日配冷冻冷藏展示原则华润万家超市
华润万家T5商品部员工岗位培训手册非食员工 (2)精选全文
可编辑修改精选全文完整版华润万家T5商品部员工岗位培训手册（非食员工）岗位培训手册员工系列T5食品/非食员工目录第一章部门概述第一节部门架构 4第二节部门介绍 5第三节信息沟通 5-6第二章食品/非食员工岗位介绍第一节营业员岗位职责6-7第二节顾客服务标准8第三节安全与防损9第三章食品/非食员工岗位基础知识第一节部门常用表单据介绍10第二节设备知识及操作10-16第三节岗位常用术语16-18第四节商品分类 19-20第五节商品上架标准20-21第六节商品陈列 21-23第七节卫生23-24第四章业务操作技能第一节商品退货 24-27第二节加货与理货28-30第三节商品报损 31第四节商品盘点 32-38第五节标价签与促销标识管理作 39-44第六节孤儿商品与破包商品处理 44-45第七节仓库整理 46-48第五章日常工作内容第一节营业前、营业中、营业后工作内容49-51第一章部门概述第一节部门架构培训目的通过本节学习,了解收银部门的组织架构及管理层成员,便于日后工作。
建议时间30分钟讲述部门架构1、门店区域设置2、食品部区域设置HBA组分管品类:洗发/护发/沐浴、面部/身体护理、化妆品、纸制品、家庭清洁、口腔护理、妇婴护理日配组分管品类:速冻食品、冷藏日配品、散装食品(华东)烟酒饮料组分管品类:烟酒、饮料/奶休闲食品组分管品类:休闲食品、糖饼巧克力、进口食品家庭食品组分管品类:家庭食品、方便食品、健康食品、宠物食品3、非食部区域设置HL组:小家电、大家电(白)、大家电(黑)、个人电子用品、图书/VCD文体用品组:文具/办公用品、体育用品、玩具、季节性商品休闲百货组:五金工具、园艺用品、箱包、汽车用品、床品家居用品组:家居用品、厨房用品APP组:男装、女装、童装、配饰运动服装、内衣/袜鞋2、部门主要成员●姓名、职位、工作职责根椐各店部门组织结构图介绍。
3、介绍工作关联部门收银台:收银结算;前服务台:接待顾客投诉,为顾客提供开具发票、存包等服务;收货部:负责门店商品验收、退/换货;食品部:属于商品部门;防损部:退换货的监督,现金流的安全的稽核4、向新员工介绍与其有工作关系的同事。
某超市公司日配冷冻冷藏展示原则
意度等
商品销售数据分析
数据分析方法：采用统计分 析、趋势分析、对比分析等 方法对销售数据进行分析
销售数据收集：收集冷冻冷 藏商品的销售数据，包括销 量、销售额、库存等
数据应用：根据数据分析结 果，制定销售策略，如调整
商品陈列、调整价格等
数据反馈：根据销售数据反 馈，调整销售策略，提高销
售业绩
商品销售目标考核
冰激凌商品：-12℃以下
冷冻冷藏设备：定期检查和维护， 确保温度稳定
商品陈列：避免阳光直射，保持通 风良好
温度监控频次
每日至少两次， 早晚各一次
温度监控记录 需详细记录时 间、温度、操 作人员等信息
温度监控记录 需及时上报， 以便及时调整
温度
温度监控记录 需定期汇总分 析，以便及时 发现问题并改
进
实施销售计划：按照销售计划进 行销售活动，并跟踪销售效果
商品促销活动组织
制定促销活动 计划：明确活 动目的、时间、 地点、参与商
品等
宣传推广：通 过各种渠道进 行宣传，如海 报、网络、广
播等
活动执行：确 保活动顺利进 行，如商品陈 列、价格调整
等
活动效果评估： 对活动效果进 行评估，如销 售额、顾客满
库存预警机制
设定库存预警阈值：根据商品销 售情况、保质期等因素设定
及时补货：当库存低于预警阈值 时，及时进行补货
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
定期检查库存：每日、每周或每 月进行库存检查
推荐-日配冷冻冷藏展示原则华润万家超市 精品
佐餐酱汁 客流方向
佐餐酱汁
果酱
其它 早餐酱
蜂蜜
品牌一 品牌二 巧克力酱 花生酱
炼乳 成人蜂蜜 儿童蜂蜜 秋梨膏
22
佐餐酱汁
该类商品分为果酱、其它早餐酱及蜂蜜三类陈列。在果酱中按品牌及销量 顺序陈列。其它早餐酱可分为巧克力酱，花生酱及炼乳分别陈列。蜂蜜可 分为成人蜂蜜、儿童蜜及秋梨膏陈列。同品类再按照品牌集中陈列。
29
冷冻水产品 客流方向
水产品
鱼类
虾类
蟹贝 头索类
鱼虾 什锦 大 浆制品 其它 礼盒
25
饼干 客流方向
饼干
品牌一
品牌二
杂牌饼干 儿童饼干 盒装饼干
苏打
苏打
苏打
薄片饼干 夹心饼干 曲奇 薄片饼干 夹心饼干 曲奇 薄片饼干 夹心饼干 曲奇
威化
威化
威化
26
饼干
将知名品牌的饼干按照品牌销量顺序陈列，品牌内再分为薄片饼干、夹 心饼干、曲奇饼干等分别陈列，单包装在上，连包在下。后面再陈列杂 牌饼干、儿童饼干及家庭装盒饼干。
5
奶制品及鲜果汁 客流方向
黄油奶酪
奶制品及 鲜果汁
鲜果汁
龟苓膏
奶酪
奶油
黄油
果泥
鲜果汁
6
奶制品及鲜果汁
该类商品档次高，陈列整齐美观，可安排在风幕柜客流方向的第一位置，按 照奶酪、奶油、黄油、果泥、鲜果汁、龟苓膏的顺序陈列，同类商品品牌集 中陈列，小规格在上，大规格在下。（由于此类商品销量低，应尽量降低库 存，为陈列展示丰满建议风幕柜上四层采用梯形架。）
