21世纪最健康的生活方式_从素食开始_享受时尚的低碳生活

低碳生活代表着更健康、更自然、更安全，是一种低成本、低代价的生活方式，同时也是一项符合时代潮流的生活方式。对于我们普通人来说，低碳生活从我做起的最有效办法，就是提倡素食。以科学的观点而言，我们提倡素食；以时尚的观点而言，我们应当素食；以健康的观点而言，我们更应当素食。提倡“从素食开始”，也是为了拯救我们的身体。

我们相信，“从素食开始”，只是一个起点。从这个起点出发，低碳的理念将会深入到更多人的心中，最终形成一股强劲的健康时尚潮流。选择低碳素食，是对生命的责任，也是对身体健康最根本的关注。

“高碳”孕育生活危机

关爱地球，关注生命，我们倡导低碳。而作为个人，我们每个人都能做到的，就是让生活更低碳。那么，何为低碳？

低碳，英文为low-carbon，意指较低（更低）的温室气体（二氧化碳为主）的排放。“低碳生活”作为一种生活方式，先是从国外兴起，可以理解为：减低二氧化碳的排放，就是低能量、低消耗、低开支的生活方式。如今，这股风潮逐渐在我国一些大城市兴起，潜移默化地改变着人们的生活。低碳生活就是一种绿色、健康、环保的生活方式。它呼唤人们，从生活的各个细节出发，节约地球上的有限资源，保护地球环境，关心地球健康。

低碳生活要求我们每个人要低消耗、低排放，以减少温室气体的产生，从而减少地球的负担，保证地球生态环境不再恶化。我们每个人都生活在地球上，如果全

自工业革命以来，人类不断消耗石油资源，产生大量二氧化碳，造成了全球变暖。而对森林的破坏，更加剧了全球变暖的速度。

也许有人要说，这是整个工业环境的问题，跟我们个人有什么关系啊？关系大着呢！导致全球变暖的温室气体包括：甲烷、二氧化碳、一氧化二氮等。而我们的衣食住行各个方面，随时都会产生二氧化碳，因为我们或多或少的都在消耗着石油、煤炭、电能、水、木材等资源。一个人产生的温室气体虽少，但全人类产生的总和加在一起就是一个庞大的数字。

而人类今天消耗石油产生的二氧化碳，会在空气中持续作用120年。牲畜业中，牧场牲畜粪便、反刍动物的肠气、以及牲畜食物发酵后，都会产生大量的甲烷。它的温室作用是二氧化碳的72倍，在大气中的寿命大约是12年。一氧化二氮，它的温室效应是二氧化碳的296倍，

会在大气层中的存在150年左右。2010年大气中二氧化碳浓度达到了391ppmv（百万分之一），是地球历史上65万年以来的最高值。过去十年中大气二氧化碳浓度以每年1.8ppmv 的速度增长。而有专家称，当地球温度上升6度时，地球表面就只有细菌可以生存。

看过《2012》的人肯定都曾被这些极端气候灾害造成的毁灭性场景所震慑。虽然这只是虚构的电影，但是，如果人们还是毫无节制地过着浪费能源、浪费粮食的“高碳生活”，这些灾难总有一天会降临，只是危害的程度不同罢了。

就小的方面来说，气候变暖对个人的健康也有着深远的影响。首先，极端气候（热浪、台风等）频繁发生，

可导致人体相关疾病，如热应激和心血管系统疾病等，以及意外伤害发生频率的增加。

其次，引起感染性疾病发生率的增加。气候变暖导致了昆虫媒介滋生繁衍季节延长，数量增加，且气候变暖使得昆虫媒介所携带的病原体数目和致病性增加，其共同导致了虫媒病发生率的增加。

再次，过敏性疾病的发生率增加。气候变暖使空气中的一些过敏原，如尘螨、真菌孢子、花粉等浓度的增加，导致过敏性疾病如支气管哮喘、变应性鼻炎的发病率增高。

最后，灾害性气候会造成精神性疾病增加。气候变暖将对世界食物供应系统造成压力，从而导致营养不良性疾病的增加。

从长期来看，气候变暖导致的健康损害是一个逐渐积累、逐渐暴露、逐渐恶化的过程。如果人们对高碳生活还不能悬崖勒马，那么，初见端倪的全球气候变暖将在未来的几十年或上百年内愈演愈烈，其对人类健康危

