食品微生物(非细胞生物的形态与结构)
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非细胞生物的 形态与结构
第一节 病毒
一、病毒的特点
（一）个体极小 （二）无细胞结构 （三）活物寄生 （四）抵抗力 二、分类
植物病毒 动物病毒 细菌病毒 单链病毒 双链病毒
二、病毒的形态
（一）球状 （二）杆状 （三）蝌蚪状
三、病毒的结构与化学组成
（一）结构
病毒体 是指一个结构和功能完整的病毒颗粒 病毒的结构组成：
常规高压蒸汽灭菌： 1.05kg/cm2,121.3℃15-30分钟； 0.56kg/cm2,112.6℃15-30分钟
（一）、选用和设计培养基的原则和方法
目的明确 营养协调 理化条件适宜 经济节约
1.目的明确
根据不同的微生物的营养要求配制针对强的培养基。
培养化能自养型的氧化硫杆菌的培养基组成为： S 10g MgSO4.7H2O 0.5g NH4)2SO4 0.4g FeSO4 0.01g H2PO4 4g CaCl2 0.25g H2O 1 000ml 培养化能异养的大肠杆菌一种培养基是由下列化学 成分组成： 葡萄糖 5g NH4H2PO4 1g NaCl 5g MgS O4.7H2O 0.2g K2HPO4 1g H2O 1000ml
特异载体蛋白 无
运送速度
慢
溶质运送方向 由浓至稀
平衡时内外浓度内外相等
运送分子 无特异性
能量消耗
不需要
运送前后溶质分子不变
载体饱和效应
无
与溶质类似物 无竞争性
运送抑制剂
无
运送对象举例 水、O2
促进扩散 主动运输 基团移位
有
有
有
快
快
快
由浓至稀 由稀至浓 由稀至浓
内外相等 内部高 内部高
特异性
特异性 特异性
有机营养型（异养型）微生物 光能异养型：光为能源，生长需要有机物质 深红螺菌 化能异养型：有机物氧化供能，生长依赖有机 1.腐生型：梭状芽孢杆菌、毛菌、根霉、曲霉 2.寄生型：病毒、噬菌体、立克次氏体
三、微生物对营养物质的吸收
（一）简单扩散（Simple diffusion) （二）促进扩散（Facilitated diffusion） （三）主动运输（Active transport） （四）基团转位（Group translocation) （五）内吞噬作用
2.拟病毒 （Virusoid）类类病毒
拟病毒一般仅有裸露的RAN,或者DNA所组成现在 也有许多学者将它们统称为卫星 RNA 或卫星病毒
① 单独没有侵染性，必需依赖于辅助病毒才能进行侵 染和复制，其复制需要辅助病毒编码的 RNA 依赖 性 RNA 聚合酶。
② 其 RNA 不具有编码能力，需要利用辅助病毒的外 壳蛋白，并与辅助病毒基因组 RNA 一起包裹在同 一病毒粒子内。
③可干扰辅助病毒的复制。
3.阮病毒 （Prion）
蛋白质侵染子，是一种不含核酸的传染性 的蛋白质分子，因能引起宿主体内的现成的 桶内蛋白质分子发生与之相似的构象变化而 致病。就生物理论而言，朊病毒的复制并非 以核酸为模板，而是以蛋白质为模板，这必 将对探索生命的起源与生命现象的本质产生 重大的影响。
碳源： 无机碳源： 无机营养型微生物 ▪ 光能无机营养菌 ▪ 化能无机营养菌 有机碳源： 其他营养型微生物
糖类： 葡萄糖，果糖，麦芽糖，蔗糖，淀粉，半乳
糖，乳糖，甘露糖，纤维二糖，纤维素，半纤 维素，甲壳素，木质素，等
