蔬菜栽培学
蔬菜栽培学总论
（四）我国蔬菜科研生产的发展趋势
4、加大新技术研究与推广力度，提高科学种菜水平 工厂化育苗、无土育苗、快速育苗、组织培养与快速 繁殖 蔬菜嫁接技术：瓜类、茄果类 无土栽培：基质栽培、营养液培、雾培、有机生态无 土栽培 生物肥、生物农药的研究开发与推广应用 测土施肥、配方施肥、节水灌溉等精准农业技术
三、我国蔬菜生产的现状与发展
（二）近年来我国蔬菜生产的发展
1、生产面积不断扩大，蔬菜产值在农业中的比重越来 越大 2003年，全国蔬菜栽培面积26930万亩，总产量 54032万吨； 吉林省面积2003年490万亩，总产量1070万吨。 全省园艺特产业产值由1993年的36亿元 增加到2003年的194亿元、2004年的215亿元。
蔬菜栽培学是研究蔬菜作物的生长发育和产品形成规 律及其对环境条件的要求，采取相应的农艺措施，创 造适宜的环境条件，调控蔬菜的生长发育，从而达到 高产、优质、高效的栽培目的的科学。
蔬菜栽培学是研究蔬菜农田栽培系统关系的一门学科。
2、蔬菜栽培学的特性
综合性强：涉及众学、植物营养、气象学、设施学、植物保护 学、遗传育种学、生物工程学、商品学、市场经济学，甚 至涉及建筑学、材料学等。
实践性强：应用科学 地域性强 ：各地气候条件与技术传统的差异
3、蔬菜栽培学的任务
蔬菜标准化生产 无公害、绿色食品级蔬菜 实现高产优质高效
产出蔬菜产品
蔬菜栽培学的任务
5、反季节生产受到各地重视 “适季栽培”与“反季栽培”并进发展。 北方的寒地设施栽培，南方的夏季降温生产；南北 的淡季互补。 南菜北运正在兴旺，“北菜南销”局面逐渐形成。
三、我国蔬菜生产的现状与发展
（二）近年来我国蔬菜生产的发展
蔬菜栽培学
1、蔬菜：凡是可供佐餐的植物统称为蔬菜。
2、蔬菜栽培学：是研究蔬菜的生长发育规律与栽培管理措施的一门科学，是蔬菜生产的重要理论基础。
3、蔬菜标准化生产：就是运用“统一、简化、协调、优化”的原则，对蔬菜生产前、产中、产后，以及加工、经营、销售等活动，进行全程控制的过程。
4、日光温室：不加温温室，主要依靠日光的自然温热和夜间的保温设备来维持室内温度。
5、有机蔬菜：蔬菜植物栽培在无污染的环境中，且不施用化肥、化学农药和生长调节剂等栽培的蔬菜。
6、设施园艺：依靠一定的设施，充分利用太阳能调节热量进行反季节栽培。
7、经济产量:生物产量中有经济价值、可食用的那部分产量8、生物产量:在某蔬菜的一生中，由光合作用所合成物质（占90%～95%）和根系所吸收的物质（占5%～10%）的积累总量。
9、叶面积指数：单位土地面积上所具有的叶面积。
温度、光照强度、水分、土壤肥力及栽培管理技术影响叶面积生长的因素。
10、净同化率：单位叶面积，在一定时期内，由光合作用所形成的干物质的重量（积累量）。
11、春化作用：对于有些蔬菜作物，它们必须经过一定时间的低温，才能开花结实，这种现象称为春化作用。
种子春化处理时，胚要有足够的碳水化合物。
未成熟的种子，因养分不足而不能通过春化阶段。
12、绿体春化：是指蔬菜要在植株长到一定大小后，才能感受低温，对春化有反应的现象。
甘蓝、洋葱、大蒜、大葱、芹菜等13、种植制度：一个地区或一个种植单位在一定时间内，在一定面积上各种作物安排布局和茬口接替的制度。
14、熟制：指一个地区或一个种植单位一年内作物种植茬口（次）的数量和类型。
例如，一年一熟制，一年两熟制。
15、连作：一块田地上连续栽培同一种作物。
连作会带来病虫害严重，土壤理化性质和肥力不良化。
土壤某些营养元素变得偏缺而另一些有害植物的有害物质累积。
16、轮作：是指同一块田地里有顺序地在季节间或年度间轮换种植不同类型作物的种植制度,也称换茬或倒茬。
17、间作：是将两种或两种以上作物隔畦（行、株）同时有规律地种植在同一块地上称为间作。
《蔬菜栽培学》word版
园艺生产技术——蔬菜生产第一章绪论一、蔬菜的定义定义：蔬菜是指一、二年生及多年生草本植物，具有多汁器官，作为副食品。
另包括一些鲜生的木本植物、食用菌、藻类、蕨类和某些调味品等。
特点：1、蔬菜的食用器官多样；（柔嫩叶子、新鲜的种子和果实、肉质根或块茎、嫩茎、花球或幼芽等）2、蔬菜营养丰富；3、蔬菜含水量大，不耐贮运，易损伤、萎蔫、腐烂。
二、蔬菜对人体的作用为人体提供维生素为人体提供矿物质为人体提供纤维素色素及挥发性油类物质增进食欲; 保健、治病; 蔬菜美容五、世界蔬菜生产与供应模式1、日本模式“就地生产，就地供应”发展到“分散生产，集中供应”。
从1971年起，国家批准建设中央批发市场，中央批发市场有计划组织货源，调节余缺，拍卖销售。
2、美国模式“集中生产，分散供应”。
美国蔬菜生产主要集中在条件比较好的加尼福利等5个州，通过加工销往全国。
全国大蒜91.5%，甘兰85%在加利福尼亚州生产。
3、荷兰温室专业出口蔬菜生产荷兰被誉为“欧洲菜园”，温室是生产为主要形式，中等番茄产量60万kg/hm3, (8万斤/亩)，蔬菜出口占农产品1/3。
六、我国蔬菜生产现状及发展方向发展方向1. 建设规范化蔬菜产销基地在城市近郊要注重发展不耐贮运的叶菜类蔬菜，把蔬菜基地作大作强。
2. 要注重提高菜农科学种菜技术尤其是品种选择，合理施肥浇水，病虫害防治方面。
3. 建立完善的良种繁殖体系克服目前多家经营，各自为政，造成计划性差，质量难以保证的现象。
4. 科学利用保护设施，处理好设施园艺与运输园艺的关系充分利用我省地理及交通优势发展保护地栽培，尤其是大棚及日光温室，建立大面积基地，生产外运菜，加强蔬菜生产经济学研究，重视资源最佳利用。
5. 加强蔬菜速冻、脱水及保鲜技术研究与示范要注意解决蔬菜采收后的短期贮藏保鲜问题。
6、突出优质蔬菜生产，重视无公害蔬菜生产质量的全程控制。
无公害蔬菜、绿色食品、医药保健型蔬菜（育种新目标）。
重视可持续发展农业。
蔬菜栽培学总论 绪论
（一）蔬菜的生产方式
