中国食用菌产业发展趋势-李玉

1.1 发展食用菌原材料简单 生态效益巨大
秸秆乱堆及焚烧破坏环境
畜禽粪便乱堆破坏环境
食用菌栽培有效利用农业废弃物
食用菌在农业生态链中的作用
农业垃圾 食用菌生产
碳
氨
降
水
基
解
化
酸
物
合
质
物
食物链
能量代谢
动物生产链
生
植物生产链
态
链
土壤生产系统
物质代谢
非耕地生产、立体生产、高效生产
食用菌生产可以利用沙石地、坡地、荒地、盐碱 地、林地、房前屋后等各类耕地，还可以修旧利废， 利用矿山废弃巷道、废山冻、废弃厂房等栽培。在我 国耕地紧张，食物安全形势严峻的国情下，充分利用 非耕地生产食用菌，增加食物供给，潜力和意义巨大。
椒盐香菇干
高钙菇松
香菇面包
食用菌即食食品
食用菌汤料
食用菌其他产品
产品供求结构分析
❖ 我国食用菌主要以鲜品、干品、罐头、和盐渍品这4种形 式销售，约占销售量的98%；2%左右以汤料、调味品、 强化食品等形式销售。
❖ 2009年我国食用菌出口情况，鲜品3.4万t，销售额1.2亿 美元，占9.17%；干品17.27万t，销售额7.41亿美元，占 56.65%；盐水蘑菇和罐头类32.19万t，销售额4.47亿美元， 占34.17%。
双孢菇
平菇
黑木耳
草菇
金针菇
滑子蘑
珍稀品种逐步推广
杨 树 菇
杨树菇
杏鲍菇
姬松茸
榆黄蘑
白灵菇
灰树花
新品种不断选育栽培
大
球
猪
盖
肚
菇
菇
绣球菌
离褶伞
7.初深加工代表产业未来发展方向
随着科学技术的发展和人民生活水平的提高，人们 开始追求“回归自然”“反朴归真”的新时尚，野生食 用菌和大量的真菌产品被看做是天然、营养、多功能、 调节机体免疫力的健康食品，被称为“食品的顶峰”。 其消费量每年以5%~8%的速递递增，市场前景良好。
以生产规模为200万平方米的双孢蘑菇为 例，则预计每年可转化秸杆和畜禽粪便一亿多 公斤，以每平方米生产10公斤双孢菇计算， 可创4000万元的经济价值。
主要栽培食用菌生产的经济效益比较（单位：万元/亩）
食用菌 木耳（露地） 香菇（露地）
平均 金针菇（温室）
平菇（温室） 香菇（温室） 双孢菇（温室）
食用菌与粮食及蔬菜每亩净产值对比
玉米530元
棉花970元
优质小麦425元
大棚西红柿 7500元
食用菌28500元
国内曾做过一份调查 显示，食用菌每亩净 产值约2.85万元，
是大棚西红柿亩净产 值7500元的3.8倍，
是棉花1亩净产值970元 的29.4倍2 ， 是玉米34纯收益530元的 53.8倍，5
是优质小麦425元的 67.1倍
我国食用菌产量近9年平均每年增产126万t
增长率达到18.97%
1800多万t
2008年
1474万t
663.7万t
1038.7万t 2003年
2006年
2000年
1.3 发展食用菌带来不可忽视的社会效益
食用菌的生产，需用一定数量的劳力，解决了职工 和职工家属的就业问题。减轻了因劳力过剩而产生的 对社会的压力。同时，不需要大量修建厂房、增加器 材、设备。生产资料的成本低廉，占用资金少，减少 了对社会的经济压力。另外，食用菌生产是一个生物 过程，不会产生废水、废气等，引起社会公害。
非耕地生产、立体生产、高效生产
我国每年生产秸秆皮壳、树枝、树皮、木屑、畜 禽粪便等农林牧废弃物30亿t左右，如果利用5%，及 1.5亿t，可生产至少1000万t干食用菌，相当于1600 万t牛肉，按照我国饲养水平，生产1600万t牛肉的生 产需要饲料粮1.22~1.28亿t，需要饲料粮耕地 0.162~0.171亿hm2。就是说生产1000万t干食用菌， 等于增加耕地0.162~0.171亿hm2。
产值
2.4~4.0 1.38~2.3 1.89~3.15 12.0~20.0 12.0~20.0 10.8~18.0 10.8~18.0
净收益
1.32~2.2 0.6~1.0 0.96~1.6 8.4~14.0 7.4~12.0 6.9~11.5 8.7~14.5
纯收入
1.02~1.7 0.3~0.5 0.66~1.1 6.0~10.0 6.0~10.0 5.7~9.5 5.7~9.5
4.产业内部分工细化产业链条不断延伸
