我国啤酒的分类,企业及文化

啤酒的分类

啤酒的分类

㈠按颜色划分

1.淡色啤酒。俗称黄啤酒，根据其颜色的深浅不同，又将淡色啤酒分为三类:

⑴淡黄色啤酒。酒液呈淡黄色，香气突出，口味淡雅，清亮透明。

⑵金黄色啤酒。呈金黄色，口味清爽，香气突出。

⑶棕黄色啤酒。酒液大多是褐黄、草黄，口味稍苦，略带焦香。

2•浓色啤酒。色泽呈棕红或褐色，原料为特殊麦牙，口味醇厚，苦味较小。

3•黑色啤酒。酒液呈深棕红色，大多数红里透黑，故称黑色啤酒。

㈡按麦汁浓度划分

.•低浓度啤酒。原麦汁浓度为7%〜8%，酒精含量在 2%左右。

2•中浓度啤酒。原麦汁浓度为11%〜12%，酒精含量在 3.1%〜3.8%左右，是中国各大型啤

酒主要产品

3•高浓度啤酒。原麦汁浓度为14%〜20%，酒精含量在 4.9%〜5.6%左右，属于高级啤酒。

㈢按是否经过杀菌处理划分

1鲜啤酒。又称生啤，是指在生产中未经杀菌的啤酒，但也属于可以饮用的卫生标准之内

此酒口味鲜美，有较高的营养价值，但酒龄短，适于当地销售。

2•熟啤酒。经过杀菌的啤酒，可防止酵母继续发酵和受微生物的影响，酒龄长，稳定性强, 适于远销，但口味稍差，酒液颜色变深。

㈣按传统的风味划分

..白啤酒或称麦酒（Ale）。

白啤酒主要产于英国，它是用麦芽和酒花酿制而成的饮料。采用顶部高温发酵法，酒液呈苍

白色，具酸味和烟熏麦芽香，酒精含量为 4.5%，麦芽浓度为5%〜5.5%。饮时需稍加食盐，为欧洲人所喜爱2•黄啤酒(Beer)

麦芽浓度）以上的啤酒为高级啤酒，酒精含量一般在 3.5%左右。

3.熟啤酒或称拉戈戈（Lager）。

主要产于美国，采用底温发酵法酿制，在储存期中使酒液中的发酵物质全部耗尽, 大量二氧化碳

气装瓶，它是一种彻底发酵的啤酒。

4.烈啤酒或称司都特啤酒（Stout）。

量多，酒花、麦芽香味极浓，略有烟熏味。

5•黑啤酒或称跑特啤酒（Porter）。

6•烈黑啤酒或称包克啤酒（Bock）。

熟啤酒：经过巴氏杀菌后的啤酒就成了熟啤酒。熟啤饮后不会在人的胃中产生生化反应，故较适合胖人饮用。熟啤多为瓶装或罐装，时间一长还会有老熟及氧化等异味，其优点是在常温下保质期可达半年。

然后充入主要产于英国和爱尔兰。它与白啤酒风味近似。但比白啤酒强烈。此酒最大的特点是酒花用

它最初是伦敦脚夫喜欢喝的一种啤酒，故以英文“Porter ”相称。它使用较多的麦芽、焦麦

芽，麦汁浓度高，香味浓郁，泡沫浓而稠，酒精含量 4.5%，其味较烈啤酒要苦、要浓。

包克啤酒阳一种用啤酒沉制作的浓质啤酒, 通常比一般的啤酒黑而甜，但酒性最强。它通常

是冬天制，春天喝。在美国，春天一至就是包克啤酒节，大约要持续6周。在这个节日里，人们

都喝包克啤酒。

7.扎啤（Jar）

扎啤，即高级桶装鲜啤酒。这种啤酒的岀现被认为是啤酒生产史上的一次革命。鲜啤酒即人

们称的生啤酒。它和普通啤酒相比只是在最后一道工序中未经过杀菌处理。鲜啤酒中仍有酵母菌

生存，所以口味淡雅清爽，酒花香味浓，更易于开胃健脾。生啤酒的保存期是3〜7天。随着地

无菌罐装设备的不断完善，现在已有能保存 3个月左右的罐装、瓶装和大桶装的鲜啤酒。啤酒的

酵母菌是由多种矿物质组成的细胞体，维生素含量高，且无毒性，畅饮新鲜啤酒大有裨益。

生啤酒：是没有经过巴氏杀菌的鲜啤酒。生啤酒中所含的活酵母，具有促进胃液

分泌、增进食欲、加强消化的作用，故可增加瘦人的体重。生啤直接散装到商店销

售，喝到口中的是无气泡的微苦味，且在常温下仅能保鲜一两天。

生啤酒又叫鲜啤.不经过杀菌处理，有独特的啤酒风味，但不易保存.