9
火腿/西式香肠
客流方向
火腿
火腿/ 西式香肠
西式肠
圆棒
食品陈列手册
附注 华润万家大综超营运部
品类结构及陈列要素——烟、酒
烟、酒 封闭柜陈列 洋酒 白酒 葡萄酒 啤酒 超市陈列 葡萄酒 白酒
进口烟
国产烟
烟具
黄酒/米酒
其它酒类
主要客流方向
附注
1）礼盒装酒平时陈列在与单支对应的位置；逢节假日应以堆垛陈列 2）收银台前展示柜，只陈列、销售单包香烟
华润万家大综超营运部
执行标准——酒
执行标准——茶饮料
注 解 1. 2. 茶饮料分为红茶、绿茶、清凉 茶、其它茶 先按类别，再按包装规格从小 到大的次序由上到下陈列，兼 顾品牌陈列
华润万家大综超营运部
执行标准——碳酸饮料
注 解 1. 碳酸饮料分为可乐、柠檬碳酸 饮料、果味碳酸饮料、其它碳 酸饮料 先按品牌，再按包装规格从小 到大的次序由上到下陈列，兼 顾类别陈列
执行标准——肉干类
注 解 1. 肉干类分为鱿鱼制品、其它鱼 类制品、即食鸡禽制品、即食 鸭禽制品、即食牛肉制品、即 食猪肉制品、其它肉干类食品 、即食豆制品、蛋类制品 先按类别、品牌及包装规格从 小到大次序由上到下陈列
2.
华润万家大综超营运部
执行标准——蜜饯/干凉果
注 解 1. 蜜饯/干凉果分为西梅类 、提子、陈皮、果脯、梅 类制品、山楂、橄榄、枣 类制品、其它干凉果、桃 类制品 先按包装类型，再按类别 及品牌从小到大次序由上 到下陈列
华润万家大综超营运部
执行标准——水饺
注 解
1、 水饺分为肉饺、素饺、火锅饺 、云吞 2、 汤圆分为芝麻汤圆、花生汤圆 、豆沙汤圆、其他汤圆 3、 陈列时先按类别、品牌，再按 规格从小到大的次序陈列
华润万家大综超营运部
执行标准——冻点心
注 解 冻点心分为速冻西式点心、速 食中式点心、其他速冻速 食 冻粉面制品分为甜包、咸包、 馒头、花卷、散装包点 冻小食分为冻小笼包、糯米面 制品 陈列先按类别、品牌，再按规 格从小到大的次序陈列
(店铺管理)超市日配品、水产品、生鲜商品陈列技术最全版
（店铺管理）超市日配品、水产品、生鲜商品陈列技术超市日配品、水产品、生鲜商品陈列技术超级市场中的日配品主要指面包、乳制品、豆制品、果汁饮料、冷饮等。
这些商品是消费者每日生活的必需品，每天都应该进行配送，以确保其新鲜度。
日配品的陈列方法主要有冷藏柜陈列和集中陈列。
如在上述日配品中，豆制品(主要是豆腐)每天周转快，顾客购买率较高，就应该运用集中陈列法，将其交叉重叠堆放起来。
随着经济的发展，居民收入水平不断提高，水产品由于其自身的富有不饱和脂肪酸的特点，也日益受到消费者的青睐。
这类产品已成为超级市场中最具市场潜力的产品之壹。
超级市场中的水产品能够分为三大类：新鲜的水产品、冷冻的水产品以及盐干类水产品。
新鲜的水产品又能够分为活着的水产品和非活着的水产品。
不同类型的水产品其陈列方式各不相同。
1.1鲜活的水产品陈列法活鱼、活虾、活蟹等水产品要以无色的玻璃水箱进行陈列，以满足顾客求新鲜的需要。
在日常生活中，水中游弋的鱼虾常常备受消费者的喜爱，它们的价格明显高于非活着的水产品。
1.2新鲜的非活着的水产品陈列法新鲜的非活着的水产品是指出水时间较短，新鲜度比较高的水产品。
这种水产品壹般用白色托盘或平面木板进行陈列。
陈列时在水产品的周围撒上壹些碎冰，以确保其质量和新鲜度；摆放时整鱼鱼头朝里，鱼肚向下，碎冰覆盖的部分不应超过鱼身长的1／2；不求整齐划壹，但要有序；给人壹种鱼在微动的感觉，以突出鱼的新鲜感。
1.3段、块、片鱼陈列法壹些形体较大的鱼无法以整鱼的形式来陈列，则可分段、块、片来陈列，以符合消费者壹餐的消费量。
如1999年春节，北京有家超级市场出售小型鳖鱼，就采取了这种陈列方法。
对这种鱼，应该用白色深底托盘来陈列，盘底铺上3—5厘米厚的碎冰，冰上摆鱼，顶层鱼段少，底层鱼段多，要有壹定的层次感，以体现其品质的优良。
1.4冷冻水产品陈列法冷冻水产品食用时需要解冻，壹般被陈列在冷柜中。
产品的外包装应该留有窗口，或者用透明的塑料纸包装，使消费者能够透过包装清楚地见到产品实体。
华润万家==超市生鲜处展示原则教材共133页
56、极端的法规，就是极端的不公。 ——西 塞罗 57、法律一旦成为人们的需要，人们 就不再 配享受 自由了 。—— 毕达哥 拉斯 58、法律规定的惩罚不是为了私人的 利益， 而是为 了公共 的利益 ；一部 分靠有 害的强 制，一 部分靠 榜样的 效力。 ——格 老秀斯 59、假如没有法律他们会更快乐的话 ，那么 法律作 为一件 无用之 物自己 就会消 灭。— —洛克
❖ 知识就是财富 ❖ 丰富你的人生
71、既然我已经踏上这条道路，那么，家庭成为快乐的种子在外也不致成为障碍物但在旅行之际却是夜间的伴侣。——西塞罗 73、坚持意志伟大的事业需要始终不渝的精神。——伏尔泰 74、路漫漫其修道远，吾将上下而求索。——屈原 75、内外相应，言行相称。——韩非
60、人民的幸福是至高无个的法。— —西塞 罗
