苏东坡与饮食的不解之缘(二)

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苏东坡与饮食的不解之缘（二）
作者：江南
来源：《烹调知识》2019年第12期
在饮食上，苏轼有着三重的身份：美食家、烹调师和咏食文人。

这三重身份又都在他的诗词上体现出来，当然有时又很难将三者截然分开。

例如《菜羹赋》中，前面的一段序，讲的是菜羹的总体特征、品位，着眼的是烹煮方法：“东坡先生卜居南山之下，服食器用称家之有，无水陆之味，贫不能致，煮蔓菁芦菔苦荠而食之，其法不用醯酱，而有自然之味，盖易而可常烹。

”赋中前半部描述的也是菜羹的制作特点与手法：“汲幽泉以揉濯，披露叶与琼根，适汤蒙如松风，投糁豆而谐匀。

”后半部则着眼于菜羹的甘美滋味和自己品尝后的感受：“助生肥于玉池，与五鼎其齐称。

鄙易牙之效技，超传说而荣勋。

”“先生心平而气和，故虽老而体胖，忘口腹之为累，似不杀而成仁，窃比予于谁欤，葛天氏之遗民。

”（易牙是古代善烹饪的官员，葛天氏是原氏部落的名称）。

苏轼所歌咏的食品一般都是比较普通的，下层人民饮用的，但像上面这样的诗赋，总觉有点卖弄才华，用词造句较艰涩生疏，普通的老百姓是很难读懂的。

苏轼另外的像《鳆鱼行》（鳆鱼即石决明，生于海岩礁间，肉鲜美）等咏食物诗，也存在同样的问题。

但苏轼的诗文中被人们长久赞赏，较为通俗易懂、生动活泼的作品也不在少数，在他的咏食物诗中，较典型的是《咏环饼》《咏菜》《食猪肉》等。

《咏环饼》是苏轼被贬官海南时所作。

当地（儋县）有一老妇人，制作的一种形如玉环的饼，味道脆香可口，形态奇特。

苏东坡写了《咏环饼》描绘了一番：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。

夜来春睡知轻重？压匾佳人缠臂金。

”平白中有优雅，叙述中含夸张，情趣盎然。

前面举过的《咏菜》诗也是类似的风格。

无论是饼也好，菜也好，都比不上东坡肉那么出名。

苏东坡与猪肉的关系，真是有情有缘。

他知道怎么吃，也知道怎么烧，美食家与烹饪师在这方面得到了完美的统一，诗文和传说也在这上面得以垂世。