安全管理制度和操作规程；（二）负责食品安全管理人员培训和考核；（三）负责原料采购、加工制作、储存运输等环节的监督检查；（四）负责食品安全事故的应急处置；（五）负责食品安全信息的收集、整理和报告；（六）负责与相关部门的沟通协调。
第六条中央厨房各部门负责人对本部门食品安全负直接责任，应加强对本部门工作人员的食品安全教育和培训。
第三章原料采购与验收第七条原料采购应选择有合法资质、信誉良好的供应商，确保原料质量。
第八条采购原料时应索取并保存相关证明文件，包括生产日期、保质期、检验报告等。
第九条验收原料时，应按照国家相关标准和要求进行检查，确保原料质量符合规定。
第十条对不合格原料，应立即停止使用，并报告食品安全管理机构。
第四章加工制作第十一条中央厨房应按照食品安全操作规程进行加工制作，确保食品卫生。
第十二条加工制作人员应持有健康证明，并定期进行健康检查。
第十三条加工制作过程中，应保持操作场所清洁卫生，防止交叉污染。
第十四条加工制作设备设施应定期清洗、消毒，保持良好状态。
第十五条加工制作过程中，应严格控制食品添加剂的使用，确保食品添加剂符合国家标准。
第五章储存与运输第十六条原料、半成品、成品应分类储存，并按照温度、湿度等要求进行控制。
第十七条储存场所应保持通风、干燥，防止霉变、虫害。
第十八条运输食品时应使用符合卫生要求的容器，防止食品污染。
中央厨房管理规定(3篇)
第1篇第一章总则第一条为规范中央厨房的管理，保障食品安全，提高餐饮服务质量和效率，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规，制定本规定。
第二条本规定适用于在我国境内从事中央厨房活动的企业、事业单位和其他组织。
第三条中央厨房的管理应当遵循以下原则：（一）安全第一，预防为主；（二）依法管理，规范经营；（三）科学合理，提高效率；（四）责任明确，奖惩分明。
第四条国家食品药品监督管理部门负责全国中央厨房的监督管理。
县级以上地方食品药品监督管理部门负责本行政区域内中央厨房的监督管理。
第二章中央厨房的定义与分类第五条中央厨房是指集中加工、生产、配送食品的场所，包括：（一）中央厨房（不含配送环节）；（二）中央厨房配送中心。
第六条中央厨房按照加工范围和供应对象分为以下类别：（一）A级中央厨房：加工范围包括熟食、冷食、糕点、面点、调味品等，供应对象为机关、学校、企事业单位、大型酒店等；（二）B级中央厨房：加工范围包括熟食、冷食、糕点、面点等，供应对象为社区、居民小区、中小学校等；（三）C级中央厨房：加工范围包括熟食、冷食等，供应对象为餐饮服务单位。
第三章中央厨房的设立与审批第七条设立中央厨房，应当符合以下条件：（一）具有独立的法人资格；（二）有符合国家规定的场所、设施、设备；（三）有符合国家规定的食品安全管理人员；（四）有符合国家规定的食品安全管理制度；（五）有符合国家规定的食品安全管理人员培训计划。
第八条设立中央厨房，应当向所在地县级以上食品药品监督管理部门提出申请，并提交以下材料：（一）中央厨房设立申请书；（二）企业法人营业执照副本；（三）场所布局图、设施设备清单；（四）食品安全管理人员名单及培训情况；（五）食品安全管理制度。
第九条食品药品监督管理部门应当自收到申请之日起20个工作日内，对中央厨房的设立申请进行审查，符合条件的予以批准，并发给《中央厨房许可证》；不符合条件的，不予批准，并书面说明理由。
中央厨房区域管理制度
中央厨房区域管理制度一、中央厨房区域管理制度概述中央厨房区域管理制度是指对中央厨房进行有效管理和监督的有关规范和程序。
其内容包括中央厨房的组织架构、管理职责、工作程序、安全保障、卫生监督、质量控制等方面的规范。
中央厨房区域管理制度的建立和完善是中央厨房运行的基础，是确保食品安全和用餐品质的重要保障。
二、中央厨房区域管理制度的建立与完善1. 中央厨房管理组织架构的建立中央厨房管理组织架构是中央厨房管理制度的核心内容之一，它规定了中央厨房的管理组织结构、各部门的职责与权限、工作流程等。
一般来说，中央厨房的管理组织架构包括总经理或厨房主管、财务部门、采购部门、食品安全监督部门、员工培训部门等。
各部门之间的职责划分清晰、协作紧密，有序有效地开展工作，是中央厨房区域管理制度建立的前提条件。
2. 中央厨房管理职责的明确中央厨房管理职责是中央厨房区域管理制度的重要内容之一，它规定了中央厨房各部门的具体职责和工作要求。
总经理或厨房主管是中央厨房的领导者，负责全面领导和管理中央厨房的工作。