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冷冻、冷藏品陈列的原则
（一）陈列原则1、根据日配商品的存放温度需求码货应注意各种陈列柜不同的使用温度，冷藏食品不可存放在冷冻柜内，以免冰冻冻裂影响口味、导致质变；反之冷冻食品亦不能存放在冷藏柜内，以免冻品溶化、变质。
2、日配商品陈列必须遵守先进先出日配商品从生产到出厂都有生产日期、保质日期，商品的保质期越短，越不容易销售。
应该依据先进货先出货陈列，同时要特别注意同一批货的生产日期是否相同。
3、日配商品陈列时，彩面尽量面向顾客在没有促销员介绍的情况下，让商品自己引起顾客的注意是十分困难的事。
因此在陈列码货时要注意商品包装的彩面、说明要朝向顾客，从而刺激顾客的视线，为下一步的购买行为创造条件，简而言之，给予商品一个能介绍自己的本领。
4、商品陈列必须配对相应的价格卡每个贩售商品都要有标识牌来说明它的品名、规格、产地、价格，一般来说，价格牌置于所对应的商品左下角。
例如A商品陈列为宽2排，那么2排后就是下一个商品陈列的开始，这样就是给予商品的陈列面积，也使顾客更方便寻找商品的价格。
5、快讯商品、店内促销品配备相应的POP快讯商品、店内促销品除了本身标有正常价格牌外，还必须要利用POP海报来烘托气氛，刺激顾客的购买欲，从而实现促销的真正目的。
6、商品平行码放，分类垂直陈列对于冷藏、冷冻商品的陈列，必须将分类属性相同的商品垂直集中陈列。
但同时要注意：细分时，不应教条地依此原则，如速冻饺子、元宵等可依口味区分。
尽量以品牌来区分陈列，才能满足消费者对品牌的认同，符合顾客消费习惯。
7、商品陈列要丰满、要有量感空缺、量少会让顾客感觉缺货，无可挑选及无法满足顾客需求。
尤其在开店前、高峰期前及二次开店前必须保持货架丰满、品项丰富。
8、陈列商品尽量采用隔板隔板不仅可以起到分隔品项、定位面积的作用，而且可以使货物码放整齐，还能避免相邻商品的串味。
9、陈列需遵循A、B、C商品管理卧柜冷冻食品陈列时除了分类码放，更重要的是将A类商品大量码放，B类商品适量码放，C类商品少量码放，因为A类商品是销售额的最大来源。
华润万家商品陈列原则和技巧
华润万家商品陈列原则和技巧商品陈列原则和技巧一.商品陈列的含义二.商品陈列的原则三.商品陈列与销售额之间的关系四.商品陈列的基本方法五.特殊商品陈列技巧与方法商品陈列的含义：何谓陈列就是把具有促进销售机能的商品摆放到适当的地方。
其目的是创造更多的销售机会，从而提高销售业绩。
陈列原则：１、安全性原则排除非安全性商品（超过保质期的、鲜度低劣的、有伤疤的、味道恶化的），保证陈列的稳定性，保证商品不易掉落，应适当地使用盛装器皿、备品。
进行彻底地卫生管理，给顾客一种清洁感。
２、易见易取原则所谓易见，就是要使商品陈列容易让顾客看见，一般以水平视线下方20度点为中心的上10度下20度范围，为容易看见的部分；所谓易取，就是要使商品陈列容易让顾客触摸、拿取和挑选。
与此关系最密切的是陈列的高度及远近两个问题，依陈列的高度，可将货架分为三段：中段为手最容易拿到的高度，男性为70—160，女性为60—150厘米，有人称这个高度为黄金位置，一般用于陈列主力商品或公司有意推广的商品；次上、下段为手可以拿到的高度，次上端男性为160——180厘米，女性为150—170厘米，次下端男性为40——70厘米，女性为30—60厘米，一般用于陈列次主力商品，其中次下端须顾客曲膝弯腰才能拿到商品，所以此次上端较为不利；上下端为手不易拿到的高度上，上端男性为180厘米，女性为170厘米以上，下端男性为40厘米以下，女性为30厘米以下，一般用于陈列低毛利，补充性和体现量感的商品，上端还可以有一些色彩调节和装饰陈列；有关远近的问题，那一定是放在前面的东西要比放在后面或里面的东西容易拿到手，为使里面的商品容易拿取，常用的办法是架设阶层式的棚架，但要考虑到其安全性，以免堆高的商品掉落下来。
３、区分定位原则所谓区分定位，就是要求每一类、每一项商品都必须有一个相对固定的陈列位置。
商品一经配置后，商品陈列的位置和陈列面就很少变动，除非因某种营销目的，而修正配置图表，这既是为了商品陈列标准化，也是为了便于顾客选购商品。
华润万家便利店配送流程(华东)【模板范本】
华润万家物流配送中心流程文档信息本版批复信息文件版本记录文件说明流程规则1.所有便利店普通干货商品，设立单独区域存放，以提高拣货效率;2.设置系统多次定位且设置便利店补货级别为优先，以保证门店要货满足率；3.商品拣选后,对周转箱内的商品进行抽检,以确保商品准确性；4.100%验收商品使用红色物流箱进行拣选；5.计划控制专员必须时刻关注作业进程，保证门店商品准时到店；6.冷藏、冷冻商品、鲜食、面包必须在生鲜仓作业，包含低温仓和冷冻仓；冷藏库温度保持4度到6度，冷冻库保持—18度以内.7.验收前必须检测供应商送货车厢，保证商品在供应商送货过程中的温度在合理范围之内;8.商品验收时必须严格查看生产日期和保质期,不符合规定的商品给予拒收处理;9.分播时必须按照门店别进行操作，确保商品准确;10.商品分播后，必须进行百分百复核,以确保商品准确性；11.考虑到低温商品的特性，必须保证商品在门店白天正常营业时间之前到达;12.冷藏冷冻商品必须采用双温车进行配送，以保证商品新鲜;13.送货过程中，所有车辆必须全程开启GPS温度监控系统，保证车辆行驶过程中的商品处于合理温度范围内;14.冷藏车配送的商品到达门店后,由配送人员负责卸货，并与门店交接，将门店已验收的商品放于指定的冷藏、冷冻器材内。
