果蔬保鲜贮藏方案

彩椒
AGRICULTURA TROPICA ET SUBTROPICA VOL. 38(2) 2005 彩椒储藏方法： 品种：Capsicum annum L.‘California Wonder’ 包装：开放式，无孔聚乙烯袋，有孔聚乙烯袋。 温度：4℃ ，6.5℃ ，17℃ 考察指标：失重、绿色面积保留、病害、冷害 实验结果：4℃ ，6.5℃套无孔聚乙烯袋，彩椒失重最小 4 ℃ 5天或6.5 ℃ 10-20天，绿色面积保存最好。 4 ℃ ，6.5 ℃无孔包装后的彩椒在17 ℃环境暴露 2天品质变坏。 实验最终结果表明，6.5 ℃ ，有孔聚乙烯包装保 鲜效果最好，可以储藏20天。
青岛市农业科学研究所从温度、包装材 料、保鲜剂等方面试验人手，提出“日本 品种夏士达”贮藏的最佳温度为0 ℃ ，用 0．04mm的保鲜袋包装，辅以噻菌灵烟剂 贮藏西兰花2-2.5个月；失重小于1％ ，花 球表现为青绿色．切口鲜度正常；商品率 达95％ ～99％。
运输
冷藏保鲜运输：运输青花菜，要求用冷 藏车或冷藏集装箱。装车前要将箱体温度 降到0℃。装卸时间要快，运输过程中箱体 内的温度要严格控制在0℃。没有冷 藏储运 设备的，可于采收后及时在包装箱内加冰 块降温，加冰量占箱总体积的1/3至2/5，并 且要尽快运至目的地。运输过程中温度不 宜高于4.5℃，否则小 花蕾会很快黄化。
EFFECT OF TEMPERATURE AND CONTROLLED ATMOSPHERE ON THE STORAGE OF FRUIT FROM LONG-LIFE TOMATOES
VEGETABLE CROPS RESEARCH BULLETIN
1、确定Habana F1, Strada F1为最佳储藏品种 Faustine F1 储藏较好
薄膜包装冷藏：包装青花菜，可用60厘 米×32厘米×30厘米的纸板箱，箱内衬入 0.04毫米厚的聚乙烯塑料袋，花球装入后扎 口密封，并打两个小孔。每箱 装青花菜10 公斤。青花菜在包装前须经预冷，储藏适 温为0℃，相对湿度95%。采收后，立即将 青花菜降温至1℃，并用0.03毫米厚的聚乙 烯薄膜对单个花 球密封包装，可储藏30-45 天，保鲜、保绿效果良好，好球率在90% 以上。
番茄贮藏常用方法
1．简易贮藏 将绿熟番茄放入木箱或其它贮藏容器中，预冷12个小时， 装入垫有泡沫塑料碎块的筐内，码垛贮藏，或将果实直接摆放在贮藏 架 上。窖温控制在11～13℃，相对温度80％～90％。可贮藏一个月 左右。 2．冷藏：利用机械制冷，绿熟果的适宜温度为12～13℃，红熟果1～ 2℃， 相对湿度85％～90％较为适宜,贮藏期可达30～45天。 3．气调贮藏：气调贮藏应在10～13℃下，相对湿度80％～85％，保持 贮藏环境中有2％～4％的氧和3％～6％的一氧化碳。 1）塑料薄膜大帐气调贮藏 用塑料膜作成密闭塑料帐，温度控制在5～10℃， 成熟度高的温度 可低些。可贮藏青熟至微红果实，生产上一般可贮藏45～60天。 2）塑料薄膜袋小包装贮藏法 将绿熟果用聚氯乙烯薄膜包 装，常温可保持15～20天。如再放入 冷库或地窖等进行贮藏可以贮藏1～2个月。
预 冷
运输销售
出库处理
入库贮藏
成本比较
项目 采购成本 分级、包装 常规销售
A 0.02元/斤
贮藏销售
？ 0.04元/斤
贮藏
运输费用 总费用 差额
0
0.25元/斤