财务部门负责中央厨房的财务管理，包括预算编制、资金管理、成本控制等工作。
采购部门负责中央厨房的原料采购，确保原料的质量和供应充足。
食品安全监督部门负责中央厨房的食品安全工作，包括食品质量检测、卫生监督、食品安全培训等。
员工培训部门负责中央厨房员工的培训工作，包括食品安全知识、操作规范、服务技能等方面的培训。
3. 中央厨房工作程序的规范中央厨房的工作程序是指中央厨房的运行流程和步骤，是中央厨房管理制度的操作指南。
中央厨房的工作程序包括原料采购、食品加工、菜品制作、食品配送、食品保鲜等方面的规定。
这些规定要求各部门按照制度要求开展工作，确保食品质量、食品安全和服务效率。
同时，中央厨房的工作程序还需规定中央厨房内部的协作配合、信息沟通、应急处理等方面的工作流程，以确保中央厨房的正常运行和服务质量。
4. 中央厨房安全保障的措施中央厨房的安全保障是中央厨房管理制度的重要内容之一，其目的是确保中央厨房的生产环境安全、员工健康安全和食品安全。
中央厨房管理规章制度
中央厨房管理规章制度第一章总则第一条为规范中央厨房的管理，保障食品安全，提高工作效率，制定本规章制度。
第二条中央厨房是负责为单位提供餐饮服务的重要场所，必须严格遵守本规章制度。
第三条中央厨房的管理应该以食品安全和质量为中心，加强对员工的培训和监督，保障食品的安全和卫生。
第四条中央厨房的经营活动必须符合国家相关法律法规的规定，并按照本规章制度进行管理。
第二章组织机构第五条中央厨房设厨长、副厨长、厨师、配菜工、餐具清洗员等工作岗位。
第六条中央厨房的管理岗位包括厨房主管、质控员、采购员等。
第七条中央厨房应设立健全的管理机构，明确各岗位职责，建立健全的工作流程。
第八条中央厨房的厨长负责全面领导和管理中央厨房的工作，对中央厨房的各项工作负有全面的责任。
第九条厨房主管负责协助厨长管理中央厨房，协调各个部门的工作，确保中央厨房的正常运转。
第十条质控员负责监督食品的检验和质量控制工作，保证中央厨房的食品安全。
第三章食品安全管理第十一条中央厨房必须遵守《食品安全法》和有关规定，加强食品安全管理，确保食品的安全和卫生。
第十二条中央厨房必须采取有效措施，防止食品污染和感染，保证食品的安全性。
第十三条中央厨房应建立健全的食品安全管理制度，明确责任，切实加强食品安全管理。
第十四条中央厨房应严格把关食品原料的采购和进货，确保食品来源合法、安全。
第十五条中央厨房应建立食品进货台账，记录食品来源、数量、质量等信息，便于追溯。
第十六条中央厨房应定期检查食品、饮用水、调味品等的质量和卫生情况，及时发现问题，采取措施解决。
第四章人员管理第十七条中央厨房的员工必须持有效健康证明，每年进行一次健康体检，确保身体健康。
第十八条中央厨房的员工必须接受食品安全和卫生管理的培训，了解相关法律法规和要求，保证操作规范。
第十九条中央厨房的员工必须严格遵守工作纪律，服从管理，不得私自接纳顾客或变相收取小费。
第二十条中央厨房的员工在工作时必须穿着符合相关规定的工作服和帽子，做好个人卫生保护。
中央厨房规章制度范本(3篇)
第1篇第一章总则第一条为确保中央厨房食品安全，提高餐饮服务质量和效率，保障人民群众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合本中央厨房实际情况，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于中央厨房的日常运营、食品安全管理、人员管理、设备管理、环境卫生管理等方面。
第三条中央厨房应建立健全食品安全管理体系，严格执行国家食品安全标准和法律法规，确保食品质量安全。
第四条中央厨房全体员工应严格遵守本规章制度，提高食品安全意识，确保食品安全工作落到实处。
第二章食品安全管理第五条食品采购与验收1. 食品采购应选择合法、有资质的供应商，确保食品来源可靠。
2. 采购的食品应具备合法的检验检疫证明，符合国家食品安全标准。
3. 食品验收应严格检查食品质量、数量、包装、标签等，确保验收合格。
第六条食品储存与保管1. 食品储存区域应保持干燥、通风、清洁，防止食品污染。
2. 食品应根据其特性分类存放，易腐食品应低温储存。
3. 食品储存应定期检查，确保食品新鲜、合格。
第七条食品加工与制作1. 食品加工人员应持有有效健康证明，定期进行健康检查。
2. 食品加工操作应规范，生熟食品分开，防止交叉污染。
3. 食品加工过程中应使用清洁的厨具、刀具、容器等。
第八条食品销售与配送1. 食品销售应确保食品新鲜、安全、合格。
