红茶中的氨基酸作用—铜钹山河红
河红的形成(一)——江西铜钹山河红茶
河红的形成（一）——江西铜钹山河红茶安徽农业大学资深教授、知名茶叶专家詹罗九在《话说中国红茶》中说：“武夷（红）茶是河红的前身，相当于后来的条红毛茶。
”还在其摘编的《鸦片战争前茶叶贸易知识简介》中：“根据史料推测，乾隆二十二年（1757），粤海关成为全国通商的唯一口岸后，河口逐渐发展为茶叶加工中心，大量的毛茶（武夷茶）集中在河口精制，缩小体积，便于运输。
河红工夫，应用而生。
”《铅山乡土志》称：“河红繁盛之时，商家买办，每年数百万金。
”清朝康乾时期，河口从事茶叶加工的人有3 万之多，成为当时中国红茶的贸易中心和河红茶制作的技术中心。
“河帮茶师”，享有盛名。
河红的形成发展，有其内在的品质优势、独特的地理位置和特殊的历史背景。
铅山是古代内地与福建间的交通要道，南扼八闽之咽喉，北据两浙之要会。
它位于江西省东北部，东北界上饶县，西接弋阳县，南临福建省的武夷山市，北连横峰县。
商、周时期，铅山就有人类劳动生息。
春秋属越，战国属闽越，秦属闽中郡和余汗县地，南唐保大十一年（953）置县。
因永平西四里有铅山产铅而得名铅山县，铅山地名读YANSHAN。
铅山种茶历史悠久，品质优良，在历史上也是建茶和正山小种红茶的重要产地。
早在宋代“有周山茶、白水团茶、龙团茶皆以佐建安（北苑贡茶）而上贡。
”明代，铅山知县笪继良大力推广种茶业，全县种植面积达20 万亩。
明《铅山·食货书》载：“铅邑凡石山带土者、两山夹岸者、阳岸者、阴峡者皆种以木（茶树）”。
清《铅山乡土志·物产》云：“河红茶产高山者为最，每年约出百万石”。
“产高山者为最”指的就是上品河红，即正山小种红茶。
河口镇位于铅山县境北部，东与鹅湖镇为邻，北隔信江与新滩乡相望，东南临武夷山黄岗山脉分水关，是现铅山县政治、经济、文化、交通的中心。
因地理位置处于信江、铅山河等河流交汇之口而得名。
河口是有着得天独厚条件的航运港口。
信江流至河口，水面增宽，水流平缓，水深清澈，又有铅山河水南来合流，信江上往来的商货大多都在这里换船，转运别处。
河红茶——工艺相同二(江西铜钹山河红茶)
河红茶——工艺相同二（江西铜钹山河红茶）“铜钹山河红茶”对原料要求非常严格。
它以生长在铜钹山自然保护区内，呈野生、半野生，散生状态下优良茶树名丛的芽头为原料，一年采摘一次，只采春。
由于历经夏、秋、冬三个季节的休养生息，春季茶芽体内营养物质丰富，芽头饱满，氨基酸、芳香物质、维生素C含量高，干茶条索紧结且重实。
用于制作正山堂铜钹山河红的原料以淡绿芽为上，浅黄色芽、紫芽为中，墨绿芽为次。
芽头要求匀净、新鲜。
当天采，当天做。
轻采轻放，雨天不采。
所谓“人和”，指的是制作工艺要精细。
成茶品质与制作工艺是密切相关的。
关于茶的制造，早在宋代，宋子安就说过：“受烟则香夺，压黄则味失，此皆茶之病也。
受烟，谓过黄时，火中有烟，使茶香尽……”。
“铜钹山河红茶”采用正山堂金骏眉制作工艺，其流程是：萎凋—揉捻—发酵—干燥。
萎凋程度的轻重，对红茶的外形、内质有重要的影响。
研究结果表明，当萎凋叶含水量低于60%以下，茶黄素就会大幅度减少，鲜爽度就会迅速降低。
适度轻萎凋能防止多酚类物质过多消耗，有利于多酚氧化酶的活性。
同时，由于水分是化学反应不可缺少的介质，适度轻萎凋，能使芽头保留较多的水分，利于获得较多的茶黄素。
萎凋不足，成茶味淡、水薄、青涩，外形欠油润、易碎。
萎凋过重，发酵叶的酶活性下降，不利茶黄素的保存，会使成茶叶底发黑，汤色失去光鲜度，品质变差。
为克服不利气候对萎凋工序效率和质量的影响，铜钹山河红采用日光萎凋与室内人工加温、增氧萎凋相结合的办法，进行适度轻萎凋。
其标准是：眉芽表面光泽消失，呈暗绿色；眉芽柔软，手捏成团，松手不易弹散；部分青气消失并散发出一定的清香，萎凋叶含水量在70%左右。
萎凋需要一定的氧气，并在一定的温度条件下进行。
铜钹山河红通过增氧机补充氧气和人工加温，将萎凋温度控制在25℃～35℃的范围内，最大限度地促进了茶黄素的合成与积累，同时也较多地保留了多酚类物质、儿茶素的含量，大大地提高了成茶的品质实行分段揉捻。
都匀毛尖茶的功效作用—铜钹山河红茶
都匀毛尖茶的功效作用—铜钹山河红茶都匀毛尖茶作为十大名茶之一。
对人体所起到的保健养生作用也是无可厚非的。
因为都匀毛尖茶中含有许多丰富的蛋白质、有机酸及氨基酸等维生素物质和矿物质都是匀对人体健康有着很大的帮助。
每天饮用都匀毛尖茶可以给人带来什么好的功效作用呢？
为什么说都匀毛尖茶具有抑制癌细胞生成的作用呢？因为，都匀毛尖茶中含有的GAT是人体内许多致癌物质的克星，同时还含有大量的EGCG能够有效的抑制促瘤剂的活性，达到防止癌细胞生成作用。
都匀毛尖茶能够对人体内的消化系统有着净化的作用。
都匀毛尖茶中含有的黄烷醇可以松弛人体内的消化道，并净化消化道内部的有害物质。
所以都匀毛尖茶不仅有着消除脂肪的作用，还能预防人体内消化道疾病的发生。
经常喝都匀毛尖茶可以预防三高的危险。
