婺州举岩茶的历史守望者——记第三批国家级非物质文化遗产项目省级代表性传承人胡招余
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级 的文 化 素养 和 积 极 向上 的精 神 追求 。巴顿 太 太 的 “ 茶桌 礼 貌 ” 则 ， 读 者 能 够 间 接欣 赏 到 维 多 利亚 茶会 时 中产 阶级 原 让
据了解 ， 胡招余家族 中数 代人从事 “ 婺州举岩 ” 手工 茶 制作 ， 从清代 （ ７ ３） １ ８ 高祖父胡兴盛到 民国 （ ９０） １４ 父亲胡 昌
林， 已有 １ ８年制作 “ ５ 婺州举 岩” 的历史 。 茶 在胡招余的印象 中， 自己的童年就是在弥漫着茶香 的环境 中度 过的。以前茶
茶 文化 。
“
区 双龙 洞 国家 森 林 公 园 内的 鹿 田村 一带 。 居 北 山鹿 田村 的 世
胡招余师傅 ， 今年 ７ ， ３岁 腿脚有些不便 ， 但看上去精神抖擞 ，
摆 弄 起 制 茶 工 具 熟 练 自如 。胡 师 傅 谈 起 过 去 的 事 情 感 慨 万 千。
质 量上 的差 异 ， 们 能 看 到 当时 上 层 阶级 常 用 的盆 布 鲁 克 桌 我
的关注 。 小说 中 ， 在巴顿这样一个工人阶级的家庭 中， 巴顿太 太 因为坚守一种行为礼貌规则 ， 坚定地 坐在茶桌边为客人斟 茶， 而不顾及饮食 中的主要营养成分 ， 这一点似乎有些不合 时宜 。但是 ， 正是茶会 中体现的这种不合时宜表现出工人 阶
火 的烘 笼 对 其 进 行 “ 焙 ”； 后 就 是 “ 选 储 存 ”， 用 陶 烘 最 精 要 制 的罐 或 缸储 放 茶 叶 ， 置 于 阴凉 通 风 处 ， 能 保 证 茶 叶的 并 才
上世 纪 ８ 年代 ，土地承包到户 ，胡招余有 ４ ０ 亩左右茶
林。 他开始精心管理茶林 ， 不仅重新开垦荒地种上茶树 ， 还扦 插新品种 。２ ０ ， ０ ０年 他种茶卖茶有 了较 好 回报 ， 年收入可达
举 岩 ”贡茶 历 史 悠 久 ， 般 在 清 明 后 、 雨 前 一 芽 一 叶 时 采 一 谷
谈到 近年来 的茶 叶种植 情况 ，胡 招余 有些感 慨 。他 说， 虽然村 里 的大 多数村 民都种 有茶 叶 ， 些青 年也 学做 一
茶 叶 ， 由于 规 模 普 遍 偏 小 ， 管 理 不 善 ， 婺 州 举 岩 ”茶 但 且 “
“ 白天 ， 大人们就 到北 山上种 茶 、 养茶 ， 了采茶 时节 ， 到 大人 们 就很忙碌 了 。”他说 ， 采茶 后 ， 晚上整个 院子里 就非 常热 闹， 每户人家都会在各 自家 中炒茶 、 做茶 。大家一边聊天 ， 一 边用 工具将茶 叶摊 晒 、 翻炒 、 烘干 ， 嘈杂 声四起 ， 的香气 也 茶 愈来愈浓 ， 分不清到底从 哪家先 飘了出来……还是孩子的胡 招余凑热 闹， 时常围着父亲 和兄 长 ， 看他们怎么做茶 ， 听他们 说每道工序 的要领 。耳濡 目染之下 ， 胡招余对茶叶更有 了一 份特殊 的感情 。 １５ ９ ６年 ，胡招余到位 于蒋 堂镇 的金华一 中就读 ，并于 １５ ９ ９年考入 了青海医学 院医疗 系本科 。这在 当时是一件让 人 自豪的事 。然而 ， 命运难料 。由于种种原 因 ，９ １ ， １ ６ 年 胡招 余未能走上专 业岗位 ， 而是 回到家 乡北 山鹿 田村 ， 当起 了农
婺 州 举 岩 茶 的 历 史 守 望 者
记第三批 国家级非物质文化遗产项 目省级代表性传承人胡招余
口 吕薇薇 师锋 涛
为了让 “ 婺州举岩”贡茶的传统制作技艺得以 良好地保 存， 浙江采云间茶业有 限公 司积极为婺城区罗店镇鹿 田村村 民胡招余老人 申报 国家 、 、 省 市非 物质文化遗 产项 目代 表性 传承人 ， 并大力保 护 、 传承和发扬历史悠久 、 内涵丰富的举岩