有机酸： 乳酸，柠檬酸，延胡索酸，低级脂肪酸，高
级脂肪酸，氨基酸，等
醇类： 乙醇
营养:微生物获得和利用营养物质的过程。
营养物质是微生物生存的物质基础，而营养是微生物维持和延续其生命 形式的一种生理过程。
一、微生物细胞的化学组成和营养
元素 大量元素：碳、氢、氧、氮、磷、硫 其他元素：钾、钠、钙、镁、铁、锰、、铜、钴、 锌、钼等
存在方式 有机化合物：蛋白质、糖、脂、核酸、维生素， 降解产物、代谢中间产物 无机盐 水——细胞干重的70%~90%
2.营养协调
培养基中营养物质浓度合适时微生物才能生长良好，营养物 质浓度过低时不能满足微生物正常生长所需，浓度过高时则可 能对微生物生长起抑制作用。
培养基中各营养物质之间的浓度配比也直接影响微生物的生 长繁殖和代谢产物的形成和积累，其中碳氮比（C/N）的影响 较大。
碳氮比指培养基中碳元素与氮元素的物质的量比值，有时也 指培养基中还原糖与粗蛋白之比。例如，在利用微生物发酵生 产谷氨酸的过程中，培养基碳氮比为4/1时，菌体量繁殖，谷 氨酸积累少；当培养基碳氮比为3/1时，菌体繁殖受到抑制， 谷氨酸产量则大量增加。
（二）促进扩散
借助膜上的载体蛋白，具有高度的立体专 一性。载体蛋白能促进物质运输，但不能 进行逆浓度梯度运输。
特点： 需要特异性的载体蛋白 不消耗能量 可加快运输速度，但不能逆浓度运输
通过促进扩散进入细胞的营养物质主要有氨基酸、单糖 、维生素及无机盐等。一般微生物通过专一的载体蛋白运输相 应的物质，但也有微生物对同一物质的运输由一种以上的载体
水是唯一可以通过扩散自由通过原生质膜的分子，脂肪酸、 乙醇、甘油、一些气体（O2、CO2）及某些氨基酸在一定程 度上也可通过自由扩散进出细胞。
自 由 扩 散
（二）促进扩散
借助膜上的载体蛋白，具有高度的立体专一性。 载体蛋白能促进物质运输，但不能进行逆浓度 梯度运输。
特点： 需要特异性的载体蛋白 不消耗能量 可加快运输速度，但不能逆浓度运输
（二）氮源（Nitrogen source)
凡是能提供微生物细胞组成成分或代谢产物中的氮素 来源的营养物质
氮源： 分子氮：大气N2 无机氮：铵盐、硝酸盐、亚硝酸盐等 有机氮：蛋白胨、酵母膏、玉米浆、鱼粉、 黄豆 饼、花生饼等 异养微生物氮源利用顺序为：N•C •H •O优于， N •H优于N •O最不易利用N。
常见的培养四大类微生物的培养基
细菌（牛肉膏蛋白胨培养基）： 牛肉膏 3g 蛋白胨 10g NaCl 5g H2O 1000ml
放线菌（高氏1号） 淀粉 20g K2HPO4 0.5g NaCl 0.5g MgSO4.7H2O 0.5g K NO3 1g FeSO4 0.01g H2O 1000ml
微生物的营养物质:
（一）碳源（Carbon source） （二）氮源（Nitrogen source) （三）生长因子（Growth factor ) （四）矿质元素 （五）水分
（一）碳源（Carbon source）
构成微生物细胞物质和代谢产物的碳架以及供给它 生长、发育所需要能量的营养物质。
3.理化条件适宜
pH 水活度值 氧化还原电位
a. pH 培养基的pH必须控制在一定的范围内，以满足不 同类型微生物的生长繁殖或产生代谢产物。 细菌7.0~8.0; 放线菌7.5~8.5; 酵母菌3.8~6.0; 霉 菌4.0~5.8.
