【免费下载】蔬菜栽培学
蔬菜栽培学电子教案(2011淮工)
绪论一、蔬菜的概念及包括的范围（1）“蔬、菜”两字的词义和起源·“蔬、菜”两字的词义：蔬菜是个复合名词。
古代，蔬与菜同用，但意义相同。
按《说文》注：“蔬，菜也”。
·“蔬、菜”两字的起源：《说文》解释，“草之可食者曰蔬”。
“菜”由“采”字演化而来。
“爪”+“木”→“采”→动词为“采” →名词为“菜”↓↓手指 + 植物→以手指摘取植物之意蔬菜是中国人最主要的食物来源之一，古人说，谷不熟曰饥，菜不熟曰馑jin。
距今6000年前，中国已开始有蔬菜栽培。
古来的蔬菜种类很多，据清代吴其濬jun 《植物名实图考》（公元1848年）中的记载，当时的蔬菜已达176种之多，现在经常食用的大约在一百种左右，其中原产和引进的各占一半左右。
蔬菜的主要种类因时代而变化。
《诗经》中有瓜、瓠、韭、葵、葑（蔓菁）、荷、芹、薇等十多种。
又据《齐民要术》的记载，黄河流域栽培的蔬菜有瓜（甜瓜）、冬瓜、越瓜、胡瓜、茄子、瓠、芋、葵、蔓菁、菘、芦菔、蒜、葱、韭、芥、芸薹、胡荽乃至苜蓿等三十一种。
其中现在仍在栽种的有二十一种，二十一种中，白菜、萝卜和芥菜又是当家菜。
（2）蔬菜的概念1.2.1一年生、二年生、多年生的草本植物的全株或其根、茎、叶、花、果、籽发育成变态器官，作为食用部分。
其食用部分柔嫩多汁、或有特殊风味、并具有一定的营养价值。
1.2.2凡是具有柔嫩多汁的产品器官作为副食品的一、二年生及多年生的草本植物统称为蔬菜。
1.2.3凡是具有柔嫩多汁产品器官、可以用于佐餐的植物统称为蔬菜。
1.2.4凡是可供佐餐的草本植物统称为蔬菜。
1.2.5凡是可供佐餐的植物统称为蔬菜。
蔬菜是指一切可供佐餐的植物总称，包括一、二年生草本植物，多年生草本植物，少数木本植物以及食用菌、藻类、蕨类和某些调味品等，其中栽培较多的是一、二年生草本植物。
蔬菜的食用器官多种多样，包括植物的根、茎、叶、花、果实、种子和子实体等。
蔬菜营养丰富，是人民生活中不可缺少的副食品。
蔬菜栽培学
1、蔬菜：凡是可供佐餐的植物统称为蔬菜。
2、蔬菜栽培学：是研究蔬菜的生长发育规律与栽培管理措施的一门科学，是蔬菜生产的重要理论基础。
3、蔬菜标准化生产：就是运用“统一、简化、协调、优化”的原则，对蔬菜生产前、产中、产后，以及加工、经营、销售等活动，进行全程控制的过程。
4、日光温室：不加温温室，主要依靠日光的自然温热和夜间的保温设备来维持室内温度。
5、有机蔬菜：蔬菜植物栽培在无污染的环境中，且不施用化肥、化学农药和生长调节剂等栽培的蔬菜。
6、设施园艺：依靠一定的设施，充分利用太阳能调节热量进行反季节栽培。
7、经济产量:生物产量中有经济价值、可食用的那部分产量8、生物产量:在某蔬菜的一生中，由光合作用所合成物质（占90%～95%）和根系所吸收的物质（占5%～10%）的积累总量。
9、叶面积指数：单位土地面积上所具有的叶面积。
温度、光照强度、水分、土壤肥力及栽培管理技术影响叶面积生长的因素。
10、净同化率：单位叶面积，在一定时期内，由光合作用所形成的干物质的重量（积累量）。
11、春化作用：对于有些蔬菜作物，它们必须经过一定时间的低温，才能开花结实，这种现象称为春化作用。
种子春化处理时，胚要有足够的碳水化合物。
未成熟的种子，因养分不足而不能通过春化阶段。
12、绿体春化：是指蔬菜要在植株长到一定大小后，才能感受低温，对春化有反应的现象。
甘蓝、洋葱、大蒜、大葱、芹菜等13、种植制度：一个地区或一个种植单位在一定时间内，在一定面积上各种作物安排布局和茬口接替的制度。
14、熟制：指一个地区或一个种植单位一年内作物种植茬口（次）的数量和类型。
例如，一年一熟制，一年两熟制。
15、连作：一块田地上连续栽培同一种作物。
连作会带来病虫害严重，土壤理化性质和肥力不良化。
土壤某些营养元素变得偏缺而另一些有害植物的有害物质累积。
16、轮作：是指同一块田地里有顺序地在季节间或年度间轮换种植不同类型作物的种植制度,也称换茬或倒茬。
17、间作：是将两种或两种以上作物隔畦（行、株）同时有规律地种植在同一块地上称为间作。
蔬菜栽培学
蔬菜栽培学《蔬菜栽培学》是为了更好地适应新形势下园艺专业或蔬菜专业人才培养需要而编写的，也是国家教育部面向21世纪教学内容和课程体系改革04-13项目的研究成果。
近年来,蔬菜生产发展很快,已成为种植业的第二大产业,仅次于粮食,有些省份如山东省,占种植业的第一位,是农民致富奔小康的重要支柱产业,在人们生活中占有重要地位。
据最新统计表明,2002年中国蔬菜种植面积约1900万公顷,总产量52亿t,总产值约3 500亿元,年人均蔬菜占有量近400kg。
蔬菜生产属于劳动密集型产业,而中国农村劳动力充足,这对于加入WTO后中国蔬菜出口带来千载难逢的发展机遇,在很大程度上有力地推动蔬菜高等教育的发展。
过去的《蔬菜栽培学》包括总论、各论和保护地栽培,各论又分北方本和南方本,共4本,约150万字,这一教材体系是特定历史条件下形成的,在当时的蔬菜高等教育中发挥了重要作用。
但这套教材也存在内容重复、体系烦琐、字数过多、篇幅冗长等问题,同时,南北方分开编写不利于全国蔬菜高等教育和学术交随着我国农业体系的完善，蔬菜种植栽培日益向着规模化的方向快速发展，强调通过有效的方式对农村的土地资源进行整合，在种植的过程中使用大规模的机械设备，这样可以有效地降低蔬菜种植的成本，提高蔬菜种植的效率，提高蔬菜种植的管理层次，便于实现蔬菜种植的科学化、规范化，达到提高蔬菜栽培有效性，实现高质量蔬菜种植的目标。
现代农业蔬菜种植主要采用大棚种植技术，强调运用大棚种植的方式提高蔬菜的产量与质量，注重鼓励相关技术人员开发和提高棚室的规模，从而使得蔬菜大棚种植更加方便，这样更有助于适应当代市场的需要。
