食堂管理制度流程

食堂管理制度

第一章总则

第一条为了加强食堂管理,确保职工就餐环境整洁卫生和就餐质量的提高,特制定本制度。

第二条本制度适用于公司职工食堂。

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作人员共同解决并予以答复,增加伙食工作的透明度。

6、教育引导广大职工爱护公物、保持食堂清洁卫生,尊重炊管人员的劳动,提倡文明节约用餐,保持良好秩序,义务帮厨,携手共建文明食堂。

第四条食堂工作人员职责划分

一、食堂管理人员职责:

1、负责食堂全体工作人员的政治、业务学习和管理教育工作。

2、负责食堂的全面管理,保证各项规章制度的贯彻落实。

3、遵守财务制度,按照要求督促工作人员建好台帐,每月公布账目。

4、按时向伙食管理委员会汇报工作,听取群众意见,及时向工作人员传达,研究改进措施。

5、积极改善伙食,不断提高烹调技术,调剂饭菜花样,搞好成本核算,保证饮食安全。

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在保质期内加工。

5、负责制订菜单,掌握副食品原材料情况,制定原材料采购计划,把握原料质量;及时核算成本,保证职工菜肴供应品种多样,兼顾大众口味,满足职工要求。

6、负责厨房的物品、饮食品以及各种设备设施的保管和保养,防止食堂物品丢失,损坏的物品要及时修理,做到物尽其用。

7、登记核定就餐人数,坚持按时开饭。因工作原因不能按时就餐的职工,须至少在开饭前2小时亲自或委托他人通知炊事员,以免造成菜肴变质、浪费或者份量不够;职工因工作原因错过就餐时间需要就餐的,要以积极的工作态度为他们及时准备温热可口的饭菜。

8、热爱本职,努力钻研烹调技术,根据实际核定主副食、调料等的投放量,正确掌握下料标准和火候,提高饭菜质量。

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食,搞好成本核算。

3、严把质量关。严禁采购、使用变质食品、过期食品。

4、采购货物应努力做到价格低、质量好、斤两足,采购货物应有项目认可的票据。

5、建立健全采购明细帐。购进货物必须逐项入帐,并有食堂管理员复核确认，包括品种、数量、价格、日期,及时整理单据,向管理员结算做到

手续清楚,不出差错;食堂需要大量进货时,事先必须经管理员和基层单位领导批准。

6、负责原料采购的登记和入库交接工作。定期向伙食管理委员会提供进库登记台帐、每月的采购物品进出价格、数量台帐，每周的蔬菜、食品价格情况，并及时向广大职工公开。

第十三条凡外来人员在食堂就餐,应注明就餐人数、就餐的品种、就

的,

列销,

的监督,

确认。

第十九条制作。炊事员对每餐主副食品用量、合计金额做到心中有数,制作前必须将油、米、面、肉、蛋、菜、调料等的用量、单价、总价一一登记,算出每顿饭的人均和总开支,建立食堂出库台帐;有外来用餐的,还必须将外来用餐情况进行登记。

第二十条盘点。食堂每月进行一次盘点,向伙食管理委员会提交:

1、上月伙食采购、入库台帐,包括:时间、食材(配料)、数量、单价、总价等;

2、职工食堂主副食品调料支出明细账,包括主食、肉类、蛋类、奶类、豆类和蔬菜、调料类等的分类价格和总支出等;

3、职工就餐汇总表;

4、职工伙食收支明细账,包括:姓名、收取职工伙食费、接收外来人员

亏余等,

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第五章附则

第二十五条所附台帐表格与本办法配套应用。

第二十六条本办法由项目部综合办公室负责解释。

第二十七条本办法自印发之日起执行。

附表一：年月伙食采购、入库台帐

单位：年月日

单位：年月日

为了改善指挥部食堂的工作，更好地为全体参建员工，指挥部特开展满意度问卷调查，希望您在百忙之中抽出时间填好本问卷。