（三）生长因子
生长因子：微生物生长代谢所必需且不能用简单的碳源或氮源 自行合成的有机物。需要量很小。 广义包括碱基、氨基酸、维生素等。狭义指维生素。 微生物可分为生长因子自养型：如大肠杆菌。异养型 ：如乳酸菌。过量合成：如阿舒假囊酵母（B2）
微生物
生长因子 需要量（ml-1
III型肺炎链球菌（Streptococcus pneumoniae）胆碱
蛋白来完成。
（三）主动运输
有特异性的载体蛋白参与 需要消耗能量 可以逆浓度梯度运输 微生物的主要物质运输方式
主 动 运 输
（四）基团转位
一种主动运输类型 需复杂的运输酶系参与 底物在运输过程发生化学变化 主要存在于厌养和兼性厌养细菌中 主要用于糖及脂肪酸、核苷、碱基等物质
的运输，如葡萄糖。
0.025ug
吡哆醛
（四）矿质元素
（五）水分
水的功能： 溶剂和运输介质，营养物质吸收及代谢物分泌 参与细胞内的生化反应 维持Pr、核酸稳定天然构象 热的良好导体，控制细胞内温度变化 维持细胞自身正常形态 控制酶、微管、鞭毛等多亚基结构组装和解离
水活度值（αw）：一定温度、压力下溶液蒸汽 压力与同样条件下纯水压力比。
根据物质运输过程的特点，可将物质的运 输方式分为
自由扩散 促进扩散 主动运输 基团转移
（一）自由扩散
原生质膜是一种半透性膜，营养物质通过原生质 膜上的小孔，由高浓度的胞外环境向低浓度的胞内进 行扩散。
①物质在扩散过程中没有发生任何反应；
特点
②不消耗能量；不能逆浓度运输；
③运输速率与膜内外物质的浓度差成正比
不需要
需要
需要
不变
不变
改变
有
有
有
有竞争性 有竞争性 有竞争性
有
有
有
糖、SO42-氨基酸、乳糖 葡萄糖\嘌呤
四 营养基质
培养基是人工配制的，适合微生物生长繁殖或产生代谢 产物的营养基质。 培养基几乎是一切对微生物进行研究和利用工作的基础 任何培养基都应该具备微生物生长所需要六大营养要素
碳源、氮源、无机盐、能源、生长因子、水 任何培养基一旦配成，必须立即进行灭菌处理；
脂类： 脂肪，磷脂
烃类： 天然气，石油，石油馏分，石蜡油
CO2：
CO2 碳酸盐：
NaHCO3, CaCO3等 其他：
芳香族化合物，氰化物，蛋白质，肽，核酸
●工业生产常用的碳源 大多数来自植物体，如山芋粉、玉米粉、 麸皮、米糠、糖蜜等，其成分以碳源为主， 但也包含其他营养成分。
●微生物培养基配制常用碳源 主要有葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉、甘露 醇、甘油和有机酸等。 最适碳源为：糖类，其次为醇类、有机酸 和脂类。 糖类中，单糖优于双糖和多糖。
酵母菌(麦芽汁培养基) 干麦芽粉加四倍水，在50℃--60℃保温糖化3-4小时，用碘液试验检查 至糖化完全为止，调整糖液浓度为10。巴林，煮沸后，沙布过滤，调P H为6.0。
霉菌（查氏合成培养基） NaNO3 3g K2HPO4 1g KCl 0.5g MgSO4.7H2O 0.5gFe SO4 0.01g 蔗糖 30g H2O 1000ml
微生物一般在αw 0.60～0.99生长， αw过低微 生物生长的延 缓期延长，比生长速率和总生长 量减少。 一般细菌的比酵母和霉菌高，嗜盐菌 较低0.76。
二、微生物的营养类型
根据碳源、能源及电子供体等分为： 无机营养型（自养型）微生物 光能自养型：光为能源，利用无机物为碳源 蓝细菌、绿硫细菌、红硫细菌 化能自养型：无机物氧化供能，生长不依赖有机物 亚硝酸细菌、硝酸细菌、铁细菌、 硫细菌、氢细菌
