全牛宴菜谱(共78道菜)

全牛宴菜谱(共78道菜)

牛肉能“安中气，养脾胃，补虚壮健，强筋骨，消水肿，除湿气”。古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。

全牛宴，是指从牛吻（嘴）到牛尾，从牛眼到牛蹄，从牛肉到牛骨直到下水等;以各有特点的部位为原料，然后从色、香、味、型、名、烹、器、序进行富有创意的编排，整桌宴席全部由“牛”加工而成，再辅以五谷杂粮精制而成的精美面食，突出一个“牛”字和一个“全”字，寓意“牛气冲天，五谷丰登”。

“全牛宴”还是“绿色、健康”饮食观念的典范。现代医学研究证明，牛肉蛋白质中所含的人体必须的氨基酸非常丰富，所以非常适合老年人、儿童及身体虚弱者食用。牛肉是每天所需铁质的最佳来源，而铁是造血必需的矿物质。同时，牛肉还富含维生素B6，它可以帮助人体增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢合成，非常适合身体的康复。牛肉中还含有锌、镁等。锌是第一种有助于蛋白质合成，促进肌肉增长的抗氧化剂。能增强肌肉力量，维持运动训练的特点及耐力，有助于紧张训练后的恢复。被人们誉为“运动食品”。牛肉还含有多种含氧物质的特殊成份，如肌醇、黄嘌呤、次黄质、牛磺酸等。尤其是与鸡、鱼等相比，具有蛋白质高，脂肪及胆固醇低的特点，使牛肉在餐桌上愈来愈受到欢迎，在肉食中独具风骚。

菜谱（共78道菜）

眼肉牛排老姜炖牛展花菜炖肉丸水煮肥牛水煮牛肉

牛肉萝卜馅饼咖喱牛肉干红酒焖牛腩清炖土豆牛肉

黑椒茭白牛柳香辣炒牛肚五香牛腩辣酱烤牛里脊

黑椒嫩牛（里脊肉切片）凉拌牛肉牛肉粉丝煲杭椒牛柳（切条）山药牛肉粒（里脊）酸菜肥牛盐焗黑椒牛扒椒香牛肉干

芝加哥香煎牛排（上脑）彩椒牛肚水晶蹄筋宫爆牛筋

中式罗宋汤（牛腩切小块）牛肉凉片黑椒牛仔骨干拌牛头肉拌花腱（腱子肉）姜丝拌百叶白切牛肉（腱子）拌牛盘肠

夫妻肺片（牛肺、牛杂）牛肉冻（蹄筋）麻酱牛腰片

拌牛蹄黄（牛掌）水爆肚仁（牛肚去外皮）红焖牛尾粉蒸牛肉涮牛肚粟米牛蹍汤酒香牛肉干红油百叶炭烤牛仔骨

澳洲肉眼牛扒栗香牛腰红煎牛腰虎皮牛尾（汤）牛髓饮

彩珠牛宝（牛宝、牛鞭）清炖枸杞牛鞭汤熘牛心花

核桃芝麻炖牛心大枣牛肝汤圆葱烩牛肝白菜煲牛肺

芹蒜炒牛血桃仁牛血汤法式牛小排沙朗牛排（后腰脊肉）

肋眼牛排（牛肋脊部位）西红柿炖牛肉（肋条）奶酪烤牛舌

红烧牛鞭炭烤牛舌酸汤牛窝骨韭香百叶香辣牛鼻梁香芹炒弯口香辣牛骨髓鲍汁扣牛眼牛耳片

红扒牛头方（牛头脸）牛脑煎蛋香芒煎牛西冷

牛排（带骨眼肉）涮肥牛（去骨腹肉）