2. 食品配送过程中应采取必要的防护措施，防止食品污染。
3. 食品配送人员应佩戴工作服，保持个人卫生。
第三章人员管理第九条员工招聘与培训1. 员工招聘应严格把关，确保招聘到符合岗位要求的人员。
2. 员工入职前应进行食品安全、卫生操作等方面的培训。
第十条员工健康管理1. 员工应定期进行健康检查，确保身体健康。
2. 员工患有传染性疾病或疑似传染性疾病时，应及时报告并采取隔离措施。
第十一条员工行为规范1. 员工应遵守国家法律法规，遵守中央厨房规章制度。
2. 员工应文明礼貌，尊重顾客，维护中央厨房形象。
中央厨房设备管理制度
第一章总则第一条为加强中央厨房设备的管理，确保设备安全、高效、稳定运行，提高厨房生产效率，保障食品安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于中央厨房所有设备的管理和维护工作。
第三条本制度遵循“预防为主、防治结合、安全第一、责任到人”的原则。
第二章设备分类与职责第四条中央厨房设备分为以下几类：1. 厨房加工设备：包括烹饪设备、烘焙设备、制冷设备、冷藏设备等。
2. 辅助设备：包括洗涤设备、通风设备、排水设备、照明设备等。
3. 电气设备：包括配电箱、开关、插座、灯具等。
4. 仪器仪表：包括温度计、压力计、流量计等。
第五条设备管理职责：1. 设备管理部门负责设备的采购、安装、调试、验收、维修、保养和报废等工作。
2. 使用部门负责设备的日常使用、维护和保养，确保设备正常运行。
3. 设备操作人员负责按照操作规程使用设备，发现设备异常及时报告。
第三章设备采购与验收第六条设备采购：1. 设备采购应遵循公开、公平、公正的原则，选择具有资质的生产厂家或供应商。
2. 设备采购前应进行市场调研，了解同类设备的技术性能、价格、售后服务等信息。
3. 设备采购合同应明确设备的技术参数、质量标准、交货期限、售后服务等内容。
第七条设备验收：1. 设备到货后，由设备管理部门组织验收，验收人员应具备相应的专业知识和技能。
2. 验收内容包括设备的外观、技术参数、功能、性能、附件等。
3. 验收合格后，由设备管理部门填写验收报告，并将设备交付使用部门。
第四章设备使用与维护第八条设备使用：1. 使用部门应根据设备操作规程进行操作，确保设备安全、高效运行。
2. 操作人员应经过培训，熟悉设备性能和操作方法。
3. 严禁违规操作设备，如设备出现故障，应立即停止使用并报告。
第九条设备维护：1. 设备管理部门应制定设备维护计划，定期对设备进行检查、保养和维修。
2. 维护内容包括设备的清洁、润滑、紧固、调整等。
3. 设备维护应记录在案，便于追踪和查询。
第五章设备维修与保养第十条设备维修：1. 设备出现故障时，由设备管理部门组织维修，维修人员应具备相应的专业技能。
机关食堂中央厨房管理制度
一、总则为保障机关食堂食品安全，提高食堂服务质量，规范食堂中央厨房的管理，特制定本制度。
二、组织架构1. 成立机关食堂中央厨房管理领导小组，负责制定和监督实施食堂中央厨房管理制度。
2. 设立中央厨房管理办公室，负责食堂中央厨房的日常管理工作。
3. 设立中央厨房生产部、采购部、仓储部、卫生防疫部等部门，明确各部门职责。
三、管理制度1. 食品安全（1）食堂中央厨房应依法取得《餐饮服务许可证》，并按照许可范围运营。
（2）采购食材应确保新鲜、卫生，严禁采购、使用过期、变质、有毒有害食品。
（3）严格执行食品加工、储存、运输、销售等环节的卫生规范，确保食品安全。
（4）定期对食堂中央厨房进行卫生检查，发现问题及时整改。
2. 生产管理（1）制定食堂中央厨房生产流程，确保食品加工过程规范化、标准化。
（2）加强员工培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
（3）合理配置生产设备，确保设备正常运行。
（4）严格控制生产成本，提高生产效率。
3. 采购管理（1）建立采购制度，明确采购流程、审批权限和责任。
（2）严格审查供应商资质，确保食材质量。
（3）实行集中采购，降低采购成本。
（4）定期对采购情况进行审计，确保采购过程公开、透明。
4. 仓储管理（1）设立仓储区域，分类存放食材，确保食品质量。
（2）定期检查仓储环境，防止食品霉变、虫蛀、鼠咬。
（3）严格控制库存，确保食品新鲜。
（4）建立健全出入库台账，确保库存准确。
5. 卫生防疫（1）食堂中央厨房应定期进行卫生消毒，确保环境卫生。
（2）员工上岗前需进行健康检查，取得健康证。
（3）加强食品安全教育，提高员工食品安全意识。
