舌尖上的青草汤(闽东篇)

舌尖上的青草汤（闽东篇）

闽东的宁德地区拥有丰富的自然景观，高山，丛林，湖泊，海岸线，这种地理变化有助于物种的形成，拥有众多潜在的食物原材料，青草药在当地早已成为人们生活的组成部分。为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞。

古田人对青草药认识和应用应该是最高的，几乎人人都懂得几种。古田人讲究“吃补”，冬令或年节的时候，宰只鸡或鸭，杀头兔子，总喜欢挖上一些草药，或到青草摊上拎回一包草根，熬上一锅汤汁，再把鸡鸭兔肉猪脚什么的扔进去慢慢煨，他们深信这样吃法更补。古田县城里有一条“青草街”。街旁青草摊上摆满了形形色色的草药，生意一直很兴隆。古田青草汤不仅在古田，在宁德的各大城市里都有“古田青草汤”的小店。

青草兔子是古田青草汤的的代表，用丛毛榕、胡毛藤、臭号、兰花仔、土黄芪等，煲兔子或鸡鸭，具有一种特殊的香味，不油不腻，叫人大开食欲，越喝越上瘾，大都具有驱风祛湿、行气活血等功能。青草药链接：

丛毛榕（学名：琴叶榕）别名：牛奶仔、铁牛入石产地：山地灌木丛或疏林中药用部分：根功用：行气活血，舒经活络。胡毛藤（学名：白英）别名：白毛藤（福州）、葫芦草（莆

田）、毛毛藤（邵武）产地：荒山野地、园边、疏林灌木丛中及篱笆旁。药用部分：全草功用：清热利湿，利尿消肿，解毒抗癌。

兰花仔（学名：马兰）别名：四边菊、蟛蜞菊（福州）产地：低山、平坝或丘陵的潮湿地。药用部分：全草功用：清热解毒，散瘀止血，健脾消积。

山黄竹（学名：白背黄花稔）别名：土黄芪、黄芪仔、乏力草（福州）产地：山坡、林边、路旁草丛中。药用部分：全草功用：补中益气，排脓解毒。

臭号（学名：大青）别名：野猫尿（福州）、大青臭、路边青、大叶青产地：山野、丘陵、草地、路旁及林边灌木丛中。药用部分：全株或根、茎功用：清热解毒，凉血止血、祛风除湿。屏南地处山区湿气重，容易受寒风邪气侵袭，着凉感冒、风湿骨痛多见。特殊的地理气候，使得屏南人靠山吃山，利用随处可得的青草药资源，加以烹调，达到驱寒除湿、滋补强壮的目的。所以屏南青草药膳的种类非常丰富。

寒草粉干是屏南一绝，'寒草'是用来清热消暑，还能治头痛风寒的植物熬成的汤，其中有水飞蓟、夏枯草、兰花仔等多种，加入煮好的粉干，放入香菜和鱼等片，味道奇特，苦中带甘，是预防及医治风寒感冒的极佳药膳。青草药链接：水飞蓟别名:奶蓟，老鼠筋产地：路旁、林边药用部分：全株或花穗功用：清热解毒，保肝利胆。夏枯草别名：棒槌草、

大头花产地：路旁、林边药用部分：全株或花穗功用：清肝明目，清热散结，利尿解毒。

屏南所产黄膳肉质肥美，鱼腥草能清热解毒、利尿除湿、健胃消食，合两者炖之，有滋阴补肾、增食欲的功效。其味道鲜美，为当地小孩传统健脾开胃之药膳。

苍根小肠系用山苍子根与小肠慢火炖制而成，肠烂且脆，其汤清香略带凉苦，有去暑、醒脑、治腰痛之功效。青草药链接：鱼腥草别名：鱼鳞珍珠草（福州）、猪姆草、臭积草产地：山坡湿地、沟边、田埂、洼地草丛中。药用部分：全草功用：清热解毒，消肿利尿，化痰止咳。

山苍子（学名：山鸡椒）别名：臭积柴（福州）、臭樟子（南平）产地：疏林、灌木丛中药用部分：根功用：驱风散寒，温中理气，止痛杀虫。除了古田、屏南，闽东的许多地方也青睐青草美食，人们在日常的生活中享受着自然的馈赠，在时节的交替中享受四季的物产。苦益(福安音)猪小肠是福安人喜欢的一道菜，苦益是一种野菜，也叫苦菜，味微苦、清凉，常伴小肠煮汤，能清热解毒，祛瘀排脓。夏天用来炖排骨汤喝，清热解暑。福安人还将苦益切得细细加些地瓜粉做“滑汤”，在吃惯大鱼大肉后解腻特别好。寻味坐标：福安鼠曲糍，是闽东等地的特色小吃之一。其主料是大米浆，辅料则是鼠曲草，搅在一起煎成薄饼，其色金黄带白透绿，入口滑柔清纯适口，闻之鲜香扑鼻，食之油而不腻，令人食欲

大开，是极受百姓喜爱的风味小吃之一。寻味坐标：寿宁、霞浦、柘荣

闽东畲族村流传有每年农历三月初三“乌饭节”，这天，家家都做乌饭以备全家共餐、馈赠亲友、祭祀祖先之用，同时族人还聚集一起盘歌、跳舞，纪念这一节日。乌饭是畲族人用山上的一种叫乌稔树的野生植物，取叶煮汤，和糯米一起放在木甑里蒸熟而成。乌饭米粒晶莹圆润，色泽蓝绿乌黑，并带油光，口味清香，吃到嘴里香软可口，有淡淡甜香味。寻味坐标：蕉城、霞浦青草药链接：

苦益（学名：败酱草）别名：苦菜、苦芝（古田、屏南）、苦斋（客家）、苦职产地：山坡、干草地、林缘草地或半湿草地。药用部分：全草功用：清热利湿，解毒排脓，活血祛瘀。

鼠曲草别名：菠菠草（福州）、清明草、佛耳草、老鼠艾、清明菜产地：山坡、路旁、田边。药用部分：全草功用：止咳平喘，降血压，祛风湿，祛痰。

乌稔树别名：南烛，乌饭树产地：山坡、路旁或灌木丛中药用部分：叶、根和果实功用：乌饭树叶能治久泄、梦遗、赤白带下，消化不良等症，还有明目、乌发之功能。

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