核酸 蛋白质壳体 囊膜
烟草花叶病毒结构示意图 病毒的二十面体结构
（二）化学组成
1.核酸(DNA RNA) 2.蛋白质 3.酶类 （1）神经氨酸酶 （2）反向转录酶 4.病毒糖蛋白与病毒脂类
H7N9禽流感病毒
附：亚病毒
一般习惯上把亚病毒分为：
1.类病毒（Viroid）
类病毒只有独立侵染性的RNA所组成。 是迄今为止所知生物中最简单、最微小的 植物病原物。类病毒无蛋白质衣壳，因此 是无定形的粒体，但它能在寄主细胞内用 复制方法进行增殖。
第二节 噬菌体phage;bacteriophage 一、噬菌体的形态和结构
1.蝌蚪形 2.球形 3.线形
二、噬菌体的增殖
（一）烈性噬菌体
吸附（Absorption和侵入（Penetration） 复制（Replication）和装配（Assembly） 释放（Lysis）
（二）温和噬菌体
6ug
金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus） 硫胺素
0.5ng
白喉棒杆菌（Cornebacterium diphtherriae）B-丙氨酸 1.5ug
破伤风梭状芽孢杆菌（Clostridium tetani） 尿嘧啶 0-4ug
肠膜状串珠菌（Leuconostoc mesenteroides）
葡萄糖通过基团转位运输过程的化学反应
1）PEP+HPr 酶I 磷酸~HPr + 丙酮酸
2）磷酸~HPr + 葡萄糖 酶II 6-磷酸葡萄糖 +HPr
基团转位运输葡萄糖示意图
（五）内吞噬作用
胞饮作用：液体 内吞噬作用
胞吞作用：固体
胞饮作用
胞吞作用
四种运送营养方式的比较
比较项目 单纯扩散
第三节 病毒的应用
鉴定病原菌、治疗疾病 微生物酶 第三节 微生物的代谢
一、微生物细胞的化学组成和营养 二、微生物的营养类型 三、微生物对营养物质的吸收 四、培养基
营养物质:能够满足机体生长、繁殖和完成各种生理活动所需要的物质.
第一节 病毒
一、病毒的特点
（一）个体极小 （二）无细胞结构 （三）活物寄生 （四）抵抗力 二、分类
植物病毒 动物病毒 细菌病毒 单链病毒 双链病毒
二、病毒的形态
（一）球状 （二）杆状 （三）蝌蚪状
三、病毒的结构与化学组成
（一）结构
病毒体 是指一个结构和功能完整的病毒颗粒 病毒的结构组成：
常规高压蒸汽灭菌： 1.05kg/cm2,121.3℃15-30分钟； 0.56kg/cm2,112.6℃15-30分钟
（一）、选用和设计培养基的原则和方法
目的明确 营养协调 理化条件适宜 经济节约
1.目的明确
根据不同的微生物的营养要求配制针对强的培养基。
培养化能自养型的氧化硫杆菌的培养基组成为： S 10g MgSO4.7H2O 0.5g NH4)2SO4 0.4g FeSO4 0.01g H2PO4 4g CaCl2 0.25g H2O 1 000ml 培养化能异养的大肠杆菌一种培养基是由下列化学 成分组成： 葡萄糖 5g NH4H2PO4 1g NaCl 5g MgS O4.7H2O 0.2g K2HPO4 1g H2O 1000ml
特异载体蛋白 无
运送速度
慢
溶质运送方向 由浓至稀
平衡时内外浓度内外相等
运送分子 无特异性
能量消耗
不需要
运送前后溶质分子不变
载体饱和效应
无
与溶质类似物 无竞争性
运送抑制剂
无
运送对象举例 水、O2
促进扩散 主动运输 基团移位
有
有
有
快
快
快
由浓至稀 由稀至浓 由稀至浓