（4）定期对食堂中央厨房进行卫生检查，发现问题及时整改。
四、奖惩措施1. 对严格遵守食堂中央厨房管理制度、表现突出的个人和部门给予表彰和奖励。
2. 对违反食堂中央厨房管理制度、造成食品安全事故的个人和部门，视情节轻重给予通报批评、经济处罚等处分。
五、附则1. 本制度自发布之日起施行。
中央厨房全套管理制度
中央厨房全套管理制度1. 引言中央厨房是一个集中供餐的场所，为了确保食品的安全、卫生和质量，必须建立一套完善的中央厨房管理制度。
本文将介绍中央厨房全套管理制度，帮助管理者有效地组织和管理中央厨房的运营。
2. 厨房设备管理中央厨房的设备是保障食品加工和供应的基础。
为了保证设备的正常运行和延长使用寿命，应制定以下管理制度：2.1 设备购置•对中央厨房设备的购置应进行细致的调查和研究，确保设备的品质和性能符合要求。
•在购置设备时，应与供应商签订合同，明确设备的规格、数量、价格、质保期等相关信息。
2.2 设备维护•中央厨房设备应定期进行巡检和保养，确保设备的正常运行。
•制定设备保养计划，明确负责人和具体保养内容。
•对设备故障及时处理，提前预防和采取预防措施。
2.3 设备保养•中央厨房设备的保养工作应按照设备维护手册中的要求进行。
•定期对设备进行清洁和消毒，确保设备卫生。
3. 食材采购管理中央厨房的食材采购是保证食品质量和卫生的重要环节。
以下是食材采购管理的相关制度：3.1 供应商选择•对食材供应商进行调查和评估，选择信誉良好、具备食品安全和质量保证的供应商。
•与供应商签订供货合同，明确食材的品质、数量、价格等相关信息。
3.2 食材验收•对于送达的食材，应进行全面的验收工作，包括食材的数量、质量和保质期等。
•食材验收应由专门的人员进行，并记录下每次验收的结果。
3.3 食材储存•对不同种类的食材，应进行分类储存，避免交叉污染。
•食材储存应符合相关法律法规和食品安全标准，确保食材的安全和卫生。
4. 食品加工管理中央厨房的食品加工是保证食品质量和安全的关键环节。
以下是食品加工管理的相关制度：4.1 加工操作规程•制定食品加工的操作规程，明确每道菜品的步骤和要求。
•加工人员应按照操作规程进行操作，确保食品加工的卫生和质量。
4.2 加工环境卫生•加工区域应保持清洁、整洁和无异味。
•定期对加工设备和工作区域进行清洁和消毒，确保食品加工的卫生和安全。
中央厨房食堂管理制度
第一章总则第一条为确保中央厨房食堂的食品安全、卫生、高效运行，保障员工身心健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于中央厨房食堂的所有工作人员、就餐员工及相关部门。
第三条中央厨房食堂的管理工作应遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 科学管理，规范操作；3. 优质服务，文明经营；4. 节约资源，降低成本。
第二章食品卫生安全管理第四条食品采购与验收1. 食品采购必须符合国家食品安全标准，确保原料新鲜、卫生、无毒。
2. 采购食品时，需索取相关证明文件，如生产许可证、产品合格证等。
3. 食品验收人员应严格按照验收标准进行检查，对不合格食品予以拒收。
第五条食品加工与储存1. 食品加工操作人员需持有健康证，定期进行健康检查。
2. 食品加工过程中，应保持操作间清洁卫生，严格按操作规程进行。
3. 食品储存应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
4. 食品储存环境应保持干燥、通风，防止霉变。
第六条食品销售与供应1. 食品销售时，应确保食品新鲜、卫生、安全。
2. 食品供应应根据员工需求合理配置，确保菜品丰富多样。
3. 食品供应时间应与员工作息时间相匹配，方便员工就餐。
第三章设施设备管理第七条设施设备维护1. 设施设备应定期进行检修、保养，确保其正常运行。
2. 发现设施设备故障，应及时报修，避免影响食堂正常运营。
第八条食堂环境卫生1. 食堂内部应保持整洁、卫生，定期进行清扫、消毒。
2. 食堂周边环境应保持干净，无垃圾、杂物。
第四章人员管理第九条员工培训1. 食堂工作人员需参加食品安全、卫生知识培训，提高食品安全意识。
2. 定期对员工进行考核，确保其掌握岗位技能。
第十条员工奖惩1. 对表现优秀的员工给予奖励，对违反规定的员工进行处罚。
2. 奖惩措施应公开、公平、公正。
第五章附则第十一条本制度由中央厨房食堂管理部门负责解释。
第十二条本制度自发布之日起施行。
