大豆磷脂质量标准

大豆磷脂质量标准

一、浓缩大豆磷脂（FAO/WHO 1980年）

由油脂精炼的副产品——水化油脚，经真空干燥脱水后，添加适量植物油制成，其产品有脱色或不脱色两类。

1、产品质量指标

外观形态：浅黄至棕色透明或半透明的粘稠状丙酮不溶物% ≥60

苯不溶物% ≤0.3

水分及挥发物% ≤2.0

酸值KOHmg/g ≤36

过氧化值未漂白≤10，

砷（以As计）≤3mg/kg

重金属（以Pb计）≤40mg/kg

2、产品用途：乳化剂，消泡剂等

二、羟基化磷脂（FCC 1981年）

由浓缩大豆磷脂或其它植物磷脂，经过氧化氢和乳酸处理后，制得的碘值低于原料10%的羟基化磷脂产品。

产品质量指标

外观形态：浅黄至棕色透明或半透

丙酮不溶物% ≥50

己烷不溶物% ≤0.3

水分及挥发物% ≤1.5

酸值KOHmg/g ≤70

过氧化值≤100

碘值I2g/100g 85-95

砷（以As计）≤3mg/kg

铅≤10mg/kg

重金属（以Pb计）≤40mg/kg

三、中华人民国行业（国贸易部发布）磷脂标准SB/T 10206-94 1、磷脂：磷脂系指黄色或棕色的难溶于丙酮的含磷类脂物。根据产品制造工艺的

产品性状分为：浓缩磷脂、粉状磷脂和卵磷脂三类。

1.1 浓缩磷脂：水化磷脂经真空脱水、浓缩等工序而制成的塑状或粘稠状产品。

1.2 粉状磷脂：浓缩磷脂经脱脂、分离、干燥等工序而制成的粉粒状产品。

1.3 卵磷脂：浓缩磷脂或粉状磷脂经乙醇萃取、分离、干燥等工序而制得以磷脂酰胆碱为主的胶质产品。

2、技术要求

2.1 原料要求所用原料必须是新鲜的水化磷脂或合格的浓缩磷脂，原料中不得混有非食用植物油。

2.2 感官指标感官指标

外观气味

浓缩磷脂色泽为棕黄色或棕色、呈塑状或

粘稠状；质地均匀，无霉变

具有磷脂固有的气味，无异味

粉状磷脂色泽为米黄色或浅棕黄色；呈粉

粒状，无霉变

具有磷脂固有的气味，无异味

卵磷脂色泽为浅黄色或棕色；呈粘稠胶

质状，无霉变

具有磷脂固有的气味，无异味

2.3 质量指标

2.3.1 浓缩磷脂质量指标

质量指标一级二级三级天然脱色

乙醚不溶≤0.3 0.3 1.0 1.0 3.0

丙酮不溶≥65.0 65.0 60.0 60.0 55.0 水分及挥发≤ 1.0 1.0 1.0 1.0 2.0

酸价，≤30.0 30.0 35.0 35.0 40.0 色泽，Gardner ≤12 7 14 10 ----

水合试验不分层不分层不分层不分层不分层

2.3.2 粉状磷脂质量指标

质量指标一级二级

含磷量（P），% ≥ 2.70 2.70

乙醚不溶物，% ≤0.5 2.0

丙酮不溶物，% ≥95.0 95.0

水分及挥发物，% ≤ 2.0 2.0

酸价，mgKOH/g ≤30.0 40.0

色泽，Gardner ≤12 -----

乳化稳定性不分层不分层

2.3.3卵磷脂质量指标

质量指标一级二级

含磷量（P），% ≥ 2.70 2.70

水分及挥发物，% ≤ 3.0 3.0

乙醇可溶物，% ≥99.0 90.0

酸价，mgKOH/g ≤30.0 ----

碘价，gI/100g ≥85.0 ----

色泽（350nm波长）≤0.8 ----

乳化稳定性不分层不分层

2.4 食用浓缩磷脂卫生指标

指标

过氧化值meq/kg ≤12

残留溶剂量mg/kg ≤50

砷（以As计），mg/kg ≤0.1

四、中华人民国国家标准改性大豆磷脂GB 12486-90

1、改性大豆磷脂产品类型以天然大豆磷脂为原料,经过适度乙酰化、羟基化及脱脂后生产的粉粒状产品，用作食品乳化剂、脱模剂、品质改良剂等。

2、技术要求

2.1 物理性状产品为黄色或黄棕色粉状,极易溶于动植物油,能分散于水,部分溶于乙醇。

2.2 产品理化指标应符合要求：

项目技术要求

水分及挥发物，％≤1.5

苯不容物，％≤1.0

丙酮不溶物，％≥95

酸价mgKOH/g ≤38

碘价,mg碘/100g 60～80

过氧化植,meq/kg ≤50

砷(以As计),% ≤0.0003

重金属铅(以Pb计),% ≤0.001

五、美国中央大豆公司（Centrol Soyea）

1、羟基化大豆磷脂（CentroleneA）

外观形态：淡琥珀色、稠液态

丙酮不溶物% 58-64

己烷不溶物% ≤0.05

水分% ≤1.5

酸值KOHmg/g 18-30

色度≤12

HLB 10

应用围：糕点（蛋糕）用量以面粉总量的 1.5-3%计,改善纹理和组织颜色:提高油溶性色素对水的溶解度香精调味料:使香精对水的分散性注式色拉调料:抑制分离,稳定乳化在含脂高的产品中作为分散剂或在低脂色拉酱中

作为乳化剂

2、羟基化大豆磷脂（CentroleneS）

外观形态：淡琥珀色、稠液态

丙酮不溶物% 58-65

己烷不溶物% ≤0.05

水分% ≤1.5

酸值KOHmg/g 18-34

色度≤12