茶叶中含有的咖啡碱和氨基丁酸对与松弛血管壁有显著的疗效。
从而抑制住了血管紧张素的活跃能力，达到降压在作用。
河红茶——红茶,制茶喝茶都见“功夫”(江西铜钹山河红茶)
红茶，制茶喝茶都见“功夫”(江西铜钹山河红茶）铜钹山的茶叶，因为山高雾多，昼夜温差大和极佳的生态环境；而且土壤富含碘、锌、锂、硒等10多种对人体有益的微量元素，其茶叶不仅形美、味甘、色清、气香、有机、保健，还具有高氨基酸、高咖啡因和高芳香烃等自然品质，早在明代就充“岁贡”。
现已被越来越多的有识企业与消费者认知和青睐。
记者亲历，炒茶不小心是会烫手的“铜钹山河红茶”采制工艺比一般的茶都要精细，茶叶采回来，现采现制，以保持鲜叶的有效成分。
首先我们把收回来的茶叶先放在凉席上摊晾，摊晾没有多要求，只要叶子不太热，然后就是风选，用风扇将一些大的叶子和杂质给吹掉。
萎凋，是红茶制作的一个重要工序，萎凋就是脱水，把茶叶放在特定的机器里，然后吹热风，大约将茶叶中35%的水脱去，脱水是为了增加叶子的柔韧度，含水太多的叶子会比较脆，在揉捻的时候，很容易碎掉。
”专业人士介绍说，一般来说，萎凋要4至5个小时，然后用揉捻机进行揉捻，揉捻的过程其实就是一个叶细胞的破碎过程，为下一步的发酵做准备。
揉捻时间根据叶子的老嫩程度，老一点的叶子，需要时间长一点，嫩一点时间就比较短，揉捻后的茶叶将被送到一个特殊的房间里发酵，发酵完成后，就要炒制了。
在茶厂里，制茶师傅们一遍遍地用手翻炒着铁锅里的茶叶，看得记者很是手痒，也找了个板凳坐下，请师傅教两手。
“你的两只手要一上一下，一边翻茶叶，一边把茶叶捧到手里，然后用手搓。
”炒茶师傅手把手地教授这炒茶的手法，不过，生手就是生手，搓起茶来不仅业余，还差点被铁锅烫了手。
“小心，这锅很烫的。
”炒茶师傅说，对于生手来说，炒茶不仅是个技术活还是一个体力活，而炒茶师傅们早就驾轻就熟了，记者仔细观察发现，无论多大年龄，炒茶师傅的手上都有着厚厚一层手茧。
“都是炒茶炒出来的，所以现在也不怕烫了。
”炒出来的茶并非最后一道工序，炒制出来的茶叶细细地铺在匾框里，工人们还将把茶叶按照长短、粗细、轻重分出来，再剔除杂质。
“所以说，铜钹山河红茶不仅是在喝的时候被称为‘功夫茶’，在做的时候，也需要花很大功夫呢。
什么季节适合饮红茶—铜钹山河红
什么季节适合饮红茶—铜钹山河红红茶的香、甜、醇是很多人都喜欢的，红茶比绿茶多了份甘甜，又没有黑茶的厚重感，少了白茶的清，红茶的纯正，既养胃又健脾，但是什么季节适合饮红茶?
红茶是全发酵茶，口感较重是它的特征，也是它的利益，特别适合秋冬季节饮用。
同样富含茶多酚，红茶与绿茶相比有什么特性呢?人在没吃饭的时候饮用绿茶会感觉胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的首要物质——茶多酚具有收敛性，对胃有必然的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强。
而红茶就不一样了。
它是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下产生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。
另外，这些茶多酚的氧化产物还能够增进人体消化，因此红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。
经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有必然效果。
什么季节适合饮红茶？虽然秋冬喝能养胃，但是夏季一样可以饮用，不过要淡饮。
红茶要想变得清淡，首要靠茶叶用量和放水量来调节。
一般人放3—5g茶叶就可以，口味淡者可放得更少些，保证茶和水的比例为50：1。
也就是说如果放3g红茶，该当用150ml水来冲泡。
红茶不适于放凉饮用，因为这样会影响暖胃效果，还可能因为放置光阴过长而降低营养含量。
泡红茶最好用敞口杯，不要等到杯中的水都喝尽才补充热水，最好等水剩下1/3左右时就蓄水，以便稀释茶
叶，维持茶的温度和浓度合适，每杯红茶蓄水3次口感最佳。
虽然说是秋冬季，但是对钟爱红茶的人来说只有秋冬季能够喝，是不理想的，饮茶也是可以看自己心情喝的，但是量、浓淡要自己把控好，不要让茶伤害了自己。
河红茶的由来—铜钹山河红
河红茶的由来—铜钹山河红
河红茶全称：河口红茶。
原产地在江西上饶铅山县河口镇而得名。
河红茶自问世后，即赢得世人青睐，全国各地商人纷纷前来订购，俄、英、印度等国商人也不畏关山辽远千里迢迢奔至河口贩运。
河红茶成了国内最著名的红茶和“第一次问世（出口）之华茶”，被西方人奉为至尊名茶，誉为“茶中皇后”。
河红茶是最早出口西方的中国茶。
红茶鼻祖——上品河红茶‘正山小种’是英国王室传统茶饮。
‘正山小种’原产地就在铅山。
明清两代，铅山河红茶制作师傅遍布全国红茶产区。
必须抓紧时间收集整理，让河红茶的制作技艺传承下去，让河红茶的魅力持久而浓烈!”
