食品从业人员考试试题答案

盱眙县市场监督管理局食品从业人员培训试卷

单位：姓名：得分：

一、单选题（共25题，每题2分，满分50分）

1、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订通过，自（B）起施行。

A、2015年5月1日

B、2015年10月1日

C、2016年1月1日

2、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（A）年。

A、2年

B、3年

C、5年

3、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（B）年内不得从事食品生产经营管理工作。

A、3

B、5

C、10

4、食品在烹饪后至出售（食用）一般不超过（B）。

A、1小时

B、2小时

C、3小时

5、在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应在（D）条件下存放。

A、10℃以上

B、20-25℃

C、60℃以下

D、10℃以下，60℃以上

6、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额 (C ）倍罚款。

A、10

B、20

C、30

7、超过保质期限的食品（B）。

A、可降价销售

B、不能销售

C、可作处理食品销售

8、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（C）。

A、对婴幼儿无害

B、对环境无害

C、对人体安全、无害

9、食品生产经营者在采购食品或原料时，除查验供货者的许可证外，还应查验（ A ）。

A、食品合格的证明文件

B、健康证明

C、培训证明

10、冷藏：指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在（ A ）之间。

A、0℃～10℃

B、-1℃～10℃

C、-1℃～0℃

11、冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应在( C )之间。

A、-1℃～0℃

B、-1℃～-10℃

C、－20℃～－1℃

12、（C）是餐饮服务单位食品安全第一责任人，对食品安全负法律责任

A、政府负责人

B、监管部门负责人

C、餐饮单位负责人

D、消费者

13、食品留样时间应不少于（D）

A、12小时

B、24小时

C、36小时

D、48小时

14、发生以下哪些情形时，食品操作人员应脱去工作服（A）

A、从食品处理区去卫生间

B、从烹饪场所去粗加工场所

C、从烹饪场所去餐饮具消毒间

D、从切配场所去烹饪场所

15、下列场所属于清洁操作区的包括（B）

A、烹饪场所

B、凉菜制作

C、粗加工场所

D、餐饮具清洗消毒场所

16、为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是（C）

A、土豆、鲤鱼、鱿鱼

B、蘑菇、羊肉、牛肉

C、土豆、羊肉、鱿鱼

D、蘑菇、白菜、牛肉

17、餐饮服务单位不应将卫生间设置在（C）

A、就餐场所

B、食品处理区

C、食品加工经营场所

D、以上都是

18、对餐饮具采用化学方法消毒的，应至少设有（B）专用水池

A、2个

B、3个

C、 4个

D、5个

19、对餐饮具采用人工清洗热力消毒的，至少应设有（A）个专用水池

A、2个

B、3个

C、 4个

D、5个

20、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度不低于（B）

A、60℃

B、70℃

C、80℃

D、90℃

21、餐饮服务单位对亚硝酸盐应做到（C）

A、可按照国家有关标准使用

B、有固定的场所单独存放

C、不采购、不贮存、不适用

D、仅对肉食品限量使用

22、以下哪项食品含有天然有毒有害物质，加工不当易引起食物中毒（C）

A、鱿鱼

B、芹菜

C、生豆浆

D、豆腐

23、预防四季豆食物中毒的方法是：烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮（A）以上再炒，烹饪时必须烧熟煮透。

A、10分钟

B、20分钟

C、30分钟

D、 40分钟

24、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（A）

A 备餐场所B烹调场所C餐用具保洁场所D切配场所

25、选购放心肉，正确的做法是什么？（D ）

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章

B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签

D、以上做法都正确

二、不定项选择题（每题3分，共6题，满分18分）

1、食品安全管理员应当掌握（ABCD）知识及其他相关食品安全管理要求。

A、食品安全法律法规、标准和技术规范；

B、常见的食品污染因素及其预防控制措施；

C、食源性疾病的预防处理原则；

D、食品安全事故应急处置要求；

2、未建立并遵守查验记录制度给予（ACD ）行政处罚。

A、责令改正，给予警告

B、行政拘留

C、拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款

D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证

3、从业人员个人卫生要求（D ）

A、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。

B、操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。

C、专间操作人员应戴口罩。

D、以上都是

4、接触直接入口食品的操作人员，有哪些情形，应洗手并消毒（F ）

A、处理食物前或使用卫生间后

B、接触生食物或接触受到污染的工具设备后

C、处理动物或废弃物后；

D、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；

E、触摸和从事任何可能会污染双手的活动后。

F、以上都是

5、餐饮服务从业人员工作服管理要求是（ABCDE ）

A、工作服宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。

B、工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。