中国食用菌市场现状分析

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餐饮大赛
科学种菇，提高单产
金针菇为例，国际最高 平均单产约390克(1100 毫升栽培瓶)，而我国虽 然已有部分龙头企业(如 上海雪榕生物)已达到了 单产380克，但平均水 平只有300克，国际领 先企业的金针菇生物转 化率已达到140%，雪 榕生物的生物学转化率 为135%-140%,而我国 的平均水平为90%。
发明“蘑菇包装”，取代聚苯乙 烯。成为新型环保材料。利用废 弃物，易降解。已投产。取代聚 苯乙烯200亿美元产业。
Dell 戴尔，为电脑换“蘑菇装”， 在人们打开电脑包装后，可把蘑菇 材质的缓冲包装，扔在花园里，让 它成为花肥。
展望：机遇与挑战将并存
❖ 我国食用菌产业的升级转型，既是产品结构调 整的契机，同时也意味着无限商机;对反应慢、工 艺落后、研发品种不对路的食用菌企业，无疑将会 被淘汰。而对较规范食用菌企业是一个很好的发展 机遇。这样能一定程度减少行业内的恶性竞争，提 高我国食用菌行业的健康发展水平。
市场发展趋势及展望
加大宣传积极拓展消费市场和发现新兴市场
❖酒楼、餐馆、饭店等餐饮场所食用菌消费呈现逐 年上升趋势。
❖机关、学校、医院、部队等单位的食堂是社会消 费的主体部分 。
❖家庭消费是近几年来发展较快的重要消费渠道。 ❖药用、保健品等消费消费。
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如何拉动消费
节会活动
蘑菇美食品鉴会
媒体的美食节目
现状之六：竞争格局逐步形成
•食用菌行业会逐步形成这样的竞争规则： •食用菌市场日益向知名品牌集中，食用菌各品种将出现较高的市场集 中度，行业竞争门槛仍会不断提高;食用菌企业对市场推广和营销水平 的要求会不断提高，营销策略成为食用菌企业的首选;定位清晰的食用 菌珍稀品种成为市场竞争优势的主要来源;价格竞争手段将逐渐被品牌 运作和渠道管理竞争手段代替。 •缺乏真正具有市场竞争力的产品资源、品牌资源或渠道资源的食用菌 企业将举步艰难。而那些拥有产品研发和销售实力，有高品质产品和 品牌影响力的食用菌企业，将会继续扩大生产规模和放大市场规模。 一些大财团仍会继续涉足食用菌行业 。
把握市场规律，适度规模栽培
初深加工产品
即食食品
调味品
烘干产品
灰树花多糖 药用保健 类
突破食用范围，食用菌的功能性得以扩大
大棚西红柿 7500元
食用菌28500元
食用菌衍生品层出不穷，涉及领域越来越广泛
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食品 保健品 日用品 药品 化妆品 药用提取物。。。。。。
创新 开拓思维
两位美国佛蒙特州的年轻企业家
联合国粮农组织倡导最科学的饮食营养搭配
＝ 一荤 ＋ 一素 ＋ 一菇
食用菌市场主要的流通渠道
生Байду номын сангаас者
专业经 纪人 专业配送 公司
超市售出的食用菌品种 多样，形式多样来吸引 消费者
现状之四：投资主体多元化
以菇农为主体，政府及有关部门支持，社会资金介入的多元化投资格局。 特别是社会资金投入，具有规划起点高，资金投入多的特点。
现状之五：个别菇产能过剩，利润下降，面临“洗牌”
现状之三：产地市场形成 流通体系活跃
❖近几年，我国食用菌产区专业市场和产品营销组 织发展较快，基本形成食用菌产品流通网络体系， 降低了营销和流通环节的成本，提高了经济效益。
❖目前，我国的食用菌产品主要是由主产地农批市 场和食用菌专业批发市场进入经销市场，其中主 产地批发市场的产品80%直接配送至各大城市 的经销商，余下部分由当地批发商经销。
现状之九：产业化程度低，抗风险能力弱
❖ 从日本食用菌发展模式来看,主要是通过扶持小 农,组织和建设以金融合作为中心的食用菌协会, 变传统小农为组织化的现代小农,协会会员不仅 分享种植的收益,而且还能分享农村金融保险、 加工、流通储藏、市场资料生产供应、技术服务 、农产品超市和土地。在我国，虽经过多年的发 展和经营,各地建立了各级食用菌协会组织,但协 会组织结构尚不完善，功能作用不够明显,生产 基本上分散在千家万户，生产规模小、生产条件 差，抵御自然、社会和市场风险能力较差，更无 力参与国际市场竞争，经济效益低下.