自给性 商品性 专业化 季节性
（二）蔬菜生产的特点
1．种类繁多，食用器官多样
2．对栽培条件要求较高，需 精耕细作 3．育苗移栽
4．设施栽培 5．采后处理
蔬菜发展现状
1. 蔬菜产业在农业产业结构调整中占有首要地位。
2. 广泛推广新品种、新技术，特别是设施栽培新技术。
3. 4. 5. 消费结构发生转变，稀特蔬菜、净菜、精品菜、礼品 菜、方便菜等需求增加。 无公害生产普及，绿色食品蔬菜栽培正在兴起。 蔬菜标准化生产迅速发展（生产基地规模化、农资供 应统一化、生产管理规范化、产品销售品牌化）。
(万ha)
8.7
Ü ú ¿ ײ Á
(千万t)
1600
Ë ê ù È Ä ¾
400 200 0
48
326 65ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
1 2
Ë ê ù È Ä ¾
4 蔬菜栽培学的发展历程
发展成熟阶段
（1979~现在） • 浙江农业大学主编《蔬菜栽培学》总论和各论· 南方本 • 山东农业大学主编《蔬菜栽培学》各论· 北方本 • 北京农业大学主编《蔬菜栽培学（保护地栽培）》 • 中国农科院蔬菜花卉研究所主编《中国蔬菜栽培学》 （1987） • 吴耕民的《蔬菜园艺学》（1936） • 吴耕民的《中国蔬菜栽培学》（1958） • 山东河北浙江山西等多所院校分别编著 的《蔬菜栽培学》 （上中下） （1959~1962） • • • • 贾思勰的《齐民要术》（630） 王桢的《王祯农书》（1313） 王象晋的《广群芳谱》（1621） 吴其睿的《植物名实图考》（1848） 《诗经》 《论语》 《吕氏春秋》
合
计
477.14
895.94 1430.7
蔬菜栽培学
蔬菜栽培学蔬菜栽培学1. 蔬菜：凡是具有柔嫰多汁产品器官、可佐餐的所有植物均可列入蔬菜的范畴。
包括一二年或多年生的草本或木本植物、菌类和藻类。
2. 植物生长周期性：植物或器官的生长速度随昼夜或季节更替而发生规律性变化的现象称为植物生长的周期性。
3. 生长相关性：植物各个器官或部分之间的相互协调和制约的现象。
4. 季节周期性：植株或器官生长速率随季节的变化而发生有规律的变化。
5. 春花作用：某些植物必须经过一段时间低温诱导才能开花，我们把这种低温对开花的诱导作用称为春化作用。
6. 经济系数：经济产量与生物产量的比例，也称“相对生产率”。
7. 蔬菜种子：蔬菜生产所用的种子，泛指所有的播种材料。
包括植物学上真正的种子、植物学上的果实、营养器官、菌丝组织和孢子、人工种子。
8. 嫁接育苗：将栽培品种幼苗地上部，移接在具有优良根部性状等的其他带有根系茎的蔬菜或植物幼苗上，形成新的组合苗，并将其培育成健壮的秧苗。
1.蔬菜栽培学的研究对象及任务。
答：蔬菜栽培学是以蔬菜为研究对象，探索蔬菜的生长发育规律及其对环境条件的要求。
利用现代的生物科学理论与先进的管理技术来协调蔬菜、土壤、气候三者之间的关系，采取相应的农艺措施，创造适宜的环境条件为主要任务，调控蔬菜的生长发育，以获得优产、高质、高效为最终目的。
2. 蔬菜的生产特点：种类繁多、食用器官多样化、育苗移栽、精耕细作、设施栽培、采后处理、高效高产。
3.蔬菜的分类方法：植物学分类、食用器官分类、农业生物学分类。
蔬菜植物学分类及分类方法。
（1）分类：主要以形态学、解剖学、遗传学、生物化学、分子生物学等各个学科为理论依据，把蔬菜按界、门、纲、目、科、属、种进行分类，其中，种为基本单位，在种以下，还可分为亚种、变种、品种等。
（2）分类方法：我国栽种的210余种蔬菜，列属于32个科。
一般栽培的蔬菜除食用菌外，都属于种子植物门，分属双子叶植物和单子叶植物。
在双子叶植物中，以十字花科、豆科、茄科、葫芦科、伞形科、菊科为主；在单子叶植物中，以百合科、禾本科为主。
蔬菜栽培学
瓜类蔬菜的共同点：1.根系发达，要求疏松肥沃，耕层深厚，但根系易发生木栓化，伤根后再生能力差，故宜采用护根育苗2.花芽分化早，且具有可塑性，生产上可采取措施促进花芽分化（可施用乙烯利在2~4片真叶时）3.喜湿，不耐寒。
，喜较大昼夜温差，生长量大，水分蒸发量也较大，水分需求较多，喜光照4.均属葫芦科，有相同病虫害，生产上应轮作、倒茬。
嫁接苗的优点：1.防止转病害2.克服设施土壤，连作障碍。
3.与根苗相比，抗逆性强，生长旺盛，产量增加。
嫁接的方法：顶接法、靠接法和插接法。
化瓜：刚坐位的瓜纽和正在发育中的瓜条，生长停滞，由瓜尖至全瓜逐渐变黄、干枯根本原因：小瓜生长过程中没有得到足够营养物而停止发育1.植株营养生长过旺，造成瓜秧徒长而瓜化2.黄瓜生长期低温过低，根系发育不良，吸收能力降低，瓜条营养供应不足而化瓜3.连续阴天、低温少光、光合产物少。
4.下面瓜不及时采收，造成果实间的养分争夺，导致上部小瓜化掉。
5.花期喷药不当或有毒气体危害。
花打顶：黄瓜植株生长点不再向上生长，顶端出现雌雄花相间的花簇，不再有新叶和新梢长出，形成自封顶。
出现原因：夜温偏低昼夜温差过大造成。
低夜温、短日照使营养大量消耗黄瓜四段便问管理的依据：6点到14点25~35度光合作用最旺盛14点到17点20~22度光合减弱呼吸上升前半夜18~15度促进养分想果实运输后半夜15~12度降低夜间养分呼吸消耗畸形瓜：包括弯瓜、大肚瓜、光头瓜、蜂腰瓜等。
苦瓜苦：直接原因：苦瓜素积累过多，偏施N肥、土壤干旱、低温低造成的。
西瓜品种的类型：早熟（雌花开后到成熟30d）中熟35d 晚熟40d 以上。
西瓜的嫁接技术：1.砧苗的培养。
2.接穗苗的培养：品种选择，播种催芽、砧苗播后7天播接穗苗。
3.嫁接准备：用具、接前准备。
4.方法：顶接法。
5.接后管理：温度日30度夜20度；湿度：前三天95%~100% 5天后：65%~70%。
保持方法：盖膜，灌水时间为嫁接前，浇到畦面。
蔬菜栽培学
名词解释：1.特征：是指蔬菜植株的外部形态特点。
