影响鸡蛋壳质量的因素及控制措施

影响鸡蛋壳质量的因素及控制措施

蛋壳质量指标包括比重、蛋壳变形值、蛋壳厚度、蛋壳抗裂强度、单位表面积的壳重等，其中厚度是最主要的，正常蛋壳厚度是0．3～0．4mm。厚度微小的变化对蛋壳破损程度有很大影响，例如壳厚0．38～0．4mm破损率可能低达2％～3％，而蛋壳厚度0．3～0.27mm破损率可能高达10％。

一、影响蛋壳质量因素

（一）非营养因素

1、品种和遗传

一般而言，在同样环境与饲养条件下，遗传性能强的鸡较遗传性能差的鸡更能利用大量的钙，使蛋壳加厚，而蛋壳厚度与蛋壳强度有显著的正相关关系。蛋壳强度受遗传因素的影响（遗传力系数为0．2）。不同禽类之间蛋壳强度存在一定差异，如银雉蛋的蛋壳强度比鸡蛋的蛋壳强度几乎大一倍。同类禽的不同品种来航鸡蛋比褐壳鸡蛋的蛋壳强度小。产蛋多的鸡其蛋壳强度比产蛋少的鸡小。究其原因是不同品种的鸡对钙利用率不同，增加饲料中的钙不能改变品种间的相对差异。

2、日龄

产蛋周龄是影响蛋壳质量的主要因素之一。因为随着产蛋周龄的增长，蛋重增加，蛋体加大，而沉积在蛋壳上的钙基本是相对稳定的，机体对钙质聚集量保持不变，因此蛋壳的厚度就必然下降，蛋壳变薄、变脆。特别是接近产蛋结束时，蛋壳质量下降更加严重。另外，在产蛋后期机体对饲料中钙的吸收利用和存留能力降低，相应导致用于蛋壳形成的钙量也随之降低，但蛋壳重并求相应增加，

造成蛋壳变薄。

3、鸡群应激

①环境温度

环境温度超过30℃～32℃，鸡便会出现热应激，产生生理保护性反应，表现为呼吸加快、血液pH值升高、二氧化碳浓度降低，钙严重丧失以致形成蛋壳所需要的碳酸钙流失很多，造成蛋壳质量下降，而且由于蛋鸡的采食量减少，摄入体内的钙质也相应减少，以致血液中的钙含量降低；加之高温还可促使鸡释放骨髓内的磷酸钙，使鸡体表现缺钙，而使蛋壳质量下降。

②光照

实践证明，光照增强鸡产破损蛋的比例增加，如果光照时间缩短则性腺激素分泌减少，影响产蛋；如果光照时间延长（超过对小时则柳在子宫内时间缩短、钙质分泌不足，出现薄壳或软壳蛋。一般光照时间以16～17小时为宜，产蛋后期可再增加1-2小时。

③接种疫苗

由于疫苗反应、惊吓、拥挤都会影响肠道对营养物质的吸收利用和子宫内钙化过程，妨碍蛋壳的正常形成，出现畸形蛋、薄壳蛋、软壳蛋或无壳蛋等。所以注射疫苗要注意方法，要少赶动鸡群、小网围群，减少对鸡的累积应激。

4、疾病与药物

①疾病

多种疾病对蛋壳质量都有影响。但病源及其感染生殖系统的不同部位对产蛋及蛋的品质有着不同影响。如禽流感、新城疫病毒从呼吸道或消化道侵入后先行繁殖，然后侵入血液扩散到全身，病毒在血管中损伤管壁，导致卵泡充血、

出血、变形、萎缩，卵泡发育停滞；同时，导致输卵管分泌功能失常，产薄壳蛋。感染传染性支气管炎病毒常无呼吸道症状，仅表现产蛋下降，产软壳、皱壳蛋，这是因为病毒常感染输卵管膨大部和峡部，导致蛋白分泌障碍、蛋壳内联或皱状，结果产出皱壳蛋。同时IBD使子宫部的壳腺细胞变形，固有层腺体增生，淋巴细胞浸润，因而导致蛋形成受阻，钙质沉积不匀、不全而出现沙壳蛋等。大肠杆菌、沙门氏菌等在肠道内大量繁殖，导致肠道菌群失调，使消化吸收功能下降、钙质不足而影响蛋壳质量。