15.所有物流箱必须在门店监控设备下验收，并与司机当面百分百交接件数;16.门店验收DC配送商品的先后顺序为100％验收商品当面清点—冷藏、冻品物流箱清点-普通商品物流箱清点-原箱清点17.百分百点数商品必须在门店监控cctv下验收，并与司机当面交接;18.地铁店送货时，必须遵守地铁部门制度，使用地铁部门允许的搬运工具；19.送货时须使用手推车, 每次必须至少由2人一起运送, 而货物连手推车的高度不得超过指定高度；20.不得把货物随意放在公众范围并无人看管；21.卸货时, 须将货物摆放入店内，不可放在防火闸下;22.门店当次补货商品，DC必须全部配送完成。
日配冷冻冷藏展示原则华润万家超市
3
商品搭配合理
根据商品特点进行合理搭配，提高商品组合的吸 引力。
温度控制改进建议
温度稳定控制
确保冷冻冷藏展示柜内的温度稳定控制在适宜的范围内，以保证 商品质量。
温度有效性。
温度异常处理及时
如出现温度异常情况，及时采取措施进行处理，避免对商品造成 影响。
视觉效果突出
通过合理的灯光、装饰和 颜色搭配，突出商品的视 觉效果，吸引顾客注意。
流线型设计
采用流线型设计，确保顾 客在浏览和选购商品时能 够顺畅流动，提高购物体 验。
商品陈列原则
商品分类
根据商品种类和性质进行分类陈 列，方便顾客查找和选购。
先进先出
按照生产日期和保质期，将先生 产的商品放在前面，确保商品新
探索更加智能化的展示柜技术，提高 商品陈列效果和顾客购物体验。
加强冷冻冷藏展示柜的安全性设计， 确保商品存储安全和顾客购物安全。
推广冷冻冷藏展示柜的应用，促进超 市冷链物流的发展和商品流通效率的 提高。
THANK YOU
储存温度严格控制
这类商品对储存温度有很 高的要求，需要在一定的 温度范围内储存和展示。
新鲜度要求高
由于日配冷冻冷藏商品多 为生鲜食品，因此对新鲜 度的要求较高，需要保证 商品在最佳状态下销售。
03
华润万家超市日配冷 冻冷藏展示现状
华润万家超市简介
华润万家是中国的知名零售企业，拥 有广泛的销售网络和品牌影响力。
便顾客购物。
视觉效果提升
02
注重展示柜的外观设计，提高商品陈列的视觉效果，吸引顾客
注意力。
空间利用率提高
03
合理利用展示空间，确保商品陈列的整齐有序，提高空间利用
率。
超市日配品、水产品、生鲜商品陈列技术
超市日配品、水产品、生鲜商品陈列技术超级市场中的日配品主要指面包、乳制品、豆制品、果汁饮料、冷饮等。
这些商品是消费者每日生活的必需品，每天都应该进行配送，以确保其新鲜度。
日配品的陈列方法主要有冷藏柜陈列和集中陈列。
如在上述日配品中，豆制品(主要是豆腐)每天周转快，顾客购买率较高，就应该运用集中陈列法，将其交叉重叠堆放起来。
随着经济的发展，居民收入水平不断提高，水产品由于其自身的富有不饱和脂肪酸的特点，也日益受到消费者的青睐。
这类产品已成为超级市场中最具市场潜力的产品之一。
超级市场中的水产品可以分为三大类：新鲜的水产品、冷冻的水产品以及盐干类水产品。
新鲜的水产品又可以分为活着的水产品和非活着的水产品。
不同类型的水产品其陈列方式各不相同。
1.1 鲜活的水产品陈列法活鱼、活虾、活蟹等水产品要以无色的玻璃水箱进行陈列，以满足顾客求新鲜的需要。
在日常生活中，水中游弋的鱼虾常常备受消费者的喜爱，它们的价格明显高于非活着的水产品。
1.2 新鲜的非活着的水产品陈列法新鲜的非活着的水产品是指出水时间较短，新鲜度比较高的水产品。
这种水产品一般用白色托盘或平面木板进行陈列。
陈列时在水产品的周围撒上一些碎冰，以确保其质量和新鲜度；摆放时整鱼鱼头朝里，鱼肚向下，碎冰覆盖的部分不应超过鱼身长的1／2；不求整齐划一，但要有序；给人一种鱼在微动的感觉，以突出鱼的新鲜感。
1.3 段、块、片鱼陈列法一些形体较大的鱼无法以整鱼的形式来陈列，则可分段、块、片来陈列，以符合消费者一餐的消费量。
如1999年春节，北京有家超级市场出售小型鳖鱼，就采取了这种陈列方法。
对这种鱼，应该用白色深底托盘来陈列，盘底铺上3—5厘米厚的碎冰，冰上摆鱼，顶层鱼段少，底层鱼段多，要有一定的层次感，以体现其品质的优良。
1.4 冷冻水产品陈列法冷冻水产品食用时需要解冻，一般被陈列在冷柜中。
产品的外包装应该留有窗口，或者用透明的塑料纸包装，使消费者能够透过包装清楚地看到产品实体。
华润传统食品陈列手册
华润万家大综超营运部
执行标准——巧克力
注 解 1. 巧克力分为盒装巧克力 罐装巧克力、条装巧克 力、袋装巧克力、季节 巧克力 先按品牌及从小到大的 次序由上到下陈列
2.