我国目前使用的棚室种植的方式还有较大改进空间，还要向群众推广成熟的技术手段，从而达到提高操作有效性，满足广泛种植需要的目标。
《蔬菜栽培学》word版
园艺生产技术——蔬菜生产第一章绪论一、蔬菜的定义定义：蔬菜是指一、二年生及多年生草本植物，具有多汁器官，作为副食品。
另包括一些鲜生的木本植物、食用菌、藻类、蕨类和某些调味品等。
特点：1、蔬菜的食用器官多样；（柔嫩叶子、新鲜的种子和果实、肉质根或块茎、嫩茎、花球或幼芽等）2、蔬菜营养丰富；3、蔬菜含水量大，不耐贮运，易损伤、萎蔫、腐烂。
二、蔬菜对人体的作用为人体提供维生素为人体提供矿物质为人体提供纤维素色素及挥发性油类物质增进食欲; 保健、治病; 蔬菜美容五、世界蔬菜生产与供应模式1、日本模式“就地生产，就地供应”发展到“分散生产，集中供应”。
从1971年起，国家批准建设中央批发市场，中央批发市场有计划组织货源，调节余缺，拍卖销售。
2、美国模式“集中生产，分散供应”。
美国蔬菜生产主要集中在条件比较好的加尼福利等5个州，通过加工销往全国。
全国大蒜91.5%，甘兰85%在加利福尼亚州生产。
3、荷兰温室专业出口蔬菜生产荷兰被誉为“欧洲菜园”，温室是生产为主要形式，中等番茄产量60万kg/hm3, (8万斤/亩)，蔬菜出口占农产品1/3。
六、我国蔬菜生产现状及发展方向发展方向1. 建设规范化蔬菜产销基地在城市近郊要注重发展不耐贮运的叶菜类蔬菜，把蔬菜基地作大作强。
2. 要注重提高菜农科学种菜技术尤其是品种选择，合理施肥浇水，病虫害防治方面。
3. 建立完善的良种繁殖体系克服目前多家经营，各自为政，造成计划性差，质量难以保证的现象。
4. 科学利用保护设施，处理好设施园艺与运输园艺的关系充分利用我省地理及交通优势发展保护地栽培，尤其是大棚及日光温室，建立大面积基地，生产外运菜，加强蔬菜生产经济学研究，重视资源最佳利用。
5. 加强蔬菜速冻、脱水及保鲜技术研究与示范要注意解决蔬菜采收后的短期贮藏保鲜问题。
6、突出优质蔬菜生产，重视无公害蔬菜生产质量的全程控制。
无公害蔬菜、绿色食品、医药保健型蔬菜（育种新目标）。
重视可持续发展农业。
03 蔬菜栽培学(上) 蔬菜园艺技术基础
纯度高就是要求种子播种后，长出来的 植株，不仅要求各种性状符合本品种特 征，而且要求植株群体整齐一致。 纯度是对种子最关键的要求。蔬菜品 种一部分为常规品种，一部分为F1代杂 交种。 F1代尤其应具有较高的整齐度， 否则既影响田间管理、收获换茬等，又 影响产量和产值，甚至造成很大损失。
净度高是指种子中无破籽、烂籽、变 质籽以及杂草种籽和砂砾土块等杂质。 净度高不仅有利于降低购种成本，而 且有利于精量播种，保证发芽率。
发芽势不同于发芽率，是指种子在具 备发芽条件的情况下，在一定的天数内 整齐发芽种子的百分比。发芽势高，反 映了种子健康，代谢旺盛，生命力强， 是幼苗健壮整齐地生长的基础，也是优 质种子的一个很重要指标。
随着蔬菜生产的高度集约化，蔬菜播 种育苗的机械化、自动化的实现，优质 种子显得越来越重要，它是实现精量播 种、精准农业、高效农业的重要前提条 件。
四、蔬菜种子播种前处理
为使蔬菜种子播种后发芽迅速、整齐， 提高发芽出苗率，常进行播种前种子处理。 播前处理包括晒种、精选、浸种、催芽、 消毒、引发等工作，这几项工作各有其目 的意义，生产中可根据不同的需要选择进 行其中一项或多项处理。
种子处理的作用
晒种 可起到杀菌消毒、刺激发芽的作用。 精选 可剔除虫蛀、破残、霉烂、畸形等劣 质种子。大粒种子多进行精选。 浸种 可促进种子快速吸水和缩短发芽期。 催芽 可人为创造发芽最适宜的条件，缩短 发芽期，提高发芽率和整齐度。 消毒 可用不同药剂浸种、拌种，起到杀菌 消毒的作用。 引发 亦称预发芽 ，可提高种子的发芽势。
种子寿命在同种内不同的品种间，也 有较大差异。影响种子寿命的遗传性状 中，主要是由种皮的结构和种子的化学 成分所致。凡果皮、种皮组织致密、坚 固者寿命种类、品 种以及生产日期等作为一个基本的指标 来判断。
蔬菜栽培学
一、概念1、大白菜的莲座期：这一时期长成中生叶第二至三叶环的叶子。
植株中心幼小的球叶按褶抱、叠抱或拧抱的方式抱合而出现卷心现象。
这是莲座期结束的临界特征。
莲座期主根不继续伸长而侧根相当发达,并有密集的分根。
2、深休眠韭菜：韭菜植株长到一定大小韭菜经过长日照并感受到一定低温之后，地上部额养分逐渐回流到根茎中贮藏起来而进入休眠3、浅休眠韭菜：韭菜植株长到一定大小，同样在经历长日照并感受到一定低温之后，当气温下降到10℃左右韭菜生长出现停滞，开始进入休眠。
4、番茄的无限生长型：主茎顶端分化花序后，不断由侧芽替代主茎继续生长、不断开花结果，无限生长下去，不封顶。
5、番茄的有限生长型：植株长到一定节位后，不再发生延续枝，以花序封顶，故称“自封顶”。
6、萝卜的露肩：当萝卜肉质根的根头部膨大和变宽，径粗1-2cm时如人肩露出地面，称为“露肩”。
7、萝卜的破肚：由于肉质根不断加粗，向外增加压力，而肉质根外部的初生皮层不能相应的生长和膨大，造成初生皮层的破裂，即“破肚”。
8、春化作用：一、二年生的植物，营养生长期需经过一段低温诱导时期，才能转入生殖生长，这种低温诱导作用成为春化作用。
9、芽苗蔬菜：凡是利用植物种子或其他营养贮存器官，在黑暗或光照条件下直接生长出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎的均可称为芽苗蔬菜。
二、填空、选择、简答（一）、促进茄果类花芽分化的条件1.温度高温能促进花芽分化，但高温下花芽数目减少，温度越低花芽分化期越长，但花芽数目增多，当夜温低于7℃时，则易出现畸形花，与日照时数。