菌种专 业化生 产企业
菌包生 产供应 企业
食用菌生 产技术服
务队
食用菌产 品销售经 纪人队伍
初级产品 销售集散
地
产品初深 加工企业
专业的食 用菌产品 销售队伍
技术支持---生产---（加工）---销售的一条龙产业发展链条
5.栽培模式多元共存渐趋规范
根据菌种对基质要求差异，可以分为木腐菌和草腐菌
仍以生产规模为200万平方米的双孢蘑菇为例，则预 计每年可转化秸杆和畜禽粪便一亿多公斤，以每平方米生 产10公斤双孢菇计算，可创4000万元的经济价值；同时， 该产业还可以解决10000农民的就业问题。而且，菌糠、 菌渣等首先进行沼池发酵，沼气可用于照明、生活等能源， 沼液、沼渣不仅可以作为绿色杀虫剂、有机肥料和饲料来 发展绿色无公害植物和动物食品，同时还可以提高土壤肥 力、改良土壤结构、减少大量施用化肥和喷洒农药所造成 的环境污染，不仅社会效益巨大，而且仅肥料一项就可节 省复合肥1500余吨，使每公斤秸杆增值10倍以上。
食药用菌教育部工程研究中心 李玉
中国食用菌产业在“三农”发展过程发挥了一 定的作用 ，受到领导高度重视
食用菌产业在农业发展中的地位与作用
引领健康
出口创汇
Title
改善膳 食结构
生态循环经济理论
促进农民 增收
推进产业化 进程
wenku.baidu.com
种植结构 调整
深化废弃物 利用
发展食用菌产业
优势Diagram
不与人争粮
食用菌产业成为节水高效的优势农业项目
700
600
500
400
349
300
200
100
2.7-4.0
0 食用菌
玉米
557 小麦
682 水稻
生产1kg物质需要消耗水量(kg)
系列1
食用菌生产可实现80％～150％的生物转化率；在提 供健康食用菌产品的同时提供高质量的菌糠供农业生产。
1.2 发展食用菌经济效益显著
一家一户的小规模栽培 半工厂化中等规模栽培
工厂化大规模栽培
5.栽培模式多元共存渐趋规范
按照机械化程度可以分为
手工操作
小型机械化生产
中型机械化生产
大型机械化生产
5.栽培模式多元共存渐趋规范
按照管理组织形式可以分为
农户自管
合作社组 公司组织
织管理
管理
6.栽培品种开发稳步发展 传统品种继续保持优势
香 菇
平菇菌糠 人类尿 猪粪 牛粪
N(%)
1.70 0.60 0.60 0.50
P2O5(%)
0.61 0.16 0.60 0.28
K2O(%)
1.13 0.30 0.50 0.14
劳动力利用超过200万
食用菌引领健康
食用菌具有高蛋白、低脂肪，含人体所需多种氨 基酸和微量元素，被誉为21世纪的保健食品。具有调 节机体免疫水平、抗癌效果显著、对心血管系统具有 保护作用、治疗肝炎、抗炎作用显著、缓解亚健康状 态、提高健康水平等功效。
300~400 万t蛋白质
600~800 万t瘦肉
900~1200 万t鸡蛋
3600~4800 万t牛奶
2.在国家食物安全体系中承担重任
在2009年4月8日，为了确保 粮食安全，国务院总理温家宝主 持召开国务院常务会议，讨论并 通过《全国新增500亿kg粮食生产 能力规划(2009-2020年)》。这意 味着，秸秆的产量还将增加600亿 kg，即秸秆总量将达到7600亿kg。 这些秸秆中，除了满足生活燃料 （大约40%）、发展养殖（大约 30%）外，剩余的30%约合2280 亿kg左右用于食用菌生产，按照 50%的生物转化率计算，即可生 产食用菌1140亿kg，能够在国家 食物安全体系发挥重要的作用。
轨道
政策支持构 建多功能产 业发展研究 创新平台
构建了完 善的人才 培养教育
体系
1.生态循环经济发展观得到共识
种植业
植物生产 物能转化 动物生产
副
产 物
菌 渣
粪 便菌
渣
菌类生产
养殖业
物能循环转化
培植业
2.品种审定进入法制化规范化轨道
3.政D策ia支g持ra构m建多功能产业发展研究创新平台
食用菌产业 升级关键技 术的研究与
二2
在国家食物安全体系中承担重任
3
内需拉动的产业经济初见端倪
4 产业内部分工细化产业链条不断延伸
二5
栽培模式多元共存渐趋规范
6
栽培品种开发稳步发展
7 初深加工代表产业未来发展方向
1、食用菌产业发展比较优势明显