摘， 其传 统制作工艺大概有 ７个步骤 。首先是将采摘 回来 的
・
的数量及 质量 都不高 。２ ０ ０ ６年 ４月 ７日， （ 下转 Ｐ ８） ３
２８ ・
罐， 相映成趣 ， 更显得灿烂夺 目了。”（ １ ） Ｐ ７ 这里的盆布鲁克 桌是指 “ 一种英 国式 的桌 子 ， 面两边 附着钉有铰链 的两块 桌 活片 ， 可以张开来 ， 支在活动的台脚上 。”但是 由于巴顿家 的 这张 “ 是松木做 的， 我不知道配不配这样的称呼”， 正是 因为
六 七 千元 。
新鲜 。 说起这些步骤 ， 胡招余认为 “ 婺州举岩 ” 制作过程中 ， 焙 炒为关键工序 ， 以焙为 主， 炒焙结合 。茶条 紧结蟠 曲， 茸毫依
稀 可 见 ， 泽 银 白交 辉 。 色
让胡 招余难 以放弃 种茶 这个行 当的原 因还有一 个 ， 那 就是 “ 不想丢了老祖宗传下来 的做茶手艺 ”。 他介绍 ， 婺州 “
民 ， 跟 随 大 哥 胡 招 福 学 习 “ 州 举 岩 ”茶 传 统 手 工 制 作 技 并 婺 艺 ， 此 与 茶 结 下 了不 解之 缘 。 从
茶 叶进 行 “ 挑拣 ”， 大小均等 为宜 ； 次是 “ 青”， 选 取 其 摊 将 好 的茶 叶摊放 在圆形竹 匾上 晾晒 ， 大约需要 七八个小时 ； 接 下来最重要 的就是炒茶 了 ， 叫 “ 也 杀青 ” —— 以前 大都用土 灶炒 ， 现在则用 了电锅— —用大火 炒 ， 双手搅 动茶 叶 ， 其 使 翻腾而不粘锅 ， 时间控 制在一刻钟左 右 ； 之后用 揉捻槽将 茶 叶进 行 “ 揉捻 ”， 后再人锅 继续炒 一刻 钟 ， 然 直至茶 叶基本 软 了 ， 叫 做 “ 锅 ”； 茶 叶 “ 坯 整 形 ”后 ， 装 有 木 炭 这 二 将 做 用
山属 于集 体 所 有 ， 茶 则 由小 队 包 干 ， 父 亲 就 是 其 中一 位 制 他 制茶 人 。 “ 时 候 ， 们 住 的是 四合 院 似 的 房子 ， 小 我 当时 一 个 大 院子 总共 住 了 ｌ 人 家 ， 家 户 户 都 种 茶 。 ” 招 余 回忆 ， ２户 家 胡
据了解 ， 胡招余家族 中数 代人从事 “ 婺州举岩 ” 手工 茶 制作 ， 从清代 （ ７ ３） １ ８ 高祖父胡兴盛到 民国 （ ９０） １４ 父亲胡 昌
林， 已有 １ ８年制作 “ ５ 婺州举 岩” 的历史 。 茶 在胡招余的印象 中， 自己的童年就是在弥漫着茶香 的环境 中度 过的。以前茶
茶 文化 。
“
区 双龙 洞 国家 森 林 公 园 内的 鹿 田村 一带 。 居 北 山鹿 田村 的 世
胡招余师傅 ， 今年 ７ ， ３岁 腿脚有些不便 ， 但看上去精神抖擞 ，
摆 弄 起 制 茶 工 具 熟 练 自如 。胡 师 傅 谈 起 过 去 的 事 情 感 慨 万 千。
质 量上 的差 异 ， 们 能 看 到 当时 上 层 阶级 常 用 的盆 布 鲁 克 桌 我
的关注 。 小说 中 ， 在巴顿这样一个工人阶级的家庭 中， 巴顿太 太 因为坚守一种行为礼貌规则 ， 坚定地 坐在茶桌边为客人斟 茶， 而不顾及饮食 中的主要营养成分 ， 这一点似乎有些不合 时宜 。但是 ， 正是茶会 中体现的这种不合时宜表现出工人 阶
火 的烘 笼 对 其 进 行 “ 焙 ”； 后 就 是 “ 选 储 存 ”， 用 陶 烘 最 精 要 制 的罐 或 缸储 放 茶 叶 ， 置 于 阴凉 通 风 处 ， 能 保 证 茶 叶的 并 才
上世 纪 ８ 年代 ，土地承包到户 ，胡招余有 ４ ０ 亩左右茶
林。 他开始精心管理茶林 ， 不仅重新开垦荒地种上茶树 ， 还扦 插新品种 。２ ０ ， ０ ０年 他种茶卖茶有 了较 好 回报 ， 年收入可达
举 岩 ”贡茶 历 史 悠 久 ， 般 在 清 明 后 、 雨 前 一 芽 一 叶 时 采 一 谷
