金华酥饼脆又香教案

金华酥饼脆又香

金华市柳湖小学徐雯菁

教材分析：《金华酥饼脆又香》是《锦绣金华》四年级第一单元的内容。学生吃过酥饼，看过酥饼，却对酥饼的历史和变化知道的不多。课文以课堂教学进程为线索，以观察、探究、体验、实践和师生对话交流为主要形式，以金华酥饼的历史、金华酥饼的变化和为金华酥饼做宣传为主要内容，目的在于让学生丰富对家乡酥饼的认识，真实地感受自己与乡土之间的密切关联，激发对家乡的热爱。

学习目标：1.学生深入了解金华酥饼的制作工艺和文化背景及酥饼发展的各方面知识。

2.学生深深喜爱上酥饼，并因为酥饼是家乡特产而感到自豪。

重点：学生了解酥饼复杂的制作工艺及酥饼的文化内涵，从而学生喜欢酥饼，为之自豪。

难点：学生对酥饼产生热爱之情，并因为酥饼是家乡特产而感到自豪。

一、设计广告导入激趣味

去年，很多同学都去过上海世博会，世界各地的展馆啊让我们大开眼界。你们知道吗？在咱们浙江，每年都要举办农业博览会，展出的都是全省乃至全国都有名的特产。很荣幸，咱们金华的酥饼也应邀出席农博会。好吃的酥饼如果能配上几句朗朗上口广告语，相信咱们的酥饼一定能在农博会上大放异彩。酥饼商家拜托我请大家帮个忙，帮咱们的金华酥饼设计一些广告语，愿意帮忙吗？

二、初步了解酥饼特点

1.都信心满满的样子，真不错。想要写好广告语啊，我们一定要先把产品了解清楚。老师特意带来酥饼，瞧。谁能用几个词来形容一下你看到的酥饼？没错，颜色是金黄色的，面带芝麻，圆圆鼓鼓的，颜色是金黄色的，人们都说它“形似蟹壳”。（出示幻灯：外形特点）

2.我还想请几位同学来帮我尝尝这酥饼的口味。感觉怎么样？是呀，他口感酥脆，所以称之为酥饼。内荤外素，外面的皮酥酥的，可是放到嘴里一会儿就化开了，就是没牙的老太太也能品尝这人间美味。（出示幻灯：口味特点）

3.烘烤的食品种类繁多，但类似金华酥饼这种风味的，恐怕很难寻觅，它真不愧被称为“浙江名点”。（幻灯）金华酥饼含水分量少，所以能存放的时间比较久。在古代，读书人进京赶考，生意人外出经商，都会带上它当干粮，这个时候，酥饼就成了游子对家乡深深的思念。今天，咱们就来好好了解了解这金华酥饼。（板书课题）

三、深入了解酥饼文化

1.工艺精湛

这节课，老师给大家请来了一位特殊的朋友，他可是有着几十年功夫的酥饼师傅，大家掌声欢迎。我们今天可是有眼福了，师傅将现场为大家展示做酥饼的全过程。如果你对酥饼的制作有什么疑问，待会儿你有机会对我们的酥饼大师进行现场采访，大家拭目以待吧。

预设学生提问：

（1）师傅，您刚才说酥饼的原材料，面粉啊，菜油啊都是上好的，可是，一个小酥饼卖的价钱并不高，这样岂不是很不划算？

（2）师傅，我看见您在和好的面上还涂上了一层菜油，再把他卷起来，这是为什么呢？

（3）师傅，您刚才说要等炉子的温度到达80°才把饼放进去，这是为什么呢？这么高的温度，手放进去一定很烫吧？

小小酥饼真是来之不易，从选料到做饼皮再到烤饼，总共18道工序，来不得半点含糊。这小酥饼可是凝聚着金华劳动人民的大智慧呢！目前，金华酥饼的精湛工艺已被评浙江省第三批非物质文化遗产。（板书：工艺精湛）