2.特性：是指蔬菜个体发育及其与外界环境的关系。
3.系统发育：指物种的进化过程。
4.个体发育：指植物从播种至开花结实再产生新的种子的过程。
5.生长：是植物直接产生与其相似器官的现象。
生长的结果，引起体积或重量的增加。
6.发育：是植物通过一系列的质变之后，才产生与其相似个体的现象，发育的结果，产生新的器官——花、种子、果实。
7.春化作用：低温对植物发育的诱导影响（作用部位在生长点上）8.光周期作用：蔬菜植物在生长发育过程中，需要有一定长短的昼夜相交替的光周期条件，才能诱导开花，称为光周期作用。
9.生育适温（适宜温度）：各种蔬菜植物进行正常的生长发育，要求一定的温度范围。
在此温度范围内，同化作用强，生长良好，产量和品质最好。
这一温度范围称为生长发育的适宜温度，简称生育适温。
10.生活适温：在生育适温范围之外，一定的最低温度和最高温度范围内，生育缓慢趋于停止，同化作用弱，消耗较多，植株能较长期地保持生命力而不至于死亡。
这一温度范围称为生活适应温度或生活适温。
11.最低温度与最高温度：当温度低到或高到生活适应以外，蔬菜停止生长和生命活动，此时的温度称为最低温度或最高温度12.致死温度：当温度低于最低温度或高于最高温度，达到使植物体受到伤害，造成死亡的温度称为致死温度。
13.临界致死温度：当温度低（高）到一定程度，植株死亡率或细胞死亡率达到50%时的温度称为临界致死温度（临界致死低温、高温）14.三基点温度：最适温度，最低温度，最高温度15.五基点温度：最适温度，最低温度，最高温度，受害低温，受害高温16.三相比：即：固相：液相：气相=4:3:317.蔬菜产量：田间收获的产品的鲜物重量18.生物重量：由光合作用所合成物质（占90%~95%）和根系所吸收的物质（占5%~10%）的积累总量，包括根、茎、叶、花、果实、种子等所有器官19.经济产量：生物产量中有经济价值、可食用的那部分产量称为经济产量20.经济系数(K)：等于经济产量(Y X)与生物产量(Y B)的比值（Y X/Y B=K）21.光能利用率：是指植物对太阳辐射能的利用率，也就是作物光合产物中贮存的化学能量占其所得能量的百分率22.叶面积指数：单位土地面积上所具有的叶面积，称为叶面积指数（LAL）23.净同化率：净同化率是指单位叶面积，在一定时期内，由光合作用所形成的干物质的重量（积累量）。
蔬菜栽培学
蔬菜栽培学第一章根菜类蔬菜（P1）第二章白菜类蔬菜（P11）第三章甘蓝类蔬菜（P18）第四章绿叶蔬菜类（P22）第五章葱蒜类蔬菜（P25）第六章茄果类蔬菜（P32）第七章瓜类蔬菜（P45）第八章豆类蔬菜（P58）第九章薯蓣类蔬菜（P62）第十章水生蔬菜（P69）第一章根菜类（2学时）§1 概述根菜类蔬菜是指由肥大的肉质直根作为食用器官的蔬菜植物（块根类除外）。
目前栽培的根菜类蔬菜主要有以下几科：十字花科：萝卜、大头菜、芜菁、芜菁甘兰、辣根伞形科：胡萝卜、美国防风、根芹菜菊科：牛蒡、菊牛蒡、婆罗门参藜科：根菾菜主要栽培的是萝卜、胡萝卜，其次是大头菜、芜菁甘兰、芜菁这类蔬菜一般都是二年生植物，少数为一年生及多年生植物。
根菜类蔬菜类型品种多，四季都可栽培，对均衡供应起很大作用。
根菜类富含碳水化合物，维生素、矿物盐。
可供炒、煮、加工与生食，其叶子及肉质根也可作为饲料。
根菜类对土壤及气候的适应性广、生长快、产量高、栽培管理简易，便于机械化生产，是我国蔬菜栽培中很重要的一类。
§2 根菜类的生物学特性一、植物学特性（结合实验1，根菜类肉质根的形态与结构的观察）1、根根菜类都是深根性植物，其中根菾菜根系分布最广，其次为胡萝卜。
萝卜根系较浅，应选土壤深厚，富含有机质，保肥保水力强，排水容易的土壤栽种。
根菜类植物在种子萌发后到营养生长初期，幼苗的胚轴和直根均未膨大，生有许多侧根以吸收土中营养。
直根开始膨大后，叶子制造的养分逐渐贮藏到根部而形成肥大肉质根。
①根的外部形态a、根头部（顶部）：短缩的茎部，由幼苗的上胚轴发育而成，上生芽、叶。
b、根颈部（轴部）：由幼苗的下胚轴发育而成，此部无叶，无侧根。
c、根部（真根）：由幼苗的初生根肥大而成，上生侧根，伞形科根菜侧根四列，十字花科及藜科根菜的侧根为二列，子叶开展方向与二列侧根生长方向一致。
所以，间苗时，所留幼苗的子叶开展方向最好与行垂直，以便使根部得到更好发展。
蔬菜栽培学__蔬菜栽培学总论蔬菜栽培的生物学基础
北美洲产中生心多倍体
第二节 蔬菜植物的生长与发育
一、生长与发育的概念与特性 二、蔬菜的生长发育过程 三、蔬菜植物生殖生长的条件 四、蔬菜植物的生长相关
一、生长与发育的概念与特性
（一）概念 • 生长：是植物直接产生与其相似器官的现象。
藕
茭 白
慈姑
荸荠
水芹
（三）农业生物学分类法
10、多年生蔬菜 如竹笋、金针菜、石刁柏、食用 大黄、百合等。一次繁殖以后，可以连续采收数 年。除竹笋以外，地上部每年枯死，以地下根或
11、食用菌类 包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等， 其中有的是人工栽培的，有的是野生或半野生状
二、蔬菜的起源与演化
一、蔬菜植物的起源中心
（二）食用器官分类法
• 叶菜类：
• 普通叶菜类：小白菜、叶用芥菜、菠菜、茼蒿等 • 结球叶菜类：结球白菜、结球甘蓝等 • 香辛叶菜类：大葱、韭菜、芫荽、茴香、芹菜等 • 鳞茎类：大蒜、洋葱、百合等
• 花菜类：
• 花器类：金针菜等 • 花枝类：花椰菜、青花菜、菜薹等
（二）食用器官分类法
• 果菜类：
蔬菜栽培学总论
第一章 蔬菜栽培的生物学基础
吉林农业大学园艺学院
第一章 蔬菜栽培的生物学基础
概述 第一节 蔬菜植物的起源和分类 第二节 蔬菜植物的生长与发育 第三节 蔬菜生长发育与环境条件 第四节 蔬菜的产量形成
概述
蔬菜的生物学基础
蔬菜的特征
蔬菜的特性
系统发育
野生种 栽培种
起源中心 （原产地）
