葵花籽粕中蛋白质提取工艺的优化

Ｆ ７ 型 中草药粉碎机 （ ｗ１７ 天津市泰斯特仪 器有 限公司） Ｈ ； Ｈ—Ｓ 型水浴 锅（ 巩义市予华仪器有限责任公
司）Ｓ Ｂ ； —ｍＡ循环水式多用真空泵（ Ｈ 西安太康生物科技有限公司）Ａ ｌ４ ；Ｌ０ 电子天平 （ 梅特勒 一 托利多仪器（ 上 海） 有限公司）ｐ Ｓ ３ ；Ｈ 一 Ｃ型酸度计（ 上海精密科学仪器有限公司）Ｄ Ｈ一１０ ；Ｒ ０ 型电热恒温箱（ 广东省环境保 护仪 器设备厂 ） 。
［ 关键词】葵花籽粕 ；蛋 白质 ； 提取 ；优化 ［ 中图分类号］Ｔ２２１ Ｓ２ ． 【 文献标 识码 ］Ａ ［ 文章编号 】１ ８ ７Ｘ ２１）３ ０８ — ４ ０ —１ （ １ｏ — ０２ ０ ０ ８ ０
葵花籽粕是葵花籽制油时的副产物， 白质含量达 ３ ％ 一 ２ 葵花蛋白乳化能力和吸水、 蛋 ８ ４ ％， 吸脂性都强于 大豆分离蛋 白， 且葵 花分离蛋 白具有近似新鲜鸡 蛋清 的发泡性 和搅拌性… 。葵花 籽粕 中一般 含有 绿原酸 Ｉ
Ｉ１ ． ％ ４ ５ ［ ．％
，
从葵花籽粕中提取葵花籽蛋 白时， 绿原酸很容易氧化成绿色的醌［ 使蛋 白质产品呈深褐色 引，
或棕褐色 ， 限制了葵花蛋 白在食品工业中的应用 。 葵花籽蛋白质中球蛋 白占 ５ ％ ６ ％， ５ ｏ 清蛋 白占 １％ ２ ％， ７ ５ 醇溶蛋 白占 １ ４ ％ ％和谷蛋 白占 ｌ％ 一 ｌ １％［ 在水溶液 、 ７ ； 盐溶液和乙醇溶液 中的溶解度分别为 ２％、０ ６ ％和 ３ ５ ０ ５％ ０ ％［。从 以上数据中可看 出， Ｊ 葵
１３ 蛋 白质 的提取 ．
１３ １ 操作要点 将干燥的葵花籽粕粉碎 ， ．． 过物料粒度为 ０４０ ｍ的标准筛 ， ． ｒ ２ａ 制成粉末 。将葵花籽粕粉末采
［ 收稿 日 期］２１ — １ ２ ０１ ０ — ５ ［ 基金项目］吉林省教育厅 “－ － －－ ￣”科学技术研究项 目 （ ｔ 吉教科合字 ［ １］第 ２６ 。 ２０ ０ ０ 号）
至恒 重 。
准确 称取 ５０ｇ ．０ 上述 葵花 籽粕 粉末 ， 加不 同浓度 的适 量 Ｎ Ｃ 溶液 ， ａＩ 在一定 温度 和 ｐ Ｈ条 件下 回流提 取 一定
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时间 ， 搅拌提取 ， 过滤。残渣用 Ｎ Ｃ 溶液洗涤数次， ａ１ 滤液和洗液转移至 ２０ Ｌ ５ｍ 容量瓶中， 测定蛋白质的提取率。 １３２ 蛋 白质含量测定及提取率的计算 蛋白质含量测定采用凯氏定氮法 Ｇ ／ 一 ０９５ ２０ ．． Ｂ Ｔ ５０ ．— ０３ Ｅ 。 １３３ 影响蛋 白质提取率的单 因素试验 通过单 因素试验研究溶剂浓度、 ．． 提取温度、 提取时间、 液 比、Ｈ 料 ｐ 值、 提取次数对蛋白质提取率的影响。
验和正交试验确定蛋 白质的最佳提取工艺条件 ， 为葵花籽粕的综合利用提取提供科学依据。
１ 材 料 与方 法
１ １ 材 料与 试剂 ．
葵花籽粕（ 瓦片状 ） 市售 ； 乙醚、 无水乙醇、 硫酸 、 硫酸铜 、 硫酸钾 、 氢氧化钠、 酚酞、 磷酸氢 二钠 、 柠檬酸 、 硼 砂、 硼酸 、 氯化钠（ 天津化学试剂有限公司） 。 １２ 仪器与设备 ．
第 ３ 卷第 ３期 ｏ
ｖ０ ．ｏ Ｎ ． 】３ ｏ ３
长 春师范 学院 学报 （ 自然科 学版 ）