害会越发严重和显著。

球气温持续升高，将会引发更多的气候灾难，气候恶化会波及到地球上的每一个角落，我们每个人的生活都会受到巨大影响。

低碳饮食原意指低碳水化合物饮食，1972年，面对体重普遍超标的美国人，美国医学专家阿特金斯医生提出了这一全新的饮食方式。

这种低碳营养瘦身理论主要有两个方面：一是减少和限制对糖和淀粉的摄入，也就是不吃或少吃糖，米饭和面食等；二是同时增补多种维生素、矿物质、氨基酸等营养素。因为碳水化合物在人体内消化、吸收速度比较快，使人容易产生饥饿感而增加食量，过量的碳水化合物能在人体内转化为脂肪贮存，结果导致体重增加。碳水化合物主要可分为简单及复合两种。复合碳水化合物主要存在于淀粉质食物中，例如谷物、马铃薯、麦、豆和部分蔬菜。简单碳水化合物比复合碳水化合物更易被身体吸收，主要存在于蔗糖、蜜糖、糖果以及水果和奶制品等当中。

“低碳饮食”最初主要是作为减肥方式为人们所知，其强调不吃主食，以果蔬为主。不过时至今日，“低碳饮食”已经从以往单纯的减肥方法变成了健康环保的饮食方式。

《全民节能减排手册》书中指出，每人每年少浪费0.5千克猪肉，可节能约0.28千克标准煤，相应减排二氧化碳0.7千克。如果全国平均每人每年减少猪肉浪费0.5千克，每年可节能约35.3万吨标准煤，减排二氧化碳91.1万吨。更有数据表明，吃1千克牛肉等于排放36.5千克二氧化碳；而吃同等分量的果蔬，二氧化碳排放量仅为该数值的1/9。所以多吃素少吃肉，不仅有益身体健康，还能减少碳排放量。

低碳水化合物饮食≠低碳饮食

很多崇尚低碳饮食的人其实并不明白其概念，往往把低碳水化合物饮食和“低碳生活”主张下的饮食混为一谈，认为如今热门的低碳饮食就是少吃肉甚至不吃肉。

此“低碳”非彼“低碳”，低碳饮食不是不吃肉，而是要“因人而异”选择肉类：

动物肉类可形象地划分为四条腿、两条腿及无腿肉类。四条腿的肉类包括猪肉、牛肉、羊肉和狗肉等，是营养

学上的“红肉”，含有很高的饱和脂

肪酸和胆固醇，过多食用会导致肥胖甚至疾病；两条腿及无腿肉类主要指鸡肉、鸭肉、鱼虾和蛋等，俗称“白肉”，优质蛋白和不饱和脂肪酸含量较高，营养成分容易被人体吸收，相比红肉对人体更有好处。

选择肉类时要因人而异，专家建议，要多吃白肉少吃红肉，这才是提倡低脂肪、高蛋白的饮食方式。

低碳主力：时令果蔬

低碳饮食究竟该吃什么?营养专家认为：时令果蔬不仅营养价值高，而且于环保有益，是最典型的低碳食品。专家说，时令果蔬中蛋白质、维生素、无机盐及纤维素等营养元素的含量比较高，而且易被人体吸收，多食用时令果蔬不仅可以控制体重，也能在一定程度上预防“三高”疾病。

从环保角度而言，时令果蔬作为低碳饮食的主力也当之无愧。专家提倡市民选择时令果蔬，拒绝高能耗高二氧化碳排放量的反季节蔬菜。

专家针对野生菌以及各类时令素食的“低碳”功能作了进一步解释：这些食品主要以汤菜的形式呈现，烹制过程简单，耗能耗时少，无需烧、炒，油烟少，是绝对的“低碳”，对于保护环境和人体健康很有意义。日常饮食：少吃加工类食品

随着生活节奏的加快和超市商场的兴起，越来越多的市民形成了在超市和商场购买食品的习惯，品种多样、环境舒适、卫生、便利，可是，许多人没有意识到，正是这种“便利”，埋下了健康和环保隐患。

专家表示，超市80～90%的加工类食品都属于世界卫生组织公布的十大垃圾食品，包括腌制类食品、油炸类食物和可乐类食物等。这些食品加工时耗能、耗电，加工过程中要添加许多食品添加剂，食用后会产生塑料垃圾，不仅营养价值低，甚至还含有许多对人体有害的添加物。专家认为，回归天然，坚持购买农贸市场的天然食品，抵制加工类食物，才是真正符合健康要求的低碳。

低碳烹饪：煮、煲、烫

我们热爱低碳生活方式，多买农贸市场的天然食品，对烹饪也有严格的“低碳”要求。“不是吃素就低碳，关键在于食物的烹饪方法。”

煎、炸、炒、烤会产生许多油烟以及各种致癌物质，不仅污染空气、破坏环境，而且会对人体健康造成极大的危害。特别是在家中，有害物质无法扩散，无形中提高了癌症等疾病发生的概率，是极不可取的烹饪方法，更不符合“低碳”要求。

既然煎、炸、炒、烤不可取，那什么烹饪方式才符合“低碳”标准呢?专家为低碳生活支一招：烹饪多采用煮、煲、烫和清蒸、凉拌、白灼等简单加工方式。一方面减少污染物和废气的排放，对空气和环境有益，另一方面也是保证人体健康的“低碳”烹饪方式。