个体发育
二、蔬菜植物的生长发育过程
(二)营养生长时期 3 营养休眠期 • 二年生及多年生蔬菜，在贮藏器官(也是产品器
蔬菜栽培学各论全版
蔬菜栽培学名词解释A1、番茄有限生长型：主茎长到6-8片真叶后，着生第一花序（晚熟种10片叶以后），以后每隔1-2片叶着生一花序，但主茎着生2-4个花序后，顶芽形成花序，不能延伸。
2、种子春化型:种子生活力的强弱程度3、植株调整：植株调整是通过整枝、打杈、摘心等措施，人为地调整植株的生长和发育，使营养生长与生殖生长、地上部和地下部生长达到动态平衡，植株达到最佳的生长发育状态，促进其产品器官的形成和发展。
4、穴盘育苗：是以不同规格的专用穴盘作容器，用草炭、蛭石等轻质无土材料作基质，通过精量播种（一穴一粒）、覆土、浇水，一次成苗的现代化育苗技术。
我国引进以后称其为机械化育苗或工厂化育苗，目前多称为穴盘育苗。
5、温汤浸种：在播种前用一定温度的水浸种，利用水的热力杀死病菌，并有催芽作用。
6、蹲苗现象：作物栽培中抑制幼苗茎叶徒长、促进根系发育的技术措施。
7、破肚现象：由于次生生长，根的中柱开始膨大，向外增加压力，造成初生皮层的破裂，俗称“破肚”8、团棵现象：幼苗叶按一定的开展角规则地排列成圆盘状，俗称“开小盘”或“团棵”9、先期抽薹：作物还未达到食用成熟期前即抽薹的现象或春甘蓝在形成叶球之前，经过低温影响完成了发育而孕蕾、抽薹、开花和结实而不能形成叶球，叫“先期抽薹”10、发芽势：指种子的发芽速度和发芽整齐度，表示种子生活力的强弱程度B1、春化处理：为了促进花芽形成，对发芽种子给予一定时间的低温处理，或者对生长的绿色植物给予低温处理。
2、番茄双枝整枝法：除保留主枝外，再留第一花序下的1个侧枝，其余侧枝全部摘除3、“戴帽”现象：出土作物育苗时，常发生幼苗出土后种皮不脱落，子叶无法伸展的现象，俗称“戴帽”。
4、根菜蔬菜：指直根膨大而形成肉质根的一类蔬菜5、发芽率：指在发芽试验终期（规定日期内）全部正常发芽种子数占供试种子数的百分率。
6、跳根现象：由于分蘖是在靠近生长点的上位叶腋处发生，新形成的分蘖必然位于原来植株茎盘的上部，当腋芽发育成新的植株时，便从新植株茎盘的边缘长出新的须根，因而新的须根必然出现在原有根系的上方，随着分蘖有层次的上移，生根位置不断上升，使新的根系逐渐接近地表，这种现象称为“跳根”7、绿体春化：幼苗长到一定大小后才能感受低温而通过春化阶段8、先期抽薹：作物还未达到食用成熟期前即抽薹的现象或春甘蓝在形成叶球之前，经过低温影响完成了发育而孕蕾、抽薹、开花和结实而不能形成叶球，叫“先期抽薹”9、穴盘育苗：是以不同规格的专用穴盘作容器，用草炭、蛭石等轻质无土材料作基质，通过精量播种（一穴一粒）、覆土、浇水，一次成苗的现代化育苗技术。
蔬菜栽培学
作物（如番茄、甜椒）连续开花结果，不同部位花朵或果实存在生长相关
第四节 蔬菜的生长发育与环境条件
一、环境条件的内容与相互作用
蔬菜作物的生长发育及产品器官的形成，一方面决定于植物本身的遗传因 素，另一方面决定于外界环境条件。生产上，要通过育种技术来获得具有新 的遗传性状的新品种；同时也要通过采用正确的栽培技术和创造适宜的环境 条件来调控生长与发育，达到高产的目的
高温防御措施（问：嫁接能防御高温吗？） 选用耐热品种 培育壮苗
与高杆作物间作套种，如甜椒与玉米、马铃薯与玉米 激素蘸花保花保果
遮阳网覆盖 （四）温周期作用
温度有两个周期性的变化：年周期季节性变化、昼夜周期变化
温周期现象：植物生长发育对昼夜温度周期性变化的反应。 一天中有周期性的温度变化即昼热夜凉的环境，对作物的生长与发 育有利。 （五）温度与春化作用 春化作用：低温促进植物发育的现象。二年生蔬菜，包括许多白菜 类、根菜类、葱蒜类及一些绿叶蔬菜都要经过低温春化才能开花结 实。
对于以地下根或茎为产品器官（马铃薯、莲藕、胡萝卜）的蔬菜尤为 重要，生长前期保证水、氮肥供应，使地上部生长良好，后期施磷钾 肥促进地上部合成的有机物质贮藏到根部
（二）营养生长与生殖生长的相关
生殖生长所需要的养分是由营养器官提供的，营养器官是光合产物的源， 果实等生殖器官是接受光合作用产物的库。
若营养生长不良，生殖器官也不会发达；若营养生长过旺，则养分大多消 耗在营养器官的生长上，对生殖生长也不利。
由印度和南洋群岛引入：生姜、茄子、冬瓜、丝瓜、苦瓜 “丝绸之路”从中亚和近东：菠菜、蚕豆、豌豆、黄瓜、西瓜、甜瓜、胡萝 卜等 明清时期海陆引进：菜豆、都属、南瓜、佛手瓜、辣椒、马铃薯、番茄等 现代从各种途径引进：紫甘蓝、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、球茎茴香、彩色辣 椒等 第三节 蔬菜的生长与发育*
蔬菜栽培学
绪论1、蔬菜：凡是有柔嫩多汁产品器官，可供佐食或调味食用的的所有植物。
包括一二年生或多年生的草本、少数木本植物、菌类、藻类、蕨类等2、蔬菜栽培的特点：①要求周年生产，周年供应②种类品种多样化③育苗，是蔬菜集约化栽培的一个重要特点④集约型生产，技术性强⑤采后处理要求高，产品鲜嫩⑥风险大，易受不良天气的影响第一章蔬菜作物的分类与起源三种分类：植物学分类，产品器官分类、农业生物学分类植物学分类法：根据蔬菜植物的植物学形态（主要是花器形态）特征按照科属种变种，亲缘关系的远近的分类体系进行分类。
马铃薯是茄科的、胡萝卜是伞形科的、蕹菜是旋花科优点：1）便于了解各自亲缘关系的远近和形态及生理上的差异2）有世界统一的拉丁名称，避免了俗名混乱3）体系严密缺点：有的同科蔬菜，产品形态和栽培技术相差甚远产品器官分类：根据蔬菜食用产品的植物学器官特征分类：分类体系：根，茎，叶，花，果实1、根菜类：以肥大的肉质根部为产品的蔬菜（1）直根类：以肥大的主根为产品，如萝卜，芜菁，胡萝卜，根用芥类，根用甜菜等（不适合育苗）（2）块根类：由侧根或不定根膨大成块状，作为产品器官的一类蔬菜如豆薯，葛，红薯等。
