3.《馒头发霉了》PPT课件

霉的功劳： 制酱、做腐乳、生产农药、 发酵饲料
霉的坏处： 导致食物和其他物品变质、 有的霉菌会危害健康
生长在面包上的曲霉
电镜下的曲霉
黄曲霉毒素的毒性是已知100余种霉菌毒素中毒性最大的毒 物之一，其中尤以黄曲霉毒素B1产量最高、毒性最大、致癌性最 强。国内外均有因食用霉变食品引起人类中毒的报道。如1974年 印度西部曾发生一次急性黄曲霉毒素中毒事件。居民吃了发霉 （黄曲霉菌感染）的玉米后，有397人发生急性中毒肝炎，死亡 106人。实验表明，长期摄入低浓度黄曲霉毒素或短期摄入高浓 度后均可诱发肝癌。
霉菌隐藏在潮湿的地方，如：浴室、卫生间、橱柜，水池附近。大 量霉菌会引发支气管哮喘，为避免家中出现霉菌，要做到：
发霉的油桃
经常使用活性炭，以保持家中干燥。
清空家里的坛坛罐罐，防止发生霉变。
卫生间和浴室等封闭空间要经常通风。 检查水龙头、水管，防止漏水。
猜一猜：在哪些条件下馒头容易发霉？ 环境温度？物品湿度？
你观察发霉的物品了吗？
• 说一说：你在哪些物品上看到过霉？
注意事项 1.直接观察有霉的实物时,我们不要触 摸有霉的地方.
2.在家探究活动我们可以使用透明塑 料袋装实验实物.探究活动结束操作 完毕一定要洗手.
同学们，请你们认真观察、思考：
你看到了什么？它们与我们平常见到的有什么不同？
它们为什么会变成 这个样子了呢？
• 对比实验：即在所有条件中,只控制其 中一 个条件不同,进行的实验。 • (1)、不同食品，外界所有条件（如温 度、湿度即水分等）都相同。 • （2）、同一食品，外界所有条件 （如温度、湿度即水分等）中只有一 个条件不相同。
5、探究实验一
• 如同一食品——一个馒头切成两块分放两 个塑料袋密封，一个30度，一个10度。
• 霉菌是一种生物，它非常小，用眼睛很难 直接看清楚，必须借助显微镜，因此它跟 细菌一样，也是微生物之一。
显微镜下的霉
面包发霉了
显微镜下的霉菌
青霉
曲霉
根霉
用放大镜和显微镜观察
孢 子 囊
霉菌
我们还在什么物品上看到过霉菌？
菌丝
显微镜下的霉菌
孢子囊
菌丝
霉有生命吗?怎么证明
霉是一种生物，它非常小，用眼睛很 难直接看清，必须借助显微镜，所以 叫它微生物。霉的种类很多，颜色各 异，有青绿色、黄色、黑色、白色等， 形状有绒毛状、蛛网状、絮状等
青 霉 结 构
曲 霉 结 构
扫帚状
孢子
直立菌丝 细胞核 营养菌丝
放射状
青霉
曲霉
霉菌的生殖方式为孢子生殖 孢子
青霉菌
观察与思考
1、青霉和 曲霉在形态 和颜色上有 何不同？又 有什么共同 点？
不同点：青霉颜色呈青绿色 ，长有孢子的菌丝看上去呈 扫帚状 ; 曲霉颜色呈 黄、黑色或绿色 ，长有孢子的菌丝看上去呈 放射状。 共同点：1.多细胞 真菌，菌体是由 菌丝构成的，都能产生孢子； 2．每个细胞都有细胞壁、细胞膜、细胞质、 细胞核 等结构。
观察发霉的面包
●直接观察
原来面包上长了许多霉菌。
常见的霉菌——长了霉的锅子
得酵母菌酸腐 病龙眼
发霉的苹果
葡萄
发霉了
发霉桔子
桔子
发霉了
芒果发霉
得酵母菌酸腐 病龙眼
大米发霉
发霉大米
发霉的鞋
发霉的纸币
发 霉 的 面 包
发 霉 的 葡 萄
食物长白毛
自拍二
发霉的墙
物体发霉情况调查表
滴水馒头
干馒头（相对）
8、现象
滴水馒头 第一天 第二天 第三天 第四天 结论
无现象
相对干馒头
无现象 无现象
白毛斑
霉斑
白毛
绿斑、霉变了
霉斑
在其他条件相同时，只控制水分不同， 潮湿的馒头先发霉，干馒头后发霉
说说在哪些条件下食品和其他物 品会发霉？
• 温度 • 水分 • 通风不畅 • 光照充足 • 时间过长
3.营养方式都是异养
霉菌
霉菌 的危 害及 预防
霉菌 的应 用及 用途
霉菌繁殖迅速，常造成食品、用具大量霉 腐变质，但许多有益种类已被广泛应用， 是人类实践活动中最早利用和认识的一类 微生物。
霉菌的危害及预防
霉菌是丝状真菌的俗称，意即“发霉的真菌”，它们往往 能形成分枝繁茂的菌丝体，但又不象蘑菇那样产生大型的 子实体。在潮湿、阴暗、温暖不通风的地方，很多物品上 长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就 是霉菌。