②在药物方面

磺胺类药由于使用不当或长期使用影响了肠道微生物对VK和VB族的合成，在体内与碳酸酐酶结合，使碳酸盐的形成和分泌减少，影响蛋壳质量，呋喃类药物容易使家禽中毒，使用时应注意用量和疗程。四环素类药物口服对消化道粘膜有直接作用，影响采食，其中以金霉素为最明显，土霉素、强力霉素次之，四环素最轻。同时，它们能与Ca2+结合，降低血钙，从而影响蛋壳质量。

5、饲养管理不当

在饲养管理中，由于不注意对饮水的管理造成舍内湿度比较高，有利于微生物分解粪便产生大量的氨气。鸡体内吸入氨，使二氧化碳损失较多，致使碳酸根不足而影响蛋壳质量，同时集蛋次数的多少、运输过程中震动程度、饲养密度过大都影响着蛋壳质量。

（二）营养因素

1、钙、磷

蛋壳的主要成分是钙，所以蛋壳质量是直接取决于钙、磷代谢状态，当饲料中钙不足或钙、磷比例不当时，必然导致蛋壳强度和厚度下降。因为产蛋鸡

的钙主要由每天摄入的饲料补充。肠道对口粮中钙的吸收率为50％～60％，产蛋期的鸡对钙需要量随着产蛋状况的不同而变化。一般情况下，当产蛋率大于80％时，口粮中的含钙量为3．5％～4．0％，不应超过4％，因钙的用量过高后不但影响鸡对饲料的适口性，而且也影响蛋壳质量、产蛋率和孵化率。一般口粮中含磷量在0．6％左右为宜。这样才能保证每只产蛋鸡每天摄入4～5g钙，以满足形成鸡蛋壳所需，同时钙源饲料颗粒的大小对蛋壳破碎力与蛋壳的细微结构也有不同影响，大颗粒的钙质饲料易于提高蛋壳强度。因较大颗粒的钙补充剂从肌胃排出的速度比粉状的慢，鸡体可充分吸收钙，利于蛋壳的形成，也提高了蛋壳强度。不过在考虑所添加钙源大小的同时，也应考虑钙源的溶解度对蛋壳质量的影响，Meyer等（1973）的试验已证明这一点（见表1）。另外要注意钙、磷比例，一般钙、磷比例为4∶1～6∶1。

表1不同钙源对巴布可克蛋鸡蛋壳强度的影响

钙源日粮含钙量

（%）两周内平均破蛋率（%）

产蛋90d后产蛋150d后

碳酸钙粉32．662．56

贝壳粉（5×8mm）33．143．22

碳酸钙粗磨粉（4×4mm）32．942．91

蛋壳颗粒33．102．71

蛋壳磨粉33．092．91

2、维生素D3

维生素D3能够促进肠道对钙、磷的吸收，提高血液中钙、磷水平（一般

添加量在0．1%-0．15％）。维生素D3可被肝、紧转变为具有活性的1.25一二羟胆钙化醇，最后生成钙三醇。它能够激活钙质吸收，保证骨骼和蛋壳的钙化。因此，血液中钙三醇供应不足时将会造成钙化缺陷，导致蛋壳质量下降。在产蛋鸡的饲养中随着鸡龄的增大，蛋壳强度却下降，这同1，25一二羟维生素D3的合成能力降低有关。加拿大Fsang（1992）实验表明（见表2）：喂1，25一二羟维生素D3的鸡破壳蛋少于喂VB3的鸡。

表2添加1，25一二羟维生素D3对蛋壳质量的影响

蛋壳质量

参数试验开始0周

维生素D3 1，25-二羟维生素D3第3周

维生素D3 1，25-二羟维生素D3

破壳蛋（%）5.375.0212.426.80

比重1.0811.0811.0771.078

蛋重36.66465.866.1

3、维生素C

钙代谢保证提供足够的钙以满足蛋壳钙化。鸡的钙代谢主要受VD3及其代谢物、甲状旁腺激素、降钙素调节，而在VD3转化钙三醇的过程中VC起举足轻重的作用。如果VC的供应失衡最终会导致蛋壳质量的下降，通过补加VC不仅改善蛋壳质量，而且能提高产蛋率减缓应激影响。Ordan和Roland（992）研究日粮高浓度VC对产蛋鸡的影响，证实了饲喂含VC0.2%～0.3%日粮的产蛋鸡其蛋壳强度明显提高。