10饭店新型营销模式
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《
现 代
第十章 饭店新型营销模式
饭
店 市
学习目标
场
1.了解饭店绿色营销的含义；
营
2.理解饭店开展绿色营销的意义；
销
3.掌握饭店绿色营销的举措；
》
4.了解饭店合作营销的内涵和意义；
（
5.掌握饭店合作营销的实施过程和举措；
第
6.了解网络营销的含义和特点；
二
7.掌握网络营销的实施过程和营销策略。
版
8.理解各类营销模式存在的问题及发展方向。
现
代
饭
四、饭店开展绿色营销的意义
店
市
（一）有利于节能降耗，降低成本
场
营
（二）有利于自身占领和扩大市场
销
》 （
（三）有利于促进饭店文化建设
第
二
版
）
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《
现
五、饭店绿色营销的举措
代 饭
（一）创建绿色饭店文化
店
首先，饭店管理层必须转变观念，明确制定饭
市
场
店绿色管理和绿色营销的方针政策，把环境保
营 永续利用，更要求在可持续消费的前提下实施营销活动，
销 即营销目标应在充分满足消费者需求的同时，提高消费
》 质量，减少物质消费数量，降低人类资源的耗费程度，
（ 使消费达到可持续增长的要求。
第 二
绿色营销作为一种新的营销理念，体现可持续发展的思 想，代表企业生存发展的机理和企业行为的未来方向。
版
）
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场 讲求经济原则(Economic)。无论是使用商品还是享用服务，都
营 要选择那些耗用材料少、节省能源，加工程序单纯，无夸大包
销 》
装的产品，便于用后有别的回收途径，以避免造成浪费。 符合生态原则(Ecological)。在购买商品的时候，要选择那些能 致力于保护环境的厂商生产的产品，例如，使用清洁的原料，
营 新的绿色消费潮流；第四，对于一些使用间隔周期
销 较长的物品，可以采取租用的原则。
》 3.提供绿色产品和服务
（ 第 二
这是指饭店有形的主题建筑、硬件设施、环境氛围、 客房、餐饮及无形的服务等主体产品都是健康、环 保的。
版
）
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《
现 （三）制订绿色营销策略
代 饭 店
1.制定绿色价格 绿色价格，就是在计算饭店产品成本时除了考虑各种经 济成本外，还要把环境保护成本、绿色产品开发成本计 算在内，即绿色价格的核心是环境成本。
二
版
）
2020/10/9 3
《
现 代
二、绿色营销的含义
饭 绿色营销，是指企业顺应绿色消费潮流，从保护环境、
店 市 场
反对污染、充分利用资源的角度出发，通过研制产品、 利用资源、变废为宝等措施，满足消费者的绿色需求， 实现企业目标的一种新型营销方式。它是建立在可持续 发展观念和社会责任观念基础上的，强调企业对资源的
清洁生产过程是一个动态过程，也是一个不断完善的过 程。
版
）
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《
பைடு நூலகம்
现 2.绿色采购
代 绿色采购是在饭店统一运筹管理下，根据实际工作
饭 需要，适时、适量、适价、经济合理地采购各部门
店 所需要的物品，确保饭店经营活动的正常进行。第
市 一，要采购节能的产品；第二，尽可能采购可再生
场 的产品；第三，要降低一次性用品的采购量，引导
（ 或无污染的过程，不会产生公害，对大自然生态系统少有伤害
第 二
的产品。 实践平等原则(Equitable)。在从事消费活动的时候，要处处考 虑到对人性的尊重，不能剥削劳工，不能歧视少数族群，要对
市 削减污染，提高资源利用效率，减少或避免生产、服务
场 和产品使用过程中污染物的产生和排放，以减轻或者消
营 除对人类健康和环境的危害”。
销 清洁生产过程（或称绿色生产过程）指在生产活动全过
》 程中充分利用资源和能源，最大限度地消除废物或污染
（ 第 二
的产生和排放，实现生产过程的废物减量化、资源利用 优化和环境无污染化。
营 销
护意识真正融入到饭店经营的各环节。
》
其次，饭店内的员工要形成绿色营销意识，积
（
第
极贯彻绿色营销措施。
二
版
）
2020/10/9 7
《
现 （二）推出绿色产品
代 饭 店
1.清洁生产过程 在中国绿色饭店国家标准中，界定饭店的清洁生产为 “采取改进设计、使用清洁的能源和原料、采用先进的 工艺技术和设备、改善管理、综合利用等措施，从源头
《 现
三、饭店绿色营销的含义
代 饭店绿色营销是指饭店以促进可持续发展为目标，以绿
饭 色消费为出发点，为实现经济利益、消费者需求和环境
店 市 场
利益的统一，根据科学性和规范性原则，通过有目的、 有计划地开发以及同其他市场主体交换产品价值来满足 市场需求的管理过程。 饭店绿色营销具有两层含义：
营 一是饭店要在理念上引导消费者转变消费观念，培养消
销 费者的绿色意识，倡导健康、自然消费，引导环保和节
