蔬菜栽培学

至于瘠薄土壤上的稀疏竹林，出笋数量多，但细小孱弱，退笋率高。不论是哪一 种竹种竹 林，在强度砍伐或挖断竹鞭后，都会出现大量的弱小竹笋，大部分败退死亡， 小部分长成细小竹子。很显然，竹子生长的顶端优势很强，控制着整个植物体的生长调节 和养分分配。而钩梢、伐竹、挖笋、挖竹、断鞭都足以破坏这种优势，使之 失去控制作 用，而使处于休眠状态而具有分生能力的侧芽得以萌动起来，大量发笋。至于退笋的多少， 成竹的大小，则取决于竹林地上和地下系统内养分水平的高 低。
竹杆高10～15米，横径10～15厘米。竹壁厚，质坚韧，用途广。在江 南于3月下旬开始产春笋，盛期在4月，可持续到5月上旬。笋尖刚露出土 面时挖取的春笋圆锥形，笋壳底色淡黄，有淡紫褐色小斑点，密被淡棕 色毛，单个重1～2千克。品质最好，笋体露出土面后，笋壳色泽转变成 底色褐紫，有黑褐色大斑块及斑点：壳表面密被棕色小刺毛，通常称为 毛笋。此时笋体呈长圆锥形到圆柱形，单个重2～3千克，大者达5千克以 上。
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5）果实&种子
竹子的果实叫竹米，果实类型 是干果中的颖果，内含一粒 种子，果皮与种皮愈合不易 分开即竹子的种子，这是竹 子延续后代的最传统的方式。 竹子一般要在50—100年时 才会有开花现象。 竹子开花，也就意味着它生命 的枯竭，只有留下种子再度 繁殖，但并不是所有竹子开 花都可结出竹米。
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4）花
①开花特点： 竹子开花，一般为黄绿色略带白。 在2000多年前的《山海经》中有：“竹生花，其年便枯。” 的记载。因为竹子开花意味着即将来临的死亡--干枯 而死，往往还会波及到周边整片竹林。 ②.开花周期： 因竹子种类不同有三种类型： a.少数竹子可以年年开花，开花后竹秆并不死亡，仍然可 以抽鞭长笋； b.大部分竹子在整个生长过程中只开一次花，而且有一定 周期，从40到80年不等，开花后杆叶枯黄，成片死去， 地下茎也逐渐变黑，失去萌发力，结成的种籽即所谓 竹米，下种后萌发生长，才能长成新竹，箭竹和华桔 竹就属于这个类型； c.不定期零星开花，开花后，竹林并不死去，例如慈竹就 是其中的一种。华桔竹、大箭竹等都属于定期成片开 花的一类。这类竹子开花的间隔时间很长，一般为50 一60年：还有的甚至要近百年才开一次花。
(4) 竹笋出土与温度
温度条件是影响竹笋出土的主要因素。
毛竹笋河始出土需要10℃左右的旬平均温度，淡竹和刚竹笋出土较 迟，要求15℃以上的旬平均温度。但这样的温度因地区和 年份而有不同。 一般南方早而北方迟，广东、广西北部的毛竹笋，3月上旬开始的土， 而在江苏、安徽则迟到3月底4月初，相差近1个月。在同～地区，平原毛 竹 林出笋早于高山毛竹林，春季温暖年份出笋早于格温年份。在同一竹 林中，土壤上部和林缘的温度上升较快，因而竹笋出土较早，土壤上层 和林缘的温度上升较快， 竹笋出土也较早。
初期出土的竹笋数量小，养分充裕，退笋率低。盛期出土的竹笋数量最多，笋体健壮肥大，成竹质 量高。末期出土的竹笋又叫“罢林笋”，养分不足，笋体弱小，退 笋率高，即使长成新竹，质 量也差。因此在竹林培育上，应尽量留养初期和盛期竹笋，挖掘末期竹笋，以减少竹林养分的消 耗，保证新竹的质量。
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3）叶
①形态：竹叶呈狭披针形，长7.5～ 16厘米，宽1～2厘米，先端渐尖， 基部钝形，叶柄长约5毫米，边缘 之一侧较平滑，另一侧具小锯齿 而粗糙； ②生长特性：竹叶表面有平行脉， 次脉6～8对，小横脉甚显著；叶 面深绿色，无毛，背面色较淡， 基部具微毛；质薄而较脆。
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(6)竹笋出士与竹鞭深度
竹鞭在土中的深度和起伏扭转也会影响到竹笋出土。
