制作方法

茴香风味盐渍鲑鱼（4人份）

鲑鱼菲力500g 、柠檬2个、盐500g 、糖250g 、白胡椒粒10粒、青椒50g、红椒50g、茴香叶碎1大匙、茴香叶少许

淹渍汁：柠檬汁、3个份量、橄榄油100CC、盐适量

1、将柠檬和柳橙切成小**子块。

2、将盐、砂糖、柠檬和柳橙、白胡椒粒、芜荽籽放进盒里混合

3、将②撒在皮蟹鱼上，放在冰箱内冷藏，冷藏一晚。

4、第二天将鲑鱼取出，用水洗净，有布吸取水瓶。

5、用鲑鱼专用刀将鱼削成薄片，装在盘中。

6、柠檬切丝放在温水中烫两次。

7、将⑥放在冰水中冷切，捞起沥干。

8、青叔、丝椒、去蒂籽、切成小块子状。

9、红葱头切碎，绿胡椒也用刀切碎。

10、将盐和⑨的绿胡椒放进容器内，柠檬汁过滤后倒入。

11、将敢榄油倒入⑩里混合，制作淹渍汁。

12、将⑦的柠檬皮⑧青、红椒⑨加红葱头切碎的茴香叶倒入11的淹

汁里制成调味汁，然后淋在5的鲑鱼片上，再将茴香叶放在上面

尼斯沙拉（4人份）：

马铃薯200g、鱿鱼200g、小黄瓜1条、芹菜2枝、红色甜椒1个、青椒1个、蕃茄200g、四季豆100g、小黄旦2个、樱桃胡萝卜1把\沙拉菜1个、黑水榄8个、盐渍鱿鱼4条、橄榄油适量、百里香1枝、月佳1片、

油醋汁：橄榄油90CC，红酒醋30CC、芥菜1大匙、盐、胡椒适量

1、将马铃薯带皮煮热，鸡蛋用水煮热

2、鱿鱼撒上盐，放约30分钟后，洗净沥干

3、将②和百里香，用桂叶放入小锁里，倒入橄榄油可以覆盖整个材

料,盖上锅盖用小火慢煮约15分钟.

4、鱿鱼肉煮热，自然冷却后，用手顺着纹理拔成客易吃的大小。

5、小黄瓜、芹菜、红色甜椒、青椒切成细丝。

6、四季豆水煮后，切成和其他蔬菜相同的长度。

7、水煮单切成四片，蕃茄切成6片。

8、樱桃胡萝卜切成像花朵的形状。

9、依序将盐、胡椒、芹菜、醋放进客器里，用搅拌器混合匀。

10、一边搅拌，一边慢慢倒入橄榄油。

11、将微湿的马铃薯去皮，切成块状，再用醋酱和加碎以来调味。

华道夹式沙拉：（6人份）

高丽菜1个、芹菜3枝、苹果2个、核桃100g、胡椒适量、蛋黄酱300CC、巴西里切碎、柒色莴苣适量

1、高丽菜切成细丝，用少许盐胡椒撒后静置一会，等高丽菜丝变软

后，放在网上，把水份压上。

2、芹菜去皮后，切成小块子状，苹果去皮，切成4块，去籽再切成

薄片。

3、核桃用菜刀切碎。

4、混合高丽菜、芹菜、苹果、加盐、胡椒，再用蛋黄酱拌，完成④

步最后，若能够放3个小时后再吃，会比较入味，变得更加地好吃。

5、切碎后已西里，预留一些做装饰，其余的和沙拉一起混合，将紫

色莴苣铺在盘上，沙拉摆上去，用核桃和剩余的巴西显装饰趁鲜享用吧!

