【CN109912818A】一种核壳结构慢消化淀粉的制备方法及应用【专利】

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910143995.X

(22)申请日 2019.02.27

(71)申请人 湖北工业大学

地址 430068 湖北省武汉市洪山区南李路

28号

(72)发明人 方亚鹏　胡冰　麻瑞祥　韩玲钰　

(74)专利代理机构 武汉帅丞知识产权代理有限

公司 42220

代理人 朱必武　周瑾

(51)Int.Cl.

C08J 3/12(2006.01)

A23L 33/125(2016.01)

C08L 3/02(2006.01)

(54)发明名称

一种核壳结构慢消化淀粉的制备方法及应

用

(57)摘要

本发明公开了一种核壳结构慢消化淀粉的

制备方法及应用，属于慢消化淀粉制备技术领

域。本发明选用不同种类的淀粉作为核体，然后

将淀粉加入到溶于乙醇的玉米醇溶蛋白溶液中，

加入低浓度的OSA -淀粉溶液作为反溶剂，降低玉

米醇溶蛋白溶液的乙醇浓度，从而使溶于乙醇中

的玉米醇溶蛋白析出，在淀粉颗粒表面自组装形

成疏水蛋白外壳，最终形成以玉米醇溶蛋白为壳

层-淀粉颗粒为核体的核壳结构淀粉。本发明所

使用的材料全部为天然可食用材料，制备方法简

单，形成核壳结构的淀粉能够稳定皮克林乳液，

有效降低淀粉糊化后的粘度和淀粉的消化速率，

可用于抑制糖尿病人的餐后血糖指数。权利要求书1页 说明书4页 附图6页CN 109912818 A 2019.06.21

C N 109912818

A

权　利　要　求　书1/1页CN 109912818 A

1.一种核壳结构慢消化淀粉的制备方法，其特征在于：该制备方法将核体材料加入到溶有玉米醇溶蛋白的乙醇-水溶液中混合，在200-400rpm低速搅拌的过程中，以0.1-0.5ml/ min的滴加速率加入质量浓度1%-3%的OSA淀粉水溶液，随着玉米醇溶蛋白的乙醇-水溶液中乙醇浓度逐渐下降，使溶于乙醇中的玉米醇溶蛋白析出，在淀粉颗粒表面自组装形成外壳，最终形成以玉米醇溶蛋白为壳-淀粉颗粒为核的壳核结构新型淀粉；

所述溶有壳层材料的乙醇-水溶液中乙醇的体积浓度为70%；

所述核体材料为小麦淀粉、玉米淀粉、蜡质玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉中的任一种。

2.如权利要求1所述的一种核壳结构慢消化淀粉的制备方法，其特征在于：所述核体材料加入到溶有玉米醇溶蛋白的乙醇-水溶液中时，其质量终浓度为2.5%-7.5%，优选4.5%。

3.如权利要求1所述的一种核壳结构慢消化淀粉的制备方法，其特征在于：所述乙醇-水溶液中玉米醇溶蛋白的质量浓度为0.25-1%,优选0.5%。

4.如权利要求1所述的一种核壳结构慢消化淀粉的制备方法，其特征在于：所述乙醇-水溶液中乙醇浓度下降范围为70% -30%，优选45%。

5.如权利要求1-5任一项所述制备方法所制备的核壳结构慢消化淀粉，可用于降低淀粉在人体中的消化速率及消化程度，从而降低人体血糖的过度升高及疾病预防；并且可用于基于皮克林乳液的食品的制备及储藏。

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