2、茎菜类：以肥大的茎部为产品的蔬菜。
（1)地上茎菜类蔬菜：1）肉质茎类：如莴笋、茭白、茎用芥菜，球茎甘蓝2）嫩茎类：以萌发的嫩茎为产品，如石刁柏，竹笋等。
（2）地下茎类蔬菜：1）块茎类：如马铃薯，菊芋，草石蚕，山药等2）根茎类：姜，莲藕等3）球茎类：慈姑，芋，荸荠等3、叶菜类：以叶片及叶柄为产品的蔬菜1）普通叶菜类：小白菜、芹菜、叶用芥菜，菠菜，茼蒿，苋菜，落葵等2）结球叶菜类：形成叶球的蔬菜如大白菜，结球甘蓝，结球莴苣，包心芥菜等3）香辛叶菜类：叶有香辛味的蔬菜，如葱，韭菜，芫荽，茴香等。
4）鳞茎类：以肥大的鳞茎为产品，如大蒜，洋葱，百合等4、花茎类：以花器或肥嫩的花枝为产品的蔬菜1）花器类：如金针菜2）花枝类：花椰菜，菜薹，芥蓝等5、果菜类：以果实和种子为产品的蔬菜1）瓠果类：如南瓜，黄瓜，冬瓜，丝瓜，苦瓜，瓠瓜等2）浆果类：如番茄，柿子，辣椒3）荚果类：如菜豆，豌豆，豇豆，刀豆，毛豆，蚕豆等4）杂果类：甜玉米，菱角等1. 优点：（1）分类简单（2）食用器官相同的栽培技术大体相近2. 缺点：易出现交叉，重复难以归类农业生物学分类：分类依据：根据蔬菜生产的需要，将生物学特性和栽培技术基本相似的蔬菜归为一类白菜类：包括大白菜，白菜，叶用芥菜等甘蓝类包括甘蓝，花椰菜，青花菜，芥蓝，球茎甘蓝等根菜类：包括萝卜，胡萝卜，根用芥菜，根用甜菜等绿叶菜类包括莴苣，芹菜，菠菜，雍菜等葱蒜类：大葱，大蒜，洋葱，韭菜等茄果类：包括番茄，茄子，辣椒等瓜类：包括南瓜，冬瓜，黄瓜，苦瓜等豆类：包括菜豆，豇豆，豌豆，菜用大豆等豆科植物。
《蔬菜栽培学总论》课件
蔬菜病虫害的综合防治
预防为主：加强田间管理，提高蔬菜抗病能力 物理防治：利用物理方法，如高温、低温、紫外线等，杀灭病虫害 化学防治：使用农药，如杀虫剂、杀菌剂等，杀灭病虫害 生物防治：利用天敌、微生物等，控制病虫害 综合防治：结合多种方法，全面防治病虫害
07
蔬菜的采收与贮藏保鲜
蔬菜采收的要求与方法
根菜类：如胡萝卜、萝卜等， 生长周期长，需肥量中等， 需保持土壤湿润。
果菜类：如番茄、黄瓜等， 生长周期中等，需肥量中等， 需保持土壤湿润。
豆类：如豆角、四季豆等， 生长周期中等，需肥量中等， 需保持土壤湿润。
花菜类：如花椰菜、西兰花 等，生长周期中等，需肥量 中等，需保持土壤湿润。
食用菌类：如香菇、木耳等， 生长周期长，需肥量中等， 需保持土壤湿润。
蔬菜的无土栽培技术
原理：利用营养液 代替土壤，为蔬菜 提供生长所需的营 养
优点：节省土地资 源，提高产量和质 量，减少病虫害
技术要点：选择合 适的营养液配方， 控制营养液的浓度 和pH值，保持良好 的通风和光照条件
应用：广泛应用于 蔬菜、花卉、果树 等作物的栽培
蔬菜的节水灌溉技术
滴灌技术： 通过滴灌带 将水直接输 送到作物根 部，减少水 分蒸发和流
采收时间： 根据蔬菜种 类和成熟度
确定
采收标准： 选择品质优 良、无病虫
害的蔬菜
采收工具： 使用合适的 采收工具， 如剪刀、镰
刀等
采收方法： 根据蔬菜种 类和生长情 况选择合适 的采收方法， 如采摘、割
取等
采后处理： 对采收的蔬 菜进行清洗、 分级、包装 等处理，保 证蔬菜的品 质和保鲜效
果
贮藏保鲜： 选择合适的 贮藏方式和 温度，如冷 藏、气调贮 藏等，延长 蔬菜的保鲜
植物的蔬菜与蔬菜栽培学
植物的蔬菜与蔬菜栽培学植物是人类生活中不可或缺的一部分，而蔬菜作为植物的一种，在我们的日常饮食中扮演着重要的角色。
蔬菜栽培学则是研究蔬菜的种植、生长和管理的学科。
本文将从蔬菜的定义开始，介绍不同类型的蔬菜、蔬菜的生长需求以及蔬菜栽培的关键因素。
1. 蔬菜的定义蔬菜是指可以供人类食用，具有特定营养价值的植物器官。
蔬菜一般包括根菜、茎菜、叶菜、花菜、果实菜以及豆类和块茎类。
不同种类的蔬菜在形状、颜色和味道上有所不同，满足了人们对多样化饮食的需求。
2. 不同类型的蔬菜2.1 根菜根菜是指在地下生长的蔬菜，如土豆、红萝卜和甜菜。
它们富含淀粉和纤维素，能够提供能量和膳食纤维，对于人体的生理功能具有重要的作用。
2.2 茎菜茎菜是指植物的茎部分可以食用的蔬菜，如芹菜、莴苣和竹笋。
茎菜含水量高、纤维含量少，具有清爽口感，适合制作凉拌菜和汤类食品。
2.3 叶菜叶菜是指植物的叶部分可以食用的蔬菜，如菠菜、生菜和油菜。
叶菜富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强免疫力和维持身体健康。
2.4 花菜和果实菜花菜和果实菜是指植物的花蕾和果实可以食用的蔬菜，如西兰花、番茄和黄瓜。
它们富含维生素C、维生素A和纤维素，对于促进消化和维持皮肤健康非常重要。
2.5 豆类和块茎类豆类和块茎类蔬菜是指植物的豆荚和块茎可以食用的蔬菜，如豌豆、土豆和洋葱。
它们富含蛋白质、碳水化合物和矿物质，是人们饮食中重要的蛋白质和能量来源。
3. 蔬菜的生长需求蔬菜的生长需要适宜的环境条件和合适的土壤。
不同类型的蔬菜对光照、温度、湿度和土壤pH值等方面的要求不同。
例如，叶菜一般需要充足的阳光和湿润的土壤，而根菜对土壤的肥沃程度和水分排水能力有较高要求。
4. 蔬菜栽培的关键因素4.1 种子选择选择适合本地气候和土壤条件的蔬菜种子。
确保种子的品质良好，并遵循适宜的播种时间和方法。
4.2 土壤准备根据不同类型的蔬菜，适当施加有机肥料和矿质肥料，改善土壤的肥力和排水能力。
蔬菜栽培学
第一章 蔬菜栽培的理论基础4、体发育而言，由种子发芽到重新获得种子，可以分为种子时期，营养生长期和生殖生长三个大的生长时期。
▪1）、种子时期：1）胚胎发育期 2）种子休眠期 3）发芽期 ▪2）、营养生长时期：1）幼苗期 2）营养生长旺盛期及养分积累期 3）营养休眠期 ▪3）、生殖生长时期：1）花芽分化期 2）开花期 3）结果期5、花芽分化是植物由营养生长过渡到生殖生长的形态标志。
