食品包装基本方法

一、称重充填法（gravimetric filling methed)
适用范围 易吸潮、易结块、粒度不均匀的物料
特点 精度高，效率低，多用于充填粉状和小颗粒食品。
常用装置 电子秤
➢ 间歇称重式充填 ➢ 连续称重式充填 ➢ 称重---离心等分式充填
1.间歇式称量装置
有净重充填法和毛重充填法两种。
➢物料过秤量后再 充入包装容器中 ➢精度高
（二）食品包装的专用技术
➢ 防潮包装技术； ➢ 真空与充气包装技术； ➢ 无菌包装技术。
为延长食品保存期和保 证食品的质量所采用的
技术与方法。
第二节 食品充填及灌装技术
充填（filling）： 是指将一定量的食品装
入某一包装容器中的操作过 程，主要包括食品计量和充 入。
灌装（canning）: 一般将液体食品的充填称为
等压灌装
（1）液面以上空间充有压缩 空气或CO2以保持一定压力。 （2）使容器的压力与贮液槽 上部的压力相等。 （3）等压状态下，液体上升 到规定液位而完成灌装。
第三节 裹包及袋装技术
裹包（wrapping） 是用柔性包装材料将产品经过原包装的产品进行 全部或局部的包装技术方法。
特点：为块状类物品包装的基 本形式，包装形式多样，不仅 能对单件物品进行裹包，也能 对排列的物品作集积式裹包。
（三）裹包设备
1、折叠式裹包机
2、热熔封缝式裹包机
1、平张薄膜热封裹包机 2、对折薄膜三面热封裹包
机 3、双张薄膜四边热封裹包
机 4、两端开放式裹包装置
平张薄膜热封裹包机
（2）对折薄膜三面热封裹 包机
对折薄膜三面热封裹包机示意图
（3）中型四面封口式裹包机
（4）平张膜两端开放套筒式裹 包机
灌装。
食品充填、灌装的要求：
计量精度要求。 容器内要留有一定的顶隙，一般顶隙留量为整个
容积的6%. 要求快装、快封，减少食品的污染，同时保持容
器口、壁干净，以免汁液污染包装。
固体食品充填方法：
一、称重式充填（gravimetric filling) 二、容积式充填（volumetric filling） 三、计数式充填（counting filling）
适用 奶粉、咖啡 膨化和油炸食
品
➢将包装容器放在秤 上进行充填，达到规 定质量时停止进料。 精度低
适用 有一定黏性物 料的计量充填。
解决的问题 杠杆秤发出的信号与供料停机的时间差
导致物料的计量误差问题，
2.连续式称量
二、容积充填法
通过控制食品物料的容积进行计量充填。
➢ 计时振动充填法 ➢ 螺旋充填法 ➢ 重力—计量筒充填法 ➢ 真空—计量充填法
1.长度计数装置
使物品具有一定规则的排列，按其一定 长度、高度、体积取出，获得一定数量。
2.光电式计数
物品在传送带上逐个通过光电管时，从光 源射出的光线因物品的通过而呈现穿过和遮挡两 种状态，由光电管把光信号转变为电信号送入计 数器进行计数，并在窗口显示数码。
3.转盘式计数装置
特别适用于形状、尺寸规则的球形和圆片状 食品的计数。
第六章 食品包装基本技术方法
第一节 概述
一、定义
食品包装技术 指为实现食品包装目的和要求，以及适
应食品包装各方面条件而采用的包装方法、 机械仪器等各种操作手段的总称。
二 食品包装技术和方法
（一）基本技术与方法 ➢充填、灌装 ➢裹包与袋装 ➢装盒与装箱 ➢热成型和热收缩 ➢封口、贴标和捆扎技术
二 食品包装技术和方法
液体从贮液槽1流经灌装阀4 进入容器。灌装时升降机构将容 器向上托起（或将灌装管向下 降），容器口部和灌装阀下部的 密封盖5接触并将容器密封，然后 使容器再上升顶开而开启灌装阀。
牛奶、矿泉水、酱油、醋等。
即贮液箱处于真空， 对包装容器抽气形成真空， 随后料液依靠自重流进包 装容器内。
适用范围
白酒、葡萄酒。 在此灌装过程中，挥发性气体的逸散量 最小，不会改变酒精浓度，使包装产品 不失醇香。
适用范围 物料密度稳定
1.计时振动充填法
此法装置结构最简单， 但计量精度最低。
2.螺旋充填法
➢通过螺旋圈数控制质量
三、计数充填法
是将食品通过计数定量后充入包装容器的一种充 填方法。
适用范围 条状、片状、块状食品的计量充填。
产品特点 每个产品具有相同的重量 和几何形状
三、计数充填法
➢ 长度计数装置 ➢ 光电式计数 ➢ 转盘式计数装置
真空压差灌装
即贮液箱内处于常压，只对包装容器抽真空， 料液依靠贮液箱与待灌装容器间压差作用产生作 用产生流动而完成灌装。
适用于易氧化变质的液体食品，如富含维生素 等营养成分的果蔬汁产品的灌装。
真空压差灌装示意图
机械压力灌装
利用机械压力如 液泵、活塞泵或气压 将被灌装液料压入包 装容器内。
主要用于粘度较 大的稠性液料，如果 酱、奶油类食品。
灌装技术及设备
灌装是指将液体（或半流体）灌入容器内的操作， 容器可以是玻璃瓶、塑料瓶、金属罐及塑料软管、塑料袋 等。
（一）液体食品的种类：
（一）液体食品的种类：
1、流体 如牛奶、饮料、酒等。
2、半流体 如、蜂蜜、番茄酱等。
3、粘滞流体 如炼乳等。
（二）常用灌装方法
常压灌装 真空灌装 等压灌装 机械压力灌装
一、裹包技术与设备 （一）裹包形式
1、半裹包 2、全裹包
折叠式裹包 扭结式裹包 封缝式裹包 覆盖式裹包
3、缠绕裹包 4、拉伸裹包 5、贴体裹包 6、收缩裹包
a.半裹包 b.双端扭结 c.单端折角式 d.两端折角式 e.
底部折叠式 f.褶形折叠式 g.枕式 h.覆盖式 i.缠绕式 j.贴体式 k.热收缩 l.拉伸裹包
扭结式裹包Βιβλιοθήκη 接缝式裹包（又叫枕式裹包）
折叠式裹包
（二）、裹包方法
1、折叠式裹包（fold wrapping）
用一定大小的包装材料裹包在被包装 物品上，先用搭接方式包成筒状，然后 再折叠两端并封紧，其包装件整齐美观。
可用于卷烟、小盒装食品玻璃纸外裹 包装.
（1）两端折角式裹包
（2）两端搭接式裹包
二、袋装技术及其设备
松散态粉粒状食品及形状 复杂多变的小块食品，袋装 （bag packaging）是其主要 的销售包装形式.
生鲜食品、加工食品或液体 食品也广泛采用袋装。
袋装的形式
袋装的特点
⑴ 价格便宜、形式丰富、适合各种不同的规 格尺寸。