2008年7月，原铅山县第一任文化馆馆长、89岁的藤振坤在铅山县“四朵金花”(河红茶、胆水炼铜、连史纸、畲族风情)非物质文化遗产座谈会上深情地呼吁。
藤老的祖父和外祖父都是制作河红茶的名师，在他心中，河红茶的魅力持久而浓烈。
“河红茶了不得。
自唐迄清，中国有三张打响世界的名片——唐之丝绸、宋之瓷器、明清之茶叶。
而河红茶乃是明清茶名片上最最耀眼的金斑银线，赣闽皖浙等地的红茶如果不经河口加工和集散，就没有市场。
”多年研究“河口茶路”和“河红茶史”的陈连生老先生接过藤老的话向记者介绍了河红茶曾经的辉煌。
在采访座谈会上，张明正、傅之潮等老铅山都希望河红茶能恢复生产，并再现辉煌。
红茶在贮藏过程中的变化—铜钹山河红
红茶在贮藏过程中的变化—铜钹山河红
茶叶在存放过程中含水量的变化，随空气湿度的变化而变化。
空气湿度越大，茶叶含水量的增加也就越快、越大。
茶叶含水量不同，在存放过程中，其品质变劣的程度差异是很大的。
茶叶含水量越低，品质变劣的程度越慢。
含水量高的茶叶，在很短时间内品质就会变劣。
常温贮存同样的时间，含水量越高的茶叶，其品质下降速度也就越快。
研究结果表明：绝对干燥的各种食品物质暴露于空气中，容易遭受氧化。
而当水分子以氢键和食品各种成分结合呈单分子状态存在时，就像物质的表面蒙上一层薄膜，起到一种隔离氧气的作用，物质氧化就困难得多。
这种含有单分子层水分的食品不易氧化变质，是较为稳定的。
茶叶的单分子层水分含量为3%。
如果不考虑个别因素，3%的含水量是保存茶叶最适合的含水量。
这是因为在该含水量的状态下，茶叶中的成分与水分子呈单层分子关系，可以有效把脂质与空气中的氧分子隔离开来，阻止茶叶脂质的氧化变质。
随着茶叶含水量增高，水分就成了化学反应的溶剂，水分越高，物质的扩散移动和相互作用就越显著，茶叶的变质也就越迅速。
当茶叶含水量在6%以上时，茶叶变质相当明显。
因此，要防止茶叶在贮藏中变质，必须将茶叶干燥至6%以下，最好控制在3%～4%的范围内。
河红茶——感悟铜钹山河红茶的灵性
感悟铜钹山河红茶的灵性（江西铜钹河红茶）记得鲁迅先生曾经说过，有好茶喝，会喝好茶是一种福气。
生长在江西铜钹山河红茶的故乡，每天与铜钹山河红朝夕相处，喝着铜钹山河红茶长大，吃着铜钹山河红饭成长。
如今随着年岁的一天天积淀，铜钹山河红的情结变成了一种挥之不去的性格。
工作之余泡一杯红浓可人的铜钹山河红茶，邀约三五个朋友喝上一阵，侃上一段大山，真的成了一种享受人生的福气。
宋代大文豪苏东坡有一首描写庐山的诗：“横看成岭侧成峰，远近高低各不同。
不识庐山真面目，只缘身在此山中。
”的确，长在铜钹山，天天看着茶树的生长，一年四季铜钹山河红茶叶周而复始地不断出产又不断走出文笔塔下那弯曲的公路，要一口气把铜钹山河红茶描写得生动形象，让世人记住，叫所有的茶客都情有独钟铜钹山的河红茶，倒是有江郎才尽的感觉。
相反还是外面的文人和茶客聪明得多，一些描写江西铜钹山河红和铜钹山河红茶文化的辞藻，倒是帮了我们许多忙。
仅凭我们一些无病呻吟的婉约和一段豪迈无物的空吼，就要把江西铜钹山河红茶的神韵展示得淋漓尽致，是没有人来买账的，只有细细地雕刻和神情兼备地体味才能与铜钹山河红茶架起物我两忘的桥梁。
江西铜钹山河红茶自打问世以来，就是一款兼容并包、和谐共存、仁者见仁智者见智的茶品：当人们兴致极好的时候，她可以随人心愿，兴高采烈地融入你的心境，这时她成为了一个楚楚动人的红粉佳人，韵味十足，摄人心魄；当人们步入散淡平和的独处环境，搜肠刮肚欲赋新诗的时候，江西铜钹山河红茶以那红浓明亮的韵致给你点出了诗眼，使一首首小诗喷发出智慧的灵光，让你什么也可以想，什么也可以不想；在佛光普照的夜晚，沏一盏滇红，与我佛对话，感悟茶禅一味的空灵，红红的茶汤告诉你色即是空空即是色，不如我们吃茶去。
江西铜钹山河红茶是一种情怀，江西铜钹山河红茶是一种信念，江西铜钹山河红茶是一种精神，江西铜钹山河红茶是一曲生生不息、奋斗不止的颂歌。
江西铜钹山河红茶的里程碑还有你我，还有所有热爱江西铜钹山河红茶的人们……不知你感悟过这样一种心境没有，当东方微微发出鱼肚白，地下的微风甜甜的，晓月如钩挂在天上，一切是那样的朦胧，而又仿佛清晰可辨，一种追求未来和创造新生活，开辟新道路，打破旧沉寂的欲望从心灵深处由然萌动。
河红茶—江西铜钹山河红茶的茶道
河红茶——江西铜钹山河红茶的茶道（一）茶房“四宝”所谓茶房“四宝”指的是：潮汕炉、玉书碨、孟臣罐、若琛瓯。
潮汕炉：即烧开水用的火炉。
原生产于广东省潮州、汕头一带，因而称之为“潮汕炉”。
它小巧玲珑，可以调节风量，掌握火力大小，以木炭作燃料，现代家庭已很少使用。
但在一些茶馆还是可以见到。
以紫砂炉配紫砂壶最有意境，最合乎品茶之道。
玉书碨：即烧开水的壶。
为褐色薄瓷扁形壶，容水量约为250 毫升，盖子“噗噗”作声，如唤人泡茶。
现代已经很少再用此壶。
一般的茶艺馆，多用宜兴出的稍大一些的紫砂壶，多作南瓜形或东坡提梁壶形。