6、（一）光照强度对蔬菜生长发育的影响▪1.强光性蔬菜 2.中光性蔬菜 3.耐阴性蔬菜 4.弱光性蔬菜 (1)强光性蔬菜包括西瓜、甜瓜、西葫芦等大部分瓜类，以及番茄、茄子、豇豆、刀豆、山药、芋头等。
▪该类蔬菜喜欢强光、耐弱光能力差。
▪西瓜、甜瓜等在光照不足的条件下，果实的产量及含糖量都会降低。
▪青海及西藏高原、新疆的西瓜、番茄、甜瓜，个体很大，且含糖量特别高，是和当地的光照特别强有关。
(2)中光性蔬菜▪包括大部分的白菜类、葱蒜类、根菜类以及菜豆、辣椒等。
该类蔬菜在中等光照下生长良好，有一定的耐阴能力，不耐强光。
(3)耐阴性蔬菜▪包括生姜以及大部分绿叶菜类蔬菜等。
该类蔬菜在中等光照下生长良好，对强光照反应敏感，耐阴能力较强。
(4)弱光性蔬菜▪主要是一些菌类蔬菜。
7、光照时间对蔬菜生长发育的影响▪(1)长日照蔬菜：一些蔬菜需要12－14h 以上的光照诱导才能进行花芽分化，称长日照蔬菜，如白菜、甘蓝、芥菜、萝卜、莴苣、蚕豆、豌豆以及大葱等。
(2)短日照蔬菜：还有一些蔬菜的花芽分化需要12－14h 以下的光照诱导，称为短日照蔬菜，如菜豆、豇豆、茼蒿、扁豆、苋菜、蕹菜等。
(3)日中性蔬菜：一部分蔬菜的花芽分化，与光周期的关系不密切，在长日照或短日照下均能够较好地开花结果，如番茄、茄子、辣椒等。
（思考一下，日中性蔬菜在生产上有什么好处？）8、(2)一年四季中的光的组成有明显的变化。
在春季的太阳光中，紫外线的成分比秋季的少。
蔬菜栽培学 第一章 蔬菜栽培学概论
2019/4/17 蔬菜栽培学 6
蔬菜的概念
蔬菜：
凡是具有柔嫩多汁的产品器官作为副食品的一、
二年生及多年生的草本植物统称为蔬菜。
产品器官:
蔬菜栽培学
45
保鲜莲藕
2019/4/17
蔬菜栽培学
46
冬笋
2019/4/17
蔬菜栽培学
47
• 营养学家主张，人的食物中蔬菜、果品不 应是“副食”，应当成为“主食”，而谷 物和肉类应成为“副食”。
• 他们提倡的膳食结构是：（年人均）
蔬菜120～180公斤；
水果75～90公斤；
谷物60公斤；
肉类45～60公斤
28
挥发性油类物质
芥子油
白菜、菜花、卷心菜、甘蓝等十字花科 蒜油 大蒜 生姜 姜油 调味品
抗氧化剂
29
3.7 医疗保健作用
《本草求真》（公元1769年，清乾隆34年） 是黄宫绣编著。 食物入口，等于药之治病同为一理，合 则与人脏腑有益，而可却病卫生，不合 则与人脏腑有损，而即增病促死。 凡欲治疗， 先以食疗， 即食疗不愈， 后乃用药尔。 食医有方， 菜之于人， 非补小也。
蔬菜栽培学
37
莲藕
2019/4/17
蔬菜栽培学
38
荸荠
2019/4/17
蔬菜栽培学
39
粉葛
2019/4/17
蔬菜栽培学
40
紫心萝卜
2019/4/17 蔬菜栽培学 41
紫心红薯
2019/4/17
经典整理之蔬菜栽培学
三、名词解释：（一）1、生长：由于植物细胞数目的增多和细胞体积的扩大，以及细胞原生质等内含物的增加来实现的。
2、春化作用：一些植物必须经过时间低温诱导才能开花的作用。
3、连作：在一块田地上连续栽种同一种作物。
4、轮作：在同一块田地上，有顺序地在季节间或年间轮换种植不同的作物或复种组合的一种种植方式。
5、间作：在有两种或两种以上生育季节相近的作物，在同一块田地上成行或成带(多行)间隔种植的方式。
6、套作：在前季作物生长后期的株、行或畦间播种或栽植后季作物的种植方式。
7、生长的相关性：植物体各个器官或部分之间的相互协调和制约的现象。
8、光周期现象：日照的长短对于植物的生长发育的反应。
9、温周期现象：在自然条件下气温是呈周期性变化的，许多生物适应温度的某种节律性变化，并通过遗传成为其生物学特性。
10、相对生产率（经济系数）：经济产量与生物产量的比例11、发芽率：测试种子发芽数占测试种子总数的百分比。
多次作：12、蔬菜的栽培制度：指在一定时间内，在一定土地面积上各种蔬菜的安排布局及其栽培管理等制度。
13、发芽势：种子发芽初期它在规定时间内能正常发芽的种子粒数占供检种子粒数的百分率14、C/N比：花芽分化的物质基础是植物体内糖类的积累，以C/N表示，即含氮化合物与同化醣类的比例。
15、生理苗龄与日历苗龄：用现蕾，蕾的大小，子叶平展以及真叶数量的多少，形状的大小等指标来表示秧苗的大小。
从播种开始到秧苗定植到大田为止所需要的天数。
16、发育：植物经过一系列的构造和功能的质变后产生与其相似的个体。
散播：17、滴灌：利用塑料管道将水通过直径约10mm毛管上的孔口或滴头送到作物根部进行局部灌溉。
18、最适叶面积指数：当多数叶片处于光饱和点的光强之下,最底层叶片又能获得大约二倍于光补偿点的光强时,作物群体的物质生产可望达到最大值。
19、温床：有加温、保温设施的苗床。
20、无土栽培：不用土壤，用其它东西培养植物的方法。
蔬菜栽培学总论
二、蔬菜在国民经济和人民生活中的重 要地位和作用
（一）蔬菜的营养价值 蔬菜是人们生活中不可缺少的副食品
1、供给人们大量的维生素 2、是人体重要的矿物质来源 3、调解人体的酸碱平衡 4、供给人体大量的纤维素和半纤维素 5、含有一定的热能 6、调味品 7、医用价值
二、蔬菜在国民经济和人民生活中的重 要地位和作用
三、我国蔬菜生产的现状与发展
（二）近年来我国蔬菜生产的发展 2、设施（保护地）生产面积快速增长，设施结构日 趋合理 2003年，全国设施面积941673公顷，即 1410多万亩； 吉林省面积65万亩，占全国的近5%。
三、我国蔬菜生产的现状与发展
（二）近年来我国蔬菜生产的发展 3、长江黄河流域蔬菜产业发展迅猛，两北地区正在 崛起。 全国蔬菜生产面积超过1000万亩的省10个，集 中在山东、两广、两湖、两河、江浙、四川。 山东达到3000多万亩。
三、我国蔬菜生产的现状与发展