蘑菇奶油浓汤：

红葱头80g、蘑菇250g、新鲜香菇250g、奶油50g、鸡蛋汤800CC、鲜奶油400CC、盐胡椒各适量。

勾欠、蛋黄2个、鲜奶油100CC、奶油20g、羊肚菌（Morille Seche）鲜奶油（打发）了大匙。

1、将奶油放入锅内融化，用来炒切碎的红黄头。

2、将各切成4块的蘑菇和香茹放进锅里炒，然后，倒入鸡高汤。

3、加点盐、胡椒、煮30分钟，不断地捞掉浮沫。

4、将勾欠部分的蛋黄，鲜奶油放入小搅拌盆内混合，作为勾欠时备

用。

5、将了用手持电动搅拌器或果汁机搅拌。

6、当与被搅拌到变得滑顺后，就过滤到其它的锅内。

7、加热后的汤锅，加入400CC的鲜奶油，并加入盐、胡椒重新调

味。

8、在锅里加入20g的奶油，制作奶油勾欠。

9、加一点8到已预先混合好的4里混合，再整个倒进8里。等到汤

变浓后,就将锅从炉上移开.

10、羊肚菌,用果汁机打啐成扮末，再用细孔滤网筛进，将9的汤盛到

汤碗中，放上稍微打发过的鲜奶油作装饰，再撒上羊肚菌粉。

米哈波式网烤鲜鲍：

活鲍200-220g,放置在室温下4片、盐、胡椒各适量，鳍鱼奶油、鳍鱼菲力6片、牛奶150CC、奶油125g、胡椒少许、鳍菲力8片、橄揽油16个、巴西草切碎、普罗旺斯式烤蕃茄、蕃茄小4-8个，大蒜2瓣、面包粉100g、巴西草50g、橄揽油适量、盐、胡椒各适量、城堡式马铃薯、马铃薯大8个、沙拉油适量、奶油60g、盐适量。

作法：

1、制作鳍鱼奶油，用牛奶浸泡一会，鳍鱼菲力取出后，放在厨房用

纸巾擦，让水分沥干。

2、将鳍菲力和已软化的奶油、胡椒、放进食物处理机，打成糊状。

3、将工用筛滤，放入搅拌盆内用橡皮刮刀拌匀。

4、将了装进附有菊口挤花嘴的挤花袋内，挤到烤盘低上。

5、将8片活鲍片对半从后切，摆在4上面，放进冰箱冷藏凝固，盛

到盘子上时，再摆上巴西草。

6、制作普罗旺蕃茄。将大蒜，西包粉，巴西草、盐、胡椒放进食物

处理机搅，等到整个混合均后，就将橄揽油一点点地加进去。7、蕃茄对半切后，把籽挖掉，将6填装进去，用烤箱以180℃烘烤

后最后再用炉将表面烤成褐色。

8、水煮薯榄。后益上色最后用黄油拌炒一下。

9、把鲍片两面烤出漂亮的网印来，然后装在盘中，再配上5的鳍鱼

奶油，7的蕃茄，8的马铃薯。

亨利4世式菲力牛排

菲力牛排肉（3cm厚的圆筒状肉块）4块、盐、胡椒适量、沙拉油、吐司4片、奶油适量、贝阿奈滋酱汁

红葱头1个、他里干1束、香叶芹1束、白酒醋70CC、啐黑椒一小撮、蛋黄3个、水3大匙，黄油精180g、西洋菜1束

1、牛排用线绑住、吐司用黄油煎上色。

2、朝盘羊蓟用水、柠檬汁、少量面粉放进锅内煮热冷

3、马铃薯挖成圆球状，先煮后炸，盐胡椒调味。

4、制作酱汁和荷兰汁（加入他里干和巴西草班尼士汁）

5、牛扒益成网纹

最后装饰：将菲力牛排放在面包上，盛到盘中，淋上贝阿李滋酱汁，再摆上马铃署，朝鲜前，西洋菜。

鳎鱼600g、西粉100g、盐、胡椒适量、油100CC、奶油150g、吐司2片、柠檬2个、酸豆60g、法香2大匙、鱼柳过面粉黄油煎上色，黄油融化加面包粒和酸豆加柠檬粒淋在鳎鱼片上。