更多的是用电可保温的不锈钢壶。
孟臣罐：即泡茶的茶壶。
孟臣即明末清初时的制壶大师惠孟臣。
时人评价其所制的茶壶“大者浑朴，小者精妙”。
宜兴现代紫砂名师徐秀棠在《宜兴紫砂珍品》中说：“出土和不断发现之孟臣罐，多为小壶，且较大壶制作精良，为后世名壶之滥觞。
”若琛瓯：即品茶的杯。
为白瓷翻口小杯，杯子小而浅，容水量约10～20 毫升为好。
现在常用的品茶杯有三种，一种是白瓷杯；另一种是紫砂杯，内壁贴白瓷；还有一种是纯紫砂的，这种杯因不利用于辨别茶的色泽，因而用的很少。
同样一壶茶，因使用不同颜色的陶杯或瓷杯，除了茶汤的颜色明显不同外，风味也大不相同。
一般来说，若要精准掌握茶汤的颜色，使用白瓷杯最好。
如要让茶品韵味得以完全体现，则以陶杯较为适合。
现在人们常用的一般都是白瓷杯。
白瓷杯以景德镇出厂的为好。
其烧成温度在1300℃左右，无吸水性，音轻韵长。
能真实反映茶汤的色泽，传热保温性能适中，对茶不发生化学反应，泡茶能获得较好的色香味，且造型美观精巧，非常适合冲泡“铜钹山河红茶”。
一个好的白瓷杯应是形态周正，无变形；釉色光洁，色度一致，无砂钉、泡眼、脱釉和裂纹，轻叩音质清脆。
（二）茶具选择我国的茶具，玲珑满目，种类繁多，造型优美。
由于饮茶的习俗和选用茶的种类不同，茶具的选择也有所不同。
但总的发展趋势是由繁变简，由粗向精。
河红茶——喝红茶有没有副作用-铜钹山.河红茶
河红茶——喝红茶有没有副作用
（铜钹山河红茶）
喝红茶对身板有很多利益。
研究表明，红茶似乎能提高冠心病患者的血管功能并使冠状动脉硬化症患者恢复健康。
红茶是经过发酵烘制而成的，发酵时茶叶在氧化酶的效用下变成红色氧化物，成为红茶。
红茶品质性格温文，味道醇厚，除含多种水溶性维生素外，还富含微量元素钾，当冲泡后70%的钾可溶于茶水内。
钾有加强心脏血液轮回的效用，并能减少钙在体内的消耗。
因红茶中所含的锰是骨结构不可缺少的元素之一，因而常喝红茶对骨骼强健也有好处处。
国外有资料报道，时常饮红茶还有防治流感、中风及皮肤癌的效验。
研究表明，由于红茶中含有一种类黄酮化合物，其效用近似于抗氧化剂，能防止中风和心脏病。
美国一项最新研究显示：天天喝一杯红茶的人与不喝茶的相比，前者罹患心脏病的风险峻比后者低40%以上。
故综上所述，适当饮用红茶有利于身体健康。
河红茶——红茶的10大功效(铜钹山河红茶)
红茶的10大功效（江西铜钹山河红茶）1.提神消疲：经由医学实验发现，红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更形敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其它体内老废物质，达到消除疲劳的效果。
2.生津清热：饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感；同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。
3.利尿：在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。
如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
4.消炎杀菌：红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。
所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。
5.解毒：据实验证明，红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，不啻是一项福音。
6.强壮骨骼：2002年5月13日美国医师协会发表对男性497人、女性540人10年以上调查，指出饮用红茶的人骨骼强壮，红茶中的多酚类(绿茶中也有)有抑制破坏骨细胞物质的活力。
为了防治女性常见骨质疏松症，建议每天服用一小杯红茶，坚持数年效果明显。
如在红茶中加上柠檬，强壮骨骼，效果更强，在红茶中也可加上各种水果，能起协同作用。
7.抗氧化、延缓衰老：在过去的5年里，美国政府资助了150多项关于绿茶和红茶及其化学成分的研究，研究结果表明，绿茶和红茶中的抗氧化剂可以彻底破坏癌细胞中化学物质“红茶与绿茶的功效大致相当，但是红茶的抗氧化剂比绿茶复杂得多，尤其是对心脏更是有益”。
茶“道”上的黑话—铜钹山河红
茶“道”上的黑话—铜钹山河红1、茶性指口腔的刺激感。
包括香和苦涩度，常用“强、弱”来形容。
2、茶质指口感上的丰富程度。
常用“厚、薄、重、淡”来表达。
3、香气鲜叶在制作工艺中产生，分为扬、平、沉等。
4、苦、涩苦是一种味道，涩是一种感觉。
苦是由茶叶内含物种的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。