浅鞭笋萌动早，生长快，初期出土；深鞭笋春季 萌动较迟，穿过的 土层较厚，在上中生长时间较长，多半成为出土较晚的末期舆。竹鞭在 土中波状起伏分布，形成波峰和波谷，一般波峰笋较浅，出土较早；波 谷笋 较深，出土较迟。竹鞭在土中扭转，经常使竹笋格置从竹鞭两侧转 为竹鞭上下，鞭上笋接近地面，一般出土较早；鞭下多必须经过大幅度 的弯曲和较长时间的生长， 才能穿过厚层土壤，长出地面，所以大多数 成为末期出土的罢林笋。位置正常的鞭侧笋，除浅鞭者外，一般都在盛 期出土。
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(5)竹笋出土与水湿条件
水湿条件对竹笋出土也有影响。
在温度适宜膺况下，土壤水分充裕的竹林里竹笋出土较早，数量也 较大。春季雨石高温，总是有大量竹笋出土较早，数量也较大，长势旺 盛，群众称之为“雨后春笋”。如遇久旱不雨，土壤过于干燥，即使温 度适宜，竹笋也出土缓慢，数量较少，甚至有出土而死亡，称为 “闷头 退笋”。
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【品种类型】
1 2
毛竹 早竹 麻竹 绿竹 红哺鸡竹 尖头青竹
3
4 5 6
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(1)毛竹
又称楠竹、江南竹。是我国栽培面积最大，经济价值最高的竹种。
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(2)早竹
竹杆高4～5米，横径约4厘米，为优良的笋用竹种。可分为紫头红和 芦头青两个品种。 紫头红在2月下旬开始出笋，持续约两个月。笋壳底色淡紫，脉纹紫褐 色，有褐色斑点和小斑点，表面光滑，边缘有稀疏白色，无叶耳。箨片 披针形，皱褶。笋上端出土初期为紫红色，以后转变为紫带绿色。适期 采收的笋长16～19厘米，基部横径3～3.5厘米，单个重70～90克。
3.竹类植物的秆、枝、鞭上有节。生长时每个节上具有居间分生组织。所以， 竹秆高生长、竹鞭的长度生长十分迅速。
4.竹类植物生长具有明显的节律性。秆、枝、叶、择、笋、鞭、根 等器官的生 长，都具有明显的节律性。 5.竹类植物的营养生长和无性繁殖能力较强。只要按照竹子生长发育规律，实 行科学经营管理，合理砍伐利用，竹林就可不断地无性复壮。
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2 生长发育及其影响因素
(1)竹笋的形成 (2)影响发笋的因素
(3)竹笋出土期
(4)竹笋出土与温度
(5)竹笋出土与水湿条件
(6)竹笋出士与竹鞭深度
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(3)竹笋出土期
散生竹的竹笋出土因竹种不同而有早退。 在江苏、浙江、安徽等地区，早竹最早，3月上、 中旬即有竹笋出上； 毛竹、哺鸡竹次之，3月中、下旬竹笋露头；淡竹笋、刚竹笋又次之， 在4 月中下旬；晚竹笋最晚，迟到5月底6月初。 竹笋出土有一定的持续时期。毛竹出笋的时间较长， 一般为 20～30天；中、小型散生竹的出笋时间较短，只15～20天。按竹笋 出土的数量和质量， 可分为初期、盛期和末期3个阶段。
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(2) 影响发笋的因素
竹林发笋因竹种、气候、土壤和经营管理的不同而有差别。毛竹笋体大、发笋量 小，即在大年每1,000m2也不过500～600株。中、小型散生竹，如刚竹、淡竹、水竹、桂 竹、哺鸡竹等的笋较小，年发笋量差别不大，每1,000m2可达1,000株以上。 在孕笋期间，遇上久晴不雨的干旱气候，会影响笋芽的分化形成，从而影响来年或当 年的出笋量。 在立地条件好、经营水平高、郁闭度大的材用竹林，一般出笋数量不多，退笋率 也相当低。但笋体粗大健壮，长势很旺，成竹质量高。土壤肥厚湿润，郁闭度小的笋 用 竹林，采取钩梢、挖笋、松土、施肥等措施，竹笋产量高，笋体也大。