2.光照强度光照充足花芽分化早，节位低，花芽大，促进开花及早熟。
3.日照长短从光周期看, 茄果类菜属中光性植物4 对日照长短要求不严格。
但适当延长光照时间, 有利于作物进行光合作用, 积累较多的有机物质, 促进花芽分化。
4.水分浇水过多, 苗生长过旺, 花芽分化少。
浇水过少, 土壤干早, 植株生长细弱、易出现老化苗, 花芽分化延迟, 花数显著减少∋适当浇水, 有利于幼苗生长, 促进花芽分化。
蔬菜栽培学习题答案完整版
蔬菜栽培学习题答案 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】蔬菜栽培学》练习题《蔬菜栽培学》练习题题第一章绪论1.试说明蔬菜生产的意义。
①蔬菜生产是农业生产的重要组成部分，不仅满足了人们对蔬菜的需求而且给菜农带来巨大的经济效益，有些地区甚至成为农村一项支柱产业和新的经济增长点。
②各种出口蔬菜、加工蔬菜、速冻蔬菜为我国创收大量外汇。
③许多蔬菜还是家畜的优质饲料，所以蔬菜生产也推动了畜牧业的发展。
④蔬菜还可以与大田作物、果树间作套种，提高复种指数，增加单位面积的收益。
2.试说明蔬菜的营养价值。
①维生素的来源；②矿物质的来源；③纤维素的来源；④维持人体内的酸碱平衡；⑤碳水化合物和蛋白质的来源；⑥挥发性物质、有机酸和色素的来源。
3.试说明蔬菜的生产方式和栽培特点。
生产方式：自给性、商品性、专业化、季节性蔬菜生产。
栽培特点：①种类繁多，食用器官多样化。
②对栽培条件要求高，需精耕细作。
③绝大多数需育苗④保护地栽培。
⑤采后处理。
第二章蔬菜生物学基础1.试述蔬菜作物的几种分类方法及其对蔬菜栽培的意义。
分类方法：植物学分类法、食用器官分类法、农业生物学分类法意义：①植物学分类法能了解各种蔬菜的亲缘关系，在杂交育种、培育新品种、及种子繁育方面有重要意义。
②食用器官分类法对掌握栽培关键技术有一定意义。
③农业生物学分类法将生物学特性和栽培技术基本相似的蔬菜归为一类，综合了上述两种分类方法的优点，比较适合生产上的要求。
2.农业生物学分类中，哪几类属于喜温性蔬菜哪几类属于耐寒性蔬菜喜温性蔬菜：茄果类、瓜类、豆类、薯芋类、水生蔬菜。
耐寒性蔬菜：白菜类、甘蓝类、根菜类。
3.简述蔬菜作物的八大起源中心及其代表作物。
①中国中心：白菜、芥菜、萝卜、丝瓜、竹笋②印度—缅甸起源中心：黄瓜、苦瓜、丝瓜、茄子、苋菜③印度—马来西亚起源中心：冬瓜、山药、生姜、黄秋葵④中亚西亚中心：菠菜、蚕豆、洋葱、大蒜、芫荽⑤近东中心：甜瓜、莴苣、胡萝卜⑥地中海沿岸中心：甘蓝、芜菁、芹菜、石刁柏⑦阿比西亚中心：西瓜、甜瓜、豇豆、扁豆、豌豆⑧中美中心：番茄、辣椒、南瓜、菜豆4.试分析主要蔬菜作物的特征特性与其起源地气候的关系。
蔬菜栽培学
瓜类蔬菜的共同点：1.根系发达，要求疏松肥沃，耕层深厚，但根系易发生木栓化，伤根后再生能力差，故宜采用护根育苗2.花芽分化早，且具有可塑性，生产上可采取措施促进花芽分化（可施用乙烯利在2~4片真叶时）3.喜湿，不耐寒。
，喜较大昼夜温差，生长量大，水分蒸发量也较大，水分需求较多，喜光照4.均属葫芦科，有相同病虫害，生产上应轮作、倒茬。
嫁接苗的优点：1.防止转病害2.克服设施土壤，连作障碍。
3.与根苗相比，抗逆性强，生长旺盛，产量增加。
嫁接的方法：顶接法、靠接法和插接法。
化瓜：刚坐位的瓜纽和正在发育中的瓜条，生长停滞，由瓜尖至全瓜逐渐变黄、干枯根本原因：小瓜生长过程中没有得到足够营养物而停止发育1.植株营养生长过旺，造成瓜秧徒长而瓜化2.黄瓜生长期低温过低，根系发育不良，吸收能力降低，瓜条营养供应不足而化瓜3.连续阴天、低温少光、光合产物少。
4.下面瓜不及时采收，造成果实间的养分争夺，导致上部小瓜化掉。
5.花期喷药不当或有毒气体危害。
花打顶：黄瓜植株生长点不再向上生长，顶端出现雌雄花相间的花簇，不再有新叶和新梢长出，形成自封顶。
出现原因：夜温偏低昼夜温差过大造成。
低夜温、短日照使营养大量消耗黄瓜四段便问管理的依据：6点到14点25~35度光合作用最旺盛14点到17点20~22度光合减弱呼吸上升前半夜18~15度促进养分想果实运输后半夜15~12度降低夜间养分呼吸消耗畸形瓜：包括弯瓜、大肚瓜、光头瓜、蜂腰瓜等。
苦瓜苦：直接原因：苦瓜素积累过多，偏施N肥、土壤干旱、低温低造成的。
西瓜品种的类型：早熟（雌花开后到成熟30d）中熟35d 晚熟40d 以上。
西瓜的嫁接技术：1.砧苗的培养。
2.接穗苗的培养：品种选择，播种催芽、砧苗播后7天播接穗苗。
3.嫁接准备：用具、接前准备。
4.方法：顶接法。
5.接后管理：温度日30度夜20度；湿度：前三天95%~100% 5天后：65%~70%。
保持方法：盖膜，灌水时间为嫁接前，浇到畦面。
蔬菜栽培学
名词解释：1.特征：是指蔬菜植株的外部形态特点。
2.特性：是指蔬菜个体发育及其与外界环境的关系。
3.系统发育：指物种的进化过程。
4.个体发育：指植物从播种至开花结实再产生新的种子的过程。
5.生长：是植物直接产生与其相似器官的现象。
生长的结果，引起体积或重量的增加。
6.发育：是植物通过一系列的质变之后，才产生与其相似个体的现象，发育的结果，产生新的器官——花、种子、果实。
7.春化作用：低温对植物发育的诱导影响（作用部位在生长点上）8.光周期作用：蔬菜植物在生长发育过程中，需要有一定长短的昼夜相交替的光周期条件，才能诱导开花，称为光周期作用。
9.生育适温（适宜温度）：各种蔬菜植物进行正常的生长发育，要求一定的温度范围。
在此温度范围内，同化作用强，生长良好，产量和品质最好。
这一温度范围称为生长发育的适宜温度，简称生育适温。
