花椒资源与开发利用现状调查
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为此, 笔者对花椒产业发展提出一下建议: ( 1) 全国主要各花椒产区种质资源都以花椒和 青椒为主, 品种大多以大红袍为主称, 但实际品种并 非一个, 同时由于各地花椒产区生态地理环境的差 异, 花椒品质差异极大, 造成市场混杂, 由于缺乏国 家和行业相应的标准支持, 目前还难以对花椒市场 进行规范。因此, 在产业发展过程中迫切需要解决花 椒及相关产品的标准化工作。 ( 2) 重视生产 过程的无公害化、规范化和 标准 化, 近年来, 我国辛香料类产品由于片面追求产量, 大量施用化肥、农药, 严重影响了产品质量, 尤其是 深加工类产品, 农残问题突出。南京野生植物研究院 首次在全国进行了花椒有机基地建设, 这将为全国 的花椒生产作出示范。 ( 3) 重视花椒产业整体技术水平的提高, 开展综 合利用和高效利用, 充分利用现有的各种高科技手 段, 不断开发产品附加值高的各种花椒深加工产品, 开拓市场。 参考文献:
摘 要 本文介绍了我国重点产区的花椒资 源与开发利用现状。 关键词 花椒; 产业; 种质资源; 深加工技术; 综合利用
Investigation of the Zanthoxylum bungeanum Maxim. Resource and
Status in quo of Its Utilization
0. 67 35 0 0. 4
0. 7, 15 000 -
0. 05, 500 -
0. 1, 2000
黎红牌 花椒 油、麻 辣酱系列名牌 调
味品
3 花椒属种质资源状况
国内花椒产业主要种质为花椒属的花椒( Z. bungeanum M axim . ) 和青椒( Z. schinif ol ium Sieb. Et Z ucc. ) , 并根据地域发展的需要, 培育了众多新 品种。但在实际生产实践中, 花椒属的其他种在全国 各 地 也 有所 应 用[ 1, 3] , 主要 种 源 有: 勒 樘 花 椒 Z. avi cennae ( L am ) DC. 、刺 花 椒 Z. acant hop odium DC. 及 变 种 var. villosum Huang 、椿 叶 花 椒 Z. ail ant hoides Sieb. et Zucc. 、竹 叶 花椒 Z. armatum DC. ( Z. p lanisp i num Sieb. et Zucc. ) 、异 叶花椒 Z. ov alif olium Wight ( Z. rp hop hyl lum var. sp i nif ol ium Rhed et Wils) 、朵花椒 Z. molle rehd、蚬 壳 花 椒 Z. di ssitum Hemsl 、刺 壳 花 椒 Z. echinocarp um Hemsl、贵 州花 椒 Z. esquir olii L evl、
技术、病虫害防治、采收和深加工等方面都有初步的 发展, 并取得了一定的成绩, 全国花椒产量在正常年 份增长速度迅速。但产后加工基础还仍比较薄弱, 深 加工厂家规模小, 产品单一, 质量档次低, 严重影响 了花椒深加工产品市场的拓展。2001 年, 中华全国 供销合作总社南京野生植物综合利用研究院承担了 国家科技部“十五”科技攻关课题“辛香料资源高效 利用与产业化研究”, 重点针对花椒深加工产业中的 关键问题进行了研究, 并在全国大产区实施了产业 示范, 从 有机花 椒基地、花椒 GAP 基地 等建设 做 起, 对花椒生产中的品种选育、栽培施肥、和病虫害 防治, 采摘贮运及深加工技术和产品质量标准进行 了系统的研究, 为我国花椒产业的发展提供了高新 技术和标准化体系, 这将对我国的花椒产业发展作 出巨大的贡献。
调查结果表明, 我国花椒种植规模每年以 20% ～30% 的速度递增, 目前种植面积 已经超过 12 万 hm 2, 年产花椒 12 万 t 左右, 形成了一个 年产值达 15 亿左右的巨大特色农产品产业。其中以陕西韩 城、山东莱芜和甘肃陇南地区产量为大, 其总产量超 全国的二分之一以上。