5、回甘指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。
6、生津指两颊、舌面、舌底、由唾液不断的涌出。
7、收敛性品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。
8、甘韵、甜质是甘于甜的表达方式。
9、水性指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
10、层次感指口感表现出的先后顺序。
茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
11、喉韵品茶厚，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、锁喉。
12、饱满指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
13、烟熏味由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其他香味。
14、果酸味品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。
15、酸味在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生。
16、水味冲泡或储存不当产生所产生的茶水分离现象。
17、青味杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。
18、锁喉品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难，紧缩发痒等不适感。
19、茶气是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。
茶气在老茶中易出现，常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
20、陈韵经岁月陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。
21、茶水分离茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气。
22、入口即化茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。
23、爽朗经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。
24、舌底鸣泉生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意。
河红的形成(二)——江西铜钹山河红茶
河红的形成（二）——江西铜钹山河红茶明末清初是我国茶叶开始在世界传播的重要年代。
1610 年荷兰人直接运茶回国；1618 年英国人将中国茶运往西欧，开创了中国茶向世界传播的先声；1650年荷兰人把中国茶贩运到北美；十七世纪中叶后，中国茶开始进入直接输出时期，中英、中俄、中荷、中美间的茶叶贸易开始发展；1689 年英属东印度公司直接由厦门将武夷茶运往伦敦，开启了中英茶叶直接贸易的先河；十八世纪，茶叶逐渐在欧美风行；十八世纪末，风靡全欧，成为大众饮料。
它的发展经历了三次海禁。
在明朝，以海疆不靖为名，实行了严厉的海禁，只在广州、泉州、宁波设市舶司。
后来为避倭患，又关闭了泉州、宁波的市舶司。
清政府建立后，开始时也曾实行严厉的海禁，但随着“三藩之乱”的平定和台湾问题的解决，1685 年解除海禁，设立闽、江、浙、粤四海关，开海贸易。
乾隆二十年（1754）左右，英国商人“移市入浙”，引起清政府的不安。
为抵制外船北上，防范外商、保证税收、利于统治，乾隆下令：“对浙海关税收增加一倍”，无果；乾隆二十二年（1757），清政府宣布关闭闽、江、浙三海关，仅保留粤海关，“嗣后口岸定于广东”，夷船“只许在广东收泊贸易，不得再赴宁波”。
于是，粤海关便成为全国通商的唯一海关。
全国的进出口商品贸易，都由广州一口经营，史称“一口通商”。
为适应对外贸易的发展，在广州还成立了专门经营对外贸易的机构——十三行。
1762年起，陆路仅开放恰克图一地对俄贸易。
海禁改变了当时中国对外贸易的地点，它使得茶叶外销的路径也随之转变为陆路运输和内河运输。
河口由于所处独特的地理环境和已形成的商贸市场，有“万里茶路”第一镇之称。
这一时期福建等地输往广州的茶叶，先在崇安（星村、下梅、赤石）集中后，翻越武夷山各关隘进入江西铅山的河口镇，进行加工精制、拼配包装，再用船沿信江西下鄱阳，分两路：南路经鄱阳湖出九江或湖口即进入长江；由鄱阳湖溯赣江而上至大庾，越大庾岭入北江抵广州，由广州十三行办理出口，全程约1400公里。
