烧烤的危害PPT课件

9、形成了畸形的消费产业，我们的环境与健 康均受到伤害，除了老板们鼓了腰包。倡议大家尽 量不去烧烤店消费，保护我们共同的环境与健康。
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除了对环境卫生的污染以外，露天烧烤 本身的卫生状况也让人十分担忧。一则清洗 条件差，一盆水打天下;二则防护功能低， 扬尘直入，蚊蝇径来;三则菜品质量没保证， 新鲜不新鲜、干净不干净只凭个人良心。另 外，个别“黑心”烧烤点为“节支增效”，竟用 未经检疫的廉价猪肉，死猫肉替代羊肉、兔 肉；大量使用自配的含有多种有害化学物质 的作料；甚至病死猪肉从事烧烤经营。而从 业人员几乎不办理健康证，有的还患有传染 性疾病，但仍旧“带病”工作。
烧烤的危害 .
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大家理想的烧烤是怎样的？
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1、经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之 多种调味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都 属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃 肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道 黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火”。
2、容易感染寄生虫：烧烤食物外焦里嫩， 有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚 未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉”，食 者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病 的隐患。
一家烧烤店打工，老板是一名30多岁的湖北人，起初老板带他到北
二环城中村一民房，以很低的价格买回病死鸭肉，拿回放在盛有羊
尿的盆里浸泡几个小时后，再用嫩肉粉、各种调料腌制二三十分钟，
然后切片用肉扦穿串时，会加点羊油，上烤炉时再在调料里加上一
些“羊肉香精”。
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经过如此“精工细做”，再经过高温熏烤，谁还会怀疑这样出炉
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路边烧烤也“烤”出了一系列的不文明 行为和社会问题。占道经营严重，造成人 车混杂，交通拥挤。随处抛撒倾倒垃圾、 污水，煤烟、油烟呛人，污染环境，影响 市容。
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分析路边烧烤的产生主要有以下三个方面：
第一个方面是市场的需求。生产受到市场 需求的影响，现在人们对烧烤食品的需求是 存在的，这个市场的产生使得一些非法商贩 趁机而入，利用街边烧烤方便快捷的优势吸 引顾客，而学生市场客源大且集中。路边烧 烤的产生正是这些相互作用的结果。
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• 羊尿泡 羊油刷 鸭肉串变身“羊肉串”
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“我在西安四五家烤肉摊打了3年工，现在我要到广州一家玩具
厂上班，其实在烤肉这个行当，一些老板纯粹就是昧着良心狠赚黑
心钱，他们用病死猫肉或者鸭肉，用羊尿、羊油浸泡后，再用嫩肉
粉、羊肉香精等调料泡制出假冒的羊肉串来……”
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小潘向记者透露，3年前他由农村刚到西安被亲戚介绍给韩森寨
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第二个方面是价格上的优势。路边烧烤的价 位一般都比较低，一般每次吃都在几块钱左 右,与一些烧烤店相比更是经济划算，更加有 利于吸引顾客，对学生市场的开拓打定坚实 基础，不少路边烧烤都大打薄利多销的销售 牌，使得这些路边烧烤发展不多壮大，为其 在个校园门口，个住宅小区周边“遍地开花”
打定记住。
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第三个方面则是其经营品种的多样化。众 所周知，现在的路边烧烤摊位上摆放的食 物大都五花八门，各种烤都可以变成美味， 为其产生和发展不断注入活力，只要你仔 细观察路边烧烤，我们总会发现：原来这 个东西也可以烤着吃啊。正是利用顾客的 好奇心，为其发展提供助力。
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啤酒加海鲜烧烤易痛风
吃烧烤和海鲜时不要喝啤酒，这是引起痛风 的祸源。烧烤食品大多为海鲜、动物内脏以 及肉类，和啤酒一样，同属高嘌呤食物。
8、严重污染大气，这种由羊油滴在炭火上而 产生的浓烟中，含有污染大气环境的细颗粒，对这 种细颗粒目前还没有好的办法能够去除。严重影响 环境景观和空气能见度。无照经营的街头烧烤是 《食品卫生法》中明令禁止的，但大店同样问题很 多室内烧烤虽有烟道但排量大，危害更重。周围居 民叫苦连天。治理不可抓小放大。
3、隐藏着致癌物质：肉类中的核酸在梅拉 德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生 基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致 癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有 一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途 径进入人体内而诱发癌症。
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4、减少了蛋白质的利用率：在烧烤食物 的过程中，会发生“梅拉德反应”。肉类在烤炉 上烧烤时散发出诱人的芳香气味，可是随着香 味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性， 氨基酸也同样遭到破坏，严重影响维生素、蛋 白质、氨基酸的摄入。因此，长期食用烧烤类 食物会影响上述物质的利用度。
的“羊肉串”，会是正儿八经的鸭肉串呢……
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“看着老板弄出这样的‘羊肉串’让人吃，我恶心的真想吐……”小潘
说，当时刚从农村出来不懂“行规”，他曾问老板：“就不怕这样的烤
肉把人吃出毛病？”
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老板回答他：“反正又吃不死人，况且又不是你吃，操那么多闲
心干啥，你只管拿你的工钱，其他不要乱讲，否则就开了你……”
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“从那以后，我在烤肉店打工再也不敢多问，后来亲眼见到老板
还把猫肉、鸭肉，用羊尿、羊油浸. 泡后当羊肉串卖……”
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• 顾客吃剩的口水肉 回炉加工继续上桌
• “真正的羊肉一斤将近20元，一些黑心 的老板为了节约成本，不仅用鸭猫充羊肉， 而且还把一些吃剩在盘子的口水肉，回炉 加工一番继续端上餐桌……”小潘说，大多烤 肉生意都是昼伏夜出，尤其晚上，在露天 摊卖烤肉时生意很好，有时一些食客要的 烤肉太多吃不完，老板收回来继续回炉， 再卖给别人，当然食客不知情，吃得还蛮 香。
5、食用过多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食 物，如烤羊肉串、烤鱼串等，将严重影响青少 年的视力，导致眼睛近视。妇女经常吃煎炸蛋 肉会增加患卵巢癌、乳腺癌的危险性，如每隔 两天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1 个月吃一次高出5倍。
6、原料来源触目惊心，加工过程的卫生状 况更令人担忧
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7、现代病元凶。毒性大，北京朝阳医院职业 病与中毒医学科主任郝凤桐分析说，因这类食物所 含的脂肪高、热量高，而高血压、糖尿病、心血管 疾病等“现代病”与之有很大关系。结论不难得出， 从营养、食品安全角度看，烧烤类食物都不可取
烧烤过程中不但会产生“苯并芘”等致癌物质， 肉类中的核酸经过加热分解还会基因突变， 产生致癌物。而饮酒会使消化道血管扩张， 并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使这些 致癌物质极易被人体吸收。
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专家建议，食用烧烤最好每周不超过2次， 每次不多于100克。同时，也应尽量少喝啤 酒，最好能用果汁类饮料代替。