中西饮食器具所折射的集体主义和个人主义思想

中西饮食器具所折射的集体主义和个人主义思想

201130701095 彭仙鹤

摘要：本文将从中西饮食文化中的饮食器具来分析中西文化价值观的差异，探讨中西饮食互相借鉴和融合的思路，从而增进双方理解和沟通，提高跨文化交际的能力。

关键词：饮食器具；集体主义；个人主义；借鉴与融合

引言：在跨文化交际日益兴盛的今天，了解各国不同价值观对促进国际交流至关重要。根深蒂固的文化价值观直接影响人与人之间的理解和交流。在国际交流中，文化价值观的差异直接影响跨文化交际的正常进行，可能会导致误解、偏见、排斥，甚至争端。饮食作为社会文化中不可或缺的一部分，同样从各个方面反映人们的价值观。由于受地域特征，气候环境以及风俗习惯等方面因素的影响，中西方有着迥然不同的饮食习惯和饮食文化，在一定程度上影响着社会价值观的建立。

文献回顾：与人们息息相关的饮食在漫长的历史长河中沉淀了各有差异的饮食文化。每个国家都有自己独具特色的饮食，不同国家饮食文化的差异折射出不同文化价值观。近年来，有关学者从饮食文化的多个方面展开了研究，以期避免交际文化双方由于文化差异产生误解，同时可以促进中西饮食文化融合。

关于中西饮食文化的特点，丁爱霞从饮食内涵分析中西文化，中国人把吃饭看作生活中很重要的一部分，既是一种享受，又是一种沟通和保持友谊的机会，所以“吃”在中国被赋予丰富的文化内涵，每

个节日都有特别的象征意义的美食。例如，中秋吃月饼代表国家统一和家庭团圆。西方人把吃饭仅仅看作是为身体补充能量的一个过程。

张彩霞（2009）谈到中西方饮食文化中的迟到和准时，中国实行多向计时制，参加宴会时，主人会把时间定得早一些以给客人的迟到提供更多的空间，照顾到了大多数人的感受。而西方实行单向计时制，参加宴会或赴约时，每个人都应该准时到，把个人看得比较重要。

万建中（1995），鲁莉，曹诗图（2007）都从多个角度分析中西饮食文化所体现的价值观。一、中西饮食观念的不同。西方是一种理性饮食观念，食物注重的是营养搭配，比较单一。而中国人的饮食更注重饮食的口味感觉。美味的产生，在于调和，加热以后的熟味，加上配料和铺料的味，以及调料的调和之味，交织融合协调在一起，使之互相补充，互相渗透，你中有我，我中有你。充分体现了集体主义的价值观。二，烹饪方式的不同。中餐注重色、香、味、形、器的统一，烹饪方法有炒、炸、焖、爆、煎、煮、蒸、烤等多种方式，原料形态有：块、丁、片、条、丝、粒、末、段、球等。西餐更注重突出原材料的本色和本味，各式蔬菜绝不会混杂串味，搭配具有机械性，体现了个人主义的思想。

在饮食文化发展中，器具是一个重要的内容，饮食器具不仅有盛放食物的功能，还具有美观的效果。美食佳肴也要精致的餐具烘托，才能达到完美的效果。餐具同样能反映社会价值观，本文将从中西餐具的不同来分析中西饮食文化的集体主义和个人主义。

一、从餐具使用看中西文化所体现的集体主义和个人之一

（一）相关概念

1价值观

价值观是一个人对周围客观事物的意义，重要性的总评价和看法。价值观属于主观意识范畴，离不开历史和文化的影响，中西由于在政治、历史、地理环境和经济形态等众多领域的差别，在价值观上存在很大差异。

2集体主义和个人主义

所谓集体主义，指的是一种强调集体和国家的重要性，强调集体主义应凌驾于个人利益之上的文化价值观。它认为，个人是集体中的一员，离开集体，个人几乎无所作用，因此个人必须重视集体合作的力量，做任何事都要多为别人考虑。