内外相等 内部高 内部高
特异性
特异性 特异性
有机营养型（异养型）微生物 光能异养型：光为能源，生长需要有机物质 深红螺菌 化能异养型：有机物氧化供能，生长依赖有机 1.腐生型：梭状芽孢杆菌、毛菌、根霉、曲霉 2.寄生型：病毒、噬菌体、立克次氏体
三、微生物对营养物质的吸收
（一）简单扩散（Simple diffusion) （二）促进扩散（Facilitated diffusion） （三）主动运输（Active transport） （四）基团转位（Group translocation) （五）内吞噬作用
2.拟病毒 （Virusoid）类类病毒
拟病毒一般仅有裸露的RAN,或者DNA所组成现在 也有许多学者将它们统称为卫星 RNA 或卫星病毒
① 单独没有侵染性，必需依赖于辅助病毒才能进行侵 染和复制，其复制需要辅助病毒编码的 RNA 依赖 性 RNA 聚合酶。
② 其 RNA 不具有编码能力，需要利用辅助病毒的外 壳蛋白，并与辅助病毒基因组 RNA 一起包裹在同 一病毒粒子内。
③可干扰辅助病毒的复制。
3.阮病毒 （Prion）
蛋白质侵染子，是一种不含核酸的传染性 的蛋白质分子，因能引起宿主体内的现成的 桶内蛋白质分子发生与之相似的构象变化而 致病。就生物理论而言，朊病毒的复制并非 以核酸为模板，而是以蛋白质为模板，这必 将对探索生命的起源与生命现象的本质产生 重大的影响。
碳源： 无机碳源： 无机营养型微生物 ▪ 光能无机营养菌 ▪ 化能无机营养菌 有机碳源： 其他营养型微生物
糖类： 葡萄糖，果糖，麦芽糖，蔗糖，淀粉，半乳
糖，乳糖，甘露糖，纤维二糖，纤维素，半纤 维素，甲壳素，木质素，等
有机酸： 乳酸，柠檬酸，延胡索酸，低级脂肪酸，高
级脂肪酸，氨基酸，等
醇类： 乙醇
营养:微生物获得和利用营养物质的过程。
营养物质是微生物生存的物质基础，而营养是微生物维持和延续其生命 形式的一种生理过程。
一、微生物细胞的化学组成和营养
元素 大量元素：碳、氢、氧、氮、磷、硫 其他元素：钾、钠、钙、镁、铁、锰、、铜、钴、 锌、钼等
存在方式 有机化合物：蛋白质、糖、脂、核酸、维生素， 降解产物、代谢中间产物 无机盐 水——细胞干重的70%~90%
2.营养协调
培养基中营养物质浓度合适时微生物才能生长良好，营养物 质浓度过低时不能满足微生物正常生长所需，浓度过高时则可 能对微生物生长起抑制作用。
培养基中各营养物质之间的浓度配比也直接影响微生物的生 长繁殖和代谢产物的形成和积累，其中碳氮比（C/N）的影响 较大。
碳氮比指培养基中碳元素与氮元素的物质的量比值，有时也 指培养基中还原糖与粗蛋白之比。例如，在利用微生物发酵生 产谷氨酸的过程中，培养基碳氮比为4/1时，菌体量繁殖，谷 氨酸积累少；当培养基碳氮比为3/1时，菌体繁殖受到抑制， 谷氨酸产量则大量增加。
（二）促进扩散
借助膜上的载体蛋白，具有高度的立体专 一性。载体蛋白能促进物质运输，但不能 进行逆浓度梯度运输。
特点： 需要特异性的载体蛋白 不消耗能量 可加快运输速度，但不能逆浓度运输
通过促进扩散进入细胞的营养物质主要有氨基酸、单糖 、维生素及无机盐等。一般微生物通过专一的载体蛋白运输相 应的物质，但也有微生物对同一物质的运输由一种以上的载体
水是唯一可以通过扩散自由通过原生质膜的分子，脂肪酸、 乙醇、甘油、一些气体（O2、CO2）及某些氨基酸在一定程 度上也可通过自由扩散进出细胞。
自 由 扩 散
（二）促进扩散
借助膜上的载体蛋白，具有高度的立体专一性。 载体蛋白能促进物质运输，但不能进行逆浓度 梯度运输。