发展食用菌原材料简单生态效益巨大 1.1
1.2
发展食用菌经济效益显著
发展食用菌带来不可忽视的社会效益 1.3
联合国粮农组织倡导最科学的饮食营养搭配
＝ 一荤 ＋ 一素 ＋ 一菇
2.在国家食物安全体系中承担重任
退耕还林
大棚西红
退耕还草
柿亩净产 值7500元
资源短缺 食物短缺 蛋白质不足
退耕还湖
食用菌每亩净产值 约28500元
食用菌产业 承载食物安
全重任
2.在国家食物安全体系中承担重任
在我国每年在动植物生产过程，会产生约30亿t左右的废弃物， 只要将其中的5%用于食用菌生产，即1.5亿t，就可以生产至少 1000万t干食用菌，如果按照每t干食用菌含有30%~40%的蛋白质 计算，相当于增加300万t~400万t蛋白质。
3.内需拉动的产业经济初见端倪
16
14
亿12 美10 元8
6
4
2
0
近几年中国食用菌的出口情况
20106年 20027年 20308年 20409年
近两年中国食用菌的出口 量明显降低，在保证国外市场 份额的前提下，我国应该将食 用菌产品消费重心放在国内。 中国拥有13亿人口，平均每口
系列1
人每年消费1.0Kg食用菌产品总 共为13.0亿Kg，折合为1300万t。 人均食用菌消费量每年仅提高 0.1kg（干品），那么每年国内 新增食用菌需求就可达50亿kg。
开发 “十一五”国 家科技支撑计
划重点项目
教育部食药用 菌产业化工程
中心
国家食用菌工 程研究中心
国家食用菌产 业技术体系
食用菌产 业发展
4.构建了完善的人才培养教育体系
博士后
博士
专业化人才培养 教育体系
硕士
本科
专科
二、中国食用菌产业发展趋势
粮
棉
油
菜
果
菌
二、中国食用菌产业发展趋势
1
食用菌产业发展比较优势明显
非耕地生产、立体生产、高效生产
非耕地生产、立体生产、高效生产
我国产量最大的平菇，每个标准大棚（667m2） 可以消化农业废弃物棉籽壳15~20t,栽培周期3~4个月， 产鲜菇15~20t,相当于0.3hm2耕地生产的粮食，这就 是说，1个标准大棚0.067hm2的平菇生产相当于 0.3hm2的粮食生产，生产效率是生产粮食的4.5倍。
干制产品
干制产品
干制产品
干制产品
干制产品
食用菌冻干产品
盐渍产品
盐渍产品
糖渍产品
罐藏产品
保健饮品
食用菌浸膏产品
食用菌冲剂
食用菌冲剂
食用菌药品
食用菌药品
姬松茸ω-6多不饱和脂肪酸 ω-6软胶囊
香菇多糖胶囊 姬松茸活性多糖片
香菇瘦身洁肠片 姬松茸活性多糖片
食用菌糖果与休闲食品
黑木耳
香菇
灵芝
榆黄蘑
鸡腿菇
双孢菇
姬松茸
大球盖菇
5.栽培模式多元共存渐趋规范
根据栽培条件可以分为
露地全光栽培
露地遮光栽培
大棚栽培
林下栽培
仿野生栽培
与其它作物间作栽培
5.栽培模式多元共存渐趋规范
按照培养料的处理方式，可以分为
生料 发酵料
孰料 半熟料
5.栽培模式多元共存渐趋规范
按照生产单元和生产规模，可以分为
不与其他行 业争资源
可点草成金，变废为 宝，实现着循环经济 ，创造着十倍、百倍
的效益
不与粮争地
不与农争时
不与地争肥
主要内容
一 中国食用菌产业的运行现状
二
中国食用菌产业发展趋势
三
中国食用菌产业发展前瞻
Block Diagram 一、中国食用菌产业运行现状
生态循环经 济发展观得
到共识
品种审定 进入法制 化规范化
三、食用菌产业发展前瞻
加强食用菌产业区划和规划
1
2 加强行业执行标准，确保食品质量安全，提高产品的国际竞争力
提高技术创新能力，促进产业发展
3
4
加大宣传提高全民对食用菌产业认识
5
向国家要政策支持产业发展
1.加强食用菌产业区划和规划
1.1 根据食用菌种类差异，规划发展主产区
二1.2 根据资源禀赋，确定产业的战略转移趋势
有利于绿色农业和有机农业的发展
农作物栽培过程中过量使用化肥，将造成具有致癌作用的N-亚硝酸的前 体硝酸离子和亚硝酸离子的含量在农产品中大幅超标。施用有机肥料，发 展绿色农业或有机农业是当今农业的发展趋势，有机农业绝对禁止使用化 肥和化学农药。
食用菌产业在为人类提供高营养、无污染、有益健康产品的同时，又为农业生 产提供了大量优质、无污染的有机肥料；并且氮磷钾含量高。