2、问题：日常生活中你见到馒头和 橘子是如何发霉的？你见过哪些物 体（品）易发霉？你如何设计实验 验证物品发霉的原因？
生活中馒头发霉是由表面的一 层真菌引起的缘故。如：潮气 食品(水果类）、潮湿树皮、带 露水草地、潮湿淋地、浴室瓷 器、面包等处处都有真菌。
黑色曲霉
豆 豉
腐乳
酵母菌
• 最常提到的酵母酿酒酵母（也称面包酵母）自 从几千年前人类就用其发酵面包和酒类，在酦 酵面包和馒头的过程中面团中会放出二氧化碳。
第一单元
微小的生物
学习目标
1、生活中常见的真菌有哪些 2、真菌细胞的结构具有什么特点？ 3、真菌是怎样进行生殖的
馒头发霉了——认识霉菌
p 观察常见的霉菌：馒头、桔子等 p 探究霉菌的形成原因
馒头在哪些条件下容易发霉？
p 霉菌的功与过 p 生活中的利用和防止 p 了解弗莱明的故事（科学史的教育）
干燥环境内
湿润环境内
准备两块烘干的面包，（Hale Waihona Puke Baidu牙签在每块面包上
放一些霉菌），都滴10滴水，分别装在两个塑
料袋内，用线扎紧袋口放在桌上让第一块面包 放进冷藏室，将第二块面包放在温暖的室温中。
改变的条件： 低温和高温
低温环境内
温暖环境内
面包等食物放久了有的要长霉菌，霉菌生长 需要湿润、温暖的环境，也需要获取营养。
实验结论：食物或其他物品放在温暖和潮湿的条 件下最容易发霉。
3、交流猜测馒头发霉的原因
• 在一定温度（温暖）、潮湿（一 定湿度）的空气中馒头易发霉。 • 观察时注意不要打开塑料袋原因 1、防止孢子散落在空气中。 2、避免学生在观察时闻到难闻 的气味。
4、设计对比实验——控制变量 如温度、湿度、空气、食品等。
有一天，实验室主任赖特爵士主持例行的业务讨论 会。一些实验工作人员口若悬河，哗众取宠，惟独小弗 莱一直沉默不语。赖特爵士转过头来问道: “小弗莱， 你有甚么看法?”
“做。” 小弗莱只说了一个字。他的意思是说，与 其这样不着边际地夸夸其谈，不如立即恢复实验。 到了下午五点钟，赖特爵士又问他: “小弗莱，你现 在有甚么意见要发表吗?” “茶。”原来，喝茶的时间到了。 这一天，小弗莱在实验室里就只说了这两个字。 弗莱明像往日那样细心地观察培养葡萄球细菌的玻 璃罐。 “唉，罐里又跑进去绿色的霉!”弗莱明皱了眉 头。 “奇怪，绿色霉的周围，怎么没有葡萄球细菌呢？ 难道它能阻止细菌的生长和繁殖 ?”细心的弗莱明不放 过一个可疑的现象，苦苦地思虑下去。他进行了一番研 究，证实这种绿色霉是杀菌的有效物质。他给这种物质 起个名字: 青霉素，而这种霉菌成为青霉菌。有了这个 发现，人类又从死神的手里夺回许多生命。
设计实验：在哪些条件下物品容易发霉？
•
温度
温暖 寒冷
湿度
潮湿 干燥
先在面包的中间滴加了10 滴水，用袋子密闭，将
它放在温暖的厨房下水道
旁，过了5天，发现在滴 水的地方，出现了霉菌， 而离面包很近的塑料袋上 却没有霉菌。
霉菌生长条件预测：
准备两块烘干的面包，（用牙签在每块面包上 放一些霉菌），让第一块面包保持干燥，在第 二块面包上滴10滴水，分别装在两个塑料袋 内，用线扎紧袋口放在桌上。 改变的条件： 干燥和湿润
物体名称 发霉部位
馒 头 表 面
领部、袖口
发霉原因
碗柜潮湿不通风
信息来源
衣 服
桌 子 苹 果
表 面 表 面
衣服上有污渍， 衣柜温暖 表面有污渍， 环境温暖湿润
表面有污渍， 环境温暖湿润
认真观察图片，你看到了什么？你知 道这是什么吗？
讨论：关于霉，你最想了解些什么
馒头发霉了
• 霉是什么颜色的，什么形状的？ • 霉的种类很多，颜色各异，有青绿色、黄 色、黑色、白色等； • 有绒毛状、蛛网状、棉絮状等。
同密 一封 食、 品湿 度 、 30度
10度
6、现象
30度
第一天
无现象
10度
无现象
第二天
发粘
无现象
第三天
出现霉斑
无现象
第四天
发霉了
无现象
结论
在其他条件相同时，温度高会 使馒头首先发霉
7、探究实验二