现状之八：市场竞争无序,开拓力度不足。
❖ 由于我国尚未形成一个统一的市场交易原则,从 而导致食用菌的市场竞争长期处于无序甚至混乱 的状态,各企业之间为争夺国外客户,竞相压价,甚 至赔本做生意,严重损害广大菇农和消费者的利 益,直接影响食用菌产品的国际竞争力。而且在 市场开拓方面,仍侧重在国际传统市场,忽略国外 新市场和国内消费市场的开拓和培育,在很大程 度上制约了食用菌产品未来市场的扩大与拓展。
浅析中国食用 菌市场现状
夏志兰 2013年4月16日
市场现状分析
得市场者的效益，得市场者得发展
现状之一：产量持续增长 市场供需基本平稳
❖ 2011年全国食用菌总产量达2571.7万吨，比2010年 增长13.7%；总产值达1543.2亿元，比2010年增长 14.1%；
❖ 出口食用菌产品52.0万吨，与去年相比出口增长了 5.87%；创汇24.07亿美元，比去年增加了37.77%。
现状之七：出口贸易风险加大，国外市场出现萎缩， 国内市场渐成重点
•长期以来，我国食用菌主要靠出口拉升市场价格，由于出口价 格远远高于国内市场，因此食用菌整体盈利点为国外市场，像 香菇等品种出口数量在各主要产区出口量均占各地区生产总量 的50%以上。 •近年来，出口贸易风险加大（技术壁垒、肯定列表制度等）， 食用菌出口已出现价格“倒挂”和出口量急剧下降的现象。此 外非传统食用菌生产国如印度、波兰和韩国等也大力发展食用 菌生产和罐头加工，已经对我国食用菌出口构成竞争。 •随着国外市场出现萎缩，未来一段时间内，国内市场将逐渐成 为重点。
双孢菇、香菇、平菇、木耳、金针菇、草菇等消费量较大的食用菌品 种，出菇集中产品同时上市，市场挤压较大。 特别是香菇受资源的制约，同时受技术限制无法实现全部过程工厂化 生产。因此在福建、浙江等主产区香菇产量大幅减少，价格也出现大幅 上扬。 杏鲍菇、姬菇、真姬菇、大球盖菇、茶树菇、白灵菇等，工厂化产量 逐年扩大，消费量也呈上涨趋势，但由于供应量与需求量增长速度相近， 价格相对比较平稳。 野生食用菌有松茸、牛肝菌、干巴菌、红菇等，这些食用菌价格虽然 较好，利润空间较大，但受自然条件的影响，市场价格一直起伏不定， 无法准确预测。
2011年，全国食用菌工厂化日产 20吨及以上的企业总计23家，主 要分布于北京、上海、辽宁、甘肃、 广东、山东、四川、福建、江西等 9省市。
其中以江苏省食用菌工厂化企业数 量最多（9家），
工厂化企业日产量超过50吨以上的 为4家
100吨以上企业1家（上海雪榕生 物科技股份有限公司日产量包括下 属5个工厂的日产量
❖ 按产量计，排在前六位的品种分别是：平菇、香菇、黑木 耳、金针菇、双孢蘑菇、毛木耳，总产量占当年全国食用 菌总产量的70.3%，
❖ 此外，年产量20万-90万吨的品种还有杏鲍菇、草菇、银 耳、滑菇、白灵菇、茶薪菇、姬菇、鸡腿菇、秀珍菇等9 种。
现状之一：产量持续增长 市场供需基本平稳
现状之二：以常规大宗品种为主，野生菌为辅
A菇价格（元/40斤箱）
A菇价格（元/40斤箱）
不同年份金针菇出厂价格走势图
350 300 250 200 150 100 50
0 1-5 2-5 3-5 4-5 5-5 6-5 7-5 8-5 9-5 10-5 11-5 12-5
不同年份金针时菇间 出厂价格对比图
400
300
200
100
0 1-15 2-15 3-15 4-15 5-15 6-15 7-15 8-15 9-15 10-15 11-15 12-15 时间
2006年 2009年 2010年 2011年 2012年
2006年 2009年 2010年 2011年 2012年
市场作用的最终结果
❖ 随着市场竞争压力的加大，行业内整体利润率将 进一步下降，一些规模较小、技术和管理水平落 后的企业将面临着利润较低，甚至亏损倒闭的危 险。而一些资金雄厚、技术先进、管理规范、销 售渠道畅通的规模化企业将迅速扩大，规模化集 团化趋势将不断呈现。