另外, 在重庆市菜园坝农产品批发市场建成了 我国最大的花椒集散( 批发) 市场, 全国花椒经过市 场的初步整理和加工后, 再流向全国各地市场。花椒 是东南亚、日本、韩国等地区传统的进口调味品和药 材之一, 近年来, 花椒也逐渐打入欧美市场, 我国四 川、山东等地均有一定的出口量。由于国内农产品生 产和加工的不规范, 包括农残问题日益突出, 也限制
0. 2, 4 000 0. 364, 8 700 花椒油等
陕西凤县 甘肃秦安 山东莱芜
凤椒( 大红袍) 秦安一号、大红 袍
香 椒子、大红 袍、小红 袍、青 皮 椒、大花椒
0. 67 1. 17 1. 53
0. 3, 7 500 -
0. 0 215, 600
-
1, 2 0 000 花椒油等
重庆江津
贵州水城、关岭自治县
Shi Jinsong, Gu Go ng ping, Wu Suling, Qian Xueshe, Zhang Weiming ( Nanjing Inst it ut e fo r Com prehensiv e Ut ilizat io n of Wild Plant , N anjing 210042) Abstract T his paper inv est ig ated Zanthoxy lum bungeanum Max im. reso urce in a g reat deal of main produced region , and analyzed t he st at us in quo of it s ut ilizat ion and devel opm ent . Key words Zant hoxy lum bungeanum M axim . ; Indust ization; Resource of Z. bungeanum M ax im . spices; T echniques of processing; Comprehensive ut il izat ion
5 结论与建议
花椒的产业开发方兴未艾, 从目前全国产业基 地建设调查结果来看, 花椒产业发展迅猛, 已经成为 许多地方区域的特色农产品支柱产业, 但普遍存在 着产业化技术薄弱, 高效利用产业化水平低的问题, 尤其是花椒的深加工产业, 目前还处于起步阶段, 国 内外目前还没有一个成熟的、大规模的、拥有先进技 术的花椒深加工企业。在花椒品种选育、栽培、施肥
第 22 卷第 2003 年 1
05 月期
Ch
中 国野生 inese W ild P
植 lan
物 tR
资esou源rBaidu Nhomakorabeaces V
ol. 22 N o . 5 Oct . 2003
花椒资源与开发利用现状调查
史劲松 顾龚平 吴素玲 钱学射 张卫明*
( 南京野生植物综合利用研究院, 江苏 南京 210042)
果皮是花椒最重要的深加工资源, 目前国内主 要应用水蒸气蒸馏和溶剂提取的方法萃取挥发油和 油树脂, 主要用于食品加工业和普通消费者的需求, 但由于产品质量档次低, 缺乏产品标准, 再加之国内 市场还没有完全扩展, 产品销售渠道不通畅, 产品市 场销售并不理想。
此外还有优质花椒分级产品和花椒粉, 也是目 前市场上主要的花椒加工产品。以超临界 CO 2 萃取 和喷雾干燥为主要技术研发的微胶囊产品也开始在 市场上露面, 这类产品技术含量高, 产品质量稳定, 使用方便, 颇受消费者欢迎, 但由于成本较高, 销售 市场还偏向于较高消费层次, 一时还难以为普通消 费者所接受, 但这代表了花椒深加工产品的发展趋 势, 具有广阔的未来前景。
2 我国花椒产业发展简况
花椒作为我国的特色辛香料和中药材, 有着悠 久的历史渊源, 全国有二十几个省区都有花椒栽培 的历史, 其中以四川汉源、重庆江津、陕西韩城、凤 县、山西芮城、甘肃武都、秦安、贵州、山东莱芜、河北 涉县等地区为我国主要花椒主要集中产区。近年来, 随着农业结构调整, 各地区花椒产业均有较大的发 展( 表 1) 。