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(3)麻竹
又称甜竹、大叶乌竹。
是珠江流域和福建、台湾的重要笋用竹种。竹杆丛生，高20～25米， 横径10～20厘米。出笋期5～11月，以7～8月最盛。笋壳黄绿色，被暗紫 色毛。笋体圆锥形，长约25厘米，基部直径12厘米左右，单个重1千克左 右，大者达3～4千克。肉质较粗，主要制笋干和罐头笋，畅销国内外。
竹笋
竹笋
竹笋bamboo shoot
从竹子的根状茎上发出的幼嫩的发育芽，一经长出地面就砍下作为一种蔬菜，
尤其被中国人和日本人所食用。
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2
【目录】
1
2 3
生物学特性 品种类型
竹笋的栽培
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(1)竹笋的形成
竹笋在地下阶段生长慢、时间长，有的竹种还跨越两个年份。 从夏末秋初，壮龄竹鞭上的部分肥壮侧芽开始萌发分化而为笋芽。笋芽顶端 分生组织经过细胞分裂增殖，进一步分 化形成节、节隔、笋舞、侧芽和居间 分生组织，并逐渐膨大，与竹鞭成20°～50°的角度向外伸长，同时笋尖弯 曲向上。 初冬，笋体肥大， 笋撑呈黄色，被有绒毛，称为冬笋。从浅鞭长出的冬 笋，有的在冬季开始破土露尖，可以挖掘食用。冬季低温时期，竹笋处于休 眠状态， 到了春季来临，温度回升时，又继续生长出土，称为春笋。 春笋的笋释为紫褐色，有黑色斑点，满生粗毛，状似猫头，所以 毛竹又叫猫 头竹。 中、小型散生竹的笋芽萌动分化较迟，一般都在秋后冬初或来年初春， 所以竹笋在土中生长时期较短。早竹笋比毛竹笋出土早， 哺鸡竹竹笋的出土 约与毛竹笋同时。这些竹种在冬季或早春已具 有竹笋雏形。至于比毛竹笋出 土晚的竹种，如刚竹、淡竹、晚竹等，大部分竹笋是在当年春季发育起来的。
竹笋的根部入土较深
因为冬天竹鞭和笋芽借厚厚土层保护来越冬，土层保持着 一定的温度，这样冬季越冬时笋芽就不易受冻害。
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2）茎
①形态：竹类植物在土壤中横向生长的 地下茎。竹子细长的地下茎横走于地 下。竹鞭上有节，节上生根，称为鞭 根。节的侧面着生芽，有的发育成笋， 有的发育为新鞭 。 ②生长特点：竹的地下茎分为单轴. 合 轴 .复轴三种. 既能贮藏和输送养分 ,又有很强的繁殖能力。 ③生长习性：毛竹竹鞭分布较深，一般 在15~40厘米范围内，寿命可达10年 以上。中小型散生竹如刚竹、淡竹、 哺鸡竹等的竹鞭分布较浅，一般为 10~25厘米，寿命为6~8年。3~5年的 壮龄竹鞭颜色鲜黄，芽饱满，发笋能 力较强。 Copyright © 2012 Andy Guo. All rights reserved。
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总
结
1.竹类植物的营养器官有秆、枝、叶、箨、笋、地下茎（鞭、根）， 繁殖器官 有花、果实、种子等。地表分散的竹秆，与地下的竹鞭连成一体，鞭生笋， 笋成竹，竹养鞭，周而复始，繁衍发展，形成竹林 2.竹类是种子植物。种子植物靠开花结实，用种子繁衍后代。竹类植物开花结 实，也可用种子繁衍后代。但是，竹类植物营养生长期较长，一般要几十年 或几百年。多数竹种是1次开花之植物， 竹子开花后，竹株枯死，竹林衰败。
3
【生物学特性】
1
形态特征
2
生长发育及其影响因素
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4
1
1）根 2）茎
形态பைடு நூலகம்征
3）叶
4）花 5）果实、种子
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1）根