红茶营养知识点总结
红茶营养知识点总结一、红茶的主要成分和营养价值1.茶多酚：红茶中含有丰富的茶多酚，它是一种强效的抗氧化剂，能够清除体内的自由基，延缓衰老，预防心血管疾病和癌症等疾病。
2.咖啡碱：红茶中的咖啡碱能够刺激神经系统，提神醒脑，增加注意力和反应速度，同时还能促进脂肪代谢，有助于减肥健身。
3.氨基酸：红茶中含有丰富的氨基酸，对改善肝功能、调节血糖和血脂有着重要作用。
4.维生素和矿物质：红茶还含有多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素E、锌、铁、镁等，对保持皮肤健康、增强免疫力有很大帮助。
二、红茶的功效和作用1.保护心脏：红茶中的茶多酚能够降低胆固醇，减少血栓形成，预防心脏病和中风。
2.防癌抗癌：红茶中的茶多酚、咖啡碱等成分具有明显的抗癌活性，能够抑制癌细胞生长，降低癌症发病率。
3.减肥健身：红茶中的咖啡碱和茶多酚能够促进脂肪代谢，增加脂肪的氧化分解，有助于减肥瘦身。
4.抗衰老：红茶中的茶多酚具有强效的抗氧化作用，能够延缓细胞老化，保持皮肤年轻。
5.调节血糖：红茶中的氨基酸有利于调节血糖，预防糖尿病和糖尿病并发症。
6.保护肝脏：红茶中的氨基酸对改善肝功能、排毒养肝有益。
7.提神醒脑：红茶中的咖啡碱能够刺激神经系统，增加警觉性，提高工作效率。
8.增强免疫力：红茶中的维生素和矿物质有助于增强机体免疫力，预防感冒和其他疾病。
三、红茶的饮用方式和注意事项1.适量饮用：红茶虽然有很多好处，但也不宜过量饮用，一般每天2-3杯为宜。
2.注意饮用时间：晚上不宜饮用红茶，因为红茶中的咖啡碱会影响睡眠。
3.不可搭配某些药物：一些药物与红茶饮用有相互作用，可能影响药效，所以在服药期间应避免饮用。
4.不宜空腹饮用：由于红茶中的咖啡碱和鞣酸可能刺激胃黏膜，不宜空腹饮用。
5.红茶不能长时间冲泡：一般红茶冲泡时间不宜超过5分钟，时间过长会影响口感和营养成分。
以上就是关于红茶的营养知识点总结，希望对大家有所帮助。
红茶是一种健康饮品，适量饮用对身体有益，但也需要注意一些饮用方式和注意事项，才能发挥最佳的功效。
品质优秀——江西铜钹山河红茶
河红茶——江西铜钹山河红茶：品质优秀
广丰茶叶品质优秀。
据《广丰县志》载：“明代五道尖山（今岭底乡）的‘悟峰云雾茶’中珍品‘芽茶’，曾充作‘岁贡’”。
“东乡所出茶叶，色味俱佳，博利亦厚”。
“大石的绿豆，石屏塘的姜，石井茶叶古怪香。
”清广丰名流徐昇在《春日漫兴》中，有诗云：
松峰峰北浙西东，
天目诸山脉络同。
鹰爪雪芽新制好，
茗溪茶似浙茶工。
嵩峰山海拔1500 米，位于浙赣交界处，风光旖旎。
历史上产茶，品质优，用当地生产形如鹰爪的芽叶制作出来的雪芽，可与当时浙江生产的著名“雪芽”绿茶相媲美。
1958 年，广丰“悟峰云雾茶”被评为江西省优质名茶；1985 年春季“悟峰云雾茶”被评为上饶地区优质传统名茶第一名。
1991 年，广丰“悟峰云雾茶”，再次参加全省名优茶评比，获“江西优质名茶”称号。
1993～1995 年，广丰以发展名优茶叶成为茶叶生产的重点，生产出悟峰云雾、绿牡丹、嵩山绿茗、福船王茗、碧螺春、毛峰、茅山青峰等名优茶叶，远销上海、北京、江苏、山东、浙江、广东、甘肃等地。
铜钹山河红的各种功效
铜钹山河红的各种功效1、谈谈铜钹山河红茶的抗衰老作用？中外一些科学研究证明，人的衰老与体内不饱和脂肪酸的过度氧化作用有关，而不饱和脂肪酸的过度氧化是与自由基的作用有关。
化学活性高的自由基可使不饱和脂肪酸过度氧化，使细胞功能突变或衰退，引起组织增殖或坏死而产生疾病。
脂质过度氧化是人体健康的恶魔，但罪魁祸首却是自由基，只有把自由基清除掉，才可以使细胞获得正常的生长发育从而健康长寿。
通常，常用的抗氧化剂有维生素C、维生素E，它们均能有效地防止不饱和脂肪酸的过度氧化。
美国波士顿大学的研究报告指出，红茶中的的茶黄素和茶红素等氧化缩合物具有防止过度氧化、清除自由基的作用，从而达到延缓衰老的目的。
2、为什么说铜钹山河红茶是养胃暖胃之茶？铜钹山河红是经过发酵烘焙而成，发酵时茶叶中的茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，形成很多种类的多酚类衍生物，统称单宁。
铜钹山河红茶中单宁与蛋白质相结合，可以起到单宁蛋白的作用，能缓和肠胃紧张、镇静肠胃蠕动、防炎止泻。
由于茶多酚在体外有抗诱变活性，能抑制人体中致癌诱导的胃、食管、十二指肠、和结肠肿瘤。
中医认为：铜钹山河红甘温可养人体阳气、生热暖胃。
原因就在铜钹山河红中茶多酚的氧化物能消炎、保护胃黏膜、助消化、去油腻、促进食欲、有益养生所以民间常以铜钹山河红茶作为暖胃助消化的良方。
3、为什么说红茶能防治心脏病和脑血管疾病？1995年由世界粮农组织发起，在英国、美国、加拿大联合开展红茶对人体健康作用的研究。