产 量( 万 t) , 产值( 万元 )
深加工产品
陕西韩城及周边
河北涉县、河南林县 山西芮城 甘肃武都、舟曲地区
大红袍等
4
黄沙椒、小红袍 、大红袍
大红袍
五月椒( 大红) 、六月 椒( 二红) 、 八月椒等
0. 67 0. 67 3. 72
2, 40 000 花椒精、辛 香素 等 13 个系列产品
0. 3, 8 000 花椒油等
花椒( Zanthoxy lum bungeanum M axim . ) 属芸 香科植物, 是中国特有的食用辛香料之一, 我国年产 量大约在 12 万 t 左右, 主要 分布于四川、甘肃、陕 西、河北、山东等地。多年来, 国内外对花椒的开发 利用研究做了大量的工作, 特别是花椒化学成分的 分析。随着我国花椒产业的发展, 迫切需要对花椒资 源进行深入的调查研究, 为此, 近年来笔者对我国花 椒重大产区进行花椒资源与开发利用状况的考察工 作。
1 调查方法与材料收集
对全国各大花椒产区进行实地考察, 采用不同 的分布点进行抽样检测分析, 种质资源按常规植物 分类学方法和分子生物学聚类法进行, 每批 3 个样 本。其余产业信息资料通过走访地方政府, 企业及科 研文献和互联网信息资源综合而获得。
收稿日期: 2002- 09- 05 基 金 项 目: 国 家 农 业 领 域 十 五 攻 关 重 点 项 目 ( 2001BA 502B05) * 通讯作者
四川汉源、西昌、冤宁、 汶川、金川、平武
先锋花椒( 九叶 青花椒)
红玛瑙、大红袍 等
正路 花 椒( 南 路 花椒 ) 、清溪 椒 ( 贡椒 ) 、富 林 椒、大 红 袍 ( 西 路 花 椒 ) 、“小 路 椒”、“金 阳 椒”、 “转 红 椒”、“高 足 椒”、“青 椒”、 “野 椒”、“臭椒 ”、" 子 母 椒" 和 " 娃娃椒"
4 花椒深加工技术与综合利用研究
花椒传统主要作为调味品, 此外还是传统的中 药材, 能治疗多种疾病。除了花椒果皮以外, 花椒籽
8 中 国 野 生 植 物 资 源 第 22 卷
等副产物也具有重大的经济价值, 花椒籽仁油是高 档的植物油, 其中含有大量的不饱和脂肪酸如 -亚 麻酸, 可作为防治心血管疾病的医药、保健食品的原 料; 花椒籽外皮提取油脂可以作为高级油漆原料使 用。花椒苗菜是一种高档的特种珍蔬, 花椒叶等还具 有杀菌、杀虫等功效, 另外还可以作为调味品使用, 并初步显示出其作为植物源农药的前景。
第 5 期 史劲松等: 花椒资源与开发利用现状调查 7
了我国花椒制品的出口。因此, 规范花椒产业的生产 解决的问题。 和加工, 已经成为我国花椒产业发展迫在眉睫需要
表 1 我国花椒主产区产业 发展状况表
产地
品种
栽植面积 ( 万 hm2)
对花椒副产品的综合利用研究也已经进行, 特 别是花椒籽的开发, 花椒籽外皮油是半干性油, 可以 作为无公害的天然绿色油漆使用。花椒籽仁油是一 种高档保健食用油, 其中含有大量的不饱和脂肪酸 如 -亚麻酸, 可以作为保健食 品、食品添加剂和医 药原料进行开发。目前, 已经解决了花椒籽皮油和仁 油的分离技术工艺, 为花椒籽的进一步产业开发提 供了基础。另外, 相对于亚麻和紫苏等其他富含 亚麻酸的植物资源来说, 花椒籽具有成本上的明显 优势, 可以为实现产业化提供最良好的条件。
花椒勒 Z. scandens BI. ( Z. cusp idat um Cham p) 、大 叶臭 花椒 Z. myr iacanthum Wall ex Hoo k F . ( Z. v het soides Drake) ( Z. ut ile Huang L . C) 、岭南 花椒 Z. austrosinense Huang ( Z. aust rosinense v ar. stenop hyl lum Huang ) 、广 西 花 椒 Z. kw angsiense ( Hand. -Mazz. ) 、川陕花椒 Z. p iasez kii M axim . 两 面 针 ( Z. nit idum ( Crox b ) DG ) 、日 本 山 椒 ( Z. p ip erit un DC. ) 等。目前国内外对川陕花椒、两面针 和日本山椒的研究和开发比较深入, 两面针已经作 为重要的药用花椒属资源得到了产业化开发。其他 种源在民间也有食用和药用的实践, 均具有一定的 开发价值。
