高中生物制作泡菜并检测亚硝酸盐含量第2课时测定泡菜中亚硝酸盐的含量实验练习

实验——测定泡菜中亚硝酸盐的含量

1．测定泡菜中亚硝酸盐的含量的操作中，用不到的试剂是（）

A．对氨基苯磺酸溶液

B．N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液

C．氯化镉和氯化钡溶液

D．班氏溶液

2．在腌制泡菜时，食盐量不足时，会造成细菌大量繁殖（）

A．10% B.15% C.18% D.20%

3．含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是（）

A．抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长

B．抗生素呈碱性，会与乳酸发生中和反应

C．抗生素能够抑制酵母菌的生长

D．抗生素在酸性环境中会被分解破坏

4．关于亚硝酸盐的叙述，正确的是（）

A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂，无限量

B．绿色食品不会含有亚硝酸盐

C．亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺

D．水煮的时间越久亚硝酸盐的含量越少

5．泡菜制作过程中，下列对不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述，正确的是（）A．制作泡菜初期并无乳酸菌的存在

B．腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增多并达到最高峰，然后下降

C．腌制后期乳酸菌含量会急剧下降

D．腌制的全过程乳酸菌的含量不变，活性不同

6．在制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是( )

A．后者所含营养丰富，能量少

B．后者所含营养单一，能量少

C．前者所含营养丰富，能量少

D．两者所含营养和能量相同

7．在果酒、果醋及泡菜制作过程中，所用原料的有机物总量及有机物种类的变化是( ) A．减少、增加 B．减少、减少

C．增加、增加 D．增加、减少

8．下列关于亚硝酸盐的叙述错误的是( )

A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水

B．亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4 mg/kg

C．咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7 mg/kg以上，所以要尽量少吃咸菜

D．亚硝酸盐不会危害人体健康，并且具有防腐作用，所以应在食品中可多加些以延长食品的保质期

9．下列实验流程中，错误的是（）

A．鲜玫瑰花+清水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水→玫瑰油

B．石灰水浸泡→漂洗→压榨→萃取→浓缩→过滤→胡萝卜

C．制备溶液→制备泡菜样品处理液→制备亚硝酸盐标准显色液→比色

D．挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵（果酒）→醋酸发酵（果醋）

10．以下关于亚硝酸盐的叙述中不正确的是（）

A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水

B．亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kg

C．咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7mg/kg以上，所以尽量少吃咸菜

D．亚硝酸盐不会危害人体健康，并且还具有防腐作用，所以在食品中应多加些以延长食品的保质期

参考答案：

1．答案： D

解析：班氏溶液是用于鉴定可溶性还原糖的试剂，A、B和C项中的试剂均能用到。

2．答案： A

解析：泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量。

3．答案： A

解析：

4．答案： C

解析：亚硝酸盐分布广泛，在土壤、水、鱼、谷、绿色蔬菜中都有，水煮沸越久，亚硝酸盐浓度会越大，含量不会减少。亚硝酸盐在食品生产中可作食品添加剂，但量多会使人中毒，亚硝酸盐在动物和人体胃的酸性环境中，在硫氰酸盐的催化作用下转变为亚硝胺。

5．答案： B

解析：本题考查泡菜的制作原理，泡菜的制作是利用蔬菜表面的乳酸菌的代谢，将糖类转化成乳酸，因此发酵初期就有乳酸菌，由于发酵条件的变化，乳酸菌大量繁殖，达到一定量后由于酸度过大，乳酸菌数量会下降。

6．答案： A

解析：酵母菌利用面粉中的糖进行有氧呼吸，释放出一部分能量，并且酵母菌发酵会产生氨基酸等营养物质。

7．答案： A

解析：在果酒、果醋及泡菜制作过程中，所涉及微生物均为异养微生物，它们生长繁殖过程均需消耗有机物，在此过程中要形成很多新类型有机物。

8．答案： D

解析：亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但摄入总量达到某一数值时也会致病，故选D。9．答案： C

解析：解：A、水中蒸馏法提取玫瑰油的实验流程是：鲜玫瑰花+清水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水→玫瑰油，A正确；

B．提取胡萝卜素的实验流程是：石灰水浸泡→漂洗→压榨→萃取→浓缩→过滤→胡萝卜，B正确；

C．泡菜中亚硝酸盐含量的测定的实验步骤是：配制溶液→制备标准显色液→制备泡菜样品处理液→比色，C错误；

D．果酒和果醋的制作的流程是：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵（果酒）→醋酸发酵（果醋），D正确．

故选：C．

10．答案： D

解析：解：A、亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，A正确；

B．亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kg，B正确；C．咸菜亚硝酸盐较高，平均含量在7mg/kg以上，由于亚硝酸盐有一定的毒性，因此尽量少吃咸菜，C正确；

D．亚硝酸盐有一定的毒性，当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3～0.5g时，会引起中毒，达到3g时会引起人死亡，D错误．

故选：D．