餐饮服务礼仪的基本知识教案资料

餐饮服务礼仪的基本

知识

餐饮服务礼仪的基本知识

礼泛指社会交往中的礼貌礼节。礼貌是人与人之间在接触交往中相互表示敬重和友好的行为准则，它体现了人们的文化层次和文明程度；礼节是在交际场合中，相互问候、致意、祝愿、慰问以及给予必要的协助与照顾的惯用形式。礼仪是一个复合词，包括“礼”和“仪”两部分。凡为表示敬意或隆重举行的仪式，均称做礼仪。

（一）服饰仪容礼仪

仪表是人的外表，包括容貌、姿态、个人卫生和服饰，仪表仪容是一个人的精神面貌的外观体现。良好的仪表仪容是酒店接待人员的一项基本素质，是尊重客人的需要。

规范统一的仪容仪表是体现酒店的服务精神。

1．制服的穿着要求

整洁、挺刮和大方。制服必须上衣平整、裤线笔挺。

做到衣裤无油渍、污垢、异味。领口与袖口尤其要保持干净。

2. 西服的穿着要求

衬衫配套。两件套或三件套西服，均应穿单式衬衣，熨烫平整。

内衣配套。按国际惯例不能加毛背心或毛衣。最多加一件“V”字领羊毛衣。

领带配套。在正式场合，穿西服必须系领带（或领结）。

面料质地颜色配套。在正式场合，应穿同一面料、同一颜色的西服套装为好但

一般场合可穿西服可上下分色。

皮鞋配套。穿西服一定要穿皮鞋，决不能穿旅游鞋、轻便鞋。

西装穿着规范。三粒扣一般扣上第一、二粒扣或中间一粒；两粒扣西装只系第

一粒或全部不系，正式场合，要把第一粒纽扣系上，在坐下时方可解开。

3.鞋袜的穿着要求

男士穿着黑色皮鞋和深色袜子，不穿白色或太浅色的袜子。

女士穿中跟皮鞋和肉色袜子，袜口不能露在衣裙之外。

4.饰品的佩戴要求

除手表、婚戒外，不应佩戴耳环、手镯、手链、项链等饰品。

不应佩带运动型的手表款式。

餐厅员工手部（除婚戒）不准佩戴任何饰品。

（二）仪容卫生的要求

1.发型

统一发型，发型要朴实大方，头发应勤洗保持无油腻、凌乱状态，每天上班期

间应确保梳头三至四次，确保无掉发。

男士鬓发不盖过耳部，前不及眉，头发不能触及后衣领，不烫发、不染色发，

保持清洁、整齐、无头屑；

女士头发过肩须整洁扎起，并用黑色发网罩起，不能有怪异发型和发色。

2.面部清洁与化妆

面部要注意清洁和适当的修饰。

男士要剃净胡须，剪短鼻毛。

女士要淡妆上岗，避免浓妆和使用香味浓烈的化妆品和香水。

3.卫生行为

上班前不能喝酒，忌吃大葱、大蒜、韭菜等有刺激性的异味食物。

不留长指甲，不涂有色指甲油，餐厅员工不准涂指甲油，保持指甲清洁。

不要在客人面前修指甲、剔牙齿、挖耳朵、抠眼屎、掏鼻孔、大哈欠、搔痒、

脱鞋袜。

咳嗽或打喷嚏时，应用手捂住口鼻，面向一旁，避免发出大声。

不随地吐痰，不乱扔果皮纸屑。

要勤洗手、勤沐浴，做到上岗前、后要洗手。

(三) 言谈礼仪

礼貌用语是接待人员用来向客人表达意愿、交流思想感情和沟通信息的重要交际工具，是一种对客人表示友好和尊敬的语言。

1、礼貌用语的要求

态度要诚恳、亲切

用语要谦逊文雅

声音要优美、动听

表达要灵活、恰当

2、常用礼貌用语

称呼语：先生、小姐、女士等

迎送用语：欢迎您、您好、请进、欢迎光临、

再见、请走好、欢迎再次光临、祝您一路平安

问候语：您好，（M）先生/小姐；早上好，（M）先生/小姐；

感谢用语：谢谢、谢谢您的配合、感谢您的帮助、感谢您的宝贵建议

答谢用语：不客气、很高兴为您服务、这是我们应该做的。

歉意用语：对不起，打扰了；实在抱歉，给您添麻烦了；请稍等；

对不起，让您久等了；请原谅。

征询语：能为您做什么吗? 您需要帮助吗?

如果您需要什么帮助，请来电，我是前台…

（四）举止礼仪

1、规范的站姿

端正、自然、亲切、稳重

上身正直、平视前方、面带微笑、挺胸収腹、腰直肩平，两臂自然下垂，两腿站直.

男士站立时,两腿可略分开;女士两腿合龙。

2、优雅的坐姿

轻而缓地走到座位前面入座。女子入座时，要用手把裙子向前拢一下。

坐下后，上身正直，头正目平，面带微笑，腰背稍靠椅背。两手相交放在腹部或

两腿上，或者放在两边座位扶手。

男子两膝盖间的距离以一拳为宜；女子两膝盖并拢，不能分开。

入座跟客人交谈时，要把身体不时转向左右两边的客人；交谈结束，应慢慢站

起，然后从左侧走出。

切忌下列几种错误坐姿：二郎腿坐姿；分腿坐姿；“Ｏ”型坐姿；不要前俯后

仰，或抖动腿脚，这是缺乏教养和傲慢的表现。

3．正确的步姿

上身正直不动，两肩相平不摇，两眼平视，两臂摆动自然，两腿直而不僵，步幅适

中均匀，步位相平直前。

男子行走，两脚跟交替前进在一线上，两脚尖稍外展。女子行走，两脚要踏在一条

直线上，脚尖正对前方，称“一字步”，以显优美。

步速适中，一般男子每分钟100步，女子每分钟120步，步幅70~80公分左右。遇

有急事，可加快步速，但不可奔跑。

切忌‘内八字’和‘外八字’；不要弯腰驼背，大摇大摆，上颠下跛；也不要大甩

手，左顾右盼；走路时不要将手插在裤兜里。

4．恰当的手势

将五指伸直并拢，掌心斜向上方，手与前臂形成直线，以肘关节为轴，弯曲140度左右为宜，手

掌与地面基本上形成45度角。

与客人交谈时，手势不宜过多，动作不宜过大，更不要手舞足蹈。

手势动作应与表情和表意想一致。