（二）近年来我国蔬菜生产的发展 4、全国大流通已经形成，从而导致了： 季节差价和地区差价逐渐缩小；质量差价明显增大； 种类差价也在拉大，特色菜受到普遍欢迎； 地区差价仍是调节流通走向的杠杆。所以，经营管 理水平越来越重要。
三、我国蔬菜生产的现状与发展
（二）近年来我国蔬菜生产的发展
（四）我国蔬菜科研生产的发展趋势
4、加大新技术研究与推广力度，提高科学种菜水平 工厂化育苗、无土育苗、快速育苗、组织培养与快速 繁殖 蔬菜嫁接技术：瓜类、茄果类 无土栽培：基质栽培、营养液培、雾培、有机生态无 土栽培 生物肥、生物农药的研究开发与推广应用 测土施肥、配方施肥、节水灌溉等精准农业技术
1.3 蔬菜的范围
l l l l l l 草本栽培植物* 木本栽培植物 野生、半野生植物 作物 真菌植物 （栽培植物） 藻类植物 调料：八角茴香、 花椒、胡椒、芥末等。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
蔬菜栽培学1. 蔬菜：凡是具有柔嫰多汁产品器官、可佐餐的所有植物均可列入蔬菜的范畴。
包括一二年或多年生的草本或木本植物、菌类和藻类。
2. 植物生长周期性：植物或器官的生长速度随昼夜或季节更替而发生规律性变化的现象称为植物生长的周期性。
3. 生长相关性：植物各个器官或部分之间的相互协调和制约的现象。
4. 季节周期性：植株或器官生长速率随季节的变化而发生有规律的变化。
5. 春花作用：某些植物必须经过一段时间低温诱导才能开花，我们把这种低温对开花的诱导作用称为春化作用。
6. 经济系数：经济产量与生物产量的比例，也称“相对生产率”。
7. 蔬菜种子：蔬菜生产所用的种子，泛指所有的播种材料。
包括植物学上真正的种子、植物学上的果实、营养器官、菌丝组织和孢子、人工种子。
8. 嫁接育苗：将栽培品种幼苗地上部，移接在具有优良根部性状等的其他带有根系茎的蔬菜或植物幼苗上，形成新的组合苗，并将其培育成健壮的秧苗。
1.蔬菜栽培学的研究对象及任务。
答：蔬菜栽培学是以蔬菜为研究对象，探索蔬菜的生长发育规律及其对环境条件的要求。
利用现代的生物科学理论与先进的管理技术来协调蔬菜、土壤、气候三者之间的关系，采取相应的农艺措施，创造适宜的环境条件为主要任务，调控蔬菜的生长发育，以获得优产、高质、高效为最终目的。
2. 蔬菜的生产特点：种类繁多、食用器官多样化、育苗移栽、精耕细作、设施栽培、采后处理、高效高产。
3.蔬菜的分类方法：植物学分类、食用器官分类、农业生物学分类。
蔬菜植物学分类及分类方法。
（1）分类：主要以形态学、解剖学、遗传学、生物化学、分子生物学等各个学科为理论依据，把蔬菜按界、门、纲、目、科、属、种进行分类，其中，种为基本单位，在种以下，还可分为亚种、变种、品种等。
（2）分类方法：我国栽种的210余种蔬菜，列属于32个科。
一般栽培的蔬菜除食用菌外，都属于种子植物门，分属双子叶植物和单子叶植物。
在双子叶植物中，以十字花科、豆科、茄科、葫芦科、伞形科、菊科为主；在单子叶植物中，以百合科、禾本科为主。
4.蔬菜植物学分类的优缺点？答：优点：⑴可以明确科、属、种间在形态、生理、遗传、系统发生上的亲缘关系；⑵同科植物在生物学特性、栽培技术、轮作防病等方面都有共同点。
缺点：⑴有些同科蔬菜食用器官及栽培技术大不相同；⑵其命名较复杂，且拉丁文不便于记忆。
5. 植物的生长曲线、典型特征、生长过程及其影响因素。
答：生长曲线：植物叶面积变化、果实等器官和植株总干物质的变化都是1个“慢→快→慢”的过程，是1个“S”型曲线。
典型特征：⑴生长方式符合“S”型曲线；⑵初期生长速度符合“复利法则”。
生长过程：蔬菜根、茎、叶、花、果实和种子体积和重量的增加。
影响因素：⑴自身生理机能；⑵外界环境条件：温度、光照等。
6. 影响蔬菜生长的环境因子及其调控方式？答：影响因子：⑴物理因子：温度，光照，水分，土壤等；⑵化学因子：O2、CO2、有毒气体含量；⑶生物因子：土壤微生物、杂草及病虫害等。
调控方式：⑴通过育种技术获得具有优良遗传性状品种；⑵应用优良的栽培技术；⑶创造适宜的环境条件。
7. 蔬菜生长与环境条件之间的关系。
答：（一）温度（1）植物根据对温度可分为耐寒蔬菜、半耐寒蔬菜、喜温蔬菜和耐热蔬菜（2）植物不同生育期对温度的要求：①种子萌发期：要求较高温度；②幼苗期：对适应温度可塑性大，可稍高或稍低；③营养生长期：适宜温度；④生殖生长期：要求较高温度（3）春化类型：①种子春化型如（白菜，萝卜）；②绿体春化型（4）土温：土温的高低直接影响蔬菜的根系发育及对土壤养分的吸收；一般蔬菜根系生长的适宜温度24~28度；①土温低，根系生长受抑制；②土温高根系细弱，易早衰。
（二）（1）光照强度，对蔬菜生长的影响分为：①喜强光蔬菜,对光照强度要求高；②中光性蔬菜，不要求很强的光照，但光照太弱生长不良；③耐弱光蔬菜，强光下生长不良。
（2）光周期对蔬菜生长发育的影响可分为：①长日型蔬菜12~14h以上促开花；②短日型蔬菜12~14h日照促开花；③中日型蔬菜，对光照要求不严（三）水分（1)蔬菜对水分的要求：①耐旱蔬菜（西瓜），消耗水分大，吸收力强大；②半耐旱蔬菜（茄果类），消耗水分较多，吸收力较强；③半温润蔬菜（葱蒜类），消耗水分少，吸收力弱；④温润蔬菜（藕茭白）消耗水分最多，吸收力最弱（2）不同生育期的特点：①发芽期：种子发芽要求充足的水分，以供吸水膨胀；②幼苗期：叶面积小，蒸腾量小，需水小，由于根初生，吸收力弱；③营养生长盛期：要进行营养器官的形成和养分的积累，需水量较大；④生长生殖期：缺水影响花器生长；水过多使营养生长徒长；⑤结果期，特别是结果盛期，果实需水大。
（四）土壤营养（1）蔬菜生长与土壤条件：①土壤质地沙壤土（瓜类），壤土（大部分蔬菜），粘壤土（晚熟，水生）；②土壤溶液浓度；土壤酸碱度（2）蔬菜生长与土壤营养：①总体需肥大；②不同种类：叶菜类（需N）根茎类（K）果菜类（P）；③各个生育期：发芽期少，幼苗期稍多，产品器官形成期（增多）。