10.生活适温：在生育适温范围之外，一定的最低温度和最高温度范围内，生育缓慢趋于停止，同化作用弱，消耗较多，植株能较长期地保持生命力而不至于死亡。
这一温度范围称为生活适应温度或生活适温。
11.最低温度与最高温度：当温度低到或高到生活适应以外，蔬菜停止生长和生命活动，此时的温度称为最低温度或最高温度12.致死温度：当温度低于最低温度或高于最高温度，达到使植物体受到伤害，造成死亡的温度称为致死温度。
13.临界致死温度：当温度低（高）到一定程度，植株死亡率或细胞死亡率达到50%时的温度称为临界致死温度（临界致死低温、高温）14.三基点温度：最适温度，最低温度，最高温度15.五基点温度：最适温度，最低温度，最高温度，受害低温，受害高温16.三相比：即：固相：液相：气相=4:3:317.蔬菜产量：田间收获的产品的鲜物重量18.生物重量：由光合作用所合成物质（占90%~95%）和根系所吸收的物质（占5%~10%）的积累总量，包括根、茎、叶、花、果实、种子等所有器官19.经济产量：生物产量中有经济价值、可食用的那部分产量称为经济产量20.经济系数(K)：等于经济产量(Y X)与生物产量(Y B)的比值（Y X/Y B=K）21.光能利用率：是指植物对太阳辐射能的利用率，也就是作物光合产物中贮存的化学能量占其所得能量的百分率22.叶面积指数：单位土地面积上所具有的叶面积，称为叶面积指数（LAL）23.净同化率：净同化率是指单位叶面积，在一定时期内，由光合作用所形成的干物质的重量（积累量）。
01 蔬菜栽培学(上) 绪论
第五节 蔬菜栽培学的内容、任务
蔬菜栽培学是以蔬菜作物为研究对象，以探索其生长发育规 律为主要内容，研究蔬菜作物生长发育规律及与之相适应的栽 培管理技术和原理的一门科学。
即研究蔬菜作物本身的生长发育与栽培环境条件之间的关系，以 及栽培者对二者之间进行调节说采取的技术措施。
n
蔬菜作物的器官发生、形态建成以及自身的各种生理、生化过程 都是建立在细胞的分生和活动的基础上，因此，蔬菜栽培学与植 物学、植物细胞学、植物形态学、植物解剖学、细胞生物学、植 物生理学、植物生物化学等学科密切相关，特别是与植物学和植 物生理学关系最为密切。
n
蔬菜作物在栽培条件下，常会受到真菌、细菌、植物病毒、线虫 及各种有害昆虫的侵袭和危害而发生病变，这又涉及到植物病理 学、植物昆虫学。
蔬菜栽培学（上）主要讲述蔬菜植物生 物学基础、蔬菜栽培技术基础、蔬菜栽培 制度与基地营建等通用知识 ； 蔬菜栽培学（下）主要阐述各类蔬菜的 共同特点和主要蔬菜作物的特征特性、品种 选用及其栽培技术。
蔬菜栽培学与其他学科的关系
n
蔬菜栽培学是一门综合性的应用科学，它的发展有赖于数理化、 生物学等基础学科的进步。
农作物产品标志
二、蔬菜生产前景（趋势）
n
（一）生产经营规模化、区域化；
专业化生产； 季节性生产； 加工性生产； 特产性生产。
n n n
（二）设施布局配套化、合理化； （三）栽培技术规范化、科学化； （四）产品质量优质化、无公害化。
第四节 蔬菜的生产方式和特点
一、蔬菜的生产方式 设施（保护地）生产：
n
n
本章复习思考题
n n n n
1.试说明蔬菜生产的意义 2.试说明蔬菜的营养价值 3.试说明蔬菜的生产方式和特点 4.简述山西气候特点及其蔬菜生 产区域特点
蔬菜栽培学
作物（如番茄、甜椒）连续开花结果，不同部位花朵或果实存在生长相关
第四节 蔬菜的生长发育与环境条件
一、环境条件的内容与相互作用
蔬菜作物的生长发育及产品器官的形成，一方面决定于植物本身的遗传因 素，另一方面决定于外界环境条件。生产上，要通过育种技术来获得具有新 的遗传性状的新品种；同时也要通过采用正确的栽培技术和创造适宜的环境 条件来调控生长与发育，达到高产的目的
高温防御措施（问：嫁接能防御高温吗？） 选用耐热品种 培育壮苗
与高杆作物间作套种，如甜椒与玉米、马铃薯与玉米 激素蘸花保花保果
遮阳网覆盖 （四）温周期作用
温度有两个周期性的变化：年周期季节性变化、昼夜周期变化
温周期现象：植物生长发育对昼夜温度周期性变化的反应。 一天中有周期性的温度变化即昼热夜凉的环境，对作物的生长与发 育有利。 （五）温度与春化作用 春化作用：低温促进植物发育的现象。二年生蔬菜，包括许多白菜 类、根菜类、葱蒜类及一些绿叶蔬菜都要经过低温春化才能开花结 实。
对于以地下根或茎为产品器官（马铃薯、莲藕、胡萝卜）的蔬菜尤为 重要，生长前期保证水、氮肥供应，使地上部生长良好，后期施磷钾 肥促进地上部合成的有机物质贮藏到根部
（二）营养生长与生殖生长的相关
生殖生长所需要的养分是由营养器官提供的，营养器官是光合产物的源， 果实等生殖器官是接受光合作用产物的库。
若营养生长不良，生殖器官也不会发达；若营养生长过旺，则养分大多消 耗在营养器官的生长上，对生殖生长也不利。
由印度和南洋群岛引入：生姜、茄子、冬瓜、丝瓜、苦瓜 “丝绸之路”从中亚和近东：菠菜、蚕豆、豌豆、黄瓜、西瓜、甜瓜、胡萝 卜等 明清时期海陆引进：菜豆、都属、南瓜、佛手瓜、辣椒、马铃薯、番茄等 现代从各种途径引进：紫甘蓝、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、球茎茴香、彩色辣 椒等 第三节 蔬菜的生长与发育*
蔬菜栽培学
绪论1、蔬菜的定义：凡是具有柔嫩多汁产品器官、可以作为副食品食用的植物（菌物）器官统称为蔬菜。
包括一二年或多年生的草本或木本植物、菌类和藻类，如香椿、蘑菇、紫菜、海带以及某些调味品等2、现今我国栽培的蔬菜种类约200多种，列属于32个科，普遍栽培的蔬菜有50-60种。
