中国八大菜系之鲁菜PPT参考

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坛子肉
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孔府菜派
❖孔府宴
宴分等级：
第一等“满汉宴”
第二等“鱼翅四大件”和“海参三大件”宴席
❖孔府糕点
1.分应时糕点.常年糕点、到门糕点、宴席糕 点 、节用糕点等
、
芙 蓉 干 贝
鱼
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济南派主要名菜
六五四三二一 、、、、、、 坛济炒奶九糖 子南爆汤转醋 肉烤双蒲大黄
鸭脆菜肠河 鲤 鱼
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糖醋黄河鲤鱼
பைடு நூலகம்《诗经》云：“岂其食鱼，必河之鲤”。早在3000多年以前， 黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食。糖醋黄河鲤鱼造型特 异，鱼尾高翘，似 跳跃之状，被称之 为“鲤鱼跃龙门”， 寓仕人之升迁做官 之意。糖醋鲤鱼色 泽深红，外脆里嫩， 香味扑鼻，酸甜可 口。
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色泽呈红， 大 肠软嫩，有 酸、甜、香、辣 、咸五味，异常 适口，是烧菜类 的代表。 猪大 肠有润燥、补虚 、止渴止血之功
效。
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❖ 蒲菜是济南大明湖的 特产之一，汤呈乳白 色，蒲菜脆嫩鲜香， 入口清淡味美，是高 档宴席之上乘汤菜， 素有“济南汤菜之冠” 的美誉，又历来被人 们誉为济南第一汤菜
八大菜系之
鲁菜
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鲁菜特色
1、咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜，原汁原 味。
2、以“爆”见长，注重火功。
3、精于制汤，注重用汤。
4、烹制海鲜有独到之处，对海珍品和小海味的 烹制堪称一绝。
5、丰满实惠、风格大气
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一、胶东派
胶东菜包括青岛、烟台、威海一带的菜肴， 以蔬菜和海鲜为主料，擅长爆、炸、扒、熘 、蒸；口味以鲜夺人，偏于清淡 。
2.各式糕点配以各式汤
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八仙过海闹罗汉
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孔 府 糕 点
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二、济南派
指济南、德州、泰安一带的菜肴，以汤著称
，辅以爆、炒、烧、炸、塌、扒 ，菜肴以 清、鲜、脆、嫩见长。
三、孔府菜
“食不厌精，脍不厌细” ，其用料之精广、筵 席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。
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胶东派主要名菜
四 三二一
、 炸 蛎 黄
、 烤 大 虾
、 扒 原 壳 鲍