论文调研过程情况表

毕业设计（论文）课题调研过程情况表

分院：工商管理班级：市营0701

学生姓名指导教师姓名董明

课题调研时间２００9年12月11日———２０10年1月3０日

毕业设计（论文）题目论如何提高九品餐厅的经营水平

针对你的毕业设计（论文）题目，调研了哪些生产单位、管理部门？

1．调研了九品餐厅

2．对台州地区的餐饮行业做了了解

你通过哪些渠道获取该课题的有关资料和信息？

1．访问九品餐厅的工作人员，索取了大量的、详实的资料

2．在网上搜集相关资料和指导老师提供的意见建议

3.了解台州地区近几年的经济发展概况及餐饮行业的发展概况

通过调研你了解到那些与本课题有关的实际情况？

台州餐饮业发展迅猛，日新月异，各种风味特色，各种经营形式，各种组织结构的餐饮企业星罗棋布。全市现有限额以上餐饮经营单位50家，饭店酒家（星级）69家，限额以下餐饮经营单位和个体餐饮经营户共1.6万家，餐饮从业人员7.4万人，拥有餐位35.4万个。目前，台州餐饮经营主要分四种模式：纯餐饮企业，星级饭店，排档海鲜城或小吃一条街等，私营餐饮小企业、食堂和个体经营户。

（一）纯餐饮企业

以民营连锁企业台州市健民餐饮有限公司、台州新荣记大酒店有限公司为龙头，包括台州喜来缘大酒店、椒江东方明珠大酒店、黄岩富士大酒店、路桥东列国大酒店、临海府上人家酒店、温岭巡洋舰饭店、天台金腾云大酒店、仙居安福酒家、三门新大华酒家、玉环新如意大酒店，以及中式快餐连锁企业“心心快餐”、“小文汤包”、“爱比稀”，洋快餐“肯德基”等一大批纯餐饮企业。纯餐饮企业是台州餐饮的生力军。截止2006年底，台州市健民餐饮有限公司开设门店7个，总营业面积近2万m2，企业员工1200人，以经营中高档菜肴为主，当年实现营业收入1.57亿元；台州新荣记大酒店有限公司开设门店6个，总营业面积1.8万多m2，企业员工1300人，以经营高档菜肴为主，当年实现营业收入1.23亿元。公司经营特色明显，服务质量优质，正逐步形成规模化、连锁化、品牌化的经营格局。

（二）星级饭店

台州现有四星级饭店11家、三星级饭店21家、二星级饭店37家，全市待报三星级以上的饭店还有18家左右，合计87家。这些饭店的经营以住宿、餐饮为主，餐饮服务的主要对象是住宿客人、商务客人、会议接待、喜庆婚宴等，硬件设施较好，服务也比较规范，以

经营中高档菜肴为主，有些饭店还经营西餐。

（三）排档海鲜城或小吃一条街等

由地方政府有关部门将部分个体经营户集中起来，在指定的地点集中经营，统一管理。以主城区椒江为例，在海门老街边开设了“美食一条街”。另外，在轮渡码头开设了“椒江排档海鲜城”，总投资300多万元，占地6000m2，开设门店40间，可同时摆放360-400桌，由近30位个体经营户租赁经营。主要经营品种是台州特色小海鲜，价格适中，大众消费，深受当地人喜欢，生意比较火爆，年营业额能达到5000万元左右，其经营规模排在台州小吃排档的首位。

（四）私营餐饮小企业、食堂和个体经营户

点多面广的小酒店、小饭店、快餐店、小吃店、面馆、食堂、排档、早点摊等遍及全市各地，此类摊点以经营家常菜、地方小吃为主，价格相对便宜，比较贴近生活，贴近百姓，在餐饮市场上也占有一定的份额。

台州市餐饮业已发展壮大为具有一定规模，增势强劲，对社会文化和经济生活具有较强影响力的行业，已成为全市消费市场的一大亮点。据统计，全市餐饮业零售额由2000年的18.17亿元，至2005年增加到58.84亿元，五年增长2.23倍，远高于全省平均增长1.5倍的水平；年平均递增26.5%，高出全省平均递增6.4个百分点。全市2006年餐饮业零售额68.58亿元，比2005年又增长了16.5%。

九品餐厅的现状

九品餐厅是一间坐落于台州市椒江区的私营餐饮小企业，占地面积有200平方米左右，共有2个楼层，内设8个包厢和10个餐位。九品餐厅是在2009年7月24日试业。九品餐厅所在的椒江区是台州市政府所在地，是经济最发达的区域之一。九品餐厅地处台州市椒江区中心繁华地段，人口高度集中，周边遍及中小宾馆。因此餐厅的经营方针就是以往来旅客为主，家庭消费为辅。

九品餐厅对外营业只有短短3个月左右，九品餐厅所在地——江城北路共有十多间规模档次较小的餐厅和快餐店在争夺市场，竞争非常激烈。

调研过程小结：

整个过程可以分为：调研前、调研中和调研后三个阶段。

调研前：确定了调研目标之后，就开始了调研方案的设计，最终确定分三个步骤进行。与台州九品餐厅员工进行面谈访问法；通过网络途径对台州的人口、经济、地理等环境做了了解。

调研中：严格按照设计的步骤进行了调研，虽然在调研过程中也遇到一些困难，但总体而言还算顺利，最终我还是得到了自己需要的大部分资料。由于本人出生于台州，家人有从事餐饮行业的投资，因而对其有一定的了解，再加上通过认识九品餐厅的老板的帮助下，让我对九品餐厅有了更多了解。通过网络途径也认真筛选了大量资料，最终提炼到了一些信息，让我更深入地了解了台州市场。

调查后：对大量的资料进行分析、研究，得到了最佳资料。

虽然调研是一个艰辛的过程，但是只有通过调研我们才能深入的了解企业和市场，进而发现其商机，为日后的策划做铺垫。

通过此次的调研也让我明白了论文实地调研工作的对于论文的重大意义。不仅是获得的信息较真实，资料较全面，也让我证实了调研前收集的一些资料的准确性。所以我认为论文的调研是非常有必要的，而且要做好它。