鲍鱼常识归纳

鲍鱼

鲍鱼知识介绍：

鲍鱼是海产贝类，同鱼毫无关系，倒跟田螺之类沾亲带故。它是海洋中的单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽，形状有些像人的耳朵，所以也叫它"海耳"。自古被人们视为“海味珍品之冠”，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟的。尤其是在东南亚一些国家的华裔和港澳同胞，对鲍鱼特别青睐。据说其谐音“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包内有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，而且是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。鲍鱼以山东、广东、辽宁等地产量最多，产期为春秋两季。

鲍鱼营养分析：

1. 鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；

2. 鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质；

3. 鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；

4. 鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患；

5. 鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。

鲍鱼补充信息：

1. 一定要烹透，不能吃半生不熟的，有些人每啖鲍鱼就胃痛，这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故。

2. 识别优质鲍鱼：优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽，椭圆形，身体完整，肉厚饱满。劣质鲍鱼颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鱼体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑。

鲍鱼以个体均匀、个大、椭圆形、体洁净，背面凸起，肉厚，紫红色有黄色，有光泽，味香鲜，干货表面有白霜为上品。

鲍鱼适合人群：

一般人均可食用

1. 夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼；糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效；

2. 痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤；虽然鲍鱼人人爱吃，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用；素有顽癣痼疾之人忌食。

鲍鱼食疗作用：

鲍鱼性平、味甘咸，归肝经；

具有养血、柔肝、滋阴、清热、益精、明目的功能；

可治月经不调、大便秘结等疾患。

鲍鱼食物相克：

鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

鲍鱼做法指导：

鲍鱼适合做烧、扒、烩等类菜。

引言:

经过多年的发展，中国鲍鱼产业得到了飞速的发展。然而随着收入的增加，以及中国消费者消费能力的不断攀升，生活方式的改变也带来了营销环境的变幻更新。这种新的变化态势也构成了对中国鲍鱼产业新的挑战，造成了一些新的困境，为了针对困境有的放矢的采取应对措施，首先要分析新形势、新环境到底给中国鲍鱼产业造成了哪些困境？而这些困境又给中国鲍鱼产业带来了哪些阻碍？

鲍鱼（Abalone）由于其肉质鲜美，营养丰富，一直都是人们追求的珍品。特别是在中国，鲍鱼更是一种富贵的象征。据统计，中国鲍鱼产量占全世界产量的80%，主要集中在大连、山东、福建、广东及其附近海域。同时，在全世界鲍鱼的消费中，中国占了60%到70%，可见，鲍鱼产业在中国的欣欣向荣景象。近年来，鲍鱼的年产量呈逐步上升趋势，如图1所示。

虽

然中国是最大的鲍鱼生产国与消费国，但让人倍感意外的是，目前几乎没有著名的龙头企业与品牌能承担起市场领导者的角色。与此同时，鲍鱼的品质也难以与来自墨西哥、澳大利亚和日本等国的进口鲍鱼看齐，因此在市场竞争特别是国际市场竞争中处于劣势地位。除此之外，由于越来越多的企业关注到鲍鱼市场的发展前景，纷纷介入欲分一杯羹，使得鲍鱼市场竞争更为激烈。面对日趋激烈的来自国际与国内的竞争压力，中国鲍鱼企业不得不开始认真思考企业如何提高自身的核心竞争力，在血腥的红海中开辟一席蓝筹。而在这场竞争大战中，营销始终发挥着至关重要的作用，可以毫不夸张的说，营销的成功与否将直接决定着企业的生死存亡，企业如何做好营销战略规划是企业通往成功之路不得不携带的有力武器。

当前鲍鱼营销困境

营销并不是空中楼阁，营销的存在是为了解决问题。纵观当前急剧变化的国际、国内鲍鱼营销形势与环境，中国鲍鱼产业的发展瓶颈主要存在以下问题：

中国鲍鱼市场消费群体高度集中，市场范围相对较窄

自古以来，“鲍、参、翅、肚”，都是珍贵的海味，而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。自然，鲍鱼的价格肯定是比较昂贵，不是一般人会选择的消费。经过对市场上鲍鱼消费群体的调研统计，按月收入进行划分，各个群体占整个消费群体的比例如图2所示。

由图

可见，主要的消费群体还是集中在月收入10000元以上的人群，相对而言，消费群体的分布范围比较窄，虽然人们的生活水平在不断提高，但毕竟月收入超过10000元的相对总体来说是一个小部分。

另外，虽然我国的鲍鱼产量占世界80%，也是最大的鲍鱼生产国和消费国，但是无论是生产和销售都主要集中在山东、福建等一些沿海省份，在中西部地区的销售都是非常小的一部分，市场的分布极其不平衡。当然这当中有比较常识性的原因，主要有地方口味的不同，价格的因素以及鲍鱼产品的保鲜比较困难等。

品牌杂乱，忠诚度低，没有具明显竞争优势的全国性品牌。

随着更多人认识到鲍鱼行业的发展前景，越来越多的企业涉及这个产业，各种品牌正在逐步出现，国内主要的品牌有獐子岛、好当家、江船长、常胜、欧圣等。总的来说，现在是群雄逐鹿时代。各个品牌都有自己的市场和优势，但是却没有出现一个具有明显竞争优势的品牌。消费者的品牌忠诚度比较低，因为根本没有出现一个品牌，从综合来说与其他品牌具有明显竞争优势，能够让消费者心中形成“独一无二”、“非你莫属”的印象。各个品牌的区分度比较低，没有一个品牌可以从产品上脱颖而出，成为佼佼者。即使是獐子岛、好当家等上市公司，

都只能说是在一定市场范围具有优势，难以形成全国性的影响力。当面对来自墨西哥的“车轮牌”罐头鲍鱼、澳大利亚和日本等国的名鲍时，其竞争劣势是十分明显的。在国际市场上，更是无法与之抗衡。

产品初级加工居多，精深加工少，不可替代性差。

无论是獐子岛，江船长，还是其他企业，主要的产品都是初级加工品，比如鲜活鲍鱼、冷冻鲍罐头鲍鱼、即食鲍鱼等等。这些产品共同的特点就是加工过程并不是十分复杂，只要具备一定实力的企业都可以生产，因此生产出来的产品具有很多的相似性，区分度、不可替代性比较差。由产品的生命周期理论可知，一般产品的生命周期分为引入期、成长期、成熟期和衰退期，曲线如图3所示。

每一种产品都逃不过

这个曲线的魔咒。当产品的区分度差，市场上同类产品多，那么产品的引入期与成长期就会相对被缩短，而提前进入衰退期，早早的被市场淘汰或者被其他竞争者取代。这正是鲍鱼企业面临的一个重要难题，加强产品深加工，提高产品区分度和不可替代性已经刻不容缓。

粗放的资源导向型营销策略已经无法抵御市场环境的激烈变化，竞争态势的不断加强也是使得企业不得不开始求新求变，为了企业健康发展，企业必须正视困境，远离“靠山吃山，靠水吃水”的腐朽思想，远离以资源为依托的盈利模式，因为资源更容易被更强大的企业机器夺去。