摘 要 本文介绍了我国重点产区的花椒资 源与开发利用现状。 关键词 花椒; 产业; 种质资源; 深加工技术; 综合利用
Investigation of the Zanthoxylum bungeanum Maxim. Resource and
Status in quo of Its Utilization
0. 67 35 0 0. 4
0. 7, 15 000 -
0. 05, 500 -
0. 1, 2000
黎红牌 花椒 油、麻 辣酱系列名牌 调
味品
3 花椒属种质资源状况
国内花椒产业主要种质为花椒属的花椒( Z. bungeanum M axim . ) 和青椒( Z. schinif ol ium Sieb. Et Z ucc. ) , 并根据地域发展的需要, 培育了众多新 品种。但在实际生产实践中, 花椒属的其他种在全国 各 地 也 有所 应 用[ 1, 3] , 主要 种 源 有: 勒 樘 花 椒 Z. avi cennae ( L am ) DC. 、刺 花 椒 Z. acant hop odium DC. 及 变 种 var. villosum Huang 、椿 叶 花 椒 Z. ail ant hoides Sieb. et Zucc. 、竹 叶 花椒 Z. armatum DC. ( Z. p lanisp i num Sieb. et Zucc. ) 、异 叶花椒 Z. ov alif olium Wight ( Z. rp hop hyl lum var. sp i nif ol ium Rhed et Wils) 、朵花椒 Z. molle rehd、蚬 壳 花 椒 Z. di ssitum Hemsl 、刺 壳 花 椒 Z. echinocarp um Hemsl、贵 州花 椒 Z. esquir olii L evl、
技术、病虫害防治、采收和深加工等方面都有初步的 发展, 并取得了一定的成绩, 全国花椒产量在正常年 份增长速度迅速。但产后加工基础还仍比较薄弱, 深 加工厂家规模小, 产品单一, 质量档次低, 严重影响 了花椒深加工产品市场的拓展。2001 年, 中华全国 供销合作总社南京野生植物综合利用研究院承担了 国家科技部“十五”科技攻关课题“辛香料资源高效 利用与产业化研究”, 重点针对花椒深加工产业中的 关键问题进行了研究, 并在全国大产区实施了产业 示范, 从 有机花 椒基地、花椒 GAP 基地 等建设 做 起, 对花椒生产中的品种选育、栽培施肥、和病虫害 防治, 采摘贮运及深加工技术和产品质量标准进行 了系统的研究, 为我国花椒产业的发展提供了高新 技术和标准化体系, 这将对我国的花椒产业发展作 出巨大的贡献。
调查结果表明, 我国花椒种植规模每年以 20% ～30% 的速度递增, 目前种植面积 已经超过 12 万 hm 2, 年产花椒 12 万 t 左右, 形成了一个 年产值达 15 亿左右的巨大特色农产品产业。其中以陕西韩 城、山东莱芜和甘肃陇南地区产量为大, 其总产量超 全国的二分之一以上。
另外, 在重庆市菜园坝农产品批发市场建成了 我国最大的花椒集散( 批发) 市场, 全国花椒经过市 场的初步整理和加工后, 再流向全国各地市场。花椒 是东南亚、日本、韩国等地区传统的进口调味品和药 材之一, 近年来, 花椒也逐渐打入欧美市场, 我国四 川、山东等地均有一定的出口量。由于国内农产品生 产和加工的不规范, 包括农残问题日益突出, 也限制
0. 2, 4 000 0. 364, 8 700 花椒油等
陕西凤县 甘肃秦安 山东莱芜
凤椒( 大红袍) 秦安一号、大红 袍
香 椒子、大红 袍、小红 袍、青 皮 椒、大花椒
