第十二章 金针菇栽培PPT课件
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较金黄色品系窄，口感好，适于鲜销和加工制 罐 5. 白色品系：出菇温度较低，出菇晚，产量低， 为金针菇中之上品，适于鲜销及盐渍出口
23
第三节 栽培技术
一.工艺流程(工厂化生产，全程52-61天）
接种
发菌 0 lx,20℃
25d
搔菌、催菇
5-10 lx,13-15 ℃ 10-14d
驯化（抑制）3-75d℃
后平展。中央淡黄色，菌肉白色，中央厚，边缘 薄，湿时粘滑。 菌褶弯生，呈白色或淡奶油色。 菌柄中生、脆骨质，幼时内实，随后逐渐变为中 空。柄长3-20cm，粗2-8mm。 人工栽培的采收时菌盖为1-2cm，菌柄长15-20cm， 直径0.4-0.5cm。
9来自百度文库
10
(二)菌丝体 初生菌丝：单核多细胞，可孕，但无经济价值。 次生菌丝：双核，有锁状联合，可孕。
21
第三节 主要品种
1. 按子实体形态发生特性分类： 2. 细密型（多柄型） 菌柄枝数多且细，容
易分枝，株丛细密 3. 粗稀型（少柄型） 菌柄枝数少且粗壮，
不易分枝，株丛粗稀
22
2. 按子实体色泽分类 3. 金黄色品系：出菇温度范围较宽，出菇早，
产量高，抗病性强，口感好，适于鲜销 4. 乳黄色品系：品质优，抗性一般，出菇温度
别名冬菇、构菌、朴菇、毛柄金钱菌、 冻菌、 金菇。
分类地位：伞菌目(Agaricales) 口蘑科(Tricholomataceae) 小火焰菌属(Flammulina)
(曾用名：金钱菌属、毛柄金钱菌属）
4
二. 栽培史 ▪半人工栽培始于中国唐代，约有1400年历史。
▪代料栽培始于日本(1928)，森本彦三郎 ▪1932年，日本人发现优质白色品系 ▪1960年，日本工厂化生产 ▪日本已成为金针菇的主产国。现在中国和韩国也 已广泛栽培。
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3. O2与CO2 金针菇属好气性菌类。 CO2浓度是决定菌盖大小与菌柄长短的主导外 界因子，菌盖直径与CO2浓度负相关。 当[CO2]在0.04-4.9%时,可生长, CO2%≥5%时不 形成子实体。 当[CO2]≥1%时,显著抑制菌盖生长，促进菌柄 的伸长。 3% CO2浓度，不会影响菌柄生长，而菌盖受到 抑制。根据这一特性，生产中常采用适时加纸套 的办法，促进菌柄生长，提高产品质量。
18
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4. 光照
金针菇对光线的要求比其它菇要弱。 菌丝体生长阶段: 全黑暗最好 子实体生长阶段 ▪ 全黑暗，可生长，但光线是子实体成熟所必须。 ▪ 散射光可促进子实体分化。 ▪ 子实体具有向光性。
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5. pH值 金针菇喜弱酸性环境条件， 菌丝体生长阶段：3. 0-8.4，最适pH5.5-6.5 出菇期间以pH5-6最佳，产菇量最高。 生产上可采用自然pH。
最适23-24 ℃ ❖ 子实体分化：温度范围5-23℃
最适温度12-15 ℃ ❖ 子实体生长阶段:最适温度8-14 ℃
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2. 水分与空气湿度(RH) 金针菇属喜湿性菌类，抗旱能力差。 适于菌丝生长的培养基含水量为65％-70%. 菌 丝培养期间菇房的空气相对湿度以控制在70％ 左右为宜。 出菇期间则需增至85％-95%左右。 对空气湿度的调控，要根据温度的变化，一般 低温时可相对提高湿度，高温时要适当降低湿 度，以免发生杂菌。
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（三）. 生活史 金针菇属四级性异宗结合菌.
