14 促进生长发育功能

乏在一些地区仍然存在。发病原因主要是饮食中长期缺乏
热能、蛋白质的结果。
3、膳食结构不合理引发的问题
肥胖症 • 厌食 • 偏食 • 咀嚼功能不全 少年儿童营养不良将给社会、经济发展带来巨大影响和损
失。据统计，我国每年因少年儿童发育迟缓导致的经济损 失已达80亿元；因缺碘造成的成年后智力损伤，使我国每 年损失至少296亿元。营养健康对于培养21世纪的建设人 才具有重要作用，也是我国在实现全面建设小康社会、迈 向富裕过程中面临的一个重要课题。
(二)蛋白质 蛋白质是生命的物质基础，是人体细胞和细胞间质
的基本组分。蛋白质含量占细胞内固体总成分的80％ 以上，并且是人体唯一氮的来源。处于生长发育期的 儿童的每千克体重蛋白质需要量随年龄增长而下降， 但绝对需要量还是随龄增长，因此应保证充足优质蛋 白质的摄入。除满足基本需要外，还要供给额外量的 蛋白质，以适应生长发育的需要。蛋白质供给不足， 会使生长发育缓慢，导致发育不良，肌肉萎缩，对传 染病的低抗力下降。
第十四章
促进生长发育功能
生长发育是一个不间断的过程。各个年龄段都有 不同的机体特点。儿童在其生长发育期间，根据不同 时期的生长特点而分为：
①胎儿期：出生前280d。 ②新生儿期：出生到满月。 ③婴儿期：满月到周岁。 ④幼儿期：2～3岁。 ⑤学龄前期：4～7岁。 ⑥学龄期：8～12岁。 ⑦青春少年期：13岁至成人。
豆酱、豆腐乳、花生、芝麻 酱及新鲜绿叶蔬菜，以提高供应量。
二、我国儿童存在的膳食营养问题
在儿童营养问题上，既存在营养不良，又存在营养过剩的倾向， 而且相当普遍和严重，这主要是受经济条件和饮食观念的影响。 比如患有缺铁性贫血、缺钙性骨发育异常、某种维生素缺乏等症 状，这需要引起全社会的广泛关注。
它们对少儿的生长发育十分重要。缺乏B族维生素会使食欲 下降。维生素B族的需要量与能量成正比，每摄入4200kJ的 能量应供给维生素B1 0.6mg，维生素B2 0.5mg和烟酸0.6mg。 我国膳食中硫胺素(维生素B1)和烟酸一般不会缺乏，但核 黄素(维生素B2)的需要量 往往不能满足，应尽量选用 动物肝、肾等内脏和蛋类、
(三)无机盐
人体内无机元素可分为宏量元素和微量元素。钙、镁、钠、 钾、磷、硫和氯是人体必需的宏量元素。铁、碘、铜、锌、 锰、钴、钼、硒、铬、氟等虽然在体内含量极微，但它们 均为维持正常生命活动不可缺少的物质，称为人体必需的 微量元素。在生长发育过程中，这些无机盐更是必不可少 的。
1．钙与磷 钙与磷是机体构成骨骼和牙齿的主要成分。磷还是构成核 酸、磷脂等的组分。在生长发育时期，机体对钙的需求量 较高。正常膳食中对钙的摄取量往往不足，因此应该选择 一些钙含量高且吸收率较好的蔬菜及乳制品。我国推荐的 钙摄入量标准4～9岁为每日800mg，10～12岁为每日 1000mg。钙磷的比例最好是1:1.5。如果膳食食品中钙的摄
一、生长发育对营养的需求 (一)能量 处于生长发育期的机体基础代谢旺盛，基础代谢率
较成人高。随着体力活动加大，能量消耗增加，因此 能量需求也会增多。特别是智力发育对能量需求会增 加，因此能量不足会影响脑与神经系统及其他器官的 发育。学龄儿童若能量供应不足，会使孩子出现疲劳、 消瘦和抵抗力降低而影响身体的正常发育。
(四)维生素 维生素是维持机体正常生命过程所必需的一类低分子有
机化合物。在身体中不构成细胞成分，不提供能量。维生
素的Leabharlann Baidu用是调节物质代谢。
1．维生素A 维生素A是维持健康、促进生长发育、提高机体对传染病 的抵抗力、防止干眼病和夜盲症所不可缺少的营养素。少
儿期对维生素A的需求量，4岁为每日500视黄醇当量，5～ 12岁为每日750视黄醇当量。目前我国少儿膳食中维生素A 的摄入量通常不到建议量的40％～70％，需引起重视。
1、新的特点： 儿科的疾病谱明显改变 感染性疾病出现新的特征 生存问题将不成为主要的问题 向营养失衡转变 不同地区儿童的健康水平表现不平衡。
2、常见的营养缺乏病
佝偻病
缺铁性贫血
锌缺乏症
蛋白质——能量营养不良是目前发展中国家较严重的 营养问题，主要见于5岁以下儿童。近年来严重的水肿型 蛋白质－能量营养不良在我国已很少见，但蛋白质轻度缺
维生素A有三种度量方法：国际单位(IU)、微克(g)和视黄醇当量(RE)。 它们有以下换 算关系：
1国际单位(IU) = 0.300 g 视黄醇 = 0.300 g 视黄醇当量(RE) = 0.344 g 视黄醇乙酸酯 = 0.550 g 视黄醇棕榈酸酯 = 0.358 g 视黄醇丙酸酯 = 1 美国药典单位(USP)
1 g RE = 3.3 IU = 6 g -胡萝卜素
2．维生素D 人体为了吸收钙和磷以构成全身的骨骼和牙齿，必须有 足够数量的维生素D。儿童在夏天可以获得充足的太阳光， 自身合成一定量的维生素D，以满足机体的需要。但是在 冬天却达不到需要量的标准，应从食物中进行补充。
3．B族维生素 B族维生素中维生素B1，维生素B2和烟酸等最为重要。
2．铁
铁在人体中含量小于5g，73％集中在血红蛋白中。肌 红蛋白中仅含有3％，其余存在于细胞色素酶、过氧化 氢酶、过氧化物酶等一些酶中。铁在机体中主要参与氧 的转运、交换和组织呼吸过程。所有的活细胞均含有铁， 一旦被吸收后就被储存起来。但因每天都有损失，必须 及时补充。生长发育期造血功能大大增加，对铁的要求 较成人高。
3．镁
镁与钙的代谢有着重要关系。镁也是细胞的成分，是 体内多种酶的激活剂。此外，镁离子还是维持心脏正常 功能和结构不可缺少的元素。镁供应不足会出现抑郁、 肌肉软弱或痉挛、四肢生长停止和食欲不振等症状。
4．锌 锌广泛存在于骨骼、皮肤和血液中，是体内物质代谢中 很多金属酶的组成成分和激活剂。我国规定儿童锌的需要 量，4～9岁时为每日10mg，10岁以上为每日15mg。学龄 期缺锌会影响青春期的发育和性腺的成熟，出现生长发育 缓慢，性征发育推迟，味觉减退和食欲不振等症状。人体 内锌的来源一般为动物性食品，如各种肉类、鱼类、海产 品等，每100g肉中含锌量为2.6mg，鱼类为1.5mg以上。但 我国日常膳食中，一般都不能满足锌的需要量。