0. 67 1. 17 1. 53
0. 3, 7 500 -
0. 0 215, 600
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1, 2 0 000 花椒油等
重庆江津
贵州水城、关岭自治县
Shi Jinsong, Gu Go ng ping, Wu Suling, Qian Xueshe, Zhang Weiming ( Nanjing Inst it ut e fo r Com prehensiv e Ut ilizat io n of Wild Plant , N anjing 210042) Abstract T his paper inv est ig ated Zanthoxy lum bungeanum Max im. reso urce in a g reat deal of main produced region , and analyzed t he st at us in quo of it s ut ilizat ion and devel opm ent . Key words Zant hoxy lum bungeanum M axim . ; Indust ization; Resource of Z. bungeanum M ax im . spices; T echniques of processing; Comprehensive ut il izat ion
5 结论与建议
花椒的产业开发方兴未艾, 从目前全国产业基 地建设调查结果来看, 花椒产业发展迅猛, 已经成为 许多地方区域的特色农产品支柱产业, 但普遍存在 着产业化技术薄弱, 高效利用产业化水平低的问题, 尤其是花椒的深加工产业, 目前还处于起步阶段, 国 内外目前还没有一个成熟的、大规模的、拥有先进技 术的花椒深加工企业。在花椒品种选育、栽培、施肥
第 22 卷第 2003 年 1
05 月期
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中 国野生 inese W ild P
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资esou源rBaidu Nhomakorabeaces V
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花椒资源与开发利用现状调查
史劲松 顾龚平 吴素玲 钱学射 张卫明*
( 南京野生植物综合利用研究院, 江苏 南京 210042)
果皮是花椒最重要的深加工资源, 目前国内主 要应用水蒸气蒸馏和溶剂提取的方法萃取挥发油和 油树脂, 主要用于食品加工业和普通消费者的需求, 但由于产品质量档次低, 缺乏产品标准, 再加之国内 市场还没有完全扩展, 产品销售渠道不通畅, 产品市 场销售并不理想。
此外还有优质花椒分级产品和花椒粉, 也是目 前市场上主要的花椒加工产品。以超临界 CO 2 萃取 和喷雾干燥为主要技术研发的微胶囊产品也开始在 市场上露面, 这类产品技术含量高, 产品质量稳定, 使用方便, 颇受消费者欢迎, 但由于成本较高, 销售 市场还偏向于较高消费层次, 一时还难以为普通消 费者所接受, 但这代表了花椒深加工产品的发展趋 势, 具有广阔的未来前景。
2 我国花椒产业发展简况
花椒作为我国的特色辛香料和中药材, 有着悠 久的历史渊源, 全国有二十几个省区都有花椒栽培 的历史, 其中以四川汉源、重庆江津、陕西韩城、凤 县、山西芮城、甘肃武都、秦安、贵州、山东莱芜、河北 涉县等地区为我国主要花椒主要集中产区。近年来, 随着农业结构调整, 各地区花椒产业均有较大的发 展( 表 1) 。
产 量( 万 t) , 产值( 万元 )
深加工产品
陕西韩城及周边
河北涉县、河南林县 山西芮城 甘肃武都、舟曲地区
大红袍等
4
黄沙椒、小红袍 、大红袍
大红袍
五月椒( 大红) 、六月 椒( 二红) 、 八月椒等
0. 67 0. 67 3. 72