华润万家大综超营运部
执行标准——饼干
饼干分为： 饼干分为： ① 威化饼、甜饼干、夹心饼干、 • 威化饼、甜饼干、夹心饼干 ② 咸饼干、梳打饼干、全麦饼、 、 其它饼干 • 咸饼干、梳打饼干、消化饼 ③ 儿童饼干 、其它饼干 ④ 曲奇、蛋卷、西式糕点、中式 • 糕点、杏仁饼、无馅蛋糕、沙 曲奇、蛋卷、早餐饼、杏仁 饼、派类、沙琪玛 琪玛 • 先按类别、品牌及从小到大 ⑤ 先按类别、品牌及从小到大次 次序由上到下陈列 序由上到下陈列 地方特色饼类单独陈列 • • 地方特色饼类单独陈列 注 解 注 解
2.
华润万家大综超营运部
品类结构及陈列要素——散装食品（休闲、糖果）
散装食品（休闲、糖果）
散装休闲食品
散装糖饼巧
散装风味小食
散装干凉果
散装膨化小食
散装果冻
散装干(坚)果(仁)
散装饼干
散装糖果
散装糕点
散装巧克力
主要客流方向
附注 华润万家大综超营运部
执行标准——散装食品
注 解
1. 2. 3.
散装食品陈列先分为带包 装、不带包装两个部分 有包装散装食品再按果冻 、糖饼巧分开陈列 散装食品一般按供应商专 柜陈列
华润万家大综超营运部
品类结构及陈列要素——健康食品
健康食品 即时早餐食 品 奶粉 包装 类型 品牌 年龄 段 婴儿食品 类别 品牌 保健 品 品牌 茶叶 类别 规格 咖啡 品牌 类别 冲剂 类别 规格 麦片、冲饮 等 类别 规格
类别
超市日配品、水产品、生鲜商品陈列技术
超市日配品、水产品、生鲜商品陈列技术超级市场中的日配品主要指面包、乳制品、豆制品、果汁饮料、冷饮等。
这些商品是消费者每日生活的必需品，每天都应该进行配送，以确保其新鲜度。
日配品的陈列方法主要有冷藏柜陈列和集中陈列。
如在上述日配品中，豆制品(主要是豆腐)每天周转快，顾客购买率较高，就应该运用集中陈列法，将其交叉重叠堆放起来。
随着经济的发展，居民收入水平不断提高，水产品由于其自身的富有不饱和脂肪酸的特点，也日益受到消费者的青睐。
这类产品已成为超级市场中最具市场潜力的产品之一。
超级市场中的水产品可以分为三大类：新鲜的水产品、冷冻的水产品以及盐干类水产品。
新鲜的水产品又可以分为活着的水产品和非活着的水产品。
不同类型的水产品其陈列方式各不相同。
1.1 鲜活的水产品陈列法活鱼、活虾、活蟹等水产品要以无色的玻璃水箱进行陈列，以满足顾客求新鲜的需要。
在日常生活中，水中游弋的鱼虾常常备受消费者的喜爱，它们的价格明显高于非活着的水产品。
1.2 新鲜的非活着的水产品陈列法新鲜的非活着的水产品是指出水时间较短，新鲜度比较高的水产品。
这种水产品一般用白色托盘或平面木板进行陈列。
陈列时在水产品的周围撒上一些碎冰，以确保其质量和新鲜度；摆放时整鱼鱼头朝里，鱼肚向下，碎冰覆盖的部分不应超过鱼身长的1／2；不求整齐划一，但要有序；给人一种鱼在微动的感觉，以突出鱼的新鲜感。
1.3 段、块、片鱼陈列法一些形体较大的鱼无法以整鱼的形式来陈列，则可分段、块、片来陈列，以符合消费者一餐的消费量。
如1999年春节，北京有家超级市场出售小型鳖鱼，就采取了这种陈列方法。
对这种鱼，应该用白色深底托盘来陈列，盘底铺上3—5厘米厚的碎冰，冰上摆鱼，顶层鱼段少，底层鱼段多，要有一定的层次感，以体现其品质的优良。
1.4 冷冻水产品陈列法冷冻水产品食用时需要解冻，一般被陈列在冷柜中。
产品的外包装应该留有窗口，或者用透明的塑料纸包装，使消费者能够透过包装清楚地看到产品实体。
商品陈列原则和技巧——华润万家
商品陈列原则和技巧——华润万家内容商品陈设的含义商品陈设的原则商品陈设与销售额之间的关系商品陈设的差不多方法专门商品陈设技巧与方法商品陈设的含义何谓陈设确实是把具有促进销售机能的商品摆放到适当的地点。
其目的是制造更多的销售机会，从而提升销售业绩。
陈列原则１、安全性原则排除非安全性商品（超过保质期的、鲜度低劣的、有伤疤的、味道恶化的），保证陈设的稳固性，保证商品不易掉落，应适当地使用盛装器皿、备品。
进行完全地卫生治理，给顾客一种清洁感。