第十三条本制度如有未尽事宜，由中央厨房食堂管理部门根据实际情况进行修订。
中央厨房安全管理规定(3篇)
第1篇第一章总则第一条为加强中央厨房的安全管理，确保食品安全，保障人民群众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国安全生产法》等法律法规，结合中央厨房的实际情况，制定本规定。
第二条本规定适用于所有中央厨房的生产经营活动，包括中央厨房的选址、设计、建设、设备、人员、操作流程、食品安全、消防安全、环境安全等方面。
第三条中央厨房安全管理应遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的原则，确保食品安全和人身财产安全。
第四条中央厨房的业主（以下简称“业主”）对本厨房的安全管理全面负责，应建立健全安全管理制度，落实安全责任，确保各项安全措施得到有效执行。
第二章安全管理制度第五条中央厨房应建立健全以下安全管理制度：（一）安全生产责任制1. 明确各级人员的安全职责，落实安全生产责任制。
2. 业主为安全生产第一责任人，对中央厨房的安全管理负总责。
3. 各部门负责人为部门安全生产第一责任人，对本部门的安全管理负直接责任。
（二）食品安全管理制度1. 严格执行国家食品安全标准和规范，确保食品质量安全。
2. 建立食品安全追溯体系，对食品来源、加工、储存、配送等环节进行全程监控。
3. 定期对食品安全进行自查，发现问题及时整改。
（三）消防安全管理制度1. 建立消防安全责任制，落实消防安全措施。
2. 定期进行消防安全检查，确保消防设施完好有效。
3. 加强消防安全教育培训，提高员工消防安全意识和自救能力。
（四）环境安全管理制度1. 保持厨房环境卫生，定期进行清洁消毒。
2. 加强设备维护保养，确保设备正常运行。
3. 定期进行环境监测，确保环境质量符合要求。
（五）人员管理制度1. 建立健全员工培训制度，确保员工具备必要的安全生产知识和技能。
2. 严格执行员工持证上岗制度，严禁无证操作。
3. 加强员工安全意识教育，提高员工安全素质。
（六）应急管理制度1. 建立健全应急预案，明确应急响应程序和措施。
2. 定期组织应急演练，提高应急处置能力。
中央厨房体系管理制度
中央厨房体系管理制度一、前言中央厨房是集中加工和配送食材的大型食品加工中心，其管理制度对食品安全、生产效率和人员管理至关重要。
本文将对中央厨房的体系管理制度进行详细分析，包括食品安全管理、生产流程管理、人员培训管理、设备维护管理等方面。
二、食品安全管理1.食材采购管理中央厨房食材采购应建立完善的供应商管理制度，对供应商进行资质审核，定期进行食品安全培训，确保供应的食材符合卫生标准。
同时，应建立食材抽检制度，确保采购的食材符合卫生标准。
2.食品加工管理中央厨房的食品加工应按照严格的操作规程进行，确保加工过程的卫生安全。
操作人员应接受相应的卫生培训，掌握食品加工操作规程，严格按照规定的程序进行加工，做到无菌作业。
3.食品储存管理中央厨房的食品储存应按照不同的食材进行分类、分仓存储，确保不同食材之间不会产生交叉污染。
同时，应建立食品储存记录制度，对储存环境和食品保质期进行监控，确保食品安全。
4.食品配送管理中央厨房的食品配送应建立完善的配送记录和追溯制度，对每一批配送的食品进行记录和追溯，确保食品的来源可追溯，对配送的食品按照规定的温度进行保温，确保食品的品质和安全。
三、生产流程管理1.生产计划管理中央厨房应建立完善的生产计划管理制度，根据实际需求制定生产计划，确定生产数量和时间，并且根据生产计划进行原材料采购、生产调度和生产作业。
2.生产作业管理中央厨房生产作业应按照严格的操作规程进行，对每一道生产工序进行标准化操作，确保产品的质量和安全。
同时，应建立生产记录和生产追溯制度，对所有生产工序进行记录和追溯，确保产品的安全和品质。
3.质量管理中央厨房应建立完善的质量管理制度，对原材料、半成品和成品进行质量控制，制定质量标准和检测规程，对每一批产品进行抽检和质量监控，确保产品的品质和符合标准。
四、人员培训管理1.员工培训中央厨房应定期进行员工的食品安全和操作规程培训，确保员工具备相关的知识和技能，严格遵守操作规程和卫生标准。
中央厨房管理制度
中央厨房管理制度第一章总则第一条为了规范中央厨房的管理，确保食品安全，提高餐饮服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于中央厨房的生产、加工、配送、销售等环节。
