健康知识培训课件

7、维持毛细血管的正常渗透压
蛋白质可保持水分在体内的正常分布。 蛋白质缺乏时，血浆白蛋白质浓度降低， 血浆胶体渗透压随之降低，组织间隙水分 过多而潴留，可出现水肿。
8、运输功能
蛋白质在血液中载体的作用， 如血红蛋白质携带氧气， 脂蛋白运输脂肪及胆固醇， 运铁蛋白可运输铁， 钙蛋白可运输钙 甲状腺素结合球蛋白可运输甲状腺素等。
蛋白质（protein）是由氨基酸（amino acid,AA）构成的高分子含氮化合物。 *是生命的物质基础，约占体重的15%-19% *是所有生命现象中起决定性作用的物质，
（缺10%的蛋白质，人就快死亡） *是构成一切细胞和组织结构的重要成分。 （一个成人估计有40万亿个细胞）
人体含有十万种以上不同结构的蛋白 质，具有不同的生理功能，
四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤 油
肉类规律：四腿＜二腿＜没有腿的
中国居民膳食指南：
五、食量与体力活动要平衡、保持适宜体重
肥胖较易发胖年龄： 0-2岁（婴幼儿期） 10-11岁（青春前期） 15-18岁（青春后期） 48-50岁（更年期） 肥胖的预防比治疗容易且更有意义
中国居民膳食指南：
氨基酸 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸
色氨酸 缬氨酸 组氨酸 总计 平均体重 共需量
婴儿 70 161 103 58 125 87
17 93 28 714 4 2800
２岁婴儿 31 73 64 27 69 37 12.5 38
351.5 10
3515
１０－１２岁 30 45 60 27 27 35
4 33 (8-12) 261 30 7800
成人 10 14 12 13 14 7 3.5 10
83.5 50 4175
评价蛋白质好与差的标准：
1、看九种必需氨基酸是否齐全 2、看九种必需氨基酸比例是否接近人体 3、蛋白质的消化率是其质量的重要因素
（头发含蛋白，是人体比例，但不消化） 4.是否能被人体利用
4、遗传信息的控制
遗传的主要物质基础是染色体，含 脱氧核糖核酸（DNA)的核蛋白是染色体 的主要化学成分，而核酸表达遗传信息 的作用受蛋白质的制约。
5、增强免疫功能
体液免疫主要由抗体与补体完成，构成 白细胞和抗体、补体需要充足的蛋白质。
吞噬细胞的作用与摄入蛋白质数量有密 切关系，大部分吞噬细胞来自骨髓、脾、 肝、淋巴组织，长期缺乏蛋白质，这些组 织明显萎缩，失去制造白细胞和抗体的能 力，使吞噬细胞不能维持常态，机体抗病 能力降低，易感染疾病。
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中国居民膳食指南：
一、食物多样、谷类为主、
日本每天建议吃15种以上食物，且食品中强 化很多营养素
二、多吃蔬菜、水果和薯类
红、黄、绿等深绿色蔬菜，但水煮后营养损失 多；水果是颜色越深营养越高。 且水果蔬菜中含较多生物活性物质
中国居民膳食指南：
三、常吃乳类、豆类或其制品
牛奶类是首选补钙食物 对牛奶不耐受者：酸奶或豆浆 豆类：优质蛋白质、多不饱合脂肪酸
复杂的生命活动需要成千上万种具 有独特功能的蛋白质互相配合才能完 成。
蛋白质的生理功能 ：
1、供给生长、更新和修补组织的材料 胶原蛋白和弹性蛋白在骨骼、肌腱
和结构组织中起支架的作用； 核蛋白在细胞生长和增殖过程中发挥
一定作用。
体内脏器与组织细胞内的蛋白质不 断分解、破坏、修补和更新，（每天 约3%） 如蛋白质供给不足： 成人表现为体质下降，免疫功能减退等， 最先累及消化系统 儿童则会影响生长发育。
9、维持血液的酸碱平衡
蛋白质是两性物质，它与碳酸 盐、磷酸盐等均可维持血液酸碱平 衡。
10、参与凝血
凝血过程是在维生素K和钙离子 的参与下，由血浆中多种蛋白质协 同完成的。
故机体摄入足够的蛋白质，可防 止创伤后过度出血。
氨基酸是组成蛋白质的基本单位，构成 人体的氨基酸约有22种，
机体自身可以合成且能满足需要的氨基 酸称为非必需氨基酸。
其中9种在体内不能合成，必须从食物中 摄取，这类氨基酸被称为必需氨基酸。
必需氨基酸的种类：
异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋 氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨 酸、缬氨酸、 组氨酸（婴儿必需的氨基酸） 九种必需氨基酸之间的构成比例
称为模式，它决定了蛋白质的质量
世界卫生组织推荐膳食氨基酸的需要量(mg/kg·g) ：
食物蛋白质营养学评价：
蛋白质消化率 国际通用的是蛋白质消化率校正氨基酸 计分法( ＰＤＣＡＡＳ）,以1或100%代 表最高值，即生物利用率最高。 世界粮农组织测定安利纽崔莱蛋白粉 的氨基酸记分为1。(80%为大豆分离蛋 白，20%为乳清蛋白）
2、参与构成酶、激素、部分维生素
❖酶：化学本质是蛋白质，如淀粉酶、胃 蛋白酶、转氨酶等。 ❖含氮激素：成分是蛋白质或其衍生物， 如生长激素、肾上腺素、胰岛素等。 ❖部分维生素：由氨基酸转变或与蛋白质 结合存在，如烟酸可由色氨酸转化。
3、供给能量
当碳水化合物和脂肪所供能量不 足，或氨基酸摄入量超过体内蛋白质 更新的需要时，蛋白质也是能量的来 源。1克蛋白质产能4千卡。
6、维护神经系统的正常功能
蛋白质占大脑干重的一半，脑在代谢过程中需 要大量蛋白质进行自我更新，有些氨基酸在神经传 导中起着介质作用。蛋白质质量的改变可明显影响 大脑皮层兴奋与抑制过程的平衡，还可引起神经衰 弱，进而影响激素的产生和神经体液的调节，导致 代谢障碍。
蛋白质对胎儿及婴幼儿的生长发育，特别是智 力发育也非常重要。
七大类营养素共包含 了40多种必需营养素
人体必需营养素的种类：
每人每天需40多种营养素，少一种则生一种病 9种必需氨基酸； 2种脂肪酸(亚油酸和α-亚麻酸)； 1种葡萄糖; 1种是水；
7种常量元素（Na、K、Ca、Mg、Cl、P.s)
14种微量元素(Fe.Cu.Co.Cr.F.I.Mn.Se.Zn.等) 4种脂溶性维生素（A、D、E、K) 8种水溶性维生素（C、B族)
六、吃清淡少盐的膳食
WHO:建议食盐用量≤6克
七、如饮酒应限量 八、吃清洁卫生、不变质食物
食物金字塔：
油25g
盐、糖少
奶1两 禽畜肉
豆制品 鱼虾蛋
1两 各1两
水果
蔬菜
2-4两 8两-1斤
谷类6两-1斤
何为营养素?
维持人体新陈代谢和生长发育所必需的物
质
人体每天所需的营养素： 七大类
Fra Baidu bibliotek
一、蛋白质 二、碳水化合物 三、脂类 四、矿物质 五、维生素 六、膳食纤维 七、水