初中化学课件化学元素与人体健康

水俣病：
• 20世纪50年代初，在日本九州岛南部熊本县的
一个叫水俣镇的地方，出现了一些患口齿不清、面部 发呆、手脚发抖、神经失常的病人，这些病人经久治 不愈，就会全身弯曲，悲惨死去。这个镇有4万居民， 几年中先后有1万人不同程度的患有此种病状，其后 附近其他地方也发现此类症状。经数年调查研究，于 1956年8月由日本熊本国立大学医学院研究报告证实， 这是由于居民长期食用了八代海水俣湾中含有汞的海 产品所致。
一些微量元素对人体的作用及适宜摄入量
元素
对人体的作用
摄入量过高过低对人体 食物来源 的影响
锌
影响人体发 育
硒
有防癌抗癌 的作用
氟 能防治龋齿
缺锌会引起食欲 不振，生长迟缓 发育不良
缺硒可能引起表皮 角质化和癌症。如 摄入量过高会使人 中毒
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
海产品 肝脏、奶 类、蛋类、豆类
缺氟易产生龋齿, 主要来自于饮 过量会引起氟斑 水 牙和氟骨病
水俣病
铅污染几乎无所不在
食品添加剂的发酵粉还常用于蒸馒头、花卷、糕点等。据有关
部门抽查的结果看，每千克油饼中含铅量超过1000 mg。如果 吃50 g这样的油饼，就超过了每人每天允许的铝摄入量。因此，
要尽量少吃油炸食品，尽量少用含铝的膨松剂，尽量避免使用
铝制的炊具及餐具。
痛痛病：
•
痛痛病是首先发生在日本富山县神通川流域的一
2000 — 2500
主要作用
缺乏或过量的影响
调节体液平衡， 缺乏：肌肉痉挛、
维持肌肉正常兴 头痛
奋和细胞的通透 过量：水肿高血压、
性。
贫血等
调节体液平衡， 缺乏：肌肉不发达、
钾
1850 —5600
维持肌肉和神经 心率不齐
的功能以及代谢 过量：恶心腹泻等
等。
必需元素：Fe Zn Cu Mn I F 微量元素 非必需元素 Al Ba Ti
如：铁、钴、铜、锌、铬、锰、钼、氟、 硒、碘
钙
成人体内约含钙1..2 kg ,其中99%存在与骨骼和牙 齿中，具有坚硬的结构支架。
幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，老年 人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折。
因此，人体每日必须摄入足够量的钙，特别是青少年 正处于生长发育阶段，需要摄入比成人更多的钙。
•
从我国的目前情况来看，如果不加以注意，铝的摄入量会
超过这个指标。除了从氢氧化铝、胃舒平、安妥明铝盐、烟酸
铝盐、阿斯匹林等药物中摄人铝以外，每人每天要从食物中摄
人8 mg—12 mg的铝。由于使用铝制的炊具、餐具，使铝溶在 食物中而被摄入约4 mg。大量的铝还来自含铝的食品添加剂。
含铝的食品添加剂经常用于炸油条、油饼等油炸食品。含铝的
种奇病，因为病人患病后全身非常疼痛，终日喊痛不
止，因而取名“痛痛病”（亦称骨痛病）。在日本富
山县，当地居民同饮一条叫作神通川河的水，并用河
水灌溉两岸的庄稼。后来日本三井金属矿业公司在该
河上游修建了一座炼锌厂。炼锌厂排放的废水中含有
大量的镉，整条河都被炼锌厂的含镉污水污染了，河
水、稻米、鱼虾中富集大量的镉，然后又通过食物链，
使这些镉进入人体富集下来，使当地的人们得了一种
奇怪的骨痛病（又称痛痛病）。镉进入人体，使人体
骨胳中的钙大量流失，使病人骨质疏松、骨胳萎缩、
关节疼痛。曾有一个患者，打了一个喷嚏，竟使全身
多处发生骨折。另一患者最后全身骨折达73处，身长
为此缩短了30厘米，病态十分凄惨。痛痛病在当地流
行20多年，造成200多人死亡。
碘 是甲状腺素的 重要成分
海产品 加碘盐
缺碘会引起甲 状腺肿大，幼儿缺 碘会影响生长发育， 造成思维迟钝。过 量也会引起甲状腺 肿大。
甲状腺肿大患者 碘缺乏病（IDD ）在世界130个国家是一个严重的 公共卫生问题。通过全球食盐加碘的努力，减少碘缺乏 病取得了明显的进展，但估计仍有5000万人不同程度地 受到碘缺乏病的影响，表现出不同程度的大脑损害症状。
有害元素 Hg Pb Cd
铁
在10多种人体必需的微量元素中，铁无论在重要 性上还是在数量上都居于首位，一个正常的成年人 全身含有4g- 5g铁，相当于一颗铁钉的质量，其主要 作用是 构成血红蛋白的成分，并能帮助氧气运输
缺乏： 缺铁性贫血
过量：长期大剂量使用会引起中毒 食物来源：肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜
我国营养学会1998年对每日膳食中钙的供 给量提出以下建议：
每日膳食中钙的供给量
组别
钙的供给量（mg)
婴幼儿
400-800
青少年
1000 - 1200
成年人
800
老年人
1000 - 1200
问题
你知道有那些食物可以补充钙元素吗？ 奶类 绿色蔬菜 水产品 肉类 豆类
元素名称 钠
成人每日摄入量 （ mg)
元素名称 氧 碳 氢 氮 钙 磷 钾 硫 钠 氯 镁
人体中含量较多的11种化学元素
元素符号
质量分数%
O
65.0
C
18.0
H
10.0
N
3.0
Ca
2.0
P
1.0
K
0.35
S
0.25
Na
0.15
Cl
0.15
Mg
0.05
常量元素：在人体中含量超过0.01% 如:氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、
硫、钠、氯、镁 微量元素：人体中含量在0.01%以下的元素
缺碘表现
非必需元素
•铝、钡、钛等
有害元素
•汞、铅、镉等
对铝元素的重新认识：
•
世界上有数百万计的老人患老年性痴呆症。许多科学家经
过研究发现，老年性痴呆症与铝有密切关系。同时还发现，铝
对人体的脑、心、肝、肾的功能和免疫功能都有损害。因此，
世界卫生组织于1989年正式将铝确定为食品污染物而加以控制。 提出成年人每天允许铝摄入量为60 mg。
12.2化学元素与人体健康
课题2 化学元素与人体健康
猜猜看 各打一化学元素
1.端着金碗讨饭的人。 钙 2.丢钱。 铁 3.加班费。 锌 4.洒完清水铺石头。硒
5. 金属之冠。钾 6.华盛顿的货币 镁
人体是由化学元素组成的，组成人体的元 素有60多种。其中有钙、钠、钾、镁、碳、氢、 氧、硫、氮、磷、氯等11种属必需的常量元素， 集中在元素周期表头20个元素内，另有铁、铜、 锌、锰、钴、钒、铬、钼、硒、碘等十余种必 需的微量元素。其中钙、钠、钾、镁四种元素 约占人体中金属离子总量的99％以上。它们大 多以络合物形式存在于人体之中，传递着生命 所必须的各种物质，起到调节人体新陈代谢的 作用。当膳食中某种元素缺少或含量不足时， 会影响人体的健康。