第三条中央厨房管理应当遵循食品安全、卫生、规范、高效的原则。
第二章组织与管理第四条中央厨房应建立健全食品安全管理体系，明确各环节的管理职责和责任人。
第五条中央厨房负责人对本单位的食品安全工作全面负责。
第六条中央厨房应配备具备相应资质的食品安全管理人员，负责食品安全管理和日常监督。
第三章食品安全与卫生第七条中央厨房应符合国家食品安全标准和卫生要求，具备合理的生产布局和设施设备。
第八条中央厨房应建立原料采购、验收、储存、加工、配送等环节的食品安全管理制度。
第九条中央厨房应对原料、半成品、成品进行定期检查，确保食品安全。
第十条中央厨房应加强食品加工过程中的卫生管理，防止食品污染和交叉污染。
第四章质量控制与服务第十一条中央厨房应建立质量控制体系，确保餐饮服务质量和食品安全。
第十二条中央厨房应定期对员工进行食品安全知识和技能培训，提高员工食品安全意识和服务水平。
第十三条中央厨房应根据客户需求和食品安全标准，制定合理的菜单和配送方案。
第十四条中央厨房应建立健全客户服务制度，及时处理客户意见和建议，提高客户满意度。
第五章环境保护与资源节约第十五条中央厨房应遵守国家环境保护法律法规，加强废弃物处理和环境保护工作。
第十六条中央厨房应合理利用资源，推广节能减排技术和设备，提高资源利用效率。
第六章应急管理与事故处理第十七条中央厨房应制定食品安全事故应急预案，提高应对突发事件的能力。
第十八条发生食品安全事故时，中央厨房应立即启动应急预案，采取措施控制事故扩大，并及时报告相关部门。
第七章附则第十九条本制度自发布之日起施行，并由中央厨房负责人负责解释。
第二十条本制度的修改和完善，应根据国家法律法规和食品安全标准的变化，由中央厨房负责人提出并报相关部门批准。
中央厨房安全管理规章制度(3篇)
第1篇第一章总则第一条为加强中央厨房的安全管理，确保食品安全，保障人民群众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规，结合中央厨房实际情况，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于中央厨房的所有工作人员、管理人员及参与食品加工、储存、运输、销售等相关活动的单位和个人。
第三条中央厨房安全管理遵循“预防为主、防治结合、综合治理”的原则，确保食品安全。
第二章组织机构及职责第四条中央厨房设立安全管理领导小组，负责制定、实施和监督安全管理制度，协调解决安全管理中的重大问题。
第五条安全管理领导小组的主要职责：（一）贯彻执行国家食品安全法律法规和政策；（二）制定中央厨房安全管理制度和操作规程；（三）组织安全教育培训，提高员工安全意识；（四）定期开展安全检查，及时消除安全隐患；（五）处理食品安全事故，保障人民群众身体健康。
第六条中央厨房设立安全管理办公室，负责具体实施安全管理日常工作。
第七条安全管理办公室的主要职责：（一）负责制定和修订安全管理制度；（二）组织开展安全教育培训；（三）负责安全检查、隐患排查及整改；（四）负责食品安全事故的报告、调查和处理；（五）负责与相关部门的沟通协调。
第三章安全管理制度第八条食品安全管理制度（一）中央厨房应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任人，落实食品安全措施；（二）食品原料、食品添加剂、食品包装材料等应来源可靠，符合国家食品安全标准；（三）食品加工、储存、运输、销售等环节应严格执行操作规程，确保食品安全；（四）定期对食品进行抽样检验，确保食品安全；（五）发现食品安全问题，立即停止生产、销售，并报告相关部门。
第九条人员管理制度（一）中央厨房工作人员应具备相应的职业资格，持证上岗；（二）工作人员应接受食品安全教育和培训，掌握食品安全知识；（三）工作人员应遵守操作规程，确保食品安全；（四）工作人员应定期进行健康检查，患有传染病等不得上岗。
中央厨房管理制度
中央厨房管理制度第一条目的与依据为了加强中央厨房的管理，确保食品安全，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本中央厨房实际情况，特制定本制度。
第二条适用范围本制度适用于本中央厨房的原料采购、储存、加工、配送、废弃物处理等环节的食品安全管理。
第三条职责与分工中央厨房设立食品安全管理小组，由厨房经理担任组长，负责中央厨房的食品安全管理工作。
各岗位工作人员应明确职责，相互配合，共同确保食品安全。