3、蔬菜产品的特征特性⏹含水量高：一般在75－99％⏹营养丰富：Vc、胡萝卜素⏹有色有机体：有绿色、黄色、红色、白色等⏹外观几何形状多种多样、大多不规整。
4、蔬菜生产特点1、蔬菜种类繁多2、食用器官多样化3、育苗移栽4、精耕细作5、设施栽培6、采后处理7、高产高效8、用途多样5、蔬菜栽培学：是研究蔬菜作物的生长发育和产品形成规律及其对环境条件的要求，采取相应的农艺措施，创造适宜的环境条件，调控蔬菜的生长发育，从而达到高产、优质、高效的栽培目的的科学。
6、无公害食品、绿色食品和有机食品的区别1、无公害食品：指产地生态环境清洁，按照特定的技术操作规程生产，将有害物含量控制在规定标准内，并由授权部门审定批准，允许使用无公害标志的食品。
2、绿色食品：指在无污染的条件下种植、养殖，施有机肥料，不用高毒性、高残留农药，在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产，经权威机构认定并使用专门标识的安全、优质、营养类食品的统称。
绿色食品包括（1）AA级绿色食品：系指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。
（2）A级绿色食品系指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。
3、有机食品：指以有机方式生产加工的，符合有关标准并通过专门认证机构认证的农副产品及其加工品，包括粮食、蔬菜、奶制品、禽畜产品等。
《蔬菜栽培学总论》课件
蔬菜病虫害的综合防治
预防为主：加强田间管理，提高蔬菜抗病能力 物理防治：利用物理方法，如高温、低温、紫外线等，杀灭病虫害 化学防治：使用农药，如杀虫剂、杀菌剂等，杀灭病虫害 生物防治：利用天敌、微生物等，控制病虫害 综合防治：结合多种方法，全面防治病虫害
07
蔬菜的采收与贮藏保鲜
蔬菜采收的要求与方法
根菜类：如胡萝卜、萝卜等， 生长周期长，需肥量中等， 需保持土壤湿润。
果菜类：如番茄、黄瓜等， 生长周期中等，需肥量中等， 需保持土壤湿润。
豆类：如豆角、四季豆等， 生长周期中等，需肥量中等， 需保持土壤湿润。
花菜类：如花椰菜、西兰花 等，生长周期中等，需肥量 中等，需保持土壤湿润。
食用菌类：如香菇、木耳等， 生长周期长，需肥量中等， 需保持土壤湿润。
蔬菜的无土栽培技术
原理：利用营养液 代替土壤，为蔬菜 提供生长所需的营 养
优点：节省土地资 源，提高产量和质 量，减少病虫害
技术要点：选择合 适的营养液配方， 控制营养液的浓度 和pH值，保持良好 的通风和光照条件
应用：广泛应用于 蔬菜、花卉、果树 等作物的栽培
蔬菜的节水灌溉技术
滴灌技术： 通过滴灌带 将水直接输 送到作物根 部，减少水 分蒸发和流
采收时间： 根据蔬菜种 类和成熟度
确定
采收标准： 选择品质优 良、无病虫
害的蔬菜
采收工具： 使用合适的 采收工具， 如剪刀、镰
刀等
采收方法： 根据蔬菜种 类和生长情 况选择合适 的采收方法， 如采摘、割
取等
采后处理： 对采收的蔬 菜进行清洗、 分级、包装 等处理，保 证蔬菜的品 质和保鲜效
果
贮藏保鲜： 选择合适的 贮藏方式和 温度，如冷 藏、气调贮 藏等，延长 蔬菜的保鲜
蔬菜栽培学
第一章 蔬菜栽培的理论基础4、体发育而言，由种子发芽到重新获得种子，可以分为种子时期，营养生长期和生殖生长三个大的生长时期。
▪1）、种子时期：1）胚胎发育期 2）种子休眠期 3）发芽期 ▪2）、营养生长时期：1）幼苗期 2）营养生长旺盛期及养分积累期 3）营养休眠期 ▪3）、生殖生长时期：1）花芽分化期 2）开花期 3）结果期5、花芽分化是植物由营养生长过渡到生殖生长的形态标志。
6、（一）光照强度对蔬菜生长发育的影响▪1.强光性蔬菜 2.中光性蔬菜 3.耐阴性蔬菜 4.弱光性蔬菜 (1)强光性蔬菜包括西瓜、甜瓜、西葫芦等大部分瓜类，以及番茄、茄子、豇豆、刀豆、山药、芋头等。
▪该类蔬菜喜欢强光、耐弱光能力差。
▪西瓜、甜瓜等在光照不足的条件下，果实的产量及含糖量都会降低。
▪青海及西藏高原、新疆的西瓜、番茄、甜瓜，个体很大，且含糖量特别高，是和当地的光照特别强有关。
(2)中光性蔬菜▪包括大部分的白菜类、葱蒜类、根菜类以及菜豆、辣椒等。
该类蔬菜在中等光照下生长良好，有一定的耐阴能力，不耐强光。
(3)耐阴性蔬菜▪包括生姜以及大部分绿叶菜类蔬菜等。
该类蔬菜在中等光照下生长良好，对强光照反应敏感，耐阴能力较强。
(4)弱光性蔬菜▪主要是一些菌类蔬菜。
7、光照时间对蔬菜生长发育的影响▪(1)长日照蔬菜：一些蔬菜需要12－14h 以上的光照诱导才能进行花芽分化，称长日照蔬菜，如白菜、甘蓝、芥菜、萝卜、莴苣、蚕豆、豌豆以及大葱等。
(2)短日照蔬菜：还有一些蔬菜的花芽分化需要12－14h 以下的光照诱导，称为短日照蔬菜，如菜豆、豇豆、茼蒿、扁豆、苋菜、蕹菜等。
(3)日中性蔬菜：一部分蔬菜的花芽分化，与光周期的关系不密切，在长日照或短日照下均能够较好地开花结果，如番茄、茄子、辣椒等。
（思考一下，日中性蔬菜在生产上有什么好处？）8、(2)一年四季中的光的组成有明显的变化。
在春季的太阳光中，紫外线的成分比秋季的少。
蔬菜栽培学
《蔬菜栽培学（上）》一、解释名词术语（10×2）1.C/N比理论：植物由营养生长过渡到生殖生长，是受植物体中碳水化合物与氮化合物的比例（C/N）的控制。
而当C/N比率小时，趋向于营养生长；而当C/N的比率大时，趋向于生殖生长。
2.茬口安排：就是蔬菜栽培制度的设计。
3.季节茬口：指一年当中露地或保护地栽培蔬菜的茬次。
如越冬茬、春茬、夏茬、秋茬等。
4.土地茬口：指在轮作制度中，同一块菜地上，全年安排各种蔬菜的茬次。
如一年2熟，二年5熟制等。