２、易见易取原则所谓易见，确实是要使商品陈设容易让顾客看见，一样以水平视线下方20度点为中心的上10度下20度范畴，为容易看见的部分；所谓易取，确实是要使商品陈设容易让顾客触摸、拿取和选择。
与此关系最紧密的是陈设的高度及远近两个咨询题，依陈设的高度，可将货架分为三段：中段为手最容易拿到的高度，男性为70—160，女性为60—150厘米，有人称那个高度为黄金位置，一样用于陈设主力商品或公司有意推广的商品；次上、下段为手能够拿到的高度，次上端男性为160——180厘米，女性为150—170厘米，次下端男性为40——70厘米，女性为30—60厘米，一样用于陈设次主力商品，其中次下端须顾客曲膝弯腰才能拿到商品，因此此次上端较为不利；上下端为手不易拿到的高度上，上端男性为180厘米，女性为170厘米以上，下端男性为40厘米以下，女性为30厘米以下，一样用于陈设低毛利，补充性和体现量感的商品，上端还能够有一些色彩调剂和装饰陈设；有关远近的咨询题，那一定是放在前面的东西要比放在后面或里面的东西容易拿到手，为使里面的商品容易拿取，常用的方法是架设阶层式的棚架，但要考虑到其安全性，以免堆高的商品掉落下来。
３、区分定位原则所谓区分定位，确实是要求每一类、每一项商品都必须有一个相对固定的陈设位置。
商品一经配置后，商品陈设的位置和陈设面就专门少变动，除非因某种营销目的，而修正配置图表，这既是为了商品陈设标准化，也是为了便于顾客选购商品。
商品陈列原则和技巧——华润万家(2021修订版)(2021整理)
商品陈列原那么和技巧一、培训观念口号：1、落后就要挨打，开展才是硬道理。
2、员工是华润万家的资本。
理念：授人以鱼，供一饭之需；教人以渔，那么终生受用无尽内容1.商品陈列的含义2.商品陈列的原那么3.商品陈列与销售额之间的关系4.商品陈列的根本方法5.特殊商品陈列技巧与方法商品陈列的含义何谓陈列就是把具有促进销售机能的商品摆放到适当的地方。
其目的是创造更多的销售时机，从而提高销售业绩。
陈列原那么１、平安性原那么排除非平安性商品〔超过保质期的、鲜度低劣的、有伤疤的、味道恶化的〕，保证陈列的稳定性，保证商品不易掉落，应适当地使用盛装器皿、备品。
进行彻底地卫生管理，给顾客一种清洁感。
２、易见易取原那么所谓易见，就是要使商品陈列容易让顾客看见，一般以水平视线下方20度点为中心的上10度下20度范围，为容易看见的局部；所谓易取，就是要使商品陈列容易让顾客触摸、拿取和挑选。
与此关系最密切的是陈列的高度及远近两个问题，依陈列的高度，可将货架分为三段：中段为手最容易拿到的高度，男性为70—160，女性为60—150厘米，有人称这个高度为黄金位置，一般用于陈列主力商品或公司有意推广的商品；次上、下段为手可以拿到的高度，次上端男性为160——180厘米，女性为150—170厘米，次下端男性为40——70厘米，女性为30—60厘米，一般用于陈列次主力商品，其中次下端须顾客曲膝弯腰才能拿到商品，所以此次上端较为不利；上下端为手不易拿到的高度上，上端男性为180厘米，女性为170厘米以上，下端男性为40厘米以下，女性为30厘米以下，一般用于陈列低毛利，补充性和表达量感的商品，上端还可以有一些色彩调节和装饰陈列；有关远近的问题，那一定是放在前面的东西要比放在后面或里面的东西容易拿到手，为使里面的商品容易拿取，常用的方法是架设阶层式的棚架，但要考虑到其平安性，以免堆高的商品掉落下来。
３、区分定位原那么所谓区分定位，就是要求每一类、每一项商品都必须有一个相对固定的陈列位置。
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冷冻肉类 客流方向
冷冻肉类
猪肉类
牛肉类
羊肉类
鸡系列
鸡
鸡胸
鸡翅
鸡腿
其它鸡肉
冷冻肉类
先按猪肉、牛肉、羊肉、鸡系列分别陈列。鸡系列再按照整鸡、鸡胸、鸡翅、鸡 腿等分别陈列。
速冻食品 客流方向
速冻食品
微波食品 煎炸食品
蒸煮食品
蔬果类
肉串
春卷
鸡柳 鸡块等 其它煎炸品
粽子
扣肉等 速冻水果 速冻蔬菜
速冻食品
婴幼儿食品 客流方向
婴幼儿食品
婴儿食品