谈到 近年来 的茶 叶种植 情况 ，胡 招余 有些感 慨 。他 说， 虽然村 里 的大 多数村 民都种 有茶 叶 ， 些青 年也 学做 一
茶 叶 ， 由于 规 模 普 遍 偏 小 ， 管 理 不 善 ， 婺 州 举 岩 ”茶 但 且 “
“ 白天 ， 大人们就 到北 山上种 茶 、 养茶 ， 了采茶 时节 ， 到 大人 们 就很忙碌 了 。”他说 ， 采茶 后 ， 晚上整个 院子里 就非 常热 闹， 每户人家都会在各 自家 中炒茶 、 做茶 。大家一边聊天 ， 一 边用 工具将茶 叶摊 晒 、 翻炒 、 烘干 ， 嘈杂 声四起 ， 的香气 也 茶 愈来愈浓 ， 分不清到底从 哪家先 飘了出来……还是孩子的胡 招余凑热 闹， 时常围着父亲 和兄 长 ， 看他们怎么做茶 ， 听他们 说每道工序 的要领 。耳濡 目染之下 ， 胡招余对茶叶更有 了一 份特殊 的感情 。 １５ ９ ６年 ，胡招余到位 于蒋 堂镇 的金华一 中就读 ，并于 １５ ９ ９年考入 了青海医学 院医疗 系本科 。这在 当时是一件让 人 自豪的事 。然而 ， 命运难料 。由于种种原 因 ，９ １ ， １ ６ 年 胡招 余未能走上专 业岗位 ， 而是 回到家 乡北 山鹿 田村 ， 当起 了农
婺 州 举 岩 茶 的 历 史 守 望 者
记第三批 国家级非物质文化遗产项 目省级代表性传承人胡招余
口 吕薇薇 师锋 涛
为了让 “ 婺州举岩”贡茶的传统制作技艺得以 良好地保 存， 浙江采云间茶业有 限公 司积极为婺城区罗店镇鹿 田村村 民胡招余老人 申报 国家 、 、 省 市非 物质文化遗 产项 目代 表性 传承人 ， 并大力保 护 、 传承和发扬历史悠久 、 内涵丰富的举岩
摘， 其传 统制作工艺大概有 ７个步骤 。首先是将采摘 回来 的
・
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罐， 相映成趣 ， 更显得灿烂夺 目了。”（ １ ） Ｐ ７ 这里的盆布鲁克 桌是指 “ 一种英 国式 的桌 子 ， 面两边 附着钉有铰链 的两块 桌 活片 ， 可以张开来 ， 支在活动的台脚上 。”但是 由于巴顿家 的 这张 “ 是松木做 的， 我不知道配不配这样的称呼”， 正是 因为
六 七 千元 。
新鲜 。 说起这些步骤 ， 胡招余认为 “ 婺州举岩 ” 制作过程中 ， 焙 炒为关键工序 ， 以焙为 主， 炒焙结合 。茶条 紧结蟠 曲， 茸毫依
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让胡 招余难 以放弃 种茶 这个行 当的原 因还有一 个 ， 那 就是 “ 不想丢了老祖宗传下来 的做茶手艺 ”。 他介绍 ， 婺州 “
民 ， 跟 随 大 哥 胡 招 福 学 习 “ 州 举 岩 ”茶 传 统 手 工 制 作 技 并 婺 艺 ， 此 与 茶 结 下 了不 解之 缘 。 从
茶 叶进 行 “ 挑拣 ”， 大小均等 为宜 ； 次是 “ 青”， 选 取 其 摊 将 好 的茶 叶摊放 在圆形竹 匾上 晾晒 ， 大约需要 七八个小时 ； 接 下来最重要 的就是炒茶 了 ， 叫 “ 也 杀青 ” —— 以前 大都用土 灶炒 ， 现在则用 了电锅— —用大火 炒 ， 双手搅 动茶 叶 ， 其 使 翻腾而不粘锅 ， 时间控 制在一刻钟左 右 ； 之后用 揉捻槽将 茶 叶进 行 “ 揉捻 ”， 后再人锅 继续炒 一刻 钟 ， 然 直至茶 叶基本 软 了 ， 叫 做 “ 锅 ”； 茶 叶 “ 坯 整 形 ”后 ， 装 有 木 炭 这 二 将 做 用
山属 于集 体 所 有 ， 茶 则 由小 队 包 干 ， 父 亲 就 是 其 中一 位 制 他 制茶 人 。 “ 时 候 ， 们 住 的是 四合 院 似 的 房子 ， 小 我 当时 一 个 大 院子 总共 住 了 ｌ 人 家 ， 家 户 户 都 种 茶 。 ” 招 余 回忆 ， ２户 家 胡