2, 40 000 花椒精、辛 香素 等 13 个系列产品
0. 3, 8 000 花椒油等
花椒( Zanthoxy lum bungeanum M axim . ) 属芸 香科植物, 是中国特有的食用辛香料之一, 我国年产 量大约在 12 万 t 左右, 主要 分布于四川、甘肃、陕 西、河北、山东等地。多年来, 国内外对花椒的开发 利用研究做了大量的工作, 特别是花椒化学成分的 分析。随着我国花椒产业的发展, 迫切需要对花椒资 源进行深入的调查研究, 为此, 近年来笔者对我国花 椒重大产区进行花椒资源与开发利用状况的考察工 作。
1 调查方法与材料收集
对全国各大花椒产区进行实地考察, 采用不同 的分布点进行抽样检测分析, 种质资源按常规植物 分类学方法和分子生物学聚类法进行, 每批 3 个样 本。其余产业信息资料通过走访地方政府, 企业及科 研文献和互联网信息资源综合而获得。
收稿日期: 2002- 09- 05 基 金 项 目: 国 家 农 业 领 域 十 五 攻 关 重 点 项 目 ( 2001BA 502B05) * 通讯作者
四川汉源、西昌、冤宁、 汶川、金川、平武
先锋花椒( 九叶 青花椒)
红玛瑙、大红袍 等
正路 花 椒( 南 路 花椒 ) 、清溪 椒 ( 贡椒 ) 、富 林 椒、大 红 袍 ( 西 路 花 椒 ) 、“小 路 椒”、“金 阳 椒”、 “转 红 椒”、“高 足 椒”、“青 椒”、 “野 椒”、“臭椒 ”、" 子 母 椒" 和 " 娃娃椒"
4 花椒深加工技术与综合利用研究
花椒传统主要作为调味品, 此外还是传统的中 药材, 能治疗多种疾病。除了花椒果皮以外, 花椒籽
8 中 国 野 生 植 物 资 源 第 22 卷
等副产物也具有重大的经济价值, 花椒籽仁油是高 档的植物油, 其中含有大量的不饱和脂肪酸如 -亚 麻酸, 可作为防治心血管疾病的医药、保健食品的原 料; 花椒籽外皮提取油脂可以作为高级油漆原料使 用。花椒苗菜是一种高档的特种珍蔬, 花椒叶等还具 有杀菌、杀虫等功效, 另外还可以作为调味品使用, 并初步显示出其作为植物源农药的前景。
第 5 期 史劲松等: 花椒资源与开发利用现状调查 7
了我国花椒制品的出口。因此, 规范花椒产业的生产 解决的问题。 和加工, 已经成为我国花椒产业发展迫在眉睫需要
表 1 我国花椒主产区产业 发展状况表
产地
品种
栽植面积 ( 万 hm2)
对花椒副产品的综合利用研究也已经进行, 特 别是花椒籽的开发, 花椒籽外皮油是半干性油, 可以 作为无公害的天然绿色油漆使用。花椒籽仁油是一 种高档保健食用油, 其中含有大量的不饱和脂肪酸 如 -亚麻酸, 可以作为保健食 品、食品添加剂和医 药原料进行开发。目前, 已经解决了花椒籽皮油和仁 油的分离技术工艺, 为花椒籽的进一步产业开发提 供了基础。另外, 相对于亚麻和紫苏等其他富含 亚麻酸的植物资源来说, 花椒籽具有成本上的明显 优势, 可以为实现产业化提供最良好的条件。
花椒勒 Z. scandens BI. ( Z. cusp idat um Cham p) 、大 叶臭 花椒 Z. myr iacanthum Wall ex Hoo k F . ( Z. v het soides Drake) ( Z. ut ile Huang L . C) 、岭南 花椒 Z. austrosinense Huang ( Z. aust rosinense v ar. stenop hyl lum Huang ) 、广 西 花 椒 Z. kw angsiense ( Hand. -Mazz. ) 、川陕花椒 Z. p iasez kii M axim . 两 面 针 ( Z. nit idum ( Crox b ) DG ) 、日 本 山 椒 ( Z. p ip erit un DC. ) 等。目前国内外对川陕花椒、两面针 和日本山椒的研究和开发比较深入, 两面针已经作 为重要的药用花椒属资源得到了产业化开发。其他 种源在民间也有食用和药用的实践, 均具有一定的 开发价值。