特点： 需要特异性的载体蛋白 不消耗能量 可加快运输速度，但不能逆浓度运输
（二）氮源（Nitrogen source)
凡是能提供微生物细胞组成成分或代谢产物中的氮素 来源的营养物质
氮源： 分子氮：大气N2 无机氮：铵盐、硝酸盐、亚硝酸盐等 有机氮：蛋白胨、酵母膏、玉米浆、鱼粉、 黄豆 饼、花生饼等 异养微生物氮源利用顺序为：N•C •H •O优于， N •H优于N •O最不易利用N。
常见的培养四大类微生物的培养基
细菌（牛肉膏蛋白胨培养基）： 牛肉膏 3g 蛋白胨 10g NaCl 5g H2O 1000ml
放线菌（高氏1号） 淀粉 20g K2HPO4 0.5g NaCl 0.5g MgSO4.7H2O 0.5g K NO3 1g FeSO4 0.01g H2O 1000ml
微生物的营养物质:
（一）碳源（Carbon source） （二）氮源（Nitrogen source) （三）生长因子（Growth factor ) （四）矿质元素 （五）水分
（一）碳源（Carbon source）
构成微生物细胞物质和代谢产物的碳架以及供给它 生长、发育所需要能量的营养物质。
3.理化条件适宜
pH 水活度值 氧化还原电位
a. pH 培养基的pH必须控制在一定的范围内，以满足不 同类型微生物的生长繁殖或产生代谢产物。 细菌7.0~8.0; 放线菌7.5~8.5; 酵母菌3.8~6.0; 霉 菌4.0~5.8.
（三）生长因子
生长因子：微生物生长代谢所必需且不能用简单的碳源或氮源 自行合成的有机物。需要量很小。 广义包括碱基、氨基酸、维生素等。狭义指维生素。 微生物可分为生长因子自养型：如大肠杆菌。异养型 ：如乳酸菌。过量合成：如阿舒假囊酵母（B2）
微生物
生长因子 需要量（ml-1
III型肺炎链球菌（Streptococcus pneumoniae）胆碱
蛋白来完成。
（三）主动运输
有特异性的载体蛋白参与 需要消耗能量 可以逆浓度梯度运输 微生物的主要物质运输方式
主 动 运 输
（四）基团转位
一种主动运输类型 需复杂的运输酶系参与 底物在运输过程发生化学变化 主要存在于厌养和兼性厌养细菌中 主要用于糖及脂肪酸、核苷、碱基等物质
的运输，如葡萄糖。
0.025ug
吡哆醛
（四）矿质元素
（五）水分
水的功能： 溶剂和运输介质，营养物质吸收及代谢物分泌 参与细胞内的生化反应 维持Pr、核酸稳定天然构象 热的良好导体，控制细胞内温度变化 维持细胞自身正常形态 控制酶、微管、鞭毛等多亚基结构组装和解离
水活度值（αw）：一定温度、压力下溶液蒸汽 压力与同样条件下纯水压力比。
根据物质运输过程的特点，可将物质的运 输方式分为
自由扩散 促进扩散 主动运输 基团转移
（一）自由扩散
原生质膜是一种半透性膜，营养物质通过原生质 膜上的小孔，由高浓度的胞外环境向低浓度的胞内进 行扩散。
①物质在扩散过程中没有发生任何反应；
特点
②不消耗能量；不能逆浓度运输；
③运输速率与膜内外物质的浓度差成正比
不需要
需要
需要
不变
不变
改变
有
有
有
有竞争性 有竞争性 有竞争性
有
有
有
糖、SO42-氨基酸、乳糖 葡萄糖\嘌呤
四 营养基质
培养基是人工配制的，适合微生物生长繁殖或产生代谢 产物的营养基质。 培养基几乎是一切对微生物进行研究和利用工作的基础 任何培养基都应该具备微生物生长所需要六大营养要素
碳源、氮源、无机盐、能源、生长因子、水 任何培养基一旦配成，必须立即进行灭菌处理；