》 能减排。
（ 二是饭店在生产过程中根据消费者的绿色需求，严格管
第 理与控制，确保食品的安全、卫生和方便，利于人们的
二 版
身心健康和生活品质的提升；同时注意在生产过程中节 约原材料，注重对生产废弃物的处置，减少环境污染等。
）
2020/10/9 5
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）
2020/10/9 10
《
现 代
“3R”和“3E”原则如下：
减量消费原则(Reduce)。避免不必要的消费，以期减少资源的 耗费。
饭 重复使用原则(Reuse)。尽量购买能够多次使用的产品，拒绝购
店 市
买用过即丢的物品。 回收再生原则(Recycle)。选择那些使用再生材质制造的产品， 即使用过后可以通过回收重新转换为原料，制造新的产品。
市 2.建立绿色渠道
场 这是指饭店在选择销售商时，应考虑他们的绿色信誉，
营 重点考察他们的环保意识，有无分销绿色饭店产品的经
销 验，是否愿意真诚合作，并且帮助饭店推出绿色产品。
》 在选择分销渠道时，饭店要特别关注网络分销商的作用。
（ 第 二
3．开展绿色促销 这是指运用恰当的促销方式和策略宣传饭店的绿色产品。 其中，引导消费者进行绿色消费很重要，要符合“3R” 和“3E”原则。
）
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《
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代
引导案例
饭
店
市
一壶水的启发
场
营
销 思考题：
》
此案例反映出饭店应具备怎样的营销思路和意识？
（
第
二
版
）
2020/10/9 2
《
现 代
第一节 饭店绿色营销
饭 店 市 场 营 销 》 （ 第
一、绿色营销的产生与发展
绿色营销理论的萌芽可以追溯到20世纪60年代末和 70年代初，但绿色营销作为一个完整的概念则是在 20世纪80年代才在欧洲提出来的。英国学者肯·皮 迪将其发展过程归纳为以下三个阶段： （1）生态性绿色营销阶段。 （2）环境性绿色营销阶段。 （3）持续性绿色营销阶段。
现 代
第十章 饭店新型营销模式
饭
店 市
学习目标
场
1.了解饭店绿色营销的含义；
营
2.理解饭店开展绿色营销的意义；
销
3.掌握饭店绿色营销的举措；
》
4.了解饭店合作营销的内涵和意义；
（
5.掌握饭店合作营销的实施过程和举措；
第
6.了解网络营销的含义和特点；
二
7.掌握网络营销的实施过程和营销策略。
版
8.理解各类营销模式存在的问题及发展方向。
现
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四、饭店开展绿色营销的意义
店
市
（一）有利于节能降耗，降低成本
场
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（二）有利于自身占领和扩大市场
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》 （
（三）有利于促进饭店文化建设
第
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五、饭店绿色营销的举措
代 饭
（一）创建绿色饭店文化
店
首先，饭店管理层必须转变观念，明确制定饭
市
场
店绿色管理和绿色营销的方针政策，把环境保
营 永续利用，更要求在可持续消费的前提下实施营销活动，
销 即营销目标应在充分满足消费者需求的同时，提高消费
》 质量，减少物质消费数量，降低人类资源的耗费程度，
（ 使消费达到可持续增长的要求。
第 二
绿色营销作为一种新的营销理念，体现可持续发展的思 想，代表企业生存发展的机理和企业行为的未来方向。
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场 讲求经济原则(Economic)。无论是使用商品还是享用服务，都
营 要选择那些耗用材料少、节省能源，加工程序单纯，无夸大包
销 》
装的产品，便于用后有别的回收途径，以避免造成浪费。 符合生态原则(Ecological)。在购买商品的时候，要选择那些能 致力于保护环境的厂商生产的产品，例如，使用清洁的原料，
营 新的绿色消费潮流；第四，对于一些使用间隔周期
销 较长的物品，可以采取租用的原则。
》 3.提供绿色产品和服务
（ 第 二
这是指饭店有形的主题建筑、硬件设施、环境氛围、 客房、餐饮及无形的服务等主体产品都是健康、环 保的。
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现 （三）制订绿色营销策略
代 饭 店
1.制定绿色价格 绿色价格，就是在计算饭店产品成本时除了考虑各种经 济成本外，还要把环境保护成本、绿色产品开发成本计 算在内，即绿色价格的核心是环境成本。
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二、绿色营销的含义
