《功能性油脂》PPT课件

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功能性油脂的生理功效
亚油酸:减少血三栓中低密度脂蛋白得颗粒数，并有较 强的降低LDL-胆固醇的作用，预防心肌梗塞。
花生四烯酸：是构成膜结构脂质的必需成分，也是神 经组织和脑中占绝对优势构成的多不饱和脂肪酸
γ-亚麻酸：降血压、降血脂，防治心血管疾病。并且还 有防止肥胖症的作用，减轻机体内细胞膜脂质过氧化损 害，预防老年痴呆，有抗炎，消炎作用
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• 4.山杏仁油
• 杏仁油富含蛋白质、不饱和脂肪酸、 维生素、无机盐、膳食纤维及人体所需的 微量元素，具有润肺、健胃、补充体力的 作用，其苦杏仁甙更是天然的抗癌活性物 质。
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一、功能性油脂的定义 二、功能性油脂的种类 三、功能性油脂对人体的功效 四、含功能性油脂较多的常见食用油
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什么叫功能性油脂？
功能性油脂含有能够对人体健康起调节作 用的营养成分的油脂 • 含有人体必需的维生素，如维生素A、维生 素B、维生素D、维生素E等 • 含有人体必需脂肪酸，如亚油酸和α亚麻酸 等 • 含有人体必需的矿物质和微量元素，如钾 、钠、钙、镁、磷、硫、氯等 • 其他，含有抗癌、美容、润发、增强人体 免疫力的物质，如角鲨烯、茶油苷、茶油 甙、异黄酮
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功能性油脂即功能性不饱和脂肪
酸是指含有两个和两个以上双键，碳
链含有18及18个碳原子以上的脂肪酸 ，根据其结构功能性不饱和脂肪酸分
为两大系列，一是n-3系列多不饱和脂 肪酸，主要包括а-亚麻酸、EPA和 DHA;另一类是n-6系列多不饱和脂肪 酸包括亚油酸、γ-亚麻酸和花生四烯
酸
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EPA、DHA主要存在于海洋动植物中
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• 1.山茶油
• 不饱和脂肪酸含量接近90%，其中但不 饱和脂肪酸高达到80-83%，亚麻酸达到7-13% ，并富含蛋白质和维生素A、B、D、E以及角 鲨烯、黄酮、茶油甙等抗癌、强心美容的物 质，尤其是它的n-6系列脂肪酸和n-3系列脂肪 酸的比例符合4:1的理想比例，被世界营养学 届广泛推崇；
α-亚麻酸：降血脂、胆固醇、血压和防血栓的作用
EDP、DHA：提高记忆力，防止老年痴呆症
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亚麻酸在食用植物油脂含量比较多，一般出现 在大豆油，棉籽油，菜籽油，葵花籽油，花生油 等。
α-亚麻酸主要存在于紫苏料的紫苏和白苏果实 ，亚麻籽，胡麻籽等油料作物中
γ-亚麻酸则主要存在于微孔草籽油，以及黑 加仑（12%），螺旋藻（20%）
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2.玉米油 富含人体必须的维生素Ｅ和不饱和，含 量达８０％以上，主要为亚油酸和油酸，其 中亚油酸占油ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ总量的５０％以上。
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3.核桃油
每100克含维生素E≥200mg、油酸≥21% 、亚油酸≥56%、亚麻酸≥16%、不饱和脂肪 酸总量≥93%，亚麻酸和亚油酸比值接近黄 金比列1：4。