速冻绿芦笋生产工艺
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
7：产品保存方式及保质期
-18℃以下24个月
8:产品预期用途
作为再加工原料；或加热充分煮熟后供一般公众食用.
9：产品卫生质量标准
细菌总数3000以内(个/克)
大肠菌群阴性
大肠杆菌阴性
速冻绿芦笋工艺流程图
CCP1
CCP2
CCP3
`Hale Waihona Puke 速冻绿芦笋生产加工工艺工艺流程
具体描述
1.原料验收
CCP1
原料必须来自合格基地，农残合格；选用不开花、不散头、无严重弯曲、无刀伤/机械伤、无紫/白根、无腐烂，长度在18至20CM之间的原料，颜色正常绿色。原料放置在阴凉处。
10.装袋
产品装塑料袋，大包装袋要折口，小包装袋要封口。
11.金属探测
CCP3
大包装在称重前，先过金属探测器，小包装可封口后过金属探测器，试片规格：Fe直径1.2毫米, Sus直径1.5毫米。
12.封箱标记
根据要求，内外包装的生产日期及其批次、规格、代号等标记要求清楚、正确。封箱牢固，装箱袋数形式正确。
产品说明书
1：产品名称
速冻绿芦笋
2：产品成分
新鲜绿芦笋，无任何添加剂
3:产品特性
温度：-18℃
湿度不定
4：内包装材料
无毒聚乙烯塑料袋；
5.外包装材料
双瓦楞纸箱
6：产品规格
长度：15cm，17cm，11cm，4-5cm
直径：6-8mm，8-10mm，10-12mm，12-14mm，14-16mm，16-22mm
13.储存
按规格、批次分垛存放，库温保持在-18摄氏度以下，产品离墙30-50厘米，垛间距30厘米以上，下垫木排，产品离地不少于10厘米。
6.冷却
烫好的菜立即放入常温水和冰水中冷却，使品温迅速降低，冷却后的品温应低于15摄氏度。
7.沥水
冷却好的产品振动筛振动沥水10-30秒。
8.速冻
速冻机在-30摄氏度以下上料，上料时对不合格产品在网带上做快速挑选；出料口产品中心温度要求达到-18摄氏度。
9.挑选
下冻机的产品上工作台挑选，将异色、断条和尖部损伤的挑除。
2.切割
将粗分级后的原料切至规定的长度。
3.分级
根据不同长度再次认真分级，要求无串级、无混级。
4.清洗
流动水气泡清洗机清洗，漂去残渣和异物。
5.漂烫
CCP2
清洗好的产品直接投入到漂烫机网带上，漂烫水温在≥95℃，漂烫机转速12-50转，根据不同规格，以内部烫透（经检验酶失去活性），但不烫烂为准；在实际工作中为了便于控制，设操作限值，漂烫温度≥98℃,漂烫机转速13-49转。
-18℃以下24个月
8:产品预期用途
作为再加工原料；或加热充分煮熟后供一般公众食用.
9：产品卫生质量标准
细菌总数3000以内(个/克)
大肠菌群阴性
大肠杆菌阴性
速冻绿芦笋工艺流程图
CCP1
CCP2
CCP3
`Hale Waihona Puke 速冻绿芦笋生产加工工艺工艺流程
具体描述
1.原料验收
CCP1
原料必须来自合格基地，农残合格；选用不开花、不散头、无严重弯曲、无刀伤/机械伤、无紫/白根、无腐烂，长度在18至20CM之间的原料，颜色正常绿色。原料放置在阴凉处。
10.装袋
产品装塑料袋，大包装袋要折口，小包装袋要封口。
11.金属探测
CCP3
大包装在称重前，先过金属探测器，小包装可封口后过金属探测器，试片规格：Fe直径1.2毫米, Sus直径1.5毫米。
12.封箱标记
根据要求，内外包装的生产日期及其批次、规格、代号等标记要求清楚、正确。封箱牢固，装箱袋数形式正确。
产品说明书
1：产品名称
速冻绿芦笋
2：产品成分
新鲜绿芦笋，无任何添加剂
3:产品特性
温度：-18℃
湿度不定
4：内包装材料
无毒聚乙烯塑料袋；
5.外包装材料
双瓦楞纸箱
6：产品规格
长度：15cm，17cm，11cm，4-5cm
直径：6-8mm，8-10mm，10-12mm，12-14mm，14-16mm，16-22mm
13.储存
按规格、批次分垛存放，库温保持在-18摄氏度以下，产品离墙30-50厘米，垛间距30厘米以上，下垫木排，产品离地不少于10厘米。
6.冷却
烫好的菜立即放入常温水和冰水中冷却，使品温迅速降低，冷却后的品温应低于15摄氏度。
7.沥水
冷却好的产品振动筛振动沥水10-30秒。
8.速冻
速冻机在-30摄氏度以下上料，上料时对不合格产品在网带上做快速挑选；出料口产品中心温度要求达到-18摄氏度。
9.挑选
下冻机的产品上工作台挑选，将异色、断条和尖部损伤的挑除。
2.切割
将粗分级后的原料切至规定的长度。
3.分级
根据不同长度再次认真分级，要求无串级、无混级。
4.清洗
流动水气泡清洗机清洗，漂去残渣和异物。
5.漂烫
CCP2
清洗好的产品直接投入到漂烫机网带上，漂烫水温在≥95℃，漂烫机转速12-50转，根据不同规格，以内部烫透（经检验酶失去活性），但不烫烂为准；在实际工作中为了便于控制，设操作限值，漂烫温度≥98℃,漂烫机转速13-49转。