纯生啤酒是在生啤酒基础上经过严格过滤程序，把微生物和杂质除掉，放几个月也不会变质•这种酒易使人发胖，适宜瘦人饮用.

干啤酒，这种酒源于葡萄酒，普通啤酒有一定糖分残留，干啤使用特殊酵母使糖

继续发酵，把糖降到一定浓度之下•适宜发胖的人饮用.

普通啤酒也叫熟啤酒，酒中酵母已被加温杀死，不会继续发酵，稳定性好，适宜胖人饮用. 理论上说糖尿病人可以饮用干啤，但还是什么啤酒都不饮为好.

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啤酒的最隹饮用温度

岌帝；2009-2-05 02:16 |作晋webmaster |来源；本站原创I查看：□欣

根据实验,当啤酒一旦冰鎮过头了，温度低于》乜时，就改变了啤酒原有网昧，倒入杯中，难以起泡。啤酒里所含有的蛋曰质还会形成曰色的沉淀韧。虽然这种啤酒在卫生上并不存在冋题，£卩礦坏了啤酒香味的调和性而变成杂乱的口味。同时，喔酒经冰底结那，冰体积増犬，容易岌生漏酒或破裂，所以切勿将啤酒放在冰箱冰冻层冷却，以免发生爆裂。

啤酒沐镇后饮用，最佳饮用温度在盼i（rc左右。啤酒所含二氧化碳的落解度是随温度高低而变化的。温度高,二氧化碳逸出量大,泡沫随之増加，但消失快;温度低，二氧化碳逸出量少、泡沫也随之减少。啤酒泡沫的稳定程度芍酒液表面张方有关、而表面张力又与温度有关。一般情况下＞温度升咼,表面张力下降$泡沫持久性降低。

因此，啤酒的饮用温度很重藝适宜的温度可以使啤洒的各种战分协调平衡‘给人一种最佳的口感。冬季恢用啤酒时不必冰镇如需热说可将酒瓶放入新c左右的水中温热、然后取出揺匀即可。

浅谈啤酒文化

时间:2012-11-21 10:55来源：啤酒工业网编辑:ZTY点击:2238次

最早的啤酒：历史总是存在很多不确定的说法，啤酒的渊源可以追溯到人类文明的摇篮---

东方世界的两河流域（底格里河与幼发拉底河）、尼罗河下游和九曲黄河之滨

最早的啤酒：历史总是存在很多不确定的说法，啤酒的渊源可以追溯到人类文明的摇篮---东方世界的两河流域（底格里河与幼发拉底河）、尼罗河下游和九曲黄河之滨.最原始的啤酒可能出自居住于两河流域的苏美尔人之手，距今至少已有9000多年的历史.我国古代的原始啤酒可能也有4000至5000年的历史了.

最早的工业化生产啤酒厂：1837年，在丹麦的哥本哈根城里，诞生了世界上第一个工业化生产瓶装啤酒的工厂其啤酒酿造技术至今仍居世界前列.

中国的啤酒历史：我国古代的原始啤酒可能也有4000至5000年的历史，但是市场消费的啤酒是到十九世纪末随帝国主义洋枪洋炮一起进来的.在中国

建立最早的啤酒厂是俄国人在哈尔滨八王子建立的乌卢布列夫斯基啤酒厂，此

后五年时间里，俄国、德国、捷克分别在哈尔滨建立另外三家啤酒厂.1903年

英国和德国商人在青岛开办英德酿酒有限公司，生产能力为2000吨，这就是现在青岛啤酒厂的前身.1904年在哈尔滨出现了中国人自己开办的啤酒厂--- 东北三省啤酒厂；1914年哈尔滨又建起了五洲啤酒汽水厂；同年北京建立了双合盛啤酒厂；1935年广州出现了五羊啤酒厂（广州啤酒厂的前身）。1958年我国在天津、杭州、武汉、重庆、西安、兰州、昆明等大城市投资新建了一批规模在2000吨左右的啤酒厂，成为我国啤酒业发展的一批骨干企业.到1979年，全国啤酒厂总数达到90多家，啤酒产量达37.3万吨，比建国前增长了50多倍.然而，我们啤酒业大力发展真正发生在1979年后十年，我国的啤酒工业每年以30鸠上的高速度持续增长。80年代，我国的啤酒厂如雨后春笋般不断涌现，遍及神州大地.到1988年我国大陆啤酒厂家发展到813个，总产量达656.4万吨，仅次于美国、德国，名列第三，（到1993年跃居第二）短短十年，我国啤酒厂家增长9倍，产量增长17.6倍，从而我国成了名符其实的啤酒大国.