婴幼儿 米、菜粉
婴儿奶粉
儿童奶粉
果泥
果汁
一段
二段
三段
听装
（上听下袋）（上听下袋）（上听下袋） （上）
袋装 （下）
婴幼儿食品
按照婴儿食品（果泥、果汁）、婴儿米菜粉、婴儿奶粉及儿童奶粉顺序 陈列。婴儿奶粉按照一段、二段、三段陈列每个阶段奶粉再按照销量排 名顺序，听装在上，袋装在下。
派、糕点及礼盒 客流方向
派、糕点 及礼盒
派
糕点
蛋酥卷
其它糕点 礼盒
盒装派 袋装派
蛋糕
沙琪玛
其它酥饼 点心
巧克力派 蛋黄派 其它口味派
派、糕点及礼盒
先按类别分为派、糕点、蛋酥卷及礼盒类陈列。在派的陈列方式中再按照不同包装即：盒 装派、袋装派及蛋糕类分别陈列。盒装派再按照不同口味即：巧克力派、蛋黄派及其它派 分别陈列，小规格在上，大规格在下（2P、6P、12P）,同口味商品品牌相对集中陈列。其 它品类则按照规格从上到下从小到大分别陈列。
火腿/西式香肠
客流方向
火腿
火腿/ 西式香肠
西式肠
圆棒
方火腿
片装
其它包装肠
培根
西式香肠
火腿/西式香肠
首先将低温火腿与西式肠分别陈列，低温火腿按照包装即：圆棒装火腿、方火腿、 片装火腿、其它包装火腿的顺序陈列，相同包装品牌集中陈列，小规格在上，大规格 在下。所有香肠顺向陈列在风幕柜最下层，规格由小到大。所有西式肠按照包装集中 陈列。（日配商品可每天送货，所以尽量降低库存，但为展示陈列丰满建议风幕柜上 四层采用梯形架。）
饼干 客流方向
饼干
品牌一
品牌二
杂牌饼干 儿童饼干 盒装饼干
苏打
苏打
苏打
薄片饼干 夹心饼干 曲奇 薄片饼干 夹心饼干 曲奇 薄片饼干 夹心饼干 曲奇
威化
威化
威化
饼干
将知名品牌的饼干按照品牌销量顺序陈列，品牌内再分为薄片饼干、夹 心饼干、曲奇饼干等分别陈列，单包装在上，连包在下。后面再陈列杂 牌饼干、儿童饼干及家庭装盒饼干。
先按照微波食品（汉堡等）、煎炸食品（春卷等）、蒸煮食品（粽子等）及蔬 果食品（薯条、南瓜饼、豆类、糯米枣、玉米粒等）分别陈列，同类同规格 不同口味商品品牌相对集中陈列 （肉串包括孜然、椒盐、麻辣，在春卷里有 豆沙、枣泥等口味）。
速冻面点 客流方向
速冻面点
不带馅面点
带馅面点
原味面点
加味面点
甜味面点
咸味面点
家庭多只装 （袋）
家庭盒装
单只装
冰品
冰品按冰淇淋和水冰两类分开陈列。在冰淇淋类中按照包装即：家庭多只装 （袋）、家庭盒装、即食碗装和单只装陈列。水冰同样按照包装即：家庭 多只装（袋）、家庭盒装、和单只装陈列。相同类别相同规格不同口味商 品品牌集中陈列。
进口食品
客流方向
进口
食品
进口 粮油副食
进口 小食品
按照咖啡、冰咖啡、咖啡豆、咖啡伴侣、方糖和礼盒顺序陈列。每类咖啡将 瓶装和盒装分别陈列，在瓶装和盒装商品中按照品牌集中陈列，小规格在上 ，大规格在下。
成人奶粉 客流方向
成人奶粉
速溶奶粉
孕妇奶粉
听装
袋装
听装
袋装
成人奶粉
成人奶粉分为速溶奶粉和孕妇奶粉两类陈列，每类商品可按照品牌集中 陈列，听装在上，袋装在下。
鲜牛羊奶 客流方向
鲜奶
低温鲜奶 （风幕柜陈列 可与屋形酸奶 一起陈列）
百利包 鲜奶
利乐枕 鲜奶
利乐砖 鲜奶
品牌一 品牌二 其它品牌 品牌一 品牌二 其它品牌 品牌一 品牌二 其它品牌
鲜牛羊奶
鲜牛羊奶首先按照包装即百利包、利乐枕、利乐砖的顺序陈列，相同包 装品牌集中陈列。无论是在风幕柜还是在正常货架陈列，百利包和利乐 枕都要放在亚克力盒内。同时为方便顾客整箱购买在货架最下层对应有 整箱商品陈列。
冲调粥粉
客流方向 冲调 粥粉
麦片 粥粉
即溶 葡萄糖 饮品 等
早餐 麦片
芝 麻糊
豆 奶粉
藕粉
茶 饮品 饮品 饮品
冰茶 饮品
冲调粥粉
先按麦片粥粉、即溶饮品及葡萄糖等分类陈列。再按照子类即：麦片、芝麻 糊、豆奶粉、藕粉、羹类、核桃粉、其它及礼盒分别陈列，即溶饮品按照 果味、巧克力、奶茶、冰茶等分别陈列，同类商品品牌集中陈列。
速冻面点
在速冻面点类中按照不带馅面点和带馅面点类分别陈列，不带馅面点再按照 口味即原味（花卷、馒头等）和加味面点（奶馒头、鸡蛋馒头等）分别 陈列。带馅面点按照口味即甜味（豆沙、枣泥馅等）和咸味面点（包子 等）分别陈列。