5.多次作：一年内在同一块土地上多次种植同一种作物的方式。
6.蔬菜供应淡旺季：蔬菜供应受气候和茬口安排的影响出现的供应不均现象，淡季蔬菜供应的品种、数量均少而价格高，旺季则相反。
7.春化：二年生植物经过低温处理诱导花芽形成的过程。
8.种子春化型：萌动的种子就能够感应低温进行春化的一类蔬菜作物。
9.绿体春化型：以一定大小的秧苗感受一定时间的低温（2--5℃）春化的植物类型。
10.定植：蔬菜长到一定大小后，就要栽到陆地或本圃里，这一次栽植称为定植。
11.冻水：为稳定土壤温度，改善土壤结构，保证蔬菜在各季节对水分的需求提前早返青,在越冬以前对蔬菜进行灌溉，这一水叫做冻水。
12.发育：是指蔬菜植物个体生命周期中，植物体的构造和机能从简单到复杂的质变过程，是植物体各部分、各器官相互作用的结果。
狭义地讲是指植株从营养体向生殖器官的转过程。
13.翻身土：育苗播种前在阳畦打的底水渗下后，在畦面上撒一层细土，防止种子入泥，称之为“翻身土”。
14.育苗：在外界气候条件不良情况下（低温、寒流、高温、暴雨、冰雹等），利用一些设施设备（温室、大棚、阳畦、遮阳棚等）创造适合种子发芽和幼苗生长的适宜环境，培育出适合生产需要的幼苗的过程。
15.分苗：在蔬菜长到一定大小时，为改善光照和土壤营养，把它定植于大田，这一措施称分苗。
16.炼苗：在分苗前的3~4天要通风降温和控制水分，对秧苗进行适当的锻炼，以利于分苗后恢复生长，这一措施称炼苗。
蔬菜栽培学-推荐下载
蔬菜栽培学1. 蔬菜：凡是具有柔嫰多汁产品器官、可佐餐的所有植物均可列入蔬菜的范畴。
包括一二年或多年生的草本或木本植物、菌类和藻类。
2. 植物生长周期性：植物或器官的生长速度随昼夜或季节更替而发生规律性变化的现象称为植物生长的周期性。
3. 生长相关性：植物各个器官或部分之间的相互协调和制约的现象。
4. 季节周期性：植株或器官生长速率随季节的变化而发生有规律的变化。
5. 春花作用：某些植物必须经过一段时间低温诱导才能开花，我们把这种低温对开花的诱导作用称为春化作用。
6. 经济系数：经济产量与生物产量的比例，也称“相对生产率”。
7. 蔬菜种子：蔬菜生产所用的种子，泛指所有的播种材料。
包括植物学上真正的种子、植物学上的果实、营养器官、菌丝组织和孢子、人工种子。
8. 嫁接育苗：将栽培品种幼苗地上部，移接在具有优良根部性状等的其他带有根系茎的蔬菜或植物幼苗上，形成新的组合苗，并将其培育成健壮的秧苗。
1.蔬菜栽培学的研究对象及任务。
答：蔬菜栽培学是以蔬菜为研究对象，探索蔬菜的生长发育规律及其对环境条件的要求。
利用现代的生物科学理论与先进的管理技术来协调蔬菜、土壤、气候三者之间的关系，采取相应的农艺措施，创造适宜的环境条件为主要任务，调控蔬菜的生长发育，以获得优产、高质、高效为最终目的。
2. 蔬菜的生产特点：种类繁多、食用器官多样化、育苗移栽、精耕细作、设施栽培、采后处理、高效高产。
3.蔬菜的分类方法：植物学分类、食用器官分类、农业生物学分类。
蔬菜植物学分类及分类方法。
（1）分类：主要以形态学、解剖学、遗传学、生物化学、分子生物学等各个学科为理论依据，把蔬菜按界、门、纲、目、科、属、种进行分类，其中，种为基本单位，在种以下，还可分为亚种、变种、品种等。
（2）分类方法：我国栽种的210余种蔬菜，列属于32个科。
一般栽培的蔬菜除食用菌外，都属于种子植物门，分属双子叶植物和单子叶植物。
在双子叶植物中，以十字花科、豆科、茄科、葫芦科、伞形科、菊科为主；在单子叶植物中，以百合科、禾本科为主。
蔬菜栽培学各论全版
蔬菜栽培学名词解释A1、番茄有限生长型：主茎长到6-8片真叶后，着生第一花序（晚熟种10片叶以后），以后每隔1-2片叶着生一花序，但主茎着生2-4个花序后，顶芽形成花序，不能延伸。
2、种子春化型:种子生活力的强弱程度3、植株调整：植株调整是通过整枝、打杈、摘心等措施，人为地调整植株的生长和发育，使营养生长与生殖生长、地上部和地下部生长达到动态平衡，植株达到最佳的生长发育状态，促进其产品器官的形成和发展。
4、穴盘育苗：是以不同规格的专用穴盘作容器，用草炭、蛭石等轻质无土材料作基质，通过精量播种（一穴一粒）、覆土、浇水，一次成苗的现代化育苗技术。
我国引进以后称其为机械化育苗或工厂化育苗，目前多称为穴盘育苗。
5、温汤浸种：在播种前用一定温度的水浸种，利用水的热力杀死病菌，并有催芽作用。
6、蹲苗现象：作物栽培中抑制幼苗茎叶徒长、促进根系发育的技术措施。
7、破肚现象：由于次生生长，根的中柱开始膨大，向外增加压力，造成初生皮层的破裂，俗称“破肚”8、团棵现象：幼苗叶按一定的开展角规则地排列成圆盘状，俗称“开小盘”或“团棵”9、先期抽薹：作物还未达到食用成熟期前即抽薹的现象或春甘蓝在形成叶球之前，经过低温影响完成了发育而孕蕾、抽薹、开花和结实而不能形成叶球，叫“先期抽薹”10、发芽势：指种子的发芽速度和发芽整齐度，表示种子生活力的强弱程度B1、春化处理：为了促进花芽形成，对发芽种子给予一定时间的低温处理，或者对生长的绿色植物给予低温处理。
2、番茄双枝整枝法：除保留主枝外，再留第一花序下的1个侧枝，其余侧枝全部摘除3、“戴帽”现象：出土作物育苗时，常发生幼苗出土后种皮不脱落，子叶无法伸展的现象，俗称“戴帽”。
4、根菜蔬菜：指直根膨大而形成肉质根的一类蔬菜5、发芽率：指在发芽试验终期（规定日期内）全部正常发芽种子数占供试种子数的百分率。