12
二. 生态习性
在自然界中常丛生于杨、柳、构、榆、枫、槭、 核桃等阔叶树的树桩和朽木上，发生于秋末春 初。 分布于中国、日本、俄罗斯、北美等地。
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三. 生长发育条件
(一)营养:金针菇是一种木腐生菌，由于金针菇菌丝 体分解木材的能力较弱，因此在坚硬的树木砍伐后， 未达到一定的腐朽程度是不会产生子实体的。 碳源:各种形式的有机碳 氮源:有机氮最好(蛋白胨、氨基酸、尿素)
第十二章 金针菇栽培
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第一节 概述 第二节 生物学特性 第三节 主要品种 第四节 栽培技术
3
第一节 概述
一. 名称及分类地位
金针菇（Flammulina velutipes）
7
金针菇中还含有酸性和中性的植物性纤维，它可 吸附胆汁酸盐，调节体内的胆固醇代谢，降低血 浆中胆固醇的含量。
金针菇又有促进胃肠的蠕动，强化消化系统的功 能，因此经常食用，可以预防高血压和治疗肝脏 病及胃肠道溃疡病，实为一种理想的保健食品。
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第二节 生物学特性
一. 形态特征 二. (一) 子实体 丛生，盖径3-6cm（自然），幼时球形或半球形，
无机氮（氨态氮、硝态氮） 矿物质：磷、铁、镁 VB1、VB2
14
常用的主料有木屑、棉籽壳、玉米芯等 辅料有麸皮、米糠、玉米粉、黄豆粉、磷酸二 氢钾、磷酸氢二钾、硫酸镁、硫酸钙、碳酸钙、 硫酸亚铁等。
15
（二）环境 1. 温度:金针菇是人工栽培中最耐寒的菌类，适于
寒冬腊月栽培，故名冬菇。 ❖ 孢子萌发的温度：15-25 ℃ ❖ 菌丝体生长阶段: 温度范围 3-34℃
5
日本已实现了工厂化、机械化和自动化，利用冷 气设备进行周年生产。中国台湾、上海、北京等 地都有金针菇的现代化生产厂。中国的主要产地 在台湾、河北灵寿县、浙江常山县，安徽合肥等。 以鲜售或加工成罐头远销海外，颇受国际市场欢 迎，售价较高，通常是蘑菇的3～5倍。
6
三. 营养价值
金针菇中含有18种氨基酸，尤其是赖氨酸和精氨 酸的含量特别丰富，有益于儿童的智力发育和健康 成长，因此有“增智菇”或“智力菇”之称。 金针菇含有朴菇素(Flammulin)，是一种分子量 为24000的碱性蛋白质，具有显著的抗癌功能。
育成
8-10 ℃ 10-15d
采收（柄长13-14cm，盖径8mm)
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二. 菌种的制备 三. 栽培季节 先根据当地气候特点，找出气温稳定在5～15℃的具 体时间（出菇适温），向前推约50天左右即是适宜 的栽培期。 北方：9月中下旬-10月上旬接种，11月-12月出菇
12月-次年1月接种，2-3月出菇 华南：11月下旬-12月上旬接种，春节前后出菇 长江中下游地区：9月下旬-11底接种，11月-次年1 月出菇；12月-次年1月接种，2-3月出菇
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第三节 栽培技术
一.工艺流程(工厂化生产，全程52-61天）
接种
发菌 0 lx,20℃
25d
搔菌、催菇
5-10 lx,13-15 ℃ 10-14d
驯化（抑制）3-75d℃
后平展。中央淡黄色，菌肉白色，中央厚，边缘 薄，湿时粘滑。 菌褶弯生，呈白色或淡奶油色。 菌柄中生、脆骨质，幼时内实，随后逐渐变为中 空。柄长3-20cm，粗2-8mm。 人工栽培的采收时菌盖为1-2cm，菌柄长15-20cm， 直径0.4-0.5cm。
9来自百度文库
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(二)菌丝体 初生菌丝：单核多细胞，可孕，但无经济价值。 次生菌丝：双核，有锁状联合，可孕。
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第三节 主要品种
1. 按子实体形态发生特性分类： 2. 细密型（多柄型） 菌柄枝数多且细，容
易分枝，株丛细密 3. 粗稀型（少柄型） 菌柄枝数少且粗壮，
不易分枝，株丛粗稀
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2. 按子实体色泽分类 3. 金黄色品系：出菇温度范围较宽，出菇早，
产量高，抗病性强，口感好，适于鲜销 4. 乳黄色品系：品质优，抗性一般，出菇温度
别名冬菇、构菌、朴菇、毛柄金钱菌、 冻菌、 金菇。
分类地位：伞菌目(Agaricales) 口蘑科(Tricholomataceae) 小火焰菌属(Flammulina)
(曾用名：金钱菌属、毛柄金钱菌属）
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二. 栽培史 ▪半人工栽培始于中国唐代，约有1400年历史。
▪代料栽培始于日本(1928)，森本彦三郎 ▪1932年，日本人发现优质白色品系 ▪1960年，日本工厂化生产 ▪日本已成为金针菇的主产国。现在中国和韩国也 已广泛栽培。