• 同一食品馒头切成两块，一块滴水更潮湿 用塑料袋密封，另一块直接密封放在相同 温度环境中。
密封、 温度 （较高） 要相同 如30度
霉的功与过
• 应该说，霉菌对于人类有功有过。的确，有些霉菌会引起衣服、食物和 物品的霉烂，使人和动植物得病。比如，小麦赤霉、稻恶苗赤霉会引起 小麦、水稻病害，黑根霉引起甘薯得软腐病，青霉引起柑橘得青霉病等 等。 • 霉的利用在我国有很久的历史了。周代，有种专职的官员，专门从黄色 曲霉中取得一种黄色的液体，来染制皇后穿的黄色袍服——黄衣。古人 不仅早就知道用霉来制酱，还懂得用豆腐和浆糊上的霉来治疗伤口出血 和疮痈等疾病，能起消炎和愈合伤口的作用。豆腐乳怎么那么好吃呢？ 原来，它是用豆腐切成小块，接种了毛霉菌而制成的。这不仅不会产生 对人体有害的物质，还把豆腐中的蛋白质分解成氨基酸和其他有机酸等 营养成分，吃起来就显得鲜美可口了。曲霉中的米曲霉、酱油曲霉在发 酵工业中有重要作用。它可以酿制酱和酱油，还可用来生产淀粉酶、蛋 白酶和磷酸二酯酶等等。霉菌除了进行食品加工以外，还可以生产工业 原料，比如柠檬酸、甲烯琥珀酸等等；制造抗菌素，比如青霉素、灰黄 霉素等等。青霉素的发明和使用，在第二次世界大战中，曾经挽救了无 数濒临死亡的士兵的生命，因为青霉菌能分泌一种神奇的抑制细菌生长 的物质。现在，人们发现，霉菌中的蝗菌，能治蝗虫；武氏虫草菌能消 灭松毛虫。白僵菌更是杀虫的能手，能扑灭玉米螟、茶毒蛾、松毛虫、 黄地老虎和苹果食心虫等三千多种害虫。人们用人工培养的白僵菌，制 成菌粉，喷洒到农作物上，害虫吃了以后，就会害上白僵病而死去。如 果蚕宝宝吃了白僵菌粉，也会患“白僵病”，对养蚕业就会有严重危害， 因此使用菌粉时，就得注意啦
在哪些条件下馒头容易发霉？
温暖 寒冷 曝晒 阴凉
潮湿
干燥
假设的条件
实验方法 实验结果
改变的条件
不变的条件
条件组合
1 温暖潮湿 2 温暖干燥 3 寒冷潮湿
实验方法
把装有湿馒头的塑料 袋放在暖气片上。 把装有干馒头的塑料 袋放在暖气片上。 把装有湿馒头的塑料 袋放在冰箱里。
结论
4 寒冷干燥
把装有干馒头的塑料 袋放在冰箱里。
实验结论：霉菌适宜在温暖、潮湿的 环境条件下生长繁殖。
序号 1 条件组合 温暖，潮湿 实验方法 把装有湿馒头的塑料袋放在 暖气片上
2
3 4
温暖，干燥
寒冷，潮湿 寒冷，干燥
把装有干馒头的塑料袋放在 暖气片上
把装有湿馒头的塑料袋放在 电冰箱里 把装有干馒头的塑料袋放在 电冰箱里
思考：
食物在什么条件下容易发霉？ 发霉的条件： 在潮湿阴暗、不通风、温暖的 条件下易发霉。
青霉素被发现
弗莱明和青霉素
英 国 细 菌 学 家 ： 弗 莱 明
弗莱明发现 了青霉素
青霉素是一 种抗 生素，能治疗 细菌性感染，个 别人会发生过敏 反应，所以用前 要先做皮试
弗莱明出生在苏格兰的亚尔郡，他的父亲是个勤俭诚实 的农夫，生了八个孩子，弗莱明是最小的一个。由于家道 中落，他不能完成高等教育，十六岁便要出来谋生；在二 十岁那年，承受了姑母的一笔遗产，才可以继续学业。二 十五岁医学院毕业之后，便一直从事医学研究工作。 弗莱明是一个脚踏实地的人。他不尚空谈，只知默默无 言地工作。起初人们并不重视他。他在伦敦圣玛丽医院实 验室工作时，那里许多人当面叫他小弗莱，背后则嘲笑他， 给他起了一个外号叫“苏格兰老古董”。
霉菌怕光、怕氧、怕冷、怕燥 真空包装 放干燥剂 太阳曝晒
低温保存
霉的功与过
功： • 人类利用霉菌制酱、做腐乳以及生产农药、发酵 饲料等 • 人们不但利用霉菌生产出了青霉素，而且还利用 其他的霉生产出治疗细菌性疾病的多种抗生素。 过：霉菌会造成食物和其他物品的变质。有的霉菌 还会危害人的健康，引起动植物病变。
• 因酵母属于简单的单细胞真核生物，易于培养， 且生长迅速，被广泛用于现代生物学研究中。 如酿酒酵母作为重要的模式生物，也是遗传学 和分子生物学的重要研究材料。
酵母菌
一、酵母菌
形态：单细胞，椭圆形
结构： 细胞壁 细胞核 细胞膜 细胞质 液泡 营养方式：异养
酵母菌蒸馒头，酿酒
二、霉菌的形态结构：菌体都是由菌丝构成