6、跳根现象：由于分蘖是在靠近生长点的上位叶腋处发生，新形成的分蘖必然位于原来植株茎盘的上部，当腋芽发育成新的植株时，便从新植株茎盘的边缘长出新的须根，因而新的须根必然出现在原有根系的上方，随着分蘖有层次的上移，生根位置不断上升，使新的根系逐渐接近地表，这种现象称为“跳根”7、绿体春化：幼苗长到一定大小后才能感受低温而通过春化阶段8、先期抽薹：作物还未达到食用成熟期前即抽薹的现象或春甘蓝在形成叶球之前，经过低温影响完成了发育而孕蕾、抽薹、开花和结实而不能形成叶球，叫“先期抽薹”9、穴盘育苗：是以不同规格的专用穴盘作容器，用草炭、蛭石等轻质无土材料作基质，通过精量播种（一穴一粒）、覆土、浇水，一次成苗的现代化育苗技术。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
蔬菜栽培学1. 蔬菜：凡是具有柔嫰多汁产品器官、可佐餐的所有植物均可列入蔬菜的范畴。
包括一二年或多年生的草本或木本植物、菌类和藻类。
2. 植物生长周期性：植物或器官的生长速度随昼夜或季节更替而发生规律性变化的现象称为植物生长的周期性。
3. 生长相关性：植物各个器官或部分之间的相互协调和制约的现象。
4. 季节周期性：植株或器官生长速率随季节的变化而发生有规律的变化。
5. 春花作用：某些植物必须经过一段时间低温诱导才能开花，我们把这种低温对开花的诱导作用称为春化作用。
6. 经济系数：经济产量与生物产量的比例，也称“相对生产率”。
7. 蔬菜种子：蔬菜生产所用的种子，泛指所有的播种材料。
包括植物学上真正的种子、植物学上的果实、营养器官、菌丝组织和孢子、人工种子。
8. 嫁接育苗：将栽培品种幼苗地上部，移接在具有优良根部性状等的其他带有根系茎的蔬菜或植物幼苗上，形成新的组合苗，并将其培育成健壮的秧苗。
1.蔬菜栽培学的研究对象及任务。
答：蔬菜栽培学是以蔬菜为研究对象，探索蔬菜的生长发育规律及其对环境条件的要求。
利用现代的生物科学理论与先进的管理技术来协调蔬菜、土壤、气候三者之间的关系，采取相应的农艺措施，创造适宜的环境条件为主要任务，调控蔬菜的生长发育，以获得优产、高质、高效为最终目的。
2. 蔬菜的生产特点：种类繁多、食用器官多样化、育苗移栽、精耕细作、设施栽培、采后处理、高效高产。
3.蔬菜的分类方法：植物学分类、食用器官分类、农业生物学分类。
蔬菜植物学分类及分类方法。
（1）分类：主要以形态学、解剖学、遗传学、生物化学、分子生物学等各个学科为理论依据，把蔬菜按界、门、纲、目、科、属、种进行分类，其中，种为基本单位，在种以下，还可分为亚种、变种、品种等。
（2）分类方法：我国栽种的210余种蔬菜，列属于32个科。
一般栽培的蔬菜除食用菌外，都属于种子植物门，分属双子叶植物和单子叶植物。
在双子叶植物中，以十字花科、豆科、茄科、葫芦科、伞形科、菊科为主；在单子叶植物中，以百合科、禾本科为主。
4.蔬菜植物学分类的优缺点？答：优点：⑴可以明确科、属、种间在形态、生理、遗传、系统发生上的亲缘关系；⑵同科植物在生物学特性、栽培技术、轮作防病等方面都有共同点。
缺点：⑴有些同科蔬菜食用器官及栽培技术大不相同；⑵其命名较复杂，且拉丁文不便于记忆。
5. 植物的生长曲线、典型特征、生长过程及其影响因素。
答：生长曲线：植物叶面积变化、果实等器官和植株总干物质的变化都是1个“慢→快→慢”的过程，是1个“S”型曲线。
典型特征：⑴生长方式符合“S”型曲线；⑵初期生长速度符合“复利法则”。
生长过程：蔬菜根、茎、叶、花、果实和种子体积和重量的增加。
影响因素：⑴自身生理机能；⑵外界环境条件：温度、光照等。
6. 影响蔬菜生长的环境因子及其调控方式？答：影响因子：⑴物理因子：温度，光照，水分，土壤等；⑵化学因子：O2、CO2、有毒气体含量；⑶生物因子：土壤微生物、杂草及病虫害等。
调控方式：⑴通过育种技术获得具有优良遗传性状品种；⑵应用优良的栽培技术；⑶创造适宜的环境条件。
7. 蔬菜生长与环境条件之间的关系。
答：（一）温度（1）植物根据对温度可分为耐寒蔬菜、半耐寒蔬菜、喜温蔬菜和耐热蔬菜（2）植物不同生育期对温度的要求：①种子萌发期：要求较高温度；②幼苗期：对适应温度可塑性大，可稍高或稍低；③营养生长期：适宜温度；④生殖生长期：要求较高温度（3）春化类型：①种子春化型如（白菜，萝卜）；②绿体春化型（4）土温：土温的高低直接影响蔬菜的根系发育及对土壤养分的吸收；一般蔬菜根系生长的适宜温度24~28度；①土温低，根系生长受抑制；②土温高根系细弱，易早衰。
（2）（1）光照强度，对蔬菜生长的影响分为：①喜强光蔬菜,对光照强度要求高；②中光性蔬菜，不要求很强的光照，但光照太弱生长不良；③耐弱光蔬菜，强光下生长不良。
（2）光周期对蔬菜生长发育的影响可分为：①长日型蔬菜12~14h以上促开花；②短日型蔬菜12~14h日照促开花；③中日型蔬菜，对光照要求不严（3）水分（1)蔬菜对水分的要求：①耐旱蔬菜（西瓜），消耗水分大，吸收力强大；②半耐旱蔬菜（茄果类），消耗水分较多，吸收力较强；③半温润蔬菜（葱蒜类），消耗水分少，吸收力弱；④温润蔬菜（藕茭白）消耗水分最多，吸收力最弱（2）不同生育期的特点：①发芽期：种子发芽要求充足的水分，以供吸水膨胀；②幼苗期：叶面积小，蒸腾量小，需水小，由于根初生，吸收力弱；③营养生长盛期：要进行营养器官的形成和养分的积累，需水量较大；④生长生殖期：缺水影响花器生长；水过多使营养生长徒长；⑤结果期，特别是结果盛期，果实需水大。
（4）土壤营养（1）蔬菜生长与土壤条件：①土壤质地沙壤土（瓜类），壤土（大部分蔬菜），粘壤土（晚熟，水生）；②土壤溶液浓度；土壤酸碱度（2）蔬菜生长与土壤营养：①总体需肥大；②不同种类：叶菜类（需N）根茎类（K）果菜类（P）；③各个生育期：发芽期少，幼苗期稍多，产品器官形成期（增多）。
8. 温度对蔬菜的生态作用表现在哪些方面？答：⑴温度“三基点”：最低、最适及最高温度。
超出最高或最低温度范围，植物的生理活动就会停止，甚至死亡。