8. 温度对蔬菜的生态作用表现在哪些方面？答：⑴温度“三基点”：最低、最适及最高温度。
超出最高或最低温度范围，植物的生理活动就会停止，甚至死亡。
⑵有效积温法则：超过有效积温蔬菜才能正常生长。
⑶极端温度的影响：低温和高温逆境。
⑷变温的影响：适当的昼夜温差有利于植物生长。
⑸环境温度的影响：气温、土温、根际温度。
9. 怎样调节植物地上部与地下部生长的相关性？举例说明。
答：植物地上部和地下部分相互促进协调生长的关系，其关键在于营养物质和生长物质的交换。
地下部环境的改变，可以通过根系的生长或信号传导等途径，来影响地上部的生长。
对作物来说就反映在根冠比。
形成合理根冠比，可获得较高产量。
一般来说，干旱，过量磷、钾肥、低温均会提高根冠比。
⑴对以地下根或茎为产品器官（如马铃薯、莲藕、胡萝卜）：生长前期保证水、氮肥供应，使地上部生长良好；生长后期施磷、钾肥，促进地上部合成有机物质储藏到根部。
⑵番茄等蔬菜：一般需要除去侧枝以保持顶端优势，减少养分消耗。
⑶部分甜瓜：适当时候进行打顶促进侧枝的发生，从而早坐果和做好果。
10. 控制植物营养生长的调控技术。
答：⑴供应充足水肥，摘除花或花芽，或适当修剪，可以使以营养器官为收获对象的植物（如茶、桑、麻及叶菜类的蔬菜）获得丰产；⑵棉花生产上可以通过整枝打顶、去除赘芽等措施，控制营养器官的生长，而保证棉铃、棉桃的生长等。
⑶果树生产上巧妙地利用营养生长于生殖生长的关系，可以消除“大小年”现象，获得年年丰产。
11. 大棚栽培的施肥技术。
答：⑴施足基肥，配合追肥，辅以叶面喷肥；⑵有机肥与化肥合理配合施用；⑶适时适量施用与经济用肥；⑷营养诊断与配方施肥；⑸依肥料种类确定施肥方式方法和施肥时期；⑹依蔬菜的需肥特性施肥；⑺依植株长势和生育特点施肥；⑻以水调肥，发挥肥效，防止肥害。
⑼施肥技术应随蔬菜种类品种，栽培环境条件，设施条件，肥料种类等进行相应调整—看菜施肥，看天施肥，看肥施肥，看栽培方式和环境条件施肥。
12. 蔬菜作物需肥特点。
答：⑴总体需肥量大：特别是N、P、K。
⑵不同种类蔬菜需肥量不同：①叶菜类：需N最多，尽量早施；②根、茎、叶球类：需K多；③果菜类：需P多；④生育期短产量低的蔬菜需肥较少；⑤生育期长产量高的蔬菜需肥较多。
⑶各个生育时期需肥量不同：①发芽期：少②幼苗期：增多③产品器官形成期：最多。
13. 作物施肥后需立即灌水的原因。
答：以水调肥，发挥肥效，防止肥害。
14. 壮苗的一般形态特征标准。
答：⑴生长健壮，高度适中，茎粗节短；⑵叶片较大，生长舒展，叶色正常或稍有光泽；⑶子叶大而肥厚，子叶和真叶都不过早脱落或变黄；⑷根系发达，尤其是侧根多，定植时短白根密布育苗基质块的周围；⑸秧苗生长整齐，既不徒长也不老化；⑹无病虫为害；⑺若用于早熟栽培的秧苗，应带有肉眼可见的健壮花蕾，且营养生长和生殖生长协调；⑻适应能力强，定植后缓苗快。
15. 建立菜园应考虑的因素及原因。
答：⑴产地气候条件和土壤条件：对蔬菜产量品质的影响；⑵生产与销售的关系：考虑蔬菜的销路和市场需求，不盲目种植；⑶生产成本与经济效益状况：是否能盈利；⑷菜田的内外环境条件：交通是否便于运输，靠近水源且可用于灌溉，远离工厂等污染源。
16. 植株调整的内容与作用，常见的调整技术。
答：⑴内容与作用：①平衡营养生长与生殖生长、地上部与地下部生长；②协调植株发育，改变发育进程，促进产品器官形成与膨大；③促进植株器官的新陈代谢，获得优质，丰产；④改变植株对自然生产要素的有效利用率，合理利用自然资源；⑤减少机械伤害和病、虫、草害发生。
⑵调整技术：①整枝、摘心、打叉；②疏花疏果和促花促果；③支架、牵引、绑蔓；④摘叶、束叶；⑤压蔓、茎下落蔓、盘蔓。
17. 定植的概念及技术要点。
答：⑴概念：将秧苗（成苗）移栽到本田的作业过程。
⑵技术要点：①秧苗锻炼。
定植前10-15天苗床就要加强通风，锻炼幼苗。
②叶面喷肥打药。
定植前在苗畦中打药喷肥，可节省药液，起到防病虫、壮秧苗的作用。
③保护根系。
定植前4-5天起苗。
起苗前一天浇水，次坨起苗。
④适时抢早栽植。
⑤早整地，多施有机肥。
⑥抢阳覆盖栽培。
栽植畦可采用各种抢阳栽培方法及地膜覆盖，以提高地温。
⑦水稳栽苗。
栽苗方法有两种：干栽法、湿栽法。
⑧栽植深度适当。
⑨勤中耕。
⑩严防霜冻。
18. 白菜类蔬菜的特点及栽培注意事项。
答：白菜类蔬菜符合中国的消费习惯，产量高，技术简单，易于栽培，耐贮运，供应期长，对中国蔬菜的供应起着重要作用。
白菜类蔬菜喜温和，适于15-18度的日均温，较耐寒，不耐热。
低温通过春化阶段，长日照通过光照阶段，越年而生；白菜类蔬菜叶面积大，蒸腾量大，根系浅，所以要求合理灌溉。
需肥较多，特别是氮，磷，钾肥，基肥和追肥，所以要合理施肥；均用种子繁殖，属于一，二年生植物，也可育苗移栽，侧芽也可以扦插繁殖，易互相杂交，有许多共同的病虫害，自身及相近种忌连作。
19. 根菜类蔬菜的特点及栽培注意事项。
答：根菜类蔬菜原产温带，多为半耐寒性二年生植物；根菜类肉质根适于大冷凉环境中膨大，生长过程中，在气温由高到低条件下较易获得高产，优质；根菜类适于在土层深厚，肥沃，疏松，排水良好的沙壤土中栽培；根菜类都用种子繁殖，多行直播；都为异花授粉作物，采种时要注意隔离，并清除田间杂草；同科的根菜类有共同的病虫害，需轮作。
根菜类因蔬菜产品器官形成于地下，栽培上大多要求土层较厚，富含有机质，疏松肥沃，排水良好的土壤。
严防地下病虫害的危害，产品器官形成期间要求阳光充足和较大的昼夜温差，以利于产品中营养物质的积累。
20. 葱蒜类蔬菜的特点及栽培注意事项。
答：葱蒜类蔬菜原产于大陆性气候去，为适应原产地较大的年温差、昼夜温差和季节雨量差异，在形态上形成了弦状须根、短缩的茎盘、耐旱的叶部特征、具有贮藏功能的鳞茎等器官；在生态上形成了耐寒、喜湿、喜肥，不耐高温、强光、干旱和瘠薄。