中国食用菌产业的挑战

中国食用菌产业的挑战

中国食用菌产业的挑战

一、韩国食用菌考察慨述

继上次对日本食用菌工厂化栽培进行考察之后，中国食品土畜进出口商会食用菌分会又组织了这一次的韩国食用菌产业考察，随行40多人。

从全球的食用菌工厂化栽培来看，欧美的蘑菇工厂化生产发展时间长规模大，而除蘑菇外的其它食用菌则是日、韩最有代表性。整体食用菌产业从育种、育菇、采菇、加工等，整个过程搬入工厂车间内已在日本证明是高效农业必然的趋势。

韩国4800万人口，韩国经济从60年代开始发展，尤其是到1988年韩国奥运会后10间韩国经济更迅速发展起来，韩国成为亚洲经济奇迹的四小龙之一（香港、新加波、台湾、韩国），为全世界所关注，直至1997年金融危机才放慢了发展的速度。

这一次对韩国食用菌产业进行了一次较为全面的扫描，韩国的食用菌产业借鉴和学习于中国和日本，但目前产业水平已大大超过中国。最近10年间韩国的食用菌发展迅速，90年代韩国从日本引进了先进的技术与设备，扩大了自动化栽培的面积，到90年代中后期，实现了设备的国内自主生产。

以此为起点，金针菇、杏鲍菇、平菇的自动化生产得到了迅速的发展，金针菇、杏鲍菇、真姬菇全部实现了自动化生产，目前只是香菇和蘑菇的生产与中国模式差不多，较为落后，因此，这两个品种是中国出口韩国的主要品种。

韩国市场畅销的5种食用菌：香菇、平菇、双孢菇、金针菇、杏鲍菇。

考察了椴木香菇栽培工厂，全球最大的日产60T的金针菇工厂--大兴农场，菇农的杏鲍菇工厂，韩国最大的平菇工厂，食用菌设备专业工厂，农户香菇栽培模式，韩国最大的农产品批发市场、京畿道农业技术蘑菇研究所。

自动化和栽培技术，日本和韩国生产模式和水平极为相近，他们都已把一个产业高度的机械化，把一个产业从千家万户的田间生产搬进一个洁净的工厂环境中，把效率GE MING 性地大幅提高，农业的标准化、可控性和定制化，食用菌行业成为一个利用作物费料而不产生费料最环保最高效的农

业产业。

从工厂里可以看到，前面的主要环节：拌料、装瓶、杀菌、种菌、培育、及出菇管理等环节都采用了机械化，只有采摘、称量、包装装箱需要较大量的人工，因此，整个生产过程中，大大节省了劳动力成本。

日韩的自动化水平差距不大，韩国虽然学自于日本，经过十多年的发展，技术上已相差不多，栽培技术上日本优于韩国，

比如：金针菇的单产和整齐度，日本更胜一筹。日本所有在种的食用菌除椴木香菇外，全进行了工厂化栽培，而袋料香菇的栽培和蘑菇的栽培，韩国与中国差不多，还在研究中。韩国与日本的产品销售模式也极为相近，高度发达的物流网络，物流成本低而有效率，销售产品主要是通过以下的几种模式：农户通过农协一起销售；农户委托批发市场直接拍卖销售；直接供应给卖场商超或者协议单位；由于物流的发达，供应链的完整和信誉的良好，销售完全可以足不出户，比如批发市场可以委托物流公司或者自己的物流体系上门收取

货物，一大市场专用的筐子只需要支付1500-2000韩元的物流费用，减少了销售的风险和销售产生的额外成本，而销售在中国还是一个时刻担忧的问题。

由于市场的全球化，由于科技的进步和生产方式的进步，中国落后的食用菌产业正面临着前所未有的挑战，不是吗？二、市场正在发生怎样的变化？

韩国也是主要的食用菌生产国，名列全球前十名，并出口欧美和日本，但04年后，韩国的进口量超过了出口量。主要是由于中国的食用菌产业发展迅速，成本低廉，2008年我对韩国出口食用菌产品38,966吨（干、鲜混计），金额超过7千万美元。

韩国食用菌，由于政府的支持和补贴，（对固定资产的投资，政府补贴到40%-50%），因此03年和04年大量农民开始投

入工厂化栽培中，也造成市场竞争的激励，价格从07年开始一路下滑，造成部分企业保本或亏本经营。（日本的农协协调性更好一些，比如淡季时控制产量，在淡季时各农户的生产产能只达到总产能的60%以维持市场的价格等等做法，形成一个有序的保证赢利的市场操作方法。）

韩国市场消费需要求大约是：香菇6-8万T（包括从中国进品），杏鲍菇4.6万T，金针菇3.7万T，平菇4.6万T，韩国金针菇、杏鲍菇、平菇的年产量已是供大于求的状况，为了保证国内行情的稳定，保证国内工厂的赢利，多余的产能必须通过出口来释放。因此，政府开始对出口进行支持和补贴。

因此，韩国与中国的食用菌贸易市场将开始将发生变化。

据海关统计，今年第一季度韩国对中国的鲜金针菇出口总额达238.6万美元，是去年同期（2.6万美元）的90倍以上。市场迅速地发生了微妙的变化。

中国的食用菌产量占了全球产量的50%以上，一个非常自豪的占比。

但是现在我们出口日本的量越来越少，而韩国将大量进口到我国。

只有韩国的产品在中国市场比中国产品更有竞争力，才会有生存空间，事实上是韩国的金针菇进来，中国的整个金针菇行业面临着亏损，杏鲍菇进入中国时，中国的杏鲍菇也面临

艰难，如果这样，其它的产品迟早也是会进来的。

我们很大，可我们缺少竞争力，当全球化的今天，这种挑战是可以预见的，我们的将来如果不强也将不会象现在一样大。全球化不仅是经济的全球化，观念也开始全球同步，劳动力成本、原材料越南等地比我们更低，可高效生产模式成熟，越南决不会象中国一样从头再来从低效农业漫长地走向高

效农业的发展之路，信息无边界的时代，市场竞争更重要的是速度的竞争。