美国波士顿大学的研究报告指出：红茶的疗效虽然无法使病人的血液流通恢复正常，但有助于改善血管畅通的状况。
红茶中的茶黄素和茶红素等氧化缩合物具有抗氧化、抗自由基的作用；红茶中的茶多酚类化合物可以降低血液中的胆固醇，明显改善血液中高密度脂蛋白与低密度脂蛋白的比值；红茶中的咖啡碱能舒张血管，加快呼吸，降低血脂；红茶除含多种水溶性维生素外，还富含微量元素钾，冲泡后，70%的钾可溶于茶水内，可增强心脏血液循环，并能减少钙在体内的消耗。
河红茶——红茶的生长环境(铜钹山河红茶)
红茶的生产环境（江西铜钹山河红茶）明朝许次纾在《茶疏》中曰：“天下名山，多产灵草。
江南地暖，故独宜茶。
”中国是个多山的国家，山多，名山多，茶产也多。
铜钹山位于武夷山脉东段北侧，与武夷山同脉派生，一脉相连；它封禁时间长，有“千年封禁山”之称。
铜钹山山高林深，水甜泉幽，云雾缭绕，赋予了铜钹山不同寻常的茶品。
铜钹山河红是江西河红茶业有限公司与中国顶级红茶龙头企业——正山堂，高位嫁接，于2014 年推出的一款具有悠久历史和文化底蕴、高品位的名茶。
由于该茶是以生长在铜钹山自然保护区内、有“千年封禁”形成独生态环境条件下，优良茶树品种的芽头为原料；通过中国红茶世家第二十四代传人、有金骏眉之父之称的正山堂主、福建武夷山国家自然保护区正山茶业公司董事长江元勋先生的祖传尊贵工艺，融中国历史名茶——江西河红和中国现代名茶——金骏眉制作工艺于一体，精心制造而成，因而颇具几分神秘。
一、地缘相近优越的环境条件是优质茶生产的基础。
清·蒋蘅《晚甘侯》在赞武夷茶时曰：“建溪山水深厚，其大酵，茂而质直。
子尝游武夷，流览三十六峰之胜，见森伯故所，居处山皆石骨，水多甘泉，土性坚而腴。
森伯之风味若此，毋亦地气使然耶？嗟夫，以森伯之冷面苦口，虽非如羹之用，使得为御使都谏，其风力顾何哉？”“森伯”指的是武夷山茶。
它说明茶叶优良品质的形成与良好生态环境的关系是密不可分的。
（一）好山好水出好茶茶树起源于我国西南部的深山密林，在长期的系统发展和进化演变过程中，逐渐形成了喜湿怕涝、喜温怕寒、喜光怕晒、喜酸怕碱的生长特点。
它适宜在山势较高、云雾缭绕、森林密布、漫射光充分、土壤肥沃，呈酸性的环境中生长。
温度、湿度、土壤、光照等是其生长必不可少的基本条件。
其最适宜的生长温度是18℃～25℃，最高温是45℃，最低温度是-6℃～-16℃；全年≥10℃的有效活动积温一般要在3000℃以上。
水分是影响茶叶产量的主导因子。
其最适宜生长的年降水量约为1500mm，生长期月均降雨量要求在100mm 以上，土壤的相对湿度在80%为好，空气的相对湿度以大于80%为好。
河红茶——中国红茶的世界之旅(江西铜钹山河红茶)
中国红茶的世界之旅(江西铜钹山河红茶）红茶是一种全发酵茶，是茶文化中的主要茶品。
红茶的产地主要有中国、斯里兰卡、印度、肯尼亚等地。
红茶是经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤生产出来的，比绿茶多了一个发酵的过程。
红茶与绿茶不同，绿茶随着时间的流逝会失去味道，而红茶能够保存相当长的时间，这样就能适应长途运输。
这也许是红茶传到西方的原因之一。
英国红茶来源于中国说起英国红茶，许多人固执地认为它的出生地是在欧洲大陆的英格兰，而事实上却是产于千里之外的中国。
在英国境内，你无法找到闻名全球的英国红茶种植园。
这是因为英国人对于红茶的热爱和悠久的饮用传统，才使原产于中国并在印度种植的红茶被冠以“英国”的前缀，于是“英国红茶”的名字被许多人误解至今。
红茶之所以成为世界性的饮料，这与中国隋唐朝代以及大英帝国的扩张有着极为密切的关系。
公元5世纪，中国茶叶就远运到土耳其，自隋唐以后，中国与西方的交往就没有间断过。
虽然有关茶叶的贸易早已有之，但当时的中国只出口茶叶，而不出口茶种。
到18世纪80年代，一个名叫罗伯特·福的英国植物采集家，将茶叶种子放入一个用特殊玻璃制成的便携式保温箱中，偷偷地带上了开往印度的轮船，然后在印度培育了10多万株茶树苗，这样大规模的茶园就出现了。
其所生产的红茶被陆续运往英国本土销售。
由于长途贩运，数量不多，红茶到达英国后身价倍增，只有富有的英国贵族才能够品尝到这种珍贵奢华的“印度红茶”，此后渐渐形成了英国的红茶文化。
印度人生活中不能没有红茶世界的四大著名红茶是：祁门红茶，阿萨姆红茶，大吉岭红茶，锡兰高地红茶。
其中有两种都是印度的红茶。
其汤色橙黄，气味芬芳高雅，上品尤其带有葡萄香，口感细致柔和。
特别是大吉岭红茶，最适合清饮，但因为茶叶较大，需稍久焖（约5分钟）使茶叶尽舒，才能得其味。
下午茶及进食盛餐后，最宜饮此茶。
印度人喝茶，先在锅里煮上红茶叶，然后加入牛奶和糖。
有的还要加入丁香和小豆蔻，熬上一会儿，把里面的茶叶和香料过滤掉，倒入细小的玻璃杯里。
江西铜钹山河红茶的优点
