泥鳅的营养价值及功效

泥鳅的营养价值及功效

泥鳅的营养价值及功效泥鳅的营养价值

1、泥鳅每100克含热量100~117千卡。

2、泥鳅是鱼类里的补钙冠军，同等重量下，泥鳅的钙含量是鲤鱼的近6倍，是带鱼的10倍左右。

3、泥鳅含脂肪成分较低，胆固醇更少，高蛋白低脂肪食品，含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸。

4、泥鳅含人体所需氨基酸和赖氨酸等较高，还含有大量维生素，其维生素b1的含量比鲫鱼、黄鱼、虾类高3-4倍，维生素a、维生素c含量也较其它鱼类为高。

5、每100克泥鳅肉中，含蛋白质22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物2.5克，灰分1.6克，钙51毫克，磷154毫克，铁3毫克，硫黄素0.08毫克，核黄素0.16毫克，尼克酸5毫克。

【营养成分】

泥鳅富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁等矿物元素以及大量的维生素，其中维生素b1的含量比鱼、黄鱼、虾高出3—4倍，而维生素a、维生素c和铁的含量也比其他鱼类要高。

【药性功效】

泥鳅性平，味甘，具有暖脾胃、袪湿、疗痔、补中益气、强精补血之功效，是治疗急慢性肝病、阳痿、痔疮等症的辅助佳品。此外，泥鳅皮肤中分泌的黏液即所谓“泥鳅滑液”，有较好的抗菌、

消炎作用，可治小便不通、热淋便血、痈肿、中耳炎。

【宜食】

身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、体虚盗汗以及癌症患者放疗化疗后、急性黄疸型肝炎、阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒等病症患者适宜食用。此外，泥鳅维生素b1含量丰富，风味独特，肉质细嫩松软，易消化吸收，是肿瘤病人理想的抗癌食品;其所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种不饱和脂肪酸，有益于老年人及心血管病人;同时，泥鳅能够醒酒，并能减轻酒精对肝脏的损害，因此，常喝酒的人应多吃泥鳅。

【忌食】

泥鳅性平，滋补身心，但要注意的是泥鳅不宜与狗肉同食。

泥鳅的做法沙锅泥鳅

健康功效：

泥鳅：补脾胃、利水、解毒

千张：改善血液循环、延缓衰老、抗氧化

花椒：温中、止泻、止痛

食材用料：

泥鳅一斤

千张适量

干红辣椒少许

花椒少许

姜蒜少许

香菜少许

酱油少许

醋少许

白糖少许

盐适量

味精少许

老干妈豆瓣酱适量

菜谱做法：

1.泥鳅买回来，放滴了油的清水里养一天，让其吐净泥沙，用盐搓净泥鳅表面的粘液

2.用清水冲洗干净备用

3.热锅下油，油热后，加老干妈，豆瓣酱炒香。再放入红辣椒，花椒，姜蒜煸炒

4.锅里倒入适量清水，加酱油，醋，白糖烧开

5.把泥鳅倒入煮沸的锅里，马上盖上锅盖。用慢火煮约10分钟左右

6..再沿锅边下千张，再慢火约15分钟，煮至泥鳅肉易脱骨

7..沙锅放火上加热，倒入煮好的泥鳅和千张。加适量盐，味精调味。拌入香菜

用手机看这道菜做法

菜谱小贴士：

往锅里倒泥鳅这一步相当血腥啊，泥鳅会在锅里拼命挣扎。so，动作一定要干脆利落。

红烧啤酒泥鳅

健康功效：

泥鳅：补脾胃、利水、解毒

白糖：富含碳水化合物

醋：消食积、解毒、补血

食材用料：

泥鳅

蒜瓣

葱

啤酒

老抽

盐

白糖

醋

菜谱做法：

1.新鲜的泥鳅，让老板给杀好，回来整理一下洗干净，如果不马上烧，保鲜膜包好放冰箱

2.烧的时候拿出来，锅中放适量油

3.将泥鳅放入两面煎

4.可以盖上锅盖，防止油溅出来伤到自己

5.煎至表面金黄，起皱、取出泥鳅稍稍沥油

6.原锅放入蒜瓣小火爆香、放入煎好的泥鳅、放适量盐、白糖、老抽、倒入半罐啤酒、晃一下锅子，让调料均匀

7.盖上锅盖大火煮开、转小火收汁

8.出锅前滴上几滴醋，撒入葱花即可

用手机看这道菜做法

菜谱小贴士：

1、泥鳅让老板给杀好哈，呵呵，回来整理一下即可

2、蒜瓣我很喜欢，所以会放很多，你自己看着办

3、煎泥鳅这一步很重要，一定要煎到表面金黄，起皱的那种

4、老抽、白糖自己看着办，喜欢甜口味儿的就多放点白糖

5、最后醋就几滴即可，去油腻感