Ｊｕ ａｏ ｈｎｅｔ ｏ ａ ｎ ｅ ｉ ｛ ａ ｒｌ ｃ ｎｅ ｏｒ ｌ ｆ ａｓｈ Ｎ ｍ ａ Ｕ ｉ ｒｔ Ｎ ｔ ａ Ｓｉ ｃ） ｎ Ｃ ｍ ｌ ｖ ｓｙ ｕ ｅ
２ １年 ６ ０１ 月
Ｊ ｎ ２ １ ｕ ．０ １
葵 花籽 粕 中蛋 白质 提 取 工艺 的优 化
刘 刚 ，王春 燕，宋 阳成
（ 吉林工程技术师范学院食 品工程学院 ， 吉林长春 １０５ ） ３０２
【 要】采用盐提法提取葵花籽粕中的蛋 白质，以提取率为评价指标，采用单因素试验探讨 ＮＣ 浓 摘 ａ１
度 、料液 比、提取温度 、提取时间、ｐ Ｈ值 、提取 次数对蛋 白质提取 率的影 响 ，采用正交试 验优化 提取 工艺 。结果表明 ：葵花籽粕 中蛋 白质 的最佳 提取 工艺条 件为 Ｎ Ｃ 浓 度 １５ ｏ・ ～、料 液 比 ｌ １ （ ・ ａ１ ．ｔ ｌ Ｌ ｏ ：４ ｇ ｒ －） ｒ １ 、温度 ５ ￣ Ｉ Ｌ ０Ｃ、提取 时间 １５ 、ｐ ．ｈ Ｈ值 ８ 、提取 ２ ，此条件下蛋 白质提取率为 ５ ．％。 次 ４８
花蛋 白主要 由球 蛋 白构成 。球 蛋 白在 ２ ％ ８ ％的有 机 溶剂 中溶 解 度 很小 ， ０ ０ 清蛋 白和 谷 蛋 白不溶 于 醇 ， 醇溶
蛋白含量低 ， 而且葵花蛋 白在 ｐ ５ 之间溶解度最小［ ， Ｈ ６ ６ 因而乙醇提取绿原酸的过程中蛋白质损失很少。 Ｊ 我国葵花籽粕资源十分丰富， 葵花籽粕基本作为低廉的动物饲料 ， 未能得到充分和有效 的利用。本实验 以 葵花籽粕为原料 ， 采用乙醇浸提法脱除葵花籽粕中绿原酸后 ， 采用盐提法提取葵花籽粕蛋 白质 ， 通过单 因素试
１３３１ Ｎ Ｃ 浓 度对 蛋 白质提 取率 的影 响 分别用 ０５ １１５２２５ ３ ｏ・ 等不 同浓 度 的 Ｎ Ｃ 溶 液 提 ．．． ａ１ ．、、．． 、．及 ｍ ｌＬ ａＩ
取蛋白质 ， 料液 比 １ １（ ・Ｌ １ ， ｐ ７５￣条件下加热 １ ， ： ｇｍ Ｉ）在 Ｈ 、 Ｃ ０ ０ ｈ 提取 １ 过滤， 次， 测定蛋白质的提取率。 １３３２ 提取温度对蛋 白质提取率的影响 采用 ｌ ｏ・ Ｉ的 Ｎ Ｃ 溶液提取蛋 白质 ， ．．． ｍ ｌＬ １ ａ Ｉ 料液 比 １ １（ ・ Ｌ １ ， ：０ ｇ ｍ Ｉ ） ｐ ７分别在 ３ 、 、Ｏ６ 、０８ 等不同温度下加热 １ ， Ｈ， ０４ ５ 、０７ 、Ｏ ０ ｃ ｈ提取 １ ， 次 过滤 ， 测定蛋 白质的提取率。 １ ．． 提取时间对蛋 白质提取 率 的影 响 采用 １ ｏ・ Ｉ 的 ＮＣ 溶液提取 蛋 白质 ， 液 比为 １ １ （ ・ ． ３３ ３ ｍ ｌ Ｌ１ ａ１ 料 ：０ ｇ
［ 作者简介 ］刘 刚 （ ７ 一 ，男，吉林长春人 ，吉林工程技 术师 范学院食品 工程 学 院讲 师，硕 士 ，从 事天 然产 物提取 与保 １９ ） ９
健 食 品研 发 研 究 。
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８ ・ ２
用索氏抽提器脱除脂肪 ， 根据前期试验结果 ， 采用 乙醇溶液体积分数 ５ ％、 ５ 料液 比 １１（ ・ Ｌ 、 ： ｇｍ ）温度 ６ ℃、 ４ ０ 提 取时间 １ ｈｐ ． 、Ｈ值 ６ 提取 １ ５ 、 次的工艺条件脱除绿原酸。脱脂 、 脱绿原酸后 的葵花籽粕粉末于 ４ ｑ条件下干燥 ０Ｃ