怎样挑选水果吃才安全

怎样挑选水果吃才安全

水果是对部分可以食用的植物果实和种子的统称。水果有降血压、减缓衰老、减肥瘦身、皮肤保养、明目、抗癌、降低胆固醇等保健

作用。那么，怎样挑选水果吃才安全?

坊间流传挑选水果秘笈：样子丑的更好吃、更安全

外皮破裂的水果很可能受到细菌污染，容易致病

秋季柿子新鲜上市，但一天最好别吃超过两个

柿子、梨、山楂、大枣、杨桃、石榴、柑橘、柚子、芭蕉、甘蔗、猕猴桃……中秋将近，广州市场上陆续迎来了很多新鲜水果。金秋

时节本就容易口干舌燥，不少热爱蔬果的羊城市民期盼着每天餐前

餐后能对着瓜果大快朵颐一番。

一些有经验的“师奶”在网络上发帖说，挑选那些样子长得丑的水果往往更甜更安全，而且价格还更实在。而在民间，也有俗话说“虫桃烂李，好吃无比”。真是这样吗？道理在哪？秋天应多吃哪

些当季水果？何类特殊人群应“悠着点”？还请营养师来给大家答

疑解惑。

文/记者涂端玉通讯员梅枚

医学指导/中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科陈超刚副主任医师、中山大学附属第一医院中医科张诗军教授、岭南职业技术学院

医学营养专业潘虹谷营养师

柿子一天别吃俩便秘者少吃葡萄

“秋天护心养肾很重要，吃水果应适量，千万别贪多。”中山大学附属第一医院中医科张诗军教授介绍说，水果家族的成员们看似

味道甜美，但其实全都个性鲜明，稍不留心就可能没吃出健康，反

吃出问题来。

以葡萄为例，如果本身就排便不畅者，秋天最好少碰它。根据《本草逢原》等书记载，葡萄的高热成分不适合阴虚内热和便秘者

食用，而临床也发现葡萄吃太多的确可能导致便秘加剧，所以排便

有困难者最好多吃香蕉、少吃葡萄。

而记者从医院了解得知，每年秋季柿子大量上市，应运而生便又多了一批患上“胃柿石症”的结石患者。陈伯就是不幸中招的一位，自家柿子成熟，他每天都要吃上十个八个，结果胃被撑得大大的，

检查发现竟然短时间内就患上了“胃柿石症”，而且此时胃已穿孔。

“柿子含大量单宁、柿胶酚，具有较强的收敛力，它所形成的结石比普通的泌尿系统结石要效率高很多，可以短时间内就对人体产

生干扰，这种病在临床很常见，所以建议市民一天吃柿子不要超过

两个，而且最好别空腹进食。”专家提醒说。

水果

桔子也在秋天上市了，张诗军教授提醒说，桔子看似温和，但吃多了还是容易“上火”；而且它富含维C，一旦过多过量摄入维C，

人体内代谢的草酸会增多，易引起尿结石、肾结石；此外，吃太多

桔子还可能引起牙周炎、咽喉炎等。

水果其貌不扬但口感更甜

生活中，不少练出“精明眼”的市民在买水果的时候往往专挑一些“其貌不扬”的歪瓜裂枣，价钱上矮一截不说，而事实也常常证明，它们“外表酷内里甜”，的确会比一般水果的口感更佳。为什

么会这样呢？这种方式挑选水果对吗？

对此，中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科陈超刚副主任医师介绍说，在果实的生长发育过程中，由于受到外界的压迫、水分以及

糖分过多等原因影响，都可能导致有些果实外表爆裂，也就形成了

常说的歪瓜裂枣。这些在适当的“逆境”胁迫下生长出来的畸形果实，往往更容易趋于成熟，因为逆境胁迫往往会刺激果实中的乙烯

更快释放，而乙烯是刺激果实成熟的一种物质。

据了解，现在常用的果实催熟剂，主要成分就是这种物质。而乙烯可以促进果实中积累的淀粉转化成双糖或单糖，同时还能降低果

实酸度。所以吃起来当然甜味多酸味少了。所以，从这种角度来说，歪瓜裂枣更好吃是有一定依据支持的。

外皮破裂当心吃坏肚子

然而买水果不能只追求味道甜美，安全才是第一大考虑要素。其貌不扬的水果安全系数也更高吗？专家认为未必。“外皮对果实有

很大的保护作用，如果外皮破裂，果实就可能被许多细菌及虫卵等

污染，吃了可能导致急性肠胃炎，由此看来，歪瓜裂枣口感虽甜，

但并不见得非常安全。”岭南职业技术学院医学营养专业潘虹谷营

养师这样认为。

同类水果中，貌美和貌丑的，营养差别大吗？对此，专家介绍，水果的营养成分主要包括糖、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、纤

维素等，其中人们比较看重的矿物质和维生素，在果实中所占比例

不到1%，其他主要是水分。所以，就同类水果而言，长相如何对于

其营养的摄取多寡并不存在很大影响。

此外，市面上还有方形西瓜、心形柚子、带吉祥文字图案的苹果等，由于造型独特可爱，也拥有一大批拥趸。对此，专家认为，用

石头或模具压制果实生长的方法强行改变水果外表，可能会让水果

的内在质量打折。和人类、动物一样，植物对于外界也存在着一定

程度的抗压能力，但当外界不断施压时，它便可能由外及里都产生

蜕变：外貌屈服于模具，长成了各类可爱或喜庆造型；内里的果肉

却可能因细胞壁不断加厚，变得纤维粗大、组织硬化，吃起来口感

欠佳。

特殊人群吃水果“悠着点”

特殊人群对水果要“浅尝辄止”，但有些患者则可借水果帮助自己防治慢性病：

糖尿病患者:不宜多吃水果，每日摄入水果的热量要少于相当25

克主食的热量，而且吃水果的时间最好选在两餐之间、饥饿时或者

体力活动之后，作为能量和营养素补充。

心力衰竭、水肿严重的病人:不要吃含水分多的西瓜、梨、菠萝

等水果，因大量水分会使心力衰竭、水肿病情加重。

体质燥热人群:宜吃梨、香蕉、西瓜等性偏寒的水果，不宜吃葡萄、桔子、枣子、樱桃等属温热的水果。

发烧病人:应适当多吃具有生津止渴、解热散毒功效的梨、柑桔

等水果。

呼吸道感染患者:尤其是伴有咽痛、咳嗽、痰多的病人，应吃梨、枇杷、橙子、柚子、杏、罗汉果等能化痰、润肺、止咳的水果。

冠心病、高血脂病人：柑桔、柚子、山楂、桃、草莓等水果富含维生素C和尼克酸，具有降低血脂和胆固醇的作用，可以多吃一些。