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3. O2与CO2 金针菇属好气性菌类。 CO2浓度是决定菌盖大小与菌柄长短的主导外 界因子，菌盖直径与CO2浓度负相关。 当[CO2]在0.04-4.9%时,可生长, CO2%≥5%时不 形成子实体。 当[CO2]≥1%时,显著抑制菌盖生长，促进菌柄 的伸长。 3% CO2浓度，不会影响菌柄生长，而菌盖受到 抑制。根据这一特性，生产中常采用适时加纸套 的办法，促进菌柄生长，提高产品质量。
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4. 光照
金针菇对光线的要求比其它菇要弱。 菌丝体生长阶段: 全黑暗最好 子实体生长阶段 ▪ 全黑暗，可生长，但光线是子实体成熟所必须。 ▪ 散射光可促进子实体分化。 ▪ 子实体具有向光性。
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5. pH值 金针菇喜弱酸性环境条件， 菌丝体生长阶段：3. 0-8.4，最适pH5.5-6.5 出菇期间以pH5-6最佳，产菇量最高。 生产上可采用自然pH。
最适23-24 ℃ ❖ 子实体分化：温度范围5-23℃
最适温度12-15 ℃ ❖ 子实体生长阶段:最适温度8-14 ℃
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2. 水分与空气湿度(RH) 金针菇属喜湿性菌类，抗旱能力差。 适于菌丝生长的培养基含水量为65％-70%. 菌 丝培养期间菇房的空气相对湿度以控制在70％ 左右为宜。 出菇期间则需增至85％-95%左右。 对空气湿度的调控，要根据温度的变化，一般 低温时可相对提高湿度，高温时要适当降低湿 度，以免发生杂菌。
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（三）. 生活史 金针菇属四级性异宗结合菌.
12
二. 生态习性
在自然界中常丛生于杨、柳、构、榆、枫、槭、 核桃等阔叶树的树桩和朽木上，发生于秋末春 初。 分布于中国、日本、俄罗斯、北美等地。
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三. 生长发育条件
(一)营养:金针菇是一种木腐生菌，由于金针菇菌丝 体分解木材的能力较弱，因此在坚硬的树木砍伐后， 未达到一定的腐朽程度是不会产生子实体的。 碳源:各种形式的有机碳 氮源:有机氮最好(蛋白胨、氨基酸、尿素)
第十二章 金针菇栽培
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第一节 概述 第二节 生物学特性 第三节 主要品种 第四节 栽培技术
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第一节 概述
一. 名称及分类地位
金针菇（Flammulina velutipes）
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金针菇中还含有酸性和中性的植物性纤维，它可 吸附胆汁酸盐，调节体内的胆固醇代谢，降低血 浆中胆固醇的含量。
金针菇又有促进胃肠的蠕动，强化消化系统的功 能，因此经常食用，可以预防高血压和治疗肝脏 病及胃肠道溃疡病，实为一种理想的保健食品。
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第二节 生物学特性
一. 形态特征 二. (一) 子实体 丛生，盖径3-6cm（自然），幼时球形或半球形，
无机氮（氨态氮、硝态氮） 矿物质：磷、铁、镁 VB1、VB2
14
常用的主料有木屑、棉籽壳、玉米芯等 辅料有麸皮、米糠、玉米粉、黄豆粉、磷酸二 氢钾、磷酸氢二钾、硫酸镁、硫酸钙、碳酸钙、 硫酸亚铁等。
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（二）环境 1. 温度:金针菇是人工栽培中最耐寒的菌类，适于
寒冬腊月栽培，故名冬菇。 ❖ 孢子萌发的温度：15-25 ℃ ❖ 菌丝体生长阶段: 温度范围 3-34℃
5
日本已实现了工厂化、机械化和自动化，利用冷 气设备进行周年生产。中国台湾、上海、北京等 地都有金针菇的现代化生产厂。中国的主要产地 在台湾、河北灵寿县、浙江常山县，安徽合肥等。 以鲜售或加工成罐头远销海外，颇受国际市场欢 迎，售价较高，通常是蘑菇的3～5倍。
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三. 营养价值
金针菇中含有18种氨基酸，尤其是赖氨酸和精氨 酸的含量特别丰富，有益于儿童的智力发育和健康 成长，因此有“增智菇”或“智力菇”之称。 金针菇含有朴菇素(Flammulin)，是一种分子量 为24000的碱性蛋白质，具有显著的抗癌功能。
育成
8-10 ℃ 10-15d
采收（柄长13-14cm，盖径8mm)
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二. 菌种的制备 三. 栽培季节 先根据当地气候特点，找出气温稳定在5～15℃的具 体时间（出菇适温），向前推约50天左右即是适宜 的栽培期。 北方：9月中下旬-10月上旬接种，11月-12月出菇
12月-次年1月接种，2-3月出菇 华南：11月下旬-12月上旬接种，春节前后出菇 长江中下游地区：9月下旬-11底接种，11月-次年1 月出菇；12月-次年1月接种，2-3月出菇