第四条原料采购与验收1. 原料采购应选择具备合法资质的供应商，确保原料来源合法、质量可靠。
2. 原料验收应对照采购订单、送货单等进行核对，检查原料的保质期、包装完整性、感官性状等，确保原料符合食品安全要求。
3. 原料验收合格后，应及时办理入库手续，做好原料的标识和分类存放。
第五条原料储存1. 原料储存应实行“先进先出”原则，确保原料新鲜。
2. 原料应按照不同类别、性质进行分类存放，防止交叉污染。
3. 储存原料的库房应保持通风、干燥、清洁，定期进行消毒。
第六条食品加工1. 加工前应认真检查原料，确保原料符合食品安全要求。
2. 加工过程中应严格遵循操作规程，确保加工环境、工具、设备等符合卫生要求。
3. 食品加工人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽、口罩等，定期进行健康检查。
第七条食品配送1. 配送车辆应保持清洁，定期进行消毒。
2. 配送过程中应确保食品密封、保温，防止食品受到污染。
3. 配送人员应穿戴整洁的工作服、帽、口罩等，保持个人卫生。
第八条废弃物处理1. 厨余垃圾、废弃食品等应分类存放，及时清理。
2. 废弃物处理应符合相关法律法规要求，防止对环境造成污染。
第九条培训与考核1. 定期对中央厨房工作人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。
2. 建立食品安全考核制度，对工作人员进行定期考核，确保食品安全管理的有效性。
第十条食品安全事故处理1. 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。
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中央厨房管理制度
中央厨房生产管理制度
一、厨房操作卫生制度：
1、荤素原料用专用池专用清洗，注上标记。
2、切配定位专桌，生熟食品冰箱分开专用，注明标记。
食品生熟用具、容器、盛器有明显标志，做到生熟分开专用。
配菜用的工具、容器、盛器经常保持干净，用前消毒，用后洗刷。
配菜时，不用腐败变质和过期的原料。
每切配完一种食品，即刮去砧板上的污物，经常搓洗抹布。
做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。
待用食品洗净后放入冰箱保存。
冰箱食品分类存盘存放，不重叠，定期除霜，无异味。
确实做到“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与天然冰隔离；凉面用净化水漂洗。
3、墙面、排风罩、工作台、灶台、地面无积灰、无污垢、无积水。
厨房抽屉整洁无灰、无蟑螂、无鼠迹。
废弃物及时倒入带盖桶，当日清除。
每班工作结束后，擦洗水斗，倒掉池中网篮的残渣，擦洗桌面，工具、用具清洗干净，拖清地板。
整理好架子、灶台，盖好辅料容器的盖子、剩余和备用食品，或放冰箱，或加笼罩盖好，保持室清洁卫生，每周搞一次包干区域的卫生大扫除。
使用者应尊重卫生包干者的劳动，用后保持整洁（冷藏室、切配间定位放置物品）。
4、食品充分加热，防止生外熟。
隔顿隔夜食品回烧后供应。
每班工作结束后调料加盖。
工具、用具、灶上、灶下，地面清扫洗刷干净。
二、烹调卫生制度
1、注意食品新鲜，变质食品不蒸，不下锅，不烘烤。
2、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。
3、隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。
4、不用未经消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。
5、工作结束，调料容器加盖，灶上灶下冲洗清扫干净。
三、食品冷藏卫生制度
1、食品应分类保存，半成品与原料存放，生熟严格分开。
2、冰箱或冷库由专人负责检查定期化霜，保持霜薄气足，使其无异味、臭味。
3、食品做到先进先出先用，已变质或不新鲜的食品不得放入库或冰箱，食品不得与非食品一起存放，私人物品不准放入冰箱或冷库。
四、食品挑洗加工卫生制度
1、蔬菜按一挑、二洗、三切的顺序加工。
2、清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。
3、肉类食品、自加工时注意检查质量，腐败变质食品不加工。
4、肉类加工后无血、无毛、无污物，水产做到无鳞、无腮、无脏。
5、宰杀家禽放血完全，除净毛和脏，病、死家禽不宰杀、不加工。