个人主义与此相反，个人虽然离不开集体，但是正是由于个人对自我利益和幸福的不断追求才能推动社会前进，因此在社会事务中应考虑个人的利益。个人主义强调自我和个人的成就，每个人都应该拥有独立的人格、权利、思想和自由等。

普遍认为，集体主义在中国较为突出。中国往往以家庭、国家、社会为重，强调整体的利益和权利。主张中庸之道，忌讳锋芒毕露。而西方国家强调个人主义，他们的一个重要观念是一切靠个人奋斗，因此他们重视竞争，敢于冒险。

（二）不同的餐具：筷子与刀叉、圆桌与方桌、圆锅与平底锅

1中国饮食文化中的筷子

筷子是最基本的用餐工具，筷子带来的合餐制，突出老老少少坐

一起的家庭单元。从最普通的筷子形态来看，应当是手持面为方形面，入口端为圆形面，这体现了中国传统文化中的“天圆地方”的天地观和“天人合一”的人生观，这从很大程度上体现了集体主义的思想。

首先，从古代起，中国对待宇宙或大自然的传统态度是“天人合一”，在这种价值观下，中国人力求与自然平衡，尽量与大自然和谐相处，强烈反对并尽量避免攻击或侵略。在中国，使用筷子会显得比较文雅，有教养。

其次，中国农业中以种植业为主，食物主要以五谷杂粮为主。据西方的植物学家调查，中国人吃的菜蔬有六百多种，比西方多六倍。再加上众多信佛的人，他们视动物为生灵，而植物为“无灵”，主张素食主义。

2西方饮食文化中的刀叉

刀叉因为适应了欧洲人的饮食习惯而出现。刀叉带来了分食制，西方人在进餐时右手握刀切小食物，左手用叉将食物送入口中。他们喜欢将一整块的食物放在盘中，自己独自来完成食物的分割工作。这强烈地体现了西方人的征服欲。一定程度上体现了个人主义。

首先，西欧的气候和地理条件造就了他们独特的生产方式。他们的气候更适合发展畜牧业，因此他们以肉食为主。天然生活资料不是那么充裕，人们必须努力探索自然的奥秘，开发利用自然就成了欧洲精神的主流。

其次，基督教的原罪说，趋利避害是人的天性，这鼓励人的创造性，大胆向自然勒索。

3中国饮食文化中的圆桌

在中国的筵席大家团团围坐，共享一席，筵席大多采用圆桌，这从形式上体现团结，礼貌，共享的氛围。在中国人看来，吃是次要的，交流情感才是主要的。采用合餐制，可以让大家围坐在一起，通过“敬酒夹菜，推杯换盏”来联络感情。此时美味佳肴即使被欣赏，品尝的对象，又是人们情感交流的媒介物。采用圆桌反映了中国人希望“团圆”的性格，是集体主义的又一体现。

4西方文化中的条桌

在西方国家，条桌使用较为普遍，而正是西方的饮食方式所导致这一现象。西方最为流行的是自助餐。此法将食物一一陈列出来，大家各取所需，不必固定在椅子上吃，不必将所有的话摆在桌面上，表现了西方人对个性，对自我的尊重。

5中国文化中的圆锅

锅是最普遍的烹饪工具，他的底呈圆弧状，用它做菜，原先分离的各种食材最后混合为一体。这种烹饪材料从单一到一体的变化体现了哲学上的“合”，也就是集体主义。

6西方文化中的平底锅

在美国，大多家庭使用的烹饪工具是平底锅。烹饪时，平底锅不便使食物上下翻转，所以食物从头至尾仍是各自分离的，比如牛排，形状烹饪前后没有太大改变。这体现了美国的独立意识。

从而我们可以看到中国饮食强调“和”“混”，体现集体主义的价值观，西方饮食强调“分”，是崇尚平等，独立的个人主义价值观。