脂类： 脂肪，磷脂
烃类： 天然气，石油，石油馏分，石蜡油
CO2：
CO2 碳酸盐：
NaHCO3, CaCO3等 其他：
芳香族化合物，氰化物，蛋白质，肽，核酸
●工业生产常用的碳源 大多数来自植物体，如山芋粉、玉米粉、 麸皮、米糠、糖蜜等，其成分以碳源为主， 但也包含其他营养成分。
●微生物培养基配制常用碳源 主要有葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉、甘露 醇、甘油和有机酸等。 最适碳源为：糖类，其次为醇类、有机酸 和脂类。 糖类中，单糖优于双糖和多糖。
酵母菌(麦芽汁培养基) 干麦芽粉加四倍水，在50℃--60℃保温糖化3-4小时，用碘液试验检查 至糖化完全为止，调整糖液浓度为10。巴林，煮沸后，沙布过滤，调P H为6.0。
霉菌（查氏合成培养基） NaNO3 3g K2HPO4 1g KCl 0.5g MgSO4.7H2O 0.5gFe SO4 0.01g 蔗糖 30g H2O 1000ml
微生物一般在αw 0.60～0.99生长， αw过低微 生物生长的延 缓期延长，比生长速率和总生长 量减少。 一般细菌的比酵母和霉菌高，嗜盐菌 较低0.76。
二、微生物的营养类型
根据碳源、能源及电子供体等分为： 无机营养型（自养型）微生物 光能自养型：光为能源，利用无机物为碳源 蓝细菌、绿硫细菌、红硫细菌 化能自养型：无机物氧化供能，生长不依赖有机物 亚硝酸细菌、硝酸细菌、铁细菌、 硫细菌、氢细菌
核酸 蛋白质壳体 囊膜
烟草花叶病毒结构示意图 病毒的二十面体结构
（二）化学组成
1.核酸(DNA RNA) 2.蛋白质 3.酶类 （1）神经氨酸酶 （2）反向转录酶 4.病毒糖蛋白与病毒脂类
H7N9禽流感病毒
附：亚病毒
一般习惯上把亚病毒分为：
1.类病毒（Viroid）
类病毒只有独立侵染性的RNA所组成。 是迄今为止所知生物中最简单、最微小的 植物病原物。类病毒无蛋白质衣壳，因此 是无定形的粒体，但它能在寄主细胞内用 复制方法进行增殖。
第二节 噬菌体phage;bacteriophage 一、噬菌体的形态和结构
1.蝌蚪形 2.球形 3.线形
二、噬菌体的增殖
（一）烈性噬菌体
吸附（Absorption和侵入（Penetration） 复制（Replication）和装配（Assembly） 释放（Lysis）
（二）温和噬菌体
6ug
金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus） 硫胺素
0.5ng
白喉棒杆菌（Cornebacterium diphtherriae）B-丙氨酸 1.5ug
破伤风梭状芽孢杆菌（Clostridium tetani） 尿嘧啶 0-4ug
肠膜状串珠菌（Leuconostoc mesenteroides）
葡萄糖通过基团转位运输过程的化学反应
1）PEP+HPr 酶I 磷酸~HPr + 丙酮酸
2）磷酸~HPr + 葡萄糖 酶II 6-磷酸葡萄糖 +HPr
基团转位运输葡萄糖示意图
（五）内吞噬作用
胞饮作用：液体 内吞噬作用
胞吞作用：固体
胞饮作用
胞吞作用
四种运送营养方式的比较
比较项目 单纯扩散
第三节 病毒的应用
鉴定病原菌、治疗疾病 微生物酶 第三节 微生物的代谢
一、微生物细胞的化学组成和营养 二、微生物的营养类型 三、微生物对营养物质的吸收 四、培养基
营养物质:能够满足机体生长、繁殖和完成各种生理活动所需要的物质.