6、工具、容器冲洗干净，荤素分开使用。
7、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
五、切配间卫生制度
1、凉菜间工作人员上岗更衣戴工作帽后进入，不得留长指甲和戴首
饰。
整个凉菜间除工作必需之器皿工具外，不得存放其他无关用品。
各种瓜果洗净入，并且必须与熟菜分砧切配。
2、每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品如需再次使用，应做再次烧熟处理；砧板、刀具用消毒液浸泡，工作人员双手也必须进行消毒，地面用消毒溶液拖洗。
3、供应过后,各种熟食加盖加罩,放入冰箱,案板全部洗刷擦干, 砧板洗净刮干,地面冲洗并刮净。
4、切配间的各种用具必须单独使用,防止交叉感染,凡是熟食改刀匀在凉菜间进行;切配间的刀、抹布不得在切配间以外的地方使用。
5、晚上下班前,各种卫生工作全部按规定完成后关闭窗和日光灯 ,此时各种人员均不再进入切配间。
六、面点间卫生制度
1、面点间每天须更衣戴工作帽后方可进入点心、面包间，工作期间不得佩带首饰进行操作，不得留长指甲。
2、点心、面包间必须保持环境整洁，各种无关物品不得进入点心、面包间，各种工具用后随时洗净，冰箱每天清理一次，地面每天随时拖洗，笼垫入锅高温煮净油污，蒸锅每天放水清洗。
保持烘箱及托盘整洁，各种模具用后洗净擦干，按类归放，防止锈蚀。
3、各种点心、面包用料保持新鲜，各种添加剂必须按规定使用。
各种半成品制作后应分别加罩进入冰箱，防止脱水干裂变质。
4、每天工作过后，各种用具全部清洗干净，抹布洗净晾干，案板光洁无垢，工具摆放有序地面洁净无灰。
七、炉灶间卫生制度
1、炉灶工作必须做到每天清洗汤桶和全部调料罐，汤料必须洗净并且焯水，方可吊汤。
烹调中文明操作，调味后必须净勺，排菜须用筷子，抹布经常搓洗，保持洁白，灶台随时冲刷直无污物，每人午市过后擦洗灶台一次（用钢丝球和洗涤净）使灶台光亮无污。
晚上收市下班前，全部灶台及排菜桌均用抹布擦净，全部物料用品归类归位。
2、砧墩工作须做到：每天冰箱清理两次，每天早上清理主要是清除隔夜原料，水发原料换水，擦洗冰箱外。
晚上清理包刮各种原料分类归置，定期除霜。
抹布经常搓洗，保持洁净。
砧墩用后及时刮干净，不留血污。
废料盆及时清理，每天早上十点，下午两点更换垃圾桶。
每天午市过后，晚上下班前清洗案板和砧墩，案板洗后全部擦净，砧墩洗后刮净竖起晾干。
整个厨房地面冲洗两次，午市一次，晚上临下班一次，平时要保持厨房环境的整洁。
中央厨房规章制度
1、准时上、下班，按时上班履行打卡手续按规定着装戴帽保持整洁上岗，不得无故迟到和早退，累计三次迟到或早退者按旷工一天处理。
2、严禁私自换班，必须经过经理同意方可换班，如有发现违反，将给予警告。
3、厨房严禁会客，如有违反者将给予警告。
4、病假需要医院病情证明单方可有效，事假需要前两天以书面形式征得部门主管签子同意后方可休假，请事假一律无效，违反者按旷工处理。
5、严禁到营业场所停留和闲聊，严禁与服务员打闹嘻戏，违反者给予警告一次。
6、上班时间严禁串岗，下班以后及时离开，不得无故逗留，违反者给予警告一次。
7、厨房严禁吸烟、饮酒及偷吃、偷用店食品和用具违反者给予警告一次。
8、绝对服从管理员的工作分配，如有违反者给予警告一次。
9、非炊管人员（领导、卫生检查人员除外）不得进入厨房、熟食间、售饭处。
10、招收新工作人员必须先经过健康检查，取得健康证后方能上岗。
炊管人员按规定每年进行一次健康检查，不合要求的人员应及时调离工作岗位。
炊管人员必须经过食品卫生知识培训。
11、餐厅卫生实行划区包干，责任到人。
12、各餐厅的卫生工作列入当月的考核容，对不符合卫生要求的给予相应处罚。
13、餐厅工作场所做到每天几小扫，每周一大扫，件件工作做到"落手清"，保持餐厅工作场所的整洁。
14、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，工作时必须穿工作服，戴工作帽，个人卫生除做到"四勤"外，还应做到"四不"（即不随地吐痰、不乱扔烟蒂，不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋和戴首饰戒指上班）和"四洗手"（即加
工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好卫生后洗手。
15、该制度遵从于总部管理制度，如有冲突，以总部管理制度为准。