⑵有效积温法则：超过有效积温蔬菜才能正常生长。
⑶极端温度的影响：低温和高温逆境。
⑷变温的影响：适当的昼夜温差有利于植物生长。
⑸环境温度的影响：气温、土温、根际温度。
9. 怎样调节植物地上部与地下部生长的相关性？举例说明。
答：植物地上部和地下部分相互促进协调生长的关系，其关键在于营养物质和生长物质的交换。
地下部环境的改变，可以通过根系的生长或信号传导等途径，来影响地上部的生长。
对作物来说就反映在根冠比。
形成合理根冠比，可获得较高产量。
一般来说，干旱，过量磷、钾肥、低温均会提高根冠比。
⑴对以地下根或茎为产品器官（如马铃薯、莲藕、胡萝卜）：生长前期保证水、氮肥供应，使地上部生长良好；生长后期施磷、钾肥，促进地上部合成有机物质储藏到根部。
⑵番茄等蔬菜：一般需要除去侧枝以保持顶端优势，减少养分消耗。
⑶部分甜瓜：适当时候进行打顶促进侧枝的发生，从而早坐果和做好果。
10. 控制植物营养生长的调控技术。
答：⑴供应充足水肥，摘除花或花芽，或适当修剪，可以使以营养器官为收获对象的植物（如茶、桑、麻及叶菜类的蔬菜）获得丰产；⑵棉花生产上可以通过整枝打顶、去除赘芽等措施，控制营养器官的生长，而保证棉铃、棉桃的生长等。
⑶果树生产上巧妙地利用营养生长于生殖生长的关系，可以消除“大小年”现象，获得年年丰产。
11. 大棚栽培的施肥技术。
答：⑴施足基肥，配合追肥，辅以叶面喷肥；⑵有机肥与化肥合理配合施用；⑶适时适量施用与经济用肥；⑷营养诊断与配方施肥；⑸依肥料种类确定施肥方式方法和施肥时期；⑹依蔬菜的需肥特性施肥；⑺依植株长势和生育特点施肥；⑻以水调肥，发挥肥效，防止肥害。
⑼施肥技术应随蔬菜种类品种，栽培环境条件，设施条件，肥料种类等进行相应调整—看菜施肥，看天施肥，看肥施肥，看栽培方式和环境条件施肥。
12. 蔬菜作物需肥特点。
答：⑴总体需肥量大：特别是N、P、K。
⑵不同种类蔬菜需肥量不同：①叶菜类：需N最多，尽量早施；②根、茎、叶球类：需K多；③果菜类：需P多；④生育期短产量低的蔬菜需肥较少；⑤生育期长产量高的蔬菜需肥较多。
⑶各个生育时期需肥量不同：①发芽期：少②幼苗期：增多③产品器官形成期：最多。
13. 作物施肥后需立即灌水的原因。
答：以水调肥，发挥肥效，防止肥害。
14. 壮苗的一般形态特征标准。
答：⑴生长健壮，高度适中，茎粗节短；⑵叶片较大，生长舒展，叶色正常或稍有光泽；⑶子叶大而肥厚，子叶和真叶都不过早脱落或变黄；⑷根系发达，尤其是侧根多，定植时短白根密布育苗基质块的周围；⑸秧苗生长整齐，既不徒长也不老化；⑹无病虫为害；⑺若用于早熟栽培的秧苗，应带有肉眼可见的健壮花蕾，且营养生长和生殖生长协调；⑻适应能力强，定植后缓苗快。
15. 建立菜园应考虑的因素及原因。
答：⑴产地气候条件和土壤条件：对蔬菜产量品质的影响；⑵生产与销售的关系：考虑蔬菜的销路和市场需求，不盲目种植；⑶生产成本与经济效益状况：是否能盈利；⑷菜田的内外环境条件：交通是否便于运输，靠近水源且可用于灌溉，远离工厂等污染源。
16. 植株调整的内容与作用，常见的调整技术。
答：⑴内容与作用：①平衡营养生长与生殖生长、地上部与地下部生长；②协调植株发育，改变发育进程，促进产品器官形成与膨大；③促进植株器官的新陈代谢，获得优质，丰产；④改变植株对自然生产要素的有效利用率，合理利用自然资源；⑤减少机械伤害和病、虫、草害发生。
⑵调整技术：①整枝、摘心、打叉；②疏花疏果和促花促果；③支架、牵引、绑蔓；④摘叶、束叶；⑤压蔓、茎下落蔓、盘蔓。
17. 定植的概念及技术要点。
答：⑴概念：将秧苗（成苗）移栽到本田的作业过程。
⑵技术要点：①秧苗锻炼。
定植前10-15天苗床就要加强通风，锻炼幼苗。
②叶面喷肥打药。
定植前在苗畦中打药喷肥，可节省药液，起到防病虫、壮秧苗的作用。
③保护根系。
定植前4-5天起苗。
起苗前一天浇水，次坨起苗。
④适时抢早栽植。
⑤早整地，多施有机肥。
⑥抢阳覆盖栽培。
栽植畦可采用各种抢阳栽培方法及地膜覆盖，以提高地温。
⑦水稳栽苗。
栽苗方法有两种：干栽法、湿栽法。
⑧栽植深度适当。
⑨勤中耕。
⑩严防霜冻。
18. 白菜类蔬菜的特点及栽培注意事项。
答：白菜类蔬菜符合中国的消费习惯，产量高，技术简单，易于栽培，耐贮运，供应期长，对中国蔬菜的供应起着重要作用。
白菜类蔬菜喜温和，适于15-18度的日均温，较耐寒，不耐热。
低温通过春化阶段，长日照通过光照阶段，越年而生；白菜类蔬菜叶面积大，蒸腾量大，根系浅，所以要求合理灌溉。
需肥较多，特别是氮，磷，钾肥，基肥和追肥，所以要合理施肥；均用种子繁殖，属于一，二年生植物，也可育苗移栽，侧芽也可以扦插繁殖，易互相杂交，有许多共同的病虫害，自身及相近种忌连作。
19. 根菜类蔬菜的特点及栽培注意事项。
答：根菜类蔬菜原产温带，多为半耐寒性二年生植物；根菜类肉质根适于大冷凉环境中膨大，生长过程中，在气温由高到低条件下较易获得高产，优质；根菜类适于在土层深厚，肥沃，疏松，排水良好的沙壤土中栽培；根菜类都用种子繁殖，多行直播；都为异花授粉作物，采种时要注意隔离，并清除田间杂草；同科的根菜类有共同的病虫害，需轮作。
根菜类因蔬菜产品器官形成于地下，栽培上大多要求土层较厚，富含有机质，疏松肥沃，排水良好的土壤。
严防地下病虫害的危害，产品器官形成期间要求阳光充足和较大的昼夜温差，以利于产品中营养物质的积累。
20. 葱蒜类蔬菜的特点及栽培注意事项。
答：葱蒜类蔬菜原产于大陆性气候去，为适应原产地较大的年温差、昼夜温差和季节雨量差异，在形态上形成了弦状须根、短缩的茎盘、耐旱的叶部特征、具有贮藏功能的鳞茎等器官；在生态上形成了耐寒、喜湿、喜肥，不耐高温、强光、干旱和瘠薄。