2. 文化悠久

说起做酥饼啊，我们可不能忘记一个人，他就是咱们金华酥饼的祖师爷：程咬金。（看幻灯，讲故事。）隋代名将程咬金当年隐居金华，以烙饼为生。他本是山东人士，烙的是山东大饼，有罗盘一样大，金华人不爱吃，他看见金华人的饭桌上平常都有霉干菜肉,就以干菜肉为馅，并把饼做成小小的。有一次，他的烧饼做得太多了，一整天也没卖完。他便将饼保存起来，准备明天继续卖。可是，如果烧饼变坏，就不能卖了。于是，为了防止烧饼变坏，程咬金将烧饼统统放在炉边上。他想：让火一个劲地烘烤着，烧饼一定坏不了啦!第二天，程咬金起床一看，烧饼里的肉油都给烤出来了，饼皮更加油润酥脆，全成了“酥饼”。这饼一上市，立刻吸引了不少人。大家见程咬金做的饼和以前大不一样，都争先恐后地品尝。程咬金很高兴，便扯着嗓子喊：“快来买呀!又香又脆的酥饼!”这一叫，买的人更多了。人们争夸程咬金的手艺越来越高超了。有的烧饼铺主人还煞有介事地向程咬金请教“秘方”。程咬金哈哈大笑起来，说：“我哪有什么‘秘方’呀!

只不过在炉边烤一夜而已。”所以酥饼呀也被叫做“隔夜饼”。后来程咬金参加了隋末农民大起义，在瓦岗寨当上了寨主“混世魔王”，进而成了唐王朝开国元勋。他功成名就之后，仍忘不了早年的卖饼生涯，便极力推荐该小吃。“金华酥饼”便名扬四海，代代相传。正是因为他，“金华酥饼”名扬四海，代代相传。这样算来，金华酥饼已经有1300多年的历史了，真是（板书：文化悠久）

3.发展迅速

随着时代的发展，小酥饼也在不断地成长，请你看看这些图片，你发现了什么？

（1）以往的酥饼店都是私人小作坊，一天卖几百只酥饼，已经算得上生意兴隆。2007年前后，酥饼加工走上了机械化的道路。用机器做酥饼，日产量一下子从几百只增加到十几万只。酥饼的销售渠道也越来越宽，有的加入淘宝网，有的开设加盟店。

（2）现在酥饼的口味可真是应有尽有，海苔的、核桃的、火腿的、三层肉的、绿茶的、巧克力的，想吃什么口味还可以定做呢。现在有酥饼店又在研发杂粮酥饼和蔬菜酥饼。

（3）以前，酥饼包装非常简易，而现在，人们为酥饼穿上了漂亮的衣服，许多商家把酥饼分个单独包装，撕开就能食用，又不担心剩下的酥饼受潮。自然受到了更多人的喜爱。

（4）现在的酥饼都有自己响当当的名字呢。像“默香”、“苏香”、“大麻子”、“黄家春莲”等等。说起酥饼的牌子啊，我这儿还有个了不起的故事。一起看一看。

金华苏香酥饼店是一家小小的夫妻店，由金华县曹宅镇农民方跃仙夫妇于1989年底开始在金华城内开设的，1997年2月，方跃仙向金华市商标事务所申请“苏香”为该店的注册商标，以树立自己的品牌。可是不久后，法国大众饼干公司状告“苏香”商标侵犯了他们公司“苏趣”商标的专有权。面对实力强大的外国大公司，方跃仙夫妇没有被吓倒，反复思考后他们郑重地向国家商标局提交了答辩书。在答辩书中，方跃仙夫妇称自己取名“苏香”是因为饼“又酥又香”的意思，与“苏趣”有明显的含义区别，而且“苏香”酥饼工艺复杂，风味独特，与法国的“苏趣”饼干毫不相干，“苏香”和“苏趣”原本不是一回事，商标侵