江西铜钹山河红茶茶叶的色、香、味、形，是构成茶叶品质的四大要素。
其鉴定方法是：干看外形，湿鉴内质。
茶叶外形的好坏主要原料的老嫩程度及制作工艺的优劣所决定；内质的优劣，由茶叶中各种化学成分的种类、含量、比例及做工是否得法而定，它体现在茶叶的滋味、汤色、香气、冲次和叶底上。
好的芽头类红茶，由于原料持嫩性好，做工精细，条索紧结、身骨重、圆而挺直，光泽明亮、油润鲜活、色泽悦目，香气诱人、滋味爽口、叶底柔软、耐冲泡，色、香、味、形四者兼备，不含异杂物，匀整度高，没有烟焦味。
“铜钹山河红茶”由于承独特生态环境之所润，受甘露之宵降，吸中国历史和现代名茶——正山小种与金骏媚红茶生产工艺之精华，形美色好，滋味醇厚香甜，润滑爽口，无滞涩感，集花果香、品种香、地域香、工艺香为一体，有骨有香，高山韵味明显，专家和老茶客队它的品鉴意见是：“品相上佳，外形如眉，间杂金色毫尖；香气逼人，幽雅多变；汤色金黄，清澈明亮，圆润甘鲜，具有正宗金骏眉典型的风格。
”以下是铜钹山河红茶的几个特点：（一）外形美茶叶的形，指的是茶叶的外形规格。
它包括干茶的形状和叶底的形态两个部分，它与原料采摘的嫩度、做工密切相关，体现在茶叶的条索、色泽和整碎度上。
条索是指茶的外形规格。
一般来说，条索紧、身骨重，圆而挺直，说明原料嫩度好、做工精、品质优。
如果外形松、扁碎，有烟焦味，说明原料老、做工差、品质劣。
茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。
各种茶均有一定的色泽要求。
好茶色泽一致，光泽明亮、油润鲜活。
如色泽深浅不一，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差、品质劣。
整碎度是衡量茶叶外形品质的一个重要方面。
它与茶叶生长环境、鲜叶质量、制作是否精细有关。
匀整为好，断碎为次。
一般而言，茶叶嫩度好、做工精细，外形匀整度就高，否则就易断碎。
净度好的茶，不含异杂物，没有异味，烟焦味和熟闷味。
“铜钹山河红茶”，由于原料生长的土地条件和生态环境条件好，昼夜温差较大，芽头肥壮，内质丰富，持嫩度好：加之制作工艺精细，因而干茶条索紧结纤细，圆而挺直，稍弯曲；绒毛密布，有锋苗；身骨重，匀整；色泽均匀，金黄、黑相间，乌中透秀黄，油润发亮；净度好，没有断碎，没有异杂物，香气纯正；叶底柔软弹性，形如松针，呈古铜色。
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红茶中的氨基酸作用—铜钹山河红
我们都或多或少知道“氨基酸”这个东西，自孩提开始，爸妈给买的补品上，很多都赫赫写着“氨基酸”。
曾记得，读书常喝的罐装奶粉，背面的成分列表中，也有蛋白质和氨基酸的含量。
于是我们都大致有些记忆——氨基酸是个对人体有益的好东西。
今天，我们追求纯天然的好东西，那么我们又从哪里找这种纯天然的氨基酸呢？吃的有紫菜、肉类、豆类、菇类等等，而喝的。
其实茶叶就是个实实在在的不错的选择。
茶叶中含有约1%~4%的氨基酸，已发现的有26种，包含20种蛋白质氨基酸和6种非蛋白质氨基酸，其中，最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸和精氨酸。
尤其是茶氨酸，几乎为茶叶所特有，占茶叶干物质的1%~2%，约占所有氨基酸含量的50%。
于是我们讨论茶叶的氨基酸，最主要研究的就是茶氨酸。
茶叶当中，氨基酸是氮素循环的一类非常重要的代谢产物，也就是氮素营养被根部吸收，然后转运到茶树的芽叶等各部位，从而使茶树慢慢长高长大，积累越来越多天然的氨基酸，被人发现从而加以利用。
茶叶氨基酸不仅代表着茶树营养的供给与转化，也与茶叶的品质有着直接而重要的关系，其重要的程度几乎是不可或缺的。
实质上氨基酸是组成茶叶滋味最重要的三大类物质之一（茶多酚、氨基酸、咖啡碱），茶汤口感好不好，很大程度上就取决于这三类物质的含量与比例关系。
部分氨基酸还表现出一定的良好香气，如
腥甜、海苔味、鲜甜、紫菜气味等等，这些感觉在日式蒸青茶或者一些名优细嫩绿茶当中常被发现，这是由于这些茶当中，普遍氨基酸含量都较高。
此外，有些氨基酸还能与其它物质相结合，在制茶过程中参与良好香气的形成。
因此，茶叶氨基酸这类物质与茶叶品质的关系可以简单的总结为滋味的三国之一与香气的良莠。
在人的生理过程中，氨基酸是合成多肽及蛋白质的基本单位，通常两个氨基酸脱去一个分子水就变成二肽，n个氨基酸脱去n-1个分子水后就会变成多肽或者大分子蛋白质。
茶叶的氨基酸提供了人体生理代谢所必需的氨基酸，从而促使人体生理机能的正常运作。
相关实验证明，茶叶氨基酸有助于大脑进入状态，对人的思维、记忆、学习等脑力活动具有良好的辅助作用。
茶叶氨基酸还可以抑制由咖啡碱引起的人体兴奋，使人镇静，促使注意力集中。
早上工作，品饮一杯清清细嫩的名优红茶，实在是非常不错。