速冻水煮面食 客流方向
速冻水煮 面食
水饺
云吞 馄饨
汤圆
肉馅 海鲜馅 素馅 肉馅 海鲜馅 素馅 芝麻馅 豆沙馅 水果馅 其他口味
进口 饮料
速食面 调料
其它
早餐 食品
饼干
膨化 食品
核果 蜜饯
糖果
其它
碳酸 饮料
果汁 饮料
茶饮料
其它
冷冻水产品 客流方向
水产品
鱼类
虾类
蟹贝 头索类
鱼虾 什锦 大 浆制品 其它 礼盒
带鱼
平鱼
黄鱼
比目 鱼
其它 鱼类
虾
虾仁
蟹
蟹肉
蟹足 棒
贝类
鱼翅 鱼头
鱼丸
虾丸
其它 浆制品
冷冻水产品
先按鱼、虾、蟹、丸类、什锦及礼盒类分别陈列。然后再按照不同种类例如 鱼类即带鱼、平鱼、黄鱼、比目鱼等不同种类鱼分别陈列。同类商品小 规格在前，大规格在后。
日配冷冻冷藏展示原则 华润万家超市
2020年7月16日星期四
酸乳
客流方向
酸乳
上层多杯 下层多袋 或桶装
上层单杯 下层单袋 或单瓶
乳酸饮料
品牌一
品牌二 其它品牌 品牌一
品牌二 其他品牌 排装奶
瓶装奶
利乐 盒装奶
酸乳
酸乳在陈列时首先按照包装不同，将陈列较整齐的包装放在风幕柜客流方向首位即：上层8连杯下层 桶装或多袋大包装，后面上层再陈列四杯装、两杯装、单杯装，下层陈列单袋或单瓶装。在相同 包装陈列时按照品牌做集中陈列。最后是屋形奶的陈列，相同包装小规格在上，大规格在下。如 果风幕柜面积足够充裕可将乳酸饮料陈列在风幕柜中，可按照排奶、瓶装奶、利乐砖奶的顺序陈 列，同包装要按照品牌集中陈列。
速冻水煮面食
在速冻水煮面食类中按照水饺、云吞、汤圆等类别分别陈列，同类商品如水饺再 按照口味即肉三鲜、肉菜、素馅、及其它肉馅等分别陈列。同类同规格不同口味 商品品牌相对集中陈列（水饺指白菜、芹菜、韭菜等口味，汤圆里有芝麻、巧克 力等口味）。
冰品 客流方向
冰品
冰淇淋
水冰
家庭多只装 （袋）
家庭盒装
即食碗装
茶
客流方向
茶
茶包 保健茶
传统茶 茶叶礼盒
红茶
绿茶
花茶
红茶
绿茶
花茶
茶
该类商品按照茶包、保健茶、传统茶及茶礼盒的顺序陈列，在茶包和传 统茶的陈列中按照红茶、绿茶、花茶、其它口味茶陈列。小规格在上， 大规格在下。
咖啡及伴侣 客流方向
咖啡及伴侣
咖啡
冰咖啡
咖啡豆 咖啡伴侣
方糖
咖啡礼盒
瓶装
盒装
瓶装
盒装
咖啡及伴侣
佐餐酱汁 客流方向
佐餐酱汁
果酱
其它 早餐酱
蜂蜜
品牌一 品牌二 巧克力酱 花生酱
炼乳 成人蜂蜜 儿童蜂蜜 秋梨膏
佐餐酱汁
该类商品分为果酱、其它早餐酱及蜂蜜三类陈列。在果酱中按品牌及销量 顺序陈列。其它早餐酱可分为巧克力酱，花生酱及炼乳分别陈列。蜂蜜可 分为成人蜂蜜、儿童蜜及秋梨膏陈列。同品类再按照品牌集中陈列。
中式快餐火腿肠
客流方向
中式快餐 火腿肠
禽类
畜产类
水产类
鸡肉肠 其它口味肠 猪肉肠
牛肉肠
其他 口味肠
鱼味肠
虾味肠
其他 口味肠
中式快餐火腿肠
中式快餐火腿肠按照禽类、畜产类、水产类分别陈列，相同口味品牌集中陈列， 小规格在上，大规格在下。 （如果风幕柜面积小可在正常货架上陈列）对于特殊 地区门店可将清真产品集中陈列，并用鸡肉肠将清真产品同猪肉产品分开陈列。
加工制品及酱菜
客流方向
加工制品 及酱菜
禽类
畜产类
海产品 及其它
冷藏面食
豆制品
鸡系列 其它禽类 猪系列 其它畜产类 豆干
豆腐
豆浆
豆奶
加工制品及酱菜
此类商品多为彩袋不规则包装商品，陈列时按照禽类、畜产类、海产品及 其它（包括即食海蜇丝、海带丝及一些需低温储存的酱菜等）、冷藏面食 、豆制品顺序陈列，同类商品品牌集中陈列，小规格在上，大规格在下。
奶制品及鲜果汁 客流方向
黄油奶酪
奶制品及 鲜果汁
鲜果汁
龟苓膏
奶酪
奶油
黄油
果泥
鲜果汁
奶制品及鲜果汁
该类商品档次高，陈列整齐美观，可安排在风幕柜客流方向的第一位置，按 照奶酪、奶油、黄油、果泥、鲜果汁、龟苓膏的顺序陈列，同类商品品牌集 中陈列，小规格在上，大规格在下。（由于此类商品销量低，应尽量降低库 存，为陈列展示丰满建议风幕柜上四层采用梯形架。）