饭 绿色营销，是指企业顺应绿色消费潮流，从保护环境、
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反对污染、充分利用资源的角度出发，通过研制产品、 利用资源、变废为宝等措施，满足消费者的绿色需求， 实现企业目标的一种新型营销方式。它是建立在可持续 发展观念和社会责任观念基础上的，强调企业对资源的
清洁生产过程是一个动态过程，也是一个不断完善的过 程。
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பைடு நூலகம்
现 2.绿色采购
代 绿色采购是在饭店统一运筹管理下，根据实际工作
饭 需要，适时、适量、适价、经济合理地采购各部门
店 所需要的物品，确保饭店经营活动的正常进行。第
市 一，要采购节能的产品；第二，尽可能采购可再生
场 的产品；第三，要降低一次性用品的采购量，引导
（ 或无污染的过程，不会产生公害，对大自然生态系统少有伤害
第 二
的产品。 实践平等原则(Equitable)。在从事消费活动的时候，要处处考 虑到对人性的尊重，不能剥削劳工，不能歧视少数族群，要对
市 削减污染，提高资源利用效率，减少或避免生产、服务
场 和产品使用过程中污染物的产生和排放，以减轻或者消
营 除对人类健康和环境的危害”。
销 清洁生产过程（或称绿色生产过程）指在生产活动全过
》 程中充分利用资源和能源，最大限度地消除废物或污染
（ 第 二
的产生和排放，实现生产过程的废物减量化、资源利用 优化和环境无污染化。
营 销
护意识真正融入到饭店经营的各环节。
》
其次，饭店内的员工要形成绿色营销意识，积
（
第
极贯彻绿色营销措施。
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现 （二）推出绿色产品
代 饭 店
1.清洁生产过程 在中国绿色饭店国家标准中，界定饭店的清洁生产为 “采取改进设计、使用清洁的能源和原料、采用先进的 工艺技术和设备、改善管理、综合利用等措施，从源头
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三、饭店绿色营销的含义
代 饭店绿色营销是指饭店以促进可持续发展为目标，以绿
饭 色消费为出发点，为实现经济利益、消费者需求和环境
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利益的统一，根据科学性和规范性原则，通过有目的、 有计划地开发以及同其他市场主体交换产品价值来满足 市场需求的管理过程。 饭店绿色营销具有两层含义：
营 一是饭店要在理念上引导消费者转变消费观念，培养消
销 费者的绿色意识，倡导健康、自然消费，引导环保和节
》 能减排。
（ 二是饭店在生产过程中根据消费者的绿色需求，严格管
第 理与控制，确保食品的安全、卫生和方便，利于人们的
二 版
身心健康和生活品质的提升；同时注意在生产过程中节 约原材料，注重对生产废弃物的处置，减少环境污染等。
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“3R”和“3E”原则如下：
减量消费原则(Reduce)。避免不必要的消费，以期减少资源的 耗费。
饭 重复使用原则(Reuse)。尽量购买能够多次使用的产品，拒绝购
店 市
买用过即丢的物品。 回收再生原则(Recycle)。选择那些使用再生材质制造的产品， 即使用过后可以通过回收重新转换为原料，制造新的产品。
市 2.建立绿色渠道
场 这是指饭店在选择销售商时，应考虑他们的绿色信誉，
营 重点考察他们的环保意识，有无分销绿色饭店产品的经
销 验，是否愿意真诚合作，并且帮助饭店推出绿色产品。
》 在选择分销渠道时，饭店要特别关注网络分销商的作用。
（ 第 二
3．开展绿色促销 这是指运用恰当的促销方式和策略宣传饭店的绿色产品。 其中，引导消费者进行绿色消费很重要，要符合“3R” 和“3E”原则。
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2020/10/9 1
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现
代
引导案例
饭
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市
一壶水的启发
场
营
销 思考题：
》
此案例反映出饭店应具备怎样的营销思路和意识？
（
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第一节 饭店绿色营销
饭 店 市 场 营 销 》 （ 第
一、绿色营销的产生与发展
绿色营销理论的萌芽可以追溯到20世纪60年代末和 70年代初，但绿色营销作为一个完整的概念则是在 20世纪80年代才在欧洲提出来的。英国学者肯·皮 迪将其发展过程归纳为以下三个阶段： （1）生态性绿色营销阶段。 （2）环境性绿色营销阶段。 （3）持续性绿色营销阶段。