(A+0.27)元/斤
0.15元/斤
0.5元/斤 （?+0.69）元/斤
>0.47元/斤（假设贮藏有10%损耗）
简易储藏保鲜：采用花菜专用袋，用乙 烯吸收剂（按果实重的0.1-0.2%）吸收花 菜在储藏过程中释放的乙烯气体，可以延 缓后熟和衰老。用化学保鲜剂如 1%瓜菜保 鲜剂、1号保鲜剂、克霉灵处理花球，可防 止腐烂。用该法储藏青花菜两三个月，商 品率仍达95%以上。
药剂处理保鲜：不论是采前喷6-苄基腺 嘌呤溶液还是采后浸6-苄基腺嘌呤溶液，均 能延缓青花菜的黄衰。选择成熟、大小一 致的花球，用浓度为40毫克/ 公斤的6-苄基 腺嘌呤溶液喷雾，晾干后用0.04毫米PE薄 膜进行单花球包装，放在塑料筐中，置于 冷库的货架上，冷库温度为1℃±0.5℃，空 气相对湿度 为85-95%，可储藏2个月绝大 部分花球仍保持绿色。
冷害
冻害
果蔬的采后处理
• 采收 • 分级与包装
商品标准化，提高商品价值
剔除伤果、病虫害果，减少侵染传播
• 遇冷 • 其他处理（催熟及脱涩、愈伤、辐射、涂 膜处理、化学药剂处理）
果蔬贮藏技术概述
• 低温贮藏*
• 气调贮藏* • 低压 • 辐射
• 高压电场
• 涂膜贮藏 • 化学贮藏* • 天然保鲜剂贮藏
目标果蔬贮藏条件调研
不同品种西兰花货架期
Shelf-life of different broccoli cultivars stored at 5°C (41°F), and 95% RH Moderate (20 to 25 days): Cascade, Embassy, Emperor, Esquire, Galaxy, Gem, Green Lady, Green Valiant, Hi Caliber, Midori #8, Pinnacle, Sakata #12, Schooner, Southern Comet, Vantage Long (>25 days): Citation, Galaxy, Glacier, Greenbelt, Legacy, Marathon, Mercedes, Packman, Pirate, Premium Crop, Shogun, Skiff
果蔬保鲜贮藏方案探讨
反季节仓储
影响果蔬贮藏特性的因素
采前因素
自身因素 自然环 境因素 农业种 植因素
采后因素
产品内在因素
品种、采 摘成熟度
贮藏环境因素
温度、气体成分、湿度、 机械伤和微生物侵害
果蔬采ห้องสมุดไป่ตู้生理特性
呼吸作用成为新陈代谢的主题
与采后生理失调 低的 不 呼前 影 吸提 响 作下 正 用， 常 。尽 生 可理 能代 降谢
呼 吸 作 用
与耐贮藏性的关系
抗病性
呼吸跃变
呼吸跃变
跃变型果实
呼吸跃变前采
非跃变型果实
乙烯是诱导呼吸跃变的根本原因
贮藏环境
温度 正常生理温度范围内，温度越低， 呼吸强度越小，贮藏效果越好。
气体成分 （O2,CO2,C2H4） 湿度（环境湿度，温度，空气流动，气 压）
机械损伤和微生物侵害
贮藏中避免发生生理失调
2、以上三个品种绿熟果12.5 ℃贮藏8周，其商品价值优于 微熟期果。 3、建议贮藏气调环境5%CO2,3%O2,RH(85%-90%) 4、通过计算整个气调低温贮藏、20 ℃催熟销售完整周期为 60-70天。 5、非气调低温储藏、20 ℃催熟销售完整周期（50-56天）
贮藏、销售流程图
筛选品种 适时采摘 分级包装