食品检测技术发展现状

食品检测技术发展现状

发表时间：2017-09-29T14:10:02.910Z 来源：《基层建设》2017年第15期作者：燕云

[导读] 摘要：随着社会的不断发展，人们越来越重视食品安全。为更好满足人们需求，需强化食品检测技术更新，以在保证食品安全的同时，保护人们生命健康。下面，本文从食品检测含义、食品检测技术发展现状出发，总结对食品检测技术的展望。

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摘要：随着社会的不断发展，人们越来越重视食品安全。为更好满足人们需求，需强化食品检测技术更新，以在保证食品安全的同时，保护人们生命健康。下面，本文从食品检测含义、食品检测技术发展现状出发，总结对食品检测技术的展望。

关键词：食品检测；检测技术；发展现状；展望

食品安全一直是人们的关注重点，为消除安全隐患，做好食品安全检测非常重要。为保证食品行业的安全性，相关的检测技术也在发展、创新。对于食品的检测技术来讲，食品检测过程相对复杂，类别不同的食品检测技术也大不相同，下面本文从以下阐述食品检测技术的发展现状。

1、食品检测含义

和传统的食品检测相比，现阶段的食品检测内容、广度等方面有着很大进步。相对传统的食品检测主要是检测食品中是否有毒素，而当前的食品检测则是对食品中化学成分、营养物质等的评价和检测。食品检测涵盖的范围相对较广，比如：食品原材料的分析，食品辅料的检测等，由于食品的不同，检测的方法、内容也不同。现阶段，食品更加重视绿色、卫生，故对食品的检测要求也比较高，涉及的内容也更加深入，最终的检测结果也更可靠。

2、食品检测技术的意义

食品安全是社会关注重点，近年因食品安全引发问题产生的影响越来越严重，通过对食品安全的检测，能在生产食品的过程中理性评估食品性能，并将潜在性的危险因素排除在外，这是在传统的检测方法中无法实现的，也是控制食品质量的重点。在对食品进行检测时，多按照国家标准多方面比对，便于及时发现食品安全问题，比如：食品原料是否满足需求。并且，在食品的制作中，还会添加足量辅料，用来改善食物色泽，延长食物的保鲜时间。但从实际来看，食品制作中多用工业用料代替食品添加剂，一旦这种食品流入市场，将严重影响人体健康。因此，需加大食品检测技术的应用、研发力度，以在解决上述问题的同时，保证食品安全性。

3、食品检测技术的发展现状

3.1转基因食品的检测技术

当前，转基因成为社会上最具争议性的话题，转基因对人们健康是否有影响，现在仍没有定论。现阶段，转基因检测多针对进口食品，以免不安全的转基因进口食品进入国内，危害人们健康。转基因食品检测最为常用的技术是免疫分析法、聚合酶链式反应法，但最终的检测结果并不理想，而最新问世的实时荧光技术检测效果显著。并且，我国也开始研发相关试剂检测特定的转基因食品。

3.2有机物污染的检测技术

随着近年经济建设的深入，工业行业得以发展，且生产规模越来越大，间接加大环境污染度。与此同时，人们食品有机物污染可能性随之增加，影响人们健康。针对这种情况，需重视食品、有机物污染检测，这样才能在保证食品安全性的情况下，保护人们健康。通常情况下，有机物经由清洗、冲泡后，会减少一定量，但要想彻底将其清除非常困难。若有机物在食品中的附着量进入人体后超过规定量，将给人体带来巨大伤害。基于此，需做好有机物检测，将有机物附着量控制合理范围内，以满足食品安全需求。当前，我国在有机物污染的控制上取得一定效果，有机物污染的超痕量、痕量检测技术也得到开发、利用。同时，同位素检测技术得到发展，甚至已建立多种分辩质谱方法。

3.3毒素的检测技术

毒素对人体伤害比较大，使食品检测中的毒素成为最为重要的检测内容。如食品安全检测中毒素超标，需给予严格处理，禁止其进入市场，以免造成严重影响。我国的食品毒素检测起步早，并在多年发展中涌现各种技术、方法，特别是物理化学检测方法，该方法原理相对简单，是检测食品中物理化学成分。但从当前情况来看，该检测方法并无法检测河豚中的毒素，即便是相对先进的生物免疫技术也无法满足检测需求，故仍需进一步研究。

3.4生物性污染物的检测技术

随着生活水平的提高，人们更加重视食品安全。这种情况下，生物性污染成为关注重点，虽该污染对人们产生的危害不如毒素，但也是不能忽视的。伴随着生物性污染技术的不断发展，有害性菌种、菌量等食品检测技术问世，但具体方法、具体技术和由于菌种、菌剂的不同而不同。

3.5药物残留的检测技术

农作物种植期间多会喷洒农药，畜牧养殖时也会使用生产激素、添加剂等，危害人体健康。基于此，需做好食品药物残留量的检测处理，将其控制在合理范围内，以免残留量过多危害健康。现阶段，食品药物残留的检测过程过于复杂，这就需要根据实际情况分析。从整体来看，我国的食品药物残留检测技术取得显著进步，无论是设备的研发，还是配套设备的推广，速度都比较快。同时，还推广了仪器分析技术，成功研发测试盒。

4、对食品检测技术的展望

经过多年的不懈努力，我国的食品安全检测取得显著效果，但和发达国家相比，仍存在诸多差距。一般来讲，我国多重视食品检测技术的研究，不重视技术使用，在技术的研究上和发达国家差距逐渐缩小，然由于各种因素的影响，关注食品安全的人们越来越少，甚至出现只要未死亡，就无人管的现象，导致相对较多的成果仅停留在实验室。在食品安全的管理上，还需进一步强化，可根据食品情况立法，为人们营造安全环境。同时，加大宣传力度，形成良好的食品安全监管氛围，在保证人们健康的情况下，遏制违法行为。要想满足上述需求，需从这样几点强化食品安全检测：第一点，加大相关设备的研发力度，研究检测技术，保证食品检测内容、方法完整、丰富，从而提高检测精准度，提高检测质量；第二点，重视食品检测技术分析，形成综合性、规范性的检测系统，因地制宜的选择检测技术，保证检测结果；第三点，建设综合性的风险评估体系，健全食品安全法，